芒果海绵蛋糕(Mango Sponge Cake)

答应过亲戚，生日给她烤一个特别的蛋糕。

小红书上有好多人去印超买芒果。

上次在 Costco，看见印度人两口子买芒果，挑过来挑过去…

既然印度人在这儿买，说不定质量不错，咱也买来做芒果蛋糕。

找了一个中式海绵蛋糕食谱，鸡蛋的比例大。

按网上的芒果蛋糕图片装饰，最后刷镜面。

给亲戚发了照片，她好喜欢…

来源：Chinese Sponge Cake Recipe，原味镜面果胶，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸烤盘):

• 3只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 70克 白糖
• 30克 软化黄油
• 30克 全脂牛奶
• 30克 低筋面粉

果胶材料(用¼就够了)：

• 7克 原味吉利丁粉(鱼胶粉)
• ¼杯 冷水
• ¼杯 开水
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 柠檬汁

装饰材料：

• 100毫升 重奶油
• 25克 糖粉
• 1个 芒果(Costco Kesar Mango)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

烤做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把蛋清、塔塔粉、和一半白糖打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入剩下的白糖和牛奶，继续打发。
5. 筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分3次把大部分蛋白糊拌入蛋黄糊。
7. 再分3次把蛋黄糊拌入蛋白糊。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤至蛋糕开始回缩，大约20分钟。
10. 取出，倒扣放凉。

准备果胶：

1. 把吉利丁粉撒到冷水表面，不要搅拌，静置1分钟。
2. 冲入开水，搅拌至吉利丁粉全部融化。
3. 加入蜂蜜和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，冷冻约20分钟。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油和糖粉至硬身。
2. 芒果去皮，去核，用 Food Processor 切薄片。
3. 蛋糕横着分两半。
4. 取一片蛋糕，抹奶油，铺两层芒果肉。
5. 放第二片蛋糕。
6. 把奶油抹遍整个蛋糕。
7. 铺上芒果肉，刷果胶。
8. 放入冰箱冷冻几小时。

台式桂圆蛋糕

网上找来的食谱，说是山寨台湾著名的宝珍香牌桂圆蛋糕。

咱没吃过台湾的桂圆蛋糕，也不知为何如此受欢迎。

如果说桂圆、养乐多、和红糖养生，偶尔吃上一、两个小蛋糕，也不见得有多大作用。

搞不明白！

这个食谱里的食材基本上按照磅蛋糕的比例，鸡蛋:面粉:黄油:白糖 = 1:1:1:1。

当然，有些多点，有些少点。

用植物油代替黄油，用红糖和蜂蜜代替部分白糖。

蓬松、轻盈、不干、不甜。

每口都有好几块桂圆肉。

有淡淡的核桃香。

带给亲戚的伴手礼。

来源: 古早味桂圆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(7个松糕)：

• 80g 桂圆肉
• 80g 养乐多(Yakult)
• 2只 鸡蛋
• 115g 低筋面粉
• 3g 小苏打(Baking Soda)
• 0.5g 泡打粉(Baking Powder)
• 40g 核桃仁
• 15g 白糖
• 60g 红糖
• ¼茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 133g 植物油
• 10g 蜂蜜
• 1.3g 海盐

准备工作：

1. 把桂圆肉和养乐多用小火熬干。搁置过夜，再切碎。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、小苏打、和泡打粉过筛5次。
4. 用300°F，把核桃仁烘烤10分钟，摊凉。 装入朔胶袋，用擀面杖压碎。
5. 把白糖和红糖一起过筛。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘里垫纸杯。
3. 把蛋白、塔塔粉、和一半的糖用高速打至硬性起泡。
4. 把蛋黄和植物油打发均匀。
5. 加入剩下的糖、蜂蜜、和海盐，继续打发。
6. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
8. 再分数次把全部面糊和桂圆碎倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把面糊装入裱花袋，挤入烤杯，8成满。
10. 放入烤炉中层，烘烤20分钟，或者直到烤熟(牙签插入不沾面糊)。
11. 出炉，放凉。

怀旧咸奶油杏仁蛋糕

庆生，烤蛋糕做伴手礼…

烤过好多戚风蛋糕，已经没感觉了。

小小的，用烤箱就行。 不用兴师动众，用烤炉。

无塌陷，松软，湿润，很好！

来源：咸奶油杏仁蛋糕，材料和做法均做过调整。‘

材料(6英寸)：

• 3只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 35克 白糖
• 30克 植物油
• 40克 牛奶
• 50克 低筋面粉
• 40克 杏仁片

