凤城水饺

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”

我的天哪！ 这许多功夫，仅是汤而已。 馄饨还未登场呢！

民以食为天！ 富庶的岭南人把食不厌精，脍不厌细发辉至极至。

斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金，吃$16一碗的云吞面； 在体检禁食的那几十个小时内，更是时刻念着那一碗余味缭绕的云吞面。

无数的心血，熟悉的味道，亲人的爱，家庭的温暖… 全部汇聚在这貌似普通的汤水中。

可惜在家无法熬原汁原味的馄饨汤，只能包馄饨了。

广式云吞和水饺差不多，水饺可放冬笋和木耳。

用整只的虾仁，与猪肉的比例是2：1，靠大地鱼粉和芝麻提鲜。

不敢奢望百分之百地正宗，仅仅神似，也已经很满足了。

来源：不可能没有大地鱼的云吞面，材料和做法均做过调整。

材料：

• 港式水饺皮 14安士
• 猪肉末 1磅
• 带壳虾 2磅
• 大地鱼 2汤匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备大地鱼：

1. 大地鱼洗干净，用320°F烘烤20分钟(每5分钟翻转一次)，摊凉后用搅拌机打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 把大地鱼碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入虾仁和姜蓉，搅匀。
3. 用大地鱼碎、酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅拌。
5. 静置半小时，使入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，中间放上1只虾仁和少量猪肉馅，捏紧。

做冷冻饺子：

1. 每只饺子都在面粉里滚一下，然后整齐地排满案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，即可。