紫洋葱猪肉水饺

终于会包饭馆口味的饺子了。 馅里加花椒水、五香粉、豆瓣酱、和香油…

味道浓，爆汁…

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1-½个 紫洋葱
• 1把 香菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 花椒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½茶匙 豆瓣酱
• 1汤匙 淀粉
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 香菜切碎。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 把少量油烧开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
3. 用酱油、料酒、滚油、麻油、盐、糖、豆瓣酱、和五香粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
8. 加入洋葱碎和香菜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

排骨刀豆水饺

排骨的边上有层层脂肪和筋膜。 只要烹饪时间足，烧什么都香，煮什么都好吃。

排骨的做法五花八门：清蒸、红烧、慢炖、煎炸、烘烤、煲汤，甚至包包子…

包水饺就鲜有所闻了。

信不信吧，偏偏有人就用排骨包饺子。 而且还是有名的特产，内蒙古赤峰市的特产。

可惜当年去内蒙旅行的时候没吃到…

尽管没见过，经过对食谱的一番研究和改良，山寨出来的居然也似模似样。

平时包饺子，要往肉馅里注水。 这里不用，排骨里的脂肪更香。

多汁，入味，口感不错。

除了成本惊人，一扇猪肋骨要$20多块钱，其他的还好。

心得：

1. 家里有老人家，事先把骨头剔出来。
2. 刀豆只是飞水，过油会更香。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 2磅 猪肋排
• 1磅 刀豆
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1小把 葱
• 2汤匙 油
• 1粒 八角
• 几粒 花椒
• 2汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 2茶匙 豆瓣酱
• ½茶匙 五香粉
• 1-¼茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 淀粉

准备排骨：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料，摊凉油。
5. 排骨起出骨头，飞水。 沥干水份，摊凉，切碎。
6. 加入鸡蛋、姜末、蒜蓉、葱蓉、花椒油、酱油、料酒、豆瓣酱、五香粉、1茶匙盐、糖、和淀粉，搅拌均匀。
7. 放入冰箱，冷冻三天，使入味。
8. 取出，回暖。
9. 加入麻油，拌匀。

其它准备工作：

1. 把刀豆切小段。
2. 大火，烧开水，撒¼茶匙盐。
3. 把刀豆煮软，大约5分钟。 沥干水份。 撕去老筋，切碎
4. 加入排骨馅，拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

三文鱼水饺

除夕夜要吃饺子。

受疫情影响，宅在家里。 既没有心情，也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎，拌上肉末和韭菜，包顿饺子，凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1-½磅 三文鱼
• 1磅 猪肉末
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备三文鱼：

1. 用勺刮出鱼肉，剁碎。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入1杯水，继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
3. 加入韭菜碎，继续搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

玉米虾仁水饺

Costco的有机玉米，每盒8根。

色泽金黄，清甜、爽口。 用来包饺子，别有一番风味。

材料：

• 3磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 4根 玉米
• 2根 芹菜
• ½根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 少量 白胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 起出玉米粒。
4. 芹菜切粒。
5. 胡萝卜去皮，搽丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁、玉米粒、芹菜粒、和胡萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

鲮鱼西洋菜水饺

我洗完澡喜欢开电风扇猛吹，因为凉快、舒服。 不知从什么时候开始，喉咙里开始有痰，整天哼哼唧唧地清喉咙。 老妈叫我不要吹那么多风，但是恶习难改，只能借助食疗。

从网上的资料来看，西洋菜可以清燥润肺、化痰止咳、利尿，对慢性咽喉炎和咳嗽有辅助疗效。 说得头头是道，也不知是否真有效，但是可以一试。

我家以前经常用西洋菜鲈鱼熬汤。 上次在茶楼吃到西洋菜魚球，也挺好吃。 看起来西洋菜和鱼是绝配。 广东人爱吃、会吃，经典就是最好的。

这次包水饺，选择西洋菜和鲮鱼浆，用猪肉和虾仁提鲜。 吃起来又滑又鲜，可惜有点苦味。 不敢说对化痰多有效，但是还算可口。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• ½磅 虾仁
• ½磅 西洋菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• ⅓杯 水

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入水，继续顺同一方向搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 剁蓉。

其它准备工作：

1. 西洋菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾蓉，和西洋菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

三鲜龙虾水饺

从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小，老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲，吃得不亦乐乎。 第二次比较大，老妈嫌切起来费劲，叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲，有些厌烦了，就改包水饺。

说真的，几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的，没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅，即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的，有汤汁溢出，煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料：

• 2磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
• ½磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备龙虾：