咸奶油馅：

• 50克 无盐黄油
• 15克 白糖
• 2克 海盐
• 150克 淡奶油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备杏仁片：

1. 用300°F，把杏仁片烘烤10分钟。

准备咸奶油馅：

1. 软化黄油。
2. 淡奶油在室温下回暖
3. 把黄油、白糖、和海盐一起打发至羽毛状。
4. 分多次加入淡奶油，打发至细腻光滑。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用高速打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和植物油打发均匀。
4. 加入牛奶和剩下白糖，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
7. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤35分钟，或者直到烤熟(手轻轻按蛋糕表面，会弹回来)。
10. 出炉，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 取出蛋糕，横着分两半。
2. 外表和中间都抹上奶油馅。
3. 表面镶满杏仁片。

怀旧咸奶油杏仁蛋糕卷

家族聚会，烤蛋糕卷助兴。

卷时有脱皮，有些开裂，但总体还好。

涂上奶油也就看不出来了。

事先把图片发给亲戚。

她回说很漂亮，看着就想吃。

但愿世上有更多像她一样的人，给东西吃永远是喜欢…

来源：老式咸奶油杏仁蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 40克 白糖
• 40克 植物油
• 50克 牛奶
• 65克 低筋面粉
• 40克 杏仁片

咸奶油酱：

• 50克 无盐黄油
• 15克 白糖
• 2克 海盐
• 150克 淡奶油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备杏仁片：

1. 用300°F，把杏仁片烘烤10分钟。

准备咸奶油酱：

1. 软化黄油。
2. 淡奶油在室温下回暖
3. 把黄油、白糖、和海盐一起打发至蓬松。
4. 分多次加入淡奶油，打发至细腻光滑。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热310°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。
3. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用高速打发至硬性起泡。
4. 把蛋黄和植物油打发均匀。
5. 加入牛奶和剩下白糖，继续打发。
6. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
8. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤20分钟，或者直到烤熟(手轻轻按蛋糕表面，会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 再铺一张油纸，把蛋糕翻过来。
5. 在蛋糕上均匀地涂¾的奶油。
6. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
7. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
8. 卷起蛋糕。
9. 入冰箱冷冻15分钟。
10. 抹剩下的奶油，撒杏仁片，即可享用。

伯爵红茶戚风蛋糕(Earl Grey Tea Chiffon Cake)

热浪滚滚。

昨天一口气洗了4次澡。 今天尚未过完，也3次了。

我的记录是一天洗8次澡。

3月20日才正式开始春天，今天是冬季最后一天。

不敢想象夏天会热成什么样子。

长辈庆生，一不要红包，二不要礼物。

想来想去，只有烤个蛋糕来庆祝了。

烤蛋糕咱在行，轻易不失手。

选个未曾试过的红茶口味。

材料都有，烤的时候还能吹冷风降温。

有人说我家的烤炉温度偏高，烤出来的东西都有点干。

这次少烤了5分钟，居然也烤熟了。

口感轻盈、松软、湿润、无塌陷，有淡淡的茶香。

寿星说我以前烤的蛋糕也不错，但这次是最好的。

来源：伯爵红茶戚风蛋糕(Earl Grey Chiffon Cake)，材料和做法均做过调整。

奶茶材料：

• 200g 牛奶
• 3包 伯爵茶包(Earl Grey Tea)

材料：

• 8只 鸡蛋
• 160g 低筋面粉
• 1-½茶匙 发粉
• 2包 伯爵茶包里的茶末(Earl Grey Tea)
• 200g 白糖
• 2茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 80g 沙拉油
• 1-½茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备奶茶：

1. 把牛奶和茶包用小火加热至开始冒泡。
2. 熄火，焖10分钟。
3. 挤出茶包里的液体，丢掉茶包。
4. 取150g奶茶，摊凉。

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和茶末过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 高速打发蛋白、150g糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄、沙拉油、和香草精打发均匀。
4. 加入剩下的50g白糖和150g奶茶，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤40至45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。

香蕉燕麦糕(Banana Oatmeal Bars)

