2015年12月15日星期二

法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)



冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱,正好拿来试试。

Bouchee,即法式夹馅小蛋糕,在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒,也流行了许多年,后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似,两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发,比较酥脆。 Bouchee则用全蛋,口感湿润,也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好,多一个选择总是好的。

来源:咖啡布雪(Bouchee),材料和做法均做过调整。

材料(大约90个):

  • 2只 鸡蛋
  • 50克 砂糖
  • 40克 低筋面粉
  • 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油:

  • 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
  • 1汤匙 砂糖
  • 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕:

  1. 烤箱预热356°F。
  2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper),备用。
  3. 把蛋白打发至起粗泡。
  4. 分数次加入砂糖,打发至硬性起泡。
  5. 加入蛋黄,用低速打发均匀。
  6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀轻手拌匀。
  7. 把面糊装入挤花袋。
  8. 在烘焙纸上挤出圆圈,相隔1英寸。
  9. 静置几分种,等面糊成形。
  10. 入烤箱烘焙12分钟。
  11. 取出,摊凉。

准备咖啡鲜奶油:

  1. 把鲜奶油高速打匀。
  2. 分数次加入砂糖,继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
  3. 再加入速溶咖啡粉,再打发均匀。

组装海绵小蛋糕:

  1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
  2. 取两片海绵小蛋糕,中间挤上咖啡鲜奶油,夹起。
  3. 重复以上步骤,直到做完。
  4. 建议回潮后再食用,隔夜风味更佳。

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