1. 龙虾去壳，剪开后背。
2. 卸下龙虾肉，切大粒。
3. 用盐水浸泡15分钟。
4. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 韭菜切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入龙虾粒和韭菜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

丝瓜虾仁水饺

听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间，醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午，食客们围得里三层、外三层，根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好，每个里面有五、六只小虾，是我的最爱，每次必点。

哎！ 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆，还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包，见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁，包出来的口感特别好。

多少年过去了，不太记得当年丝瓜包子的味道，带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子，不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了！

包过不少水饺，配方已经基本上定了，每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁，比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料：

• 2-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 2磅 丝瓜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 丝瓜刨掉粗筋，擦丝，挤干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和丝瓜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西葫芦虾仁水饺

自从开始居家抗疫，我家从华人超市买了很多现成食品，像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜，现在知道确实方便，只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺，也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售，咬起来有汤汁爆出，最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的，因为很多老北京说好吃，可惜不习惯那股味道。

不知怎的，有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂，觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息，说是老北京的最爱。 说实在的，我们这里没有西葫芦，照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini)，姑且相信就是zucchini。

按老规矩，用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽，西葫芦柔软多汁，吃起来倒也可口。

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 1磅 西葫芦
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 西葫芦刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和西葫芦丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

白萝卜鱼肉虾仁水饺

本来准备了饺子过年。 不巧遇上突发事项，日吃夜吃。 年还没到，水饺竟然已经被清空。 也罢，再包一次。

煮年夜菜剩下很多材料。 利用手头的材料，竟然也像模像样地包了顿饺子，口感还不错。

馅很丰富，有白萝卜、猪肉末、鱼浆、和虾仁。 想了半天，名字不能太长，还是白萝卜鱼肉虾仁水饺听起来响亮。

猪肉馅和鱼浆搭配，再加上虾蓉，灰常灰常地鲜。 萝卜清淡、爽口，不用特别出水。我打入了大约⅔杯清水，吃起来有汤汁溢出。

问老妈好不好吃，她只是哼的一声。 No news is good news。 没有评论，也就是好评论。

不管别人怎么看，反正我很满意！

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• ¼磅 鱼浆
• ¼磅 虾仁
• 1磅 白萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 剁蓉。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 白萝卜去皮，刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入⅔汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入⅔杯水，继续搅匀。
7. 加入鱼浆、虾蓉、和白萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

豆角虾仁水饺

就要过年了。

羡慕在国内的亲友，一家大小，甚至街坊四邻，全都聚在一起。 办年货、包饺子，欢天喜地过大年。 这里都是各过各的。 再加上近来居家抗疫，就越发显得冷清，连一点过年的气氛都没有。

不管怎样，总要应景包一顿饺子。

今年选择豆角馅，因为有很多人推荐。

先把豆角烫熟，其他的都跟往常一样。

蘸醋吃。 虾鲜，豆角爽脆，有少量汤汁溢出。

没办法，自娱自乐吧！

材料：

• 1-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 豆角
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备豆角：

1. 撕掉豆角上的老筋，切粒。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 淋几滴油，撒少量盐。
4. 把豆角煮至断生。
5. 起锅，沥干水分，切小粒。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱斜着切丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和豆角粒，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

香葱猪肉虾仁水饺

老妈每年都种一大片葱和蒜苗。 我们用得很少，大部分都越长越粗，越长越老，最后只能连根拔掉。 虽然可惜，可有什么办法？ 葱、姜、蒜都是调味去腥的，很少人吃。 这次想到包香葱猪肉水饺，总算派得上用场。

调馅食谱是经典的，只是加了虾皮和葱。 可别说，满鲜香的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• ¾磅 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入虾、鸡蛋、和姜蓉，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
7. 加入葱丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

海参三鲜水饺

两周前在Costco买到海参了。 这是我第一次买海参，因为要过农历年。

我家以前没有做过海参，下馆子也几乎没有叫过。 只是在家族聚餐的时候，爷爷辈热衷于吃海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、发菜等等。 这些东西我可以吃，但是不觉得有什么好。 所以，让我吃山珍海味简直是暴珍天物。 饮食是文化的一部分。 如果骨子里不懂，就不要花冤枉钱。

但是凡事必有例外。 干妈的女儿在美国出生，曾经在政府任高官，中文讲得非常不利落。 她在中国公务出差的时候，别人用燕窝、鱼翅招待，经常吃素的她居然也能够大快朵颐。 美食无国界啊！ 大概北京的国宴级厨师们的手艺更高一筹。