过完年，胡吃海喝告一段落。

距离春节还有几星期，赶紧清理肠胃。

这个食谱，材料非常干净，只有燕麦、红枣、香蕉、和花生酱。

我用了无盐无糖的花生酱。

软软的，满口香蕉和红枣香。

花生酱只有半杯，味道若隐若现，下次应该多放点。

这个燕麦糕，吃了管饱，应该也掉秤。

来源：4-Ingredient Banana Oatmeal Bars，材料和做法均做过调整。

材料(8 x 9英寸方形烤盘)：

• 1-½杯 红枣
• 2杯 燕麦片(Rolled Oats)
• 3根 大香蕉
• ½杯 花生酱

准备工作：

1. 红枣用水泡软，去核，切粒。
2. 把1半燕麦片用破壁机打碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘刷油。
2. 把香蕉捣成泥。
3. 拌入打碎了的燕麦片、花生酱、和红枣碎。
4. 最后加入剩下的燕麦片，拌匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤箱，烘烤至表面出现金黄色，大约20分钟。

舒芙蕾棉花蛋糕(Butter Souffle Sponge Cake)

同样的食材，同样的分量。

仅仅改变了搅拌顺序和烘烤时间，就有截然不同的结果。

8只鸡蛋，不光好吃。

既不开裂，也不塌方。

真是太开心了!

来源：Butter Souffle Sponge Cake，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸烤盘):

• 8只 鸡蛋
• 120克 低筋面粉
• 少量 盐
• 70克 黄油
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 100克 糖粉
• 100克 全脂牛奶
• 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 烤盘底抹少量油，铺烘烤纸。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入一半糖粉，继续搅至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油打发成鹅毛状。
2. 加入剩下的糖粉，打发均匀。
3. 加入2只鸡蛋和6个蛋黄，每加一个都搅拌均匀。
4. 加入香草精，继续打发。
5. 交叉着筛入低筋面粉和牛奶，拌匀。

烤蛋糕：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热320°F，烤盘底抹油。
3. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
4. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌入剩下的蛋白糊。
5. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤30分钟。
6. 把温度调低至280°F，再烘烤30分钟。
7. 熄火，让蛋糕在烤炉内自然凉2小时，防止塌方。
8. 出炉，完全摊凉。

红枣戚风蛋糕

这个食谱与其说是红糖枣糕，不如说是红枣戚风蛋糕。

觉得红枣不过瘾，多加了⅓的红枣，相应地也多加了牛奶。

原食谱直接打鸡蛋，我改成分蛋打。

减了⅔红糖。

松软，轻盈，湿润。

不甜，有浓郁的枣香。

来源：红糖枣糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6个 鸡蛋
• 120克 红枣
• 90克 牛奶
• 150克 低筋面粉
• 2克 小苏打
• 3克 泡打粉
• 3克 盐
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 35克 白糖
• 75克 玉米油
• 35克 红糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 泡发红枣，去核，切碎。 加入牛奶，用搅拌机搅匀。
3. 把面粉、苏打粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

1. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
2. 加入红枣碎和红糖，继续打发。
3. 分四次，交叉地把蛋白糊和面粉拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 再把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
3. 放入烤炉，烘烤30分钟左右，直到烤熟，或者插入牙签不沾粉浆。
4. 取出，倒扣放凉。

栗子生日蛋糕(Chestnut Birthday Cake)

人说11月是吃板栗的季节。

跑遍湾区的大小市场，也找不到新鲜板栗。

去皮、袋装板栗没味道。

唯一的板栗农场也已关门，明年10月才开。

也罢！

几年前买过两瓶法国栗子酱(Chestnut Spread)，明年六月到期。

想做 Mont Blanc Tart，可不知怎的就忘记了。

咱也别忙乎找食谱了。

就用戚风蛋糕加栗子酱，抹奶油。

贴些杏仁片，再装饰罐头黄桃。

凑合着吧!

