Lady Baltimore Cake，多层浸透着玫瑰露的蛋糕，裹上意大利蛋白霜，夹杂着核桃，葡萄干，干无花果，和糖桔皮，是精致的下午茶首选。
“它全是软的，而且分层，还有果仁--可惜我无法继续写下去；因为我已经流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫畅销小说Lady Baltimore里如此形容。
尽管在许多场合见识过英式下午茶，我还是被这些文字打动了，于是烤来作为老爷子的生日礼物。
可惜选用的版本比较绵实，不似描述般的柔软。 第一次学会用热水打发蛋白霜，长学问了。 核桃，玫瑰露，和无花果的味道比较突出。 如果不是手头没有糖桔皮，口感应该更为丰富。
来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料：
- 3½杯 低筋面粉
- 4茶匙 泡打粉(baking powder)
- ½茶匙 盐
- 2杯 白糖
- 16汤匙 无盐黄油
- 1杯 全脂牛奶
- ½茶匙 玫瑰露
- 8只 蛋清
蛋白霜材料(只需要一半份量)：
- 4杯 白糖
- 6只 蛋清
- ½茶匙 玫瑰露
- 1½杯 核桃仁
- ¾杯 葡萄干
- 2汤匙 糖桔皮
- 5个 干无花果
准备工作：
- 黄油在室温下回暖。
- 鸡蛋也在室温下回暖。
- 把核桃烤香后碾碎（大约烤箱325F，烘烤10分钟。）
- 葡萄干切碎。
- 糖桔皮切碎。
- 干无花果切碎。
烤蛋糕(2个9英寸蛋糕)：
- 烤炉预热375°F。
- 烤盘的底部和周围抹油，再撒少量面粉。
- 把面粉，泡打粉，和盐一起过筛。
- 把糖和黄油用中高速打发均匀。
- 交替加入干粉(共3次)和牛奶(共2次)，每次都打发均匀。
- 加入玫瑰露，用高速打发均匀。
- 用另一个容器，把蛋清打发至硬性起泡。
- 轻轻拌入搅好的面粉糊。
- 把蛋糊倒入2个9英寸蛋糕盘。
- 入烤炉烤熟，大约25-30分钟。
- 取出蛋糕，倒扣放凉。
准备蛋白霜：
- 烧开2杯水。
- 加入白糖，搅拌至全部溶化。
- 熄火。
- 打发蛋清至硬性起泡。
- 慢慢撒入糖浆，边淋边搅拌。
- 用中速搅拌至温度降至室温。
- 浇入玫瑰露，继续搅拌。
- 取出3杯蛋白霜，备用。
- 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎，葡萄干碎，糖桔皮碎，和干无花果碎，搅拌均匀。
装饰蛋糕：
- 把一个蛋糕放在底部。
- 抹上杂果蛋白霜。
- 把另一个蛋糕底朝天放在上面。
- 把剩下的3杯纯蛋白霜厚厚地涂满两个蛋糕的顶部和周围。
- 把剩下的核桃碎镶入蛋糕边上。
- 入冰箱冷冻20分钟，即可享用。
没有评论:
发表评论