过年，我家包海参三鲜水饺。 Costco的干海参肚子里有一条条的筋，很难煮透，要挑干净。

饺子里的韭菜很香，猪肉入味，有汤汁溢出。

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 干海参 100克
• 韭菜 1把
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切粒。

其他准备工作：

1. 韭菜切碎。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使猪肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入海参和韭菜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

黄瓜鲜虾水饺

我家年年都要种黄瓜。 几年前种的黄瓜发苦，今年的却得到一致好评，既爽又脆又多汁。 因为结了很多果实，老妈经常挨家挨户地送给人。 看着绿油油的大黄瓜白白送给人，也有点心疼。 我家紧吃慢吃、顿顿涼拌黄瓜吃到怕了，这次改做黄瓜水饺。

虾仁鸡蛋炒黄瓜是道很清爽的菜，同样的材料包到饺子里也很精彩。 由于把黄瓜里渗出来的水拌回肉馅里，虾仁爽脆、黄瓜香嫩，还有汤汁溢出，非常好吃。

材料：

• 厚水饺皮 3磅
• 猪肉末 1½磅
• 鲜虾 1磅
• 黄瓜 3磅
• 鸡蛋 4只
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散3只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，切粒。 用少量盐腌出水，挤干水分(留着打入猪肉末)。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黄瓜水)，继续搅匀。
5. 静置半小时，使猪肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入虾仁、黄瓜碎、和鸡蛋碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

牛肉洋葱水饺

做过各种海鲜水饺，才意识到真正想吃清真老北京风味的：牛肉、洋葱、胡萝卜、… 咬起来满嘴流油，齿颊间飘荡着五香的余味。 最家常的材料，满是乡土气息。

那是童年的滋味，梦绕魂牵却永远也回不去的童年…

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入洋葱碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

鲜贝水饺

鲍鱼、燕窝、鲜贝、生蚝… 贵的东西就是好吗？ 我小时候没有吃过，所以也不知道怎么才是好吃。 很多年前，越南朋友拿来鲜活大鲍鱼。 知道我们不会做，特别到我家来示范。 我们却不开窍，拿鲍鱼汁来下面条。 看得别人心痛，真是暴殄天物。

所以，有人说我很好养。 因为不会欣赏珍禽异兽，不用破费银子。

最近在Costco看见速冻特大鲜贝。 二十几刀一包，贵是够贵的了。 想起老妈说过华人超市出售的鲜贝水饺好吃，于是买回来包水饺。

仿照粤式爆炒海鲜的做法，用料跟上次的北极蚌水饺一样。 爽脆、偏甜、有少量汤汁溢出。 吃货会觉得大口大口的鲜贝鲜美，不懂行的也许就不会觉得有多好吃了吧！

材料：

• 3磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 2磅 带子
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备带子：

1. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
2. 如果太大，可以一分为二。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、带子、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

北极蚌水饺

以前经常买北极蚌吃。 做法很简单，烫几秒钟，拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹，对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌，突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐，干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料，配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓，颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 14安士 北极蚌
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 几粒 蒜瓣
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1汤匙 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
8. 静置半小时，使入味。
9. 加入淀粉，再搅匀。
10. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌：

1. 把北极蚌开膛，冲洗干净内脏。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

黄花鱼三鲜水饺

老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。

除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。

韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。

材料：

• 3磅 厚锅贴皮
• ½磅 猪肉末
• 2磅 黄花鱼
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备黄花鱼：

1. 黄花鱼去头、去内脏、去鱗。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 沿鱼骨横向剖开两边，用勺刮出鱼肉，拔出刺，去掉皮。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末，黄花鱼肉，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

菠菜虾仁水饺

碧绿的菠菜，本身没有什么味道。 尽管营养丰富，用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克，对身体不好。

想来想去，菠菜水饺只有用虾仁来提鲜，猪肉是不可少的。 再遵循我家传统，加入炒鸡蛋。

绿油油的水饺，刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味，虾仁爽脆，甚至透出丝丝姜味。

实话实说，不如韭菜香！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 菠菜
• 3只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 静置半小时，使入味。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 菠菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和菠菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

金针菇猪肉水饺

据说金针菇有很高的药用食疗作用，比如促进儿童智力发育、抗癌、以及保健。 金针菇只有凉拌的时候才会爽脆，揉入饺子馅就失去了个性。 然而有人却偏偏好这一口，因为只有这样才能品出其它食材的特性。

这次包的水饺，唐芹的味道非常突出，满口爆汁，好吃！

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2包(共14安士) 金针菇
• 2根 中国芹菜
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 金针菇切碎。
2. 芹菜切粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、金针菇碎、芹菜粒、和胡萝卜丝一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。