北美的华人面包坊出售这种蛋糕，口感松软、轻盈、湿润、不甜。

当地人往往在庆生派对上吃这种蛋糕，于是就叫 Chinese Birthday Cake。

本人是想到什么做什么，但人人都说蛋糕漂亮，以为是买回来的。

吃过的也说很香，不甜，栗子酱好吃…

折杀宝宝了！

…

蛋糕材料(6英寸烤盘)：

• 3个 大鸡蛋
• 60克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 40克 糖
• 35毫升 植物油
• 35毫升 牛奶
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• PAM Cooking Spray
• 散粉

装饰材料：

• 1瓶(120g) 栗子酱(Imbert Chestnut Spread (Creme de Marrons))
• 1杯 重奶油(Heavy Whipping Cream)，最后用剩差不多¼
• ¼杯 杏仁片，只用整片的，会剩下比较多
• 6片 罐头黄桃

蛋糕准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 蛋糕底喷少量油(PAM Cooking Spray)，撒散粉。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入剩下的一半白糖、牛奶、和香草精，继续打发。
3. 最后拌入面粉，搅拌均匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
3. 放入烤炉，烘烤20分钟左右。 或者插入牙签，直到拔出的牙签不沾粉浆。
4. 取出，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油至硬身。
2. 把杏仁片用350°F，烘烤8分钟，放凉。
3. 罐头黄桃沥干水分，使用前用厨纸再抹干一下。
4. 蛋糕横着切半。
5. 在底部半边蛋糕的横切面上抹栗子酱。
6. 把表面的半边蛋糕倒过来，盖在上面(横切面平一些，容易抹奶油)。
7. 在蛋糕的表面和周围抹奶油。
8. 粘上杏仁片。
9. 表面铺罐头黄桃片。

金枕蛋糕

网红金枕蛋糕，即是戚风蛋糕，用吐司模烘烤。

中间划开一道，醸入黄油。

表面撒杏仁片。

柔软、轻盈、酥香…

用了有盐黄油，有点咸。

亲友们一致叫好…

来源：不塌腰，不回缩的金枕蛋糕配方来了，小白也能一次成功，材料和做法均做过调整。

材料(9½ x 4½ x 4 英寸 loaf pan)：

• 100克 低筋面粉
• 30克 玉米淀粉
• 6只 鸡蛋
• 85克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 60克 玉米油
• 60克 牛奶
• 软化黄油
• 杏仁片

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热300°F，底部放盛满水的容器。
2. 高速打发蛋白、一半白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
4. 加入牛奶和剩下的白糖，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
7. 再分次把蛋黄糊轻轻拌回剩下的蛋白糊。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 中间划一道，镶入黄油片。
10. 表面撒杏仁片。
11. 放入烤炉，烘烤55分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 熄火，1小时后取出。
13. 放凉。

越南咖啡海绵蛋糕(Vietnamese Coffee Sponge Cake)

除夕晚有人请吃饭。

思来想去，还是带蛋糕去最妥当。

饭后甜点，每人可多可少，不吃也没人拦着。

亲戚说剩下的蛋糕要第二天带去聚餐。

…

蛋糕本身应该既没有塌陷，也没有开裂。

轻盈，柔软，湿润，散发出浓郁的咖啡香…

只放了1汤匙油，口感却如此松软，真神了…

美中不足的是用的烤盘不够高，蛋糕顶上一层横着开裂。 应该是缺少支撑，往上窜得太快导致的。

下次换个大点的烤盘。

…

祝新春快乐，身体健康，万事如意！

…

来源: Vietnamese Coffee Sponge Cake Recipe 越南咖啡海绵蛋糕食谱，材料和做法均做过调整。

材料(12英寸烤盘)：

• 9只 鸡蛋
• 2汤匙 速溶咖啡
• 2汤匙 奶粉
• ¼杯　热水
• 1杯 低筋面粉
• ¼茶匙　盐
• 1杯　白糖(我放了半杯)
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1汤匙 植物油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 咖啡和奶粉溶入热水，摊凉。
• 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和一半白糖，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入咖啡，继续打发。
3. 拌入剩下的白糖。
4. 最后再拌入面粉。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉烘烤大约70分钟，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，倒扣摊凉。

香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)

每当有剩下的香蕉，都会烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

简单、方便…

一直好奇为什么英语叫Banana Bread，而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨松剂或只用发粉，面包则可用酵母粉，也可用发粉。 而Banana Bread用发粉。

网上解释，Banana Bread用普通面粉，不是烤蛋糕用的低筋面粉。 所以没有蛋糕般轻盈、松软，口感更像面包。

再有，Banana Bread没有奶油或其他装饰品，所以也不归类蛋糕。

面包也好，蛋糕也罢。 吃到嘴里是真的。

半杯油，四根大香蕉，老奶奶的配方…

湿润，浓郁的香蕉味，核桃香…

来源：Grandma’s Banana Nut Bread，材料和做法均做过调整。

材料(两个吐司模)：

• 2只 鸡蛋
• 1杯 白糖
• ½杯 植物油
• 1茶匙 香草精
• 2杯 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 少量 盐
• 4只 香蕉
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 用擀面杖压碎。
4. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋、白糖、植物油、和香草精打发均匀。
3. 加入香蕉泥，继续打发。
4. 再拌入面粉。
5. 最后加入核桃碎，拌匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

