炒贵刁(Char Kway Teow)

第一次在餐牌上见到炒贵刁的字样，觉得挺稀奇。 别人说是炒粿条。 可惜本人孤陋寡闻，连粿条也不知道。 最近终于查清粿条和沙河粉几乎可以互通，是源自中国，流行于东南亚的一种食品。 沙河粉我总算见过，粤式干炒牛河百吃不厌。 而在马来西亚，则是炒贵刁大行其道。

从马来西亚官方美食网站查到炒贵刁的原料，做法就自己发挥吧！ 虾用盐水浸泡，腊肠用水煮软，绿豆芽川烫后过冷河，粿条尽量用筷子拌。 成品口感丰富，香气四溢。 韭菜香，绿豆芽爽脆。 虾仁饱满，腊肠甜润，鱼饼鲜美。 粿条根根连接，彼此不沾粘，不失为广受欢迎的风味小吃。 尽管没有吃过正宗版，也已经非常满意了。

每天中午带去公司，比起食堂的饭菜真有天壤之别！

来源：《马来西亚美食厨房》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 28安士 干粿条
• 12安士 虾
• 11安士 炸鱼饼
• 2½根 腊肠
• 4只 鸡蛋
• 16安士 绿豆芽
• 6安士 韭菜
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 水
• 蒜

准备虾：

1. 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 待油热，下虾仁翻炒。
7. 用生抽和料酒调味。
8. 等虾仁从透明变雪白色，起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 开大火，烧热锅，淋油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
4. 用铲子推着蛋液转圈。
5. 等蛋液凝固后再起锅。
6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备腊肠：

1. 开大火，烧开水。
2. 加入腊肠，再烧开。
3. 转小火焖5分钟，起锅。
4. 沥干水分。
5. 冷却后切丝。

准备绿豆芽：

1. 绿豆芽摘去根须。
2. 开大火，烧开水，撒少量盐。
3. 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
4. 沥干水分，浸入冷水中降温。
5. 最后再沥干水分。

其它准备工作：

1. 干粿条用水浸软，沥干水分。
2. 鱼饼切丝。
3. 韭菜切段。
4. 把蒜用刀拍扁，拣去皮，剁碎。
5. 调味汁：把生抽，老抽，蚝油，糖，和一大碗水搅匀。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香蒜粒。
4. 推入鱼饼，翻炒均匀。
5. 加入韭菜，腊肠，虾仁，鸡蛋，和绿豆芽，也翻炒均匀。
6. 用盐和糖调味。
7. 起锅。
8. 再沿锅边淋一圈油。
9. 倒入一半调味汁，烧滚。
10. 加入粿条，用筷子翻动。
11. 转小火，盖上锅盖焖。
12. 经常检查水分，每次淋少量调味汁，用筷子拌匀。
13. 等粿条变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
14. 熄火，用筷子把粿条和配料拌匀。
15. 起锅。