台湾永康牛肉面

粤菜的牛腩面，越南的牛肉粉，川菜的麻辣牛肉面，清真兰州牛肉面… 各地都有自己的牛肉面。

上次的北京馆竟然也有牛肉面，我们在北京住的时候却没有见过。 好像四川也没有牛肉面，台湾的川味牛肉面是当地的四川籍老兵改良的…

牛肉面遍地开花，各家的水平却参差不齐。 有的牛肉没有炖烂，有的汤里全是味精，有的只拿牛筋充数，…

上次光顾段纯贞台式牛肉面，味道不错，老妈抱怨只有三块牛肉。 现在店被人撞了，想吃就得自己动手。

网上所谓正宗的台湾永康牛肉面，烹饪方法与众不同。 首先牛肉不过水，但要把溢出的泡沫杂质捞起。 然后牛肉煮过再切大块，看起来很整齐。 再有就是下大量香料、少炖多泡。 牛肉看起来坚挺，口感柔嫩软塌，里面的胶质特别好吃。

因为放了很少酱油，而且没有下老抽，我的牛肉和汤色不深…

甭管怎样，看起来像模像样的，以后开店可以用上了…

老妈一贯对我的手艺嗤之以鼻，但这次承认牛肉炖得不错。 她吃了很多。

来源：正宗台湾永康牛肉面怎么做？，材料和做法均做过调整。

炖牛肉材料：

• 1条 牛腱
• 1大块 姜
• 2根 葱
• 4汤匙 料酒
• 4汤匙 油
• 20粒 蒜
• 1个 洋葱
• 2汤匙 花椒
• 3汤匙 豆瓣酱
• 1杯 生抽(我用了¼杯)
• 1汤匙 糖
• 1个 西红柿
• 6粒 八角
• 2片 月桂叶
• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 盐
• 4杯 水

炒酸菜材料：

• 1包 酸菜
• 1根 葱
• 2粒 蒜
• 1汤匙 油
• 辣椒粉
• 糖
• 香油

准备牛肉：

1. 姜去皮，切片。
2. 2根葱切段。
3. 把牛腱、姜片、葱段、和1汤匙料酒加入4杯水，用中火烧开。
4. 撇去浮起的泡沫。
5. 转小火，焖20分钟。
6. 摊凉，起锅，留下汤。
7. 把牛腱切大块。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 西红柿分8块。
3. 20粒蒜去皮，用刀背拍扁。

炒酸菜：

1. 酸菜用水浸泡30分钟。
2. 挤干水分，切丝。
3. 1根葱切粒。
4. 2粒蒜去皮，切粒。
5. 炉子开大火，烧热1汤匙油。
6. 爆香葱白粒和蒜粒。
7. 加入酸菜丝，炒匀。
8. 用辣椒粉和糖调味。
9. 淋香油，撒葱绿，起锅。

做法：

1. 大火烧热锅，淋4汤匙油。
2. 爆香蒜粒、洋葱丝、和花椒。
3. 加入西红柿、生抽、料酒、豆瓣酱、和糖，煮1分钟。
4. 加入牛肉块，翻炒均匀。
5. 加入剩下的牛肉汤、八角、月桂叶、和胡椒粉，用大火烧滚。
6. 关小火，焖1小时。
7. 用盐调味。
8. 熄火，用余温把牛肉焖酥。
9. 撇掉表面厚厚的浮油，过滤。

煮面条：

1. 把面条煮熟。
2. 撒炒酸菜和葱花。
3. 浇牛肉汤。
4. 最后加入牛肉。

叉烧炒饭

以前特别喜欢我家附近永和超市的熟食。 最早经常去买鲜肉包，个头大。 后来找不到鲜肉包，就买台式胡椒饼，酥皮里面有好多肉。 再后来连胡椒饼也没有了，就买麻辣牛筋。 记得最初每盒牛筋只有$2.99，后来因为买的人多，一直飙升至$6.49，比其它东西都贵很多。 老妈告诉我现在已经不能用礼券买牛筋了，只能用现金。

从公司回家的路上要经过另一家永和，里面还可以用礼券买牛筋。 于是根据礼券的多少，有时买花生，有时买牛筋。 近来不知为什么，那家永和里所有凉拌、冷冻的食物都没有了。 更气人的是有次我想查礼券卡里还剩多少钱，柜台里的大妈居然叫我自己查收据。 我说收据上没有，她一口咬定卡里没有钱。 我叫旁边切熟食的大叔帮我查一查，大陆大妈却一叠声地叫他不要查。 大叔说卡里有4块多钱。 我跑去找经理投诉，那位大妈却倒打一耙，说她很忙，我的态度不好。 经理当场责骂大妈阻碍别人帮顾客是神经病，说是要严肃处理。

现在有时还看见那位大妈，但是我对永和熟食的态度已经变了。 便宜没好货！ 上周握着$19的礼券，左顾右盼半天也不知道买什么。 最终买了半磅叉烧，半只油鸡，和一包鲜肉包子。 这里的广东烧腊谈不上正宗。 只想用完所有礼券，结果还要补$3多的现金。

