咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

来自香港的食谱，模仿著名的法国歌剧蛋糕(Opera Cake)，全方位满足东方人的味觉。 略显干硬的蛋糕浸入浓郁的咖啡，隔夜风味会更佳。 润滑的咖啡奶油带来额外的惊喜。 朋友说奶油非常香，老爷子也说好吃。 你还在犹豫什么？

来源：Expat Living Singapore，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盘)：

• 8只 鸡蛋
• 240克 糖粉
• 240克 面粉
• 100克 黄油

奶油材料：

• 3只 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 无盐黄油

咖啡液材料：

• 1汤匙 浓缩咖啡粉
• 250毫升 开水

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鲜奶油(Whipping Cream)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 在烤盘上喷油，撒少量散粉。
3. 分开蛋黄和蛋白。
4. 把蛋黄和黄油打发均匀。
5. 把蛋白和糖粉打发至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 分数次把蛋黄混合物倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把面粉筛入鸡蛋糊，轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入开水，搅拌均匀。

准备奶油：

1. 把黄油切粒。
2. 炉子开低温，加热蛋白和糖粉。
3. 边加热边搅拌，直到糖粉全部溶化(大约160F)。
4. 把蛋白糊起锅，打发至硬性起泡。
5. 加入黄油粒，再打发均匀。
6. 加入100毫升咖啡液，也打发均匀。

准备巧克力浇汁：

1. 把巧克力和鲜奶油在热水上加热。
2. 边加热边搅拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起锅，待用。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分三层，用牙签扎出很多孔。
2. 在第一层蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均匀地抹上一半的奶油。
4. 铺上第二层蛋糕，同样在上面刷大量的咖啡液。
5. 再均匀地抹上一半的巧克力浇汁。
6. 最后铺上第三层蛋糕，也在上面刷大量的咖啡液。
7. 均匀地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9. 再在蛋糕上均匀地浇剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。