据说这个泰式炒米粉的作者走访过曼谷街头无数个小贩。 经过反复摸索对比,不断改进,精益求精。 口味绝对正宗,甚至甩出周围泰餐馆好几条街。
尽管将信将疑,还是想试试。 有些材料买不到,烹调过程也溶入了老广的一些技巧。 用酸子酱,鱼露,和青柠调制的味道,酸,甜,辣,咸,确实像外面吃过的泰国菜。 至于有多地道就不知道了。
来源:www.thaitable.com,材料和做法均做过调整。
材料:
- 20安士 泰式干河粉
- ½磅 鲜虾
- 1½杯 韭菜
- 1⅓杯 绿豆芽
- ⅓杯 油豆腐
- 1个 红葱头
- 1只 鸡蛋
- 2汤匙 油炸花生米
- 4汤匙 油
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 料酒
- 1茶匙 盐
- 2汤匙 白糖
- 2汤匙 酸子酱(tamarind paste)
- 4茶匙 鱼露
- ½个 青柠檬
- ½茶匙 辣椒粉
- 胡椒粉
- 3粒 蒜
准备虾:
- 鲜虾去壳,挑掉背上的砂线。
- 用盐水浸泡10分钟。
- 倒掉盐水。 洗干净虾,挤干水分。
- 开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋1汤匙油。
- 待油热,下虾仁翻炒。
- 用生抽和料酒调味。
- 等虾仁从透明变雪白色,起锅。
准备鸡蛋:
- 打散鸡蛋,放少量盐提味。
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液。
- 用铲子推着蛋液转圈。
- 等蛋液凝固后再起锅。
- 竖着铲子把鸡蛋剁碎。
准备绿豆芽:
- 绿豆芽摘去根须。
- 开大火,烧开水,撒少量盐。
- 加入绿豆芽,川烫大约5秒钟。
- 沥干水分,浸入冷水中降温。
- 最后再沥干水分。
其它准备工作:
- 干河粉用水浸软,沥干水分。
- 油豆腐切丝。
- 韭菜切寸把长。
- 油炸花生米用擀面杖压碎。
- 红葱头切碎。
- 蒜去皮,剁蓉。
- 把酸子酱,鱼露,青柠汁,白糖,和辣椒粉一起搅匀。
做法:
- 开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋1汤匙油,再烧热。
- 爆香红葱头,蒜粒。
- 推入油豆腐,翻炒均匀。
- 加入鲜虾,鸡蛋,韭菜,和绿豆芽,也翻炒均匀。
- 用盐调味。
- 起锅。
- 再沿锅边淋1汤匙油。
- 倒入酸子酱混合物,烧滚。
- 加入河粉,用筷子翻动。
- 转小火,盖上锅盖焖。
- 经常检查水分,每次淋少量水,用筷子拌匀。
- 等河粉变熟,加入准备好的配料,翻炒几下。
- 撒胡椒粉和花生碎。
- 熄火,用筷子把河粉和配料拌匀。
- 起锅。
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