周末把油鸡撕肉，做鸡丝凉面。 叉烧就用来炒饭吧！

豆芽有益，但是易出水。 越南人把生豆芽直接放入滚烫的牛肉粉里吃。 这是我第一次用豆芽炒饭。 按照广东人的传统，把豆芽飞水，过冷河，保持爽脆的口感。

炒饭刚出锅的时候好吃，过后豆芽里的水渗出来口感就差一些。

材料：

• 2杯 米
• 3只 鸡蛋
• ½磅 叉烧
• 半头 洋葱
• 1包 豆芽
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻面。
6. 煎至凝固后起锅。
7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作：

1. 叉烧切粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 豆芽摘去根须，飞水后过冷河。
4. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入叉烧粒，鸡蛋碎，和豆芽，炒匀。
6. 加入葱粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 炒匀后起锅。

培根炒饭(Bacon Fried Rice)

平时在家里很少做培根，所以每次去吃西餐都要尽量吃。 我喜欢吃煎得香香脆脆的瘦培根肉。

上周煎薯仔饼剩下很多培根。 本想煎来佐麦片粥，但是煎一大堆培根好像也不怎么好，还是炒饭吃来得痛快。

周末光顾着照像，炒完饭后忘记关火，结果有些焦了。

培根咸香硬韧，加上锅巴香，也是一种风味。

材料：

• 2杯 米
• 12条 培根(切掉大片肥肉)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• ½个 洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻面。
6. 煎至凝固后起锅。
7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入培根碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 炒匀后起锅。

松仁玉米炒饭

每次在Costco看见黃金灿灿的玉米都会动心。 以前只会做鲜榨玉米汁，最近不知怎么想到松仁玉米。 因为上班带炒饭比较容易，所以按老规矩，用松仁玉米炒饭。

新鲜玉米比冷冻的好吃很多。 最麻烦的工序大概就数起玉米粒了。 把玉米分开2截，拿刀把一排排的玉米粒向右连根托起。 8根玉米，够忙一阵子的了。

做法很简单，吃起来爽脆、饱满、清新。

连续几个重要节日，经历了大大小小的饭局，是时候回归清淡了。

材料：

• 2杯 生米
• ½磅 叉烧
• 1杯 玉米粒
• 1杯 青豆
• 4只 冬菇
• 1杯 松仁
• 料酒
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些（不要少得太多，以免口感过硬）。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸透。
2. 沥干水分，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋少量油。
5. 爆炒冬菇，用料酒和糖调味。
6. 转中火，加少量水焖出香味。
7. 起锅。

准备叉烧：

1. 叉烧切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油。
4. 爆炒叉烧粒。
5. 起锅。

其它准备工作：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆炒玉米粒和青豆，尽量炒干一些。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入冬菇粒、叉烧粒、玉米粒、和青豆，继续炒散。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 熄火后加入松仁，拌匀。

炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。

从前炒过米粉，以为会很容易。 这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。 再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。

后来又炒了一次，减少了米粉的份量。 但是米粉太长，拌起来还是断了不少。

这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河，再拌匀。

吃起来很滑、很香，口感细腻，只是做起来麻烦。

材料：

• 米粉
• 腊肠
• 鸡蛋
• 潮洲鱼饼
• 椎茸菇（shiitake mushroom）
• 椰菜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 葱
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 香油

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加少量盐。
2. 炉子开中火。
3. 在平底锅内淋少量油。
4. 倒入蛋液，铺满锅底。
5. 等底部全部凝固，翻个身继续煎。
6. 起锅，摊凉。
7. 切丝。

其它准备工作：

• 把米粉用水浸软，剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河，沥干水分。
• 鱼饼切丝。
• 香菇切丝。
• 椰菜切丝。
• 洋葱去皮，切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 葱切段。

准备调味汁：

1. 少许水，用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。

煮米粉：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝，翻炒均匀。
5. 加少量调味汁，把胡萝卜和椰菜焖软。
6. 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝，炒匀。
7. 把米粉用水冲一下，沥干水分，这样不容易粘在一起。
8. 抓起米粉一把一把地放入锅里，这样不会把太多水分带入锅。
9. 淋调味汁，用铲子炒几下。
10. 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
11. 加入葱，拌匀。
12. 起锅。

银鱼干紫苏炒饭

据说吃小鱼干能补钙。 我家隔三差五就会蒸小鱼干腊肠吃，也不知道当初从哪里找来的食法。 由于中午在公司吃饭，我一般都是带面包，饺子，炒饭之类的。 有天突发奇想，何不试试小鱼干炒饭？

上网查了查，真有银鱼干炒饭。 继承我家的传统，用银鱼干和腊肠炒饭。 有一个用紫苏炒银鱼干和白芝麻的图片看起来很好吃，于是决定加紫苏，白芝麻就免了。

银鱼干、腊肠、和紫苏炒饭，米饭粒粒分开，松软而又不觉干。 广式腊肠特别可口。

老妈不喜欢紫苏的味道，我却觉得有新意。

材料：

• 2杯 米
• 4安士 银鱼干
• 3只 鸡蛋
• 2根 腊肠
• 1把 紫苏叶
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些（不要少得太多，以免口感过硬）。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备银鱼干：

