清明润饼(Popiah)

有位同事托我买Lumpia Wrappers，并且再三强调要Lumpia Wrappers，不要春卷皮。 旁边一位关岛裔同事也帮腔说Lumpia皮薄，而春卷皮则太厚。 受人之托，跑遍周围的华人超市，终于找到产自菲律宾的Lumpia Wrappers。 同事高兴极了，解释说因为父亲是菲律宾人，要做家乡小吃以解乡愁。

从网上的资料来看，润饼(Lumpia, Popiah)源自中国古代的春盘，流行于福建，台湾，和东南亚一带。 尽管外表像春卷，但无须油炸，是闽南地区逢年过节的传统饮食。

过完年，正想尽办法减肥。 润饼材料丰富，健康，很合胃口。 特别是里面的蚵仔煎味道鲜美，真是锦上添花。

来源：《甘肃新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。

材料(大约8份)：

• 8张 薄春卷皮(Lumpia Wrappers)
• 100克 五花肉
• 8只 生蠔
• 1根 腊肠
• 2只 鸡蛋
• 50克 米粉
• 100克 豆腐干
• 100克 包心菜
• 50克 沙葛
• 1根 胡萝卜
• 50克 韭菜
• 50克 蒜苗
• 50克 油炸花生
• 100克 红薯淀粉
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 白胡椒粉

准备五花肉：

1. 五花肉切粗条，用生抽和料酒腌制15分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 炉子开大火，烧热锅，浇油烧至大滚。
4. 倒入肉丝，快速炒散。
5. 等大部分变白色，起锅。

准备生蠔：

1. 用盐水清洗表面的黑汁。
2. 抹干水分。
3. 如果太大块可以切粗条。
4. 用盐和白胡椒粉调味。

准备腊肠：

1. 开大火，烧开水。
2. 加入腊肠，再烧开。
3. 转小火焖5分钟，起锅。
4. 沥干水分。
5. 冷却后切丝。

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 剪成大约1寸长段。
3. 用水煮7成熟，起锅。
4. 沥干水分。

其它准备工作：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 豆腐干切粗丝。
3. 包心菜切丝。
4. 沙葛去皮，切丝。
5. 胡萝卜去皮，切丝。
6. 韭菜切寸段。
7. 蒜苗切寸段。
8. 把油炸花生用擀面杖碾碎。

煎蠔饼：

1. 把红薯淀粉，韭菜段，和200毫升水搅拌均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油，烧五成热。
4. 加入生蠔，煎大约1分钟。
5. 倒入淀粉糊，接着煎。
6. 淋一半鸡蛋液，煎至底部出现金黄色。
7. 把蠔饼翻个身，淋上剩下的鸡蛋液。
8. 等蠔饼全部凝固，起锅。
9. 摊凉。
10. 把蠔饼切粗条。

准备混合菜：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 倒入腊肠丝，豆腐干丝，包心菜丝，沙葛丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
4. 加入米粉，继续翻炒。
5. 加少量水，把米粉焖熟。
6. 加入五花肉丝和蚝饼条，翻炒均匀。
7. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 最后加入蒜苗段，再翻炒均匀。
9. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把薄春卷皮平摊开。
2. 先铺上一层混合菜。
3. 再加上蠔饼条。
4. 面上撒花生碎。
5. 最后把春卷皮卷紧。