茄子不似西红柿和黄瓜那么随和。 只有充分掌握它的秉性，才能够做得好吃。 茄子本身也没有什么味道，只能跟其它材料煮在一起，把别人的东西发扬光大。
一连看过几个有关茄子饺子的贴子，也不由得心动动。 我家经典做茄子的方法是先出水，再过油。 干脆用炸茄丁的油拌馅，特别香。 另外，既然人人都说老北京茄子饺子要配香菜，也买了一捆加入馅里。
老爷子说我包的饺子汁不够多，于是加了1杯花椒水。 本来以为馅会水汪汪的，没想到肉末吸取了所有水分，第二天也没有渗出来。 凭经验，加鸡汤应该更香。
信不信由你，这次调的饺子馅比以往的好吃。 虾仁还是一贯地饱满，但是肉馅溢出的汤汁多了，而且香菜的味道也比较突出。 唯一美中不足的是茄丁切得太小，出水后几乎就没有了。
材料：
- 厚水饺皮 2磅
- 猪肉末 1½磅
- 虾 1磅
- 茄子 1½磅
- 香菜 4安士
- 鸡蛋 1只
- 花椒 几粒
- 水 1杯
- 姜 1小块
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 淀粉 1汤匙
准备茄子：
- 把茄子切小丁。
- 撒少量盐，拌匀。
- 静置10分钟，使其出水。
- 冲洗干净盐巴，挤干水分。
- 炉子开中火。
- 加入大量油，烧热。
- 分批炸茄丁，直到表面出现金黄色。
- 起锅，沥干油(炸油可拌入肉末)。
准备猪肉末：
- 大火烧开花椒和水，摊凉。
- 姜去皮，切蓉。
- 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
- 用酱油，料酒，油(炸茄子剩下的油)，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
- 静置半小时，使入味。
- 加入淀粉，再搅匀。
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
其它准备工作：
- 香菜剁碎。
- 把猪肉末，虾仁，茄丁，和香菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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