炼乳棉花蛋糕

冰箱里剩下一大罐炼乳，于是想到烤蛋糕来消耗一些，尽量少浪费。

这个蛋糕基本上采用日式烫面做法，水浴法烤制。 蓬松，柔软，湿润，甜而不腻，充满鸡蛋香。 带回公司做下午茶，每天一小块，真是享受极了。

来源：《美食杰》，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 低筋面粉
• 35克 花生油
• 50克 炼乳
• 45克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 低筋面粉过筛。

做法：

1. 烤炉预热300°F，在最低层放一个盛热水的烤盘。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 准备烫面：
   1. 花生油用小火煮至微滚，起锅。
   2. 加入过了筛的低筋面粉，搅匀。
   3. 加入炼乳，也搅匀。
   4. 把1只鸡蛋和3只蛋黄打发均匀。
   5. 待面糊不再烫手，加入鸡蛋液，再搅匀。
4. 把剩下的3只蛋白用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
6. 把½蛋白糊倒入烫面，轻轻搅匀。
7. 分3次把烫面倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
9. 把蛋糕模放入烤炉中层，烘烤1小时。
10. 取出蛋糕模，倒扣放凉。