古典巧克力蛋糕

大量巧克力和可可粉，却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑，如何抵抗…

来源：古典巧克力蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 130克 巧克力
• 135克 淡奶油
• 100克 黄油
• 6只 鸡蛋
• 180克 白糖
• 40克 低筋面粉
• 80克 可可粉
• 少量 糖粉(可省略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡，起锅。
• 加入巧克力碎和黄油，搅拌至溶化。
• 摊凉。

做法:

1. 烤炉预热320°F，在烤炉底层放一个盛水的容器。
2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
4. 加入巧克力浆，轻轻搅匀。
5. 再拌入过筛面粉。
6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。
11. 表面撒糖粉。

奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)

松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白，

有创意的奶牛纹…

稀饭！

来源：奶牛纹天使蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 5个 蛋白
• ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 白糖
• 30克 植物油
• 85克 牛奶
• 几滴 香草精
• 80克 低筋面粉
• 1茶匙 可可粉

奶油馅：

• 150克 鲜奶油
• 10克 白糖

准备工作：

1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

   准备面糊：

   1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
   2. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

6. 准备奶牛纹:

   1. 取出2汤匙面糊，拌入可可粉。
   2. 装入裱花袋，在烤盘上挤出奶牛纹，抹平。
   3. 放入烤炉中层，烘烤2分钟，定型。

7. 把其余面糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，奶牛纹在底下。
5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
6. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
7. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
8. 卷起蛋糕。
9. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

巧克力酸奶油蛋糕(Chocolate Sour Cream Cake)

苦涩、香醇…

柔软，轻盈…

巧克力加咖啡，梦幻的味道…

来源：巧克力酸奶油蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(7寸方形烤盘)：

• 2-⅔杯 低筋面粉
• 3汤匙 无糖可可粉
• 1-½汤匙 速溶咖啡
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 苏打粉(baking soda)
• ½茶匙 盐(baking soda)
• 3安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 黄油
• 1杯 红糖
• ¾杯 白糖
• 1茶匙 香草精
• 3只 鸡蛋
• 2个 蛋黄
• 1-⅓杯 酸奶油(sour cream)

巧克力霜材料：

• 8安士 半甜巧克力
• ¼杯 水
• 1杯 酸奶油
• ¾杯 糖霜
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 少量 盐

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 酸奶油在室温下回暖。
4. 巧克力切碎。
5. 把低筋面粉、可可粉、速溶咖啡、发粉、苏打粉、和盐过筛5次。

准备巧克力霜：

1. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
2. 起锅，摊凉。
3. 加入酸奶油、糖霜、香草精、和盐，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，待用。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 把巧克力和水加热至溶化，要经常搅拌。
3. 把黄油、红糖、白糖、和香草精打发均匀。
4. 加入鸡蛋和蛋黄，每加一只都充分打发。
5. 再加入巧克力浆和酸奶油，搅拌均匀。
6. 分数次加入过筛面粉，每次都搅拌均匀。。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉，烘烤70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，放凉。
10. 抹上巧克力霜。

咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)

香醇的巧克力，浓烈的咖啡，

双重的温馨，双重的浪漫。

情人的心意，甜到心窝窝里…

来源：Amanda Steamed Chocolate Brownies，Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse，材料和做法均做过调整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盘):

• 150克 面粉
• 1茶匙 发粉
• 150克 黄油
• 340克 巧克力
• 4只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 25克 核桃

咖啡慕斯材料：

• 2个 蛋黄
• 100克 白糖
• 1-½汤匙 淀粉
• 160毫升 热牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½汤匙 鱼胶粉(gelatin powder)
• 2汤匙 冷水
• 240克 重奶油(heavy cream)
• 少量 可可粉

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉和发粉过筛5次。

布朗尼做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和巧克力加热至溶化，摊凉。
3. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 拌入巧克力糊。
6. 最后加入核桃碎，拌匀。
7. 将面糊倒进烤盘，抹平。
8. 入烤炉烤25分钟。
9. 取出，摊凉。