1. 用水把银鱼干浸软，沥干水分。
2. 中火，热锅。
3. 沿锅边淋少量油。
4. 爆炒银鱼干。
5. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油（冷锅、冷油）。
3. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
4. 等全部凝固，起锅。
5. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切粒。

准备紫苏：

1. 紫苏切碎。

准备葱：

1. 葱去皮，切小粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入银鱼干、鸡蛋碎、和腊肠粒，继续炒。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味，炒匀。
6. 最后加入紫苏碎和葱粒，起锅。

吞拿鱼炒饭(Tuna Fried Rice)

“真香啊！ 你在做什么？”

我只是打开吞拿鱼罐头，用叉子把鱼肉叉散。 老妈从旁边走过，情不自禁地赞叹。

Trader Joe's的吞拿鱼罐头，来自印尼。 用橄榄油浸泡，散发出自然的芳香。

从香港网站找来的炒饭图片，自我琢磨门道。 把叉散了的吞拿鱼肉与爆香的洋葱同炒，只需加少许盐。

米粒晶莹弹牙，色、香、味俱全。

我问可以吗，老妈回答说当然可以了！

材料：

• 2杯 米
• 3罐(15安士) 吞拿鱼罐头
• 2只 鸡蛋
• 1头 洋葱
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备吞拿鱼：

1. 用叉子把吞拿鱼肉叉散。

准备洋葱：

1. 洋葱去皮，切小粒。
2. 中火，热锅。
3. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
4. 爆香洋葱粒。
5. 起锅。

准备葱：

1. 葱去皮，切小粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入吞拿鱼碎、鸡蛋碎、和洋葱粒，继续炒。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味，炒匀。
6. 最后加入葱粒，起锅。

素凉面(Vegetarian Cold Noodles)

近来看见一个大厨的凉面汁做法，周末如法炮制。 还真别说，味道真不是盖的。

脆、爽、麻，辣、酸、香、… 冷冻过夜后就更加丝丝入味了。

来源：一种简单好吃的凉面汁做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 面条
• 黄瓜
• 榨菜
• 虾皮
• 香菜
• 葱
• 蒜

调味材料：

• 生抽
• 香醋
• 盐
• 白糖
• 花生酱
• 辣椒酱
• 花椒油
• 麻油
• 胡椒粉
• 味精

准备工作：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 黄瓜去籽，切丝。
3. 榨菜切丝。
4. 虾皮用水浸泡。
5. 香菜切碎。
6. 葱切丝。
7. 蒜去皮，剁蓉。

准备调味料：

1. 把生抽、香醋、盐、白糖、花生酱、辣椒酱、花椒油、麻油、胡椒粉、和味精一起搅匀。

做法：

1. 准备好的面条加入黄瓜丝、榨菜丝、虾皮、香菜碎、葱丝、蒜蓉、和调味料，全都拌匀。

心得：

• 尽量少搅拌，避免把面弄断。

凤城水饺

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”

我的天哪！ 这许多功夫，仅是汤而已。 馄饨还未登场呢！

民以食为天！ 富庶的岭南人把食不厌精，脍不厌细发辉至极至。

斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金，吃$16一碗的云吞面； 在体检禁食的那几十个小时内，更是时刻念着那一碗余味缭绕的云吞面。

无数的心血，熟悉的味道，亲人的爱，家庭的温暖… 全部汇聚在这貌似普通的汤水中。

可惜在家无法熬原汁原味的馄饨汤，只能包馄饨了。

广式云吞和水饺差不多，水饺可放冬笋和木耳。

用整只的虾仁，与猪肉的比例是2：1，靠大地鱼粉和芝麻提鲜。

不敢奢望百分之百地正宗，仅仅神似，也已经很满足了。

来源：不可能没有大地鱼的云吞面，材料和做法均做过调整。

材料：

• 港式水饺皮 14安士
• 猪肉末 1磅
• 带壳虾 2磅
• 大地鱼 2汤匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备大地鱼：

1. 大地鱼洗干净，用320°F烘烤20分钟(每5分钟翻转一次)，摊凉后用搅拌机打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 把大地鱼碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入虾仁和姜蓉，搅匀。
3. 用大地鱼碎、酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅拌。
5. 静置半小时，使入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，中间放上1只虾仁和少量猪肉馅，捏紧。

做冷冻饺子：

1. 每只饺子都在面粉里滚一下，然后整齐地排满案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，即可。

午餐肉蛋炒饭(Spam Fried Rice)

近来酷暑使人受不了。 烈日当头，别说出门，几乎不怎么动，就已经浑身粘粘的，洗几次澡也不管用。

天气炎热，打不起精神烧饭。 买熟食，吃方便面… 只要不用生火，得过且过。 明明知道不好，但是又能怎么样呢？

这个周末好不容易凉快了一些。 赶紧准备下星