2015年3月30日星期一

泰式炒米粉(Pad Thai)



据说这个泰式炒米粉的作者走访过曼谷街头无数个小贩。 经过反复摸索对比,不断改进,精益求精。 口味绝对正宗,甚至甩出周围泰餐馆好几条街。

尽管将信将疑,还是想试试。 有些材料买不到,烹调过程也溶入了老广的一些技巧。 用酸子酱,鱼露,和青柠调制的味道,酸,甜,辣,咸,确实像外面吃过的泰国菜。 至于有多地道就不知道了。

来源:www.thaitable.com,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 20安士 泰式干河粉
  • ½磅 鲜虾
  • 1½杯 韭菜
  • 1⅓杯 绿豆芽
  • ⅓杯 油豆腐
  • 1个 红葱头
  • 1只 鸡蛋
  • 2汤匙 油炸花生米
  • 4汤匙 油
  • 1茶匙 生抽
  • 1茶匙 料酒
  • 1茶匙 盐
  • 2汤匙 白糖
  • 2汤匙 酸子酱(tamarind paste)
  • 4茶匙 鱼露
  • ½个 青柠檬
  • ½茶匙 辣椒粉
  • 胡椒粉
  • 3粒 蒜

准备虾:

  1. 鲜虾去壳,挑掉背上的砂线。
  2. 用盐水浸泡10分钟。
  3. 倒掉盐水。 洗干净虾,挤干水分。
  4. 开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边淋1汤匙油。
  6. 待油热,下虾仁翻炒。
  7. 用生抽和料酒调味。
  8. 等虾仁从透明变雪白色,起锅。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放少量盐提味。
  2. 开大火,烧热锅,淋油。
  3. 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 用铲子推着蛋液转圈。
  5. 等蛋液凝固后再起锅。
  6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备绿豆芽:

  1. 绿豆芽摘去根须。
  2. 开大火,烧开水,撒少量盐。
  3. 加入绿豆芽,川烫大约5秒钟。
  4. 沥干水分,浸入冷水中降温。
  5. 最后再沥干水分。

其它准备工作:

  1. 干河粉用水浸软,沥干水分。
  2. 油豆腐切丝。
  3. 韭菜切寸把长。
  4. 油炸花生米用擀面杖压碎。
  5. 红葱头切碎。
  6. 蒜去皮,剁蓉。
  7. 把酸子酱,鱼露,青柠汁,白糖,和辣椒粉一起搅匀。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋1汤匙油,再烧热。
  3. 爆香红葱头,蒜粒。
  4. 推入油豆腐,翻炒均匀。
  5. 加入鲜虾,鸡蛋,韭菜,和绿豆芽,也翻炒均匀。
  6. 用盐调味。
  7. 起锅。
  8. 再沿锅边淋1汤匙油。
  9. 倒入酸子酱混合物,烧滚。
  10. 加入河粉,用筷子翻动。
  11. 转小火,盖上锅盖焖。
  12. 经常检查水分,每次淋少量水,用筷子拌匀。
  13. 等河粉变熟,加入准备好的配料,翻炒几下。
  14. 撒胡椒粉和花生碎。
  15. 熄火,用筷子把河粉和配料拌匀。
  16. 起锅。

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