咖啡慕斯做法：

1. 充分打发蛋黄和白糖，直到颜色变成浅黄色。
2. 加入淀粉，拌匀。
3. 再加入热牛奶，也拌匀。
4. 把蛋黄混合物用慢火烧开，撇去表面的浮沫。
5. 搅拌至变稠，起锅。
6. 加入香草精和速溶咖啡，搅拌均匀。
7. 摊凉。
8. 把鱼胶粉溶入冷水，搁置10分钟。
9. 用小火煮至鱼胶粉溶化。
10. 把鱼胶液倒入蛋黄咖啡液，搅拌均匀。
11. 打发重奶油至固态。
12. 慢慢拌入咖啡混合物。

组装蛋糕：

1. 把咖啡慕斯均匀地抹在巧克力蛋糕上。
2. 放入冰箱，冷冻最少4小时，甚至过夜。
3. 表面撒可可粉。

百香果磅蛋糕(Passion Fruit Pound Cake)

传统磅蛋糕是黄油、鸡蛋、面粉、和白糖各1磅。

今天，凡是食材比例1:1:1:1的都叫磅蛋糕。

这个食谱在严格遵守黄金比例的基础上，加了泡打粉和百香果汁。

我因为没有那么多百香果，就加了部分鲜奶油。

见到金灿灿、黄橙橙的蛋糕，就知道成功了。

谁能抗拒浓郁的黄油香，还有那百香果和柠檬的果酸和清甜…

陶醉…

来源：百香果磅蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200克 无盐黄油
• 200克 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 200克 低筋面粉
• 8克 泡打粉
• 180克 百香果汁(我用了一半百香果汁，一半鲜奶油)

刷汁材料:

• 30克 水
• 10克 糖粉
• 半个 柠檬

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和泡打粉过筛5次。

准备刷汁：

1. 把水、糖粉、和柠檬汁用小火烧开。
2. 起锅，摊凉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹少量黄油，备用。
3. 打发黄油和糖粉至羽毛状。
4. 加入鸡蛋。 每加一个都打发均匀。
5. 拌入百香果汁。
6. 最后最后拌入面粉。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入炉，烘烤45分钟。
9. 出炉，淋糖水。
10. 摊凉。

椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)

好友来自越南，非常喜欢我做的椰子蛋糕，说是法式的…

每年都要做几次，开始厌倦了。

这次换一个食谱。

用戚风代替黄油蛋糕，鲜奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一样淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

尽管材料和做法都简化了很多，好友说味道很香，跟以前的没有区别。

这下可以既省钱又省事了…

来源：Soft sponge cake filled with coconut cream，材料和做法均做过调整。

奶油霜材料：

• 2条 白巧克力(我放了120克炼乳)
• 250克 鲜奶油(省略)
• 130克 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油(我放了500克)

淋液材料：

• 9汤匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• 220克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 7只 鸡蛋
• 190克 白糖(我放了120克)
• 200毫升 玉米油

准备奶油霜：

1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
2. 加入250克鲜奶油和椰蓉，搅匀。
3. 充分打发200毫升鲜奶油。
4. 加入白巧克力浆，搅匀。
5. 摊凉。

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和150克白糖至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和40克白糖打发均匀。
4. 筛入面粉，搅拌均匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
8. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3等份。
2. 每层蛋糕洒3汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜。
3. 把蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。

百香果戚风蛋糕(Passion Fruit Chiffon Cake)

亲戚给了好多百香果。 不光教我怎么吃，还告诉我烤蛋糕很香。

这个周末，趁着下雨，烤了一个很轻盈、松软的百香果戚风蛋糕。

为了增添香度，特别把原食谱里的水都换成百香果。

蛋糕本身没说的，口味就见仁见智，看习不习惯百香果的味道。

来源：百香果戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 4只 鸡蛋
• 150克 糖粉
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 玉米油
• 80克 百香果汁

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白、100克糖粉、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
4. 加入50克糖粉和百香果汁，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤40至45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。

苹果炼乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)

广东人过年过节总是要蒸糕的。

尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。

这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。

我把剩下的苹果也加了进去。

酸酸甜甜，口感上有点调剂。

来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 黄油
• 150克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• 200克 炼乳
• 50克 白糖(可省略)
• 50毫升 牛奶

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
4. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 在蒸盘上刷少量油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
4. 加入白糖，继续打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
6. 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
7. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
8. 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
9. 起锅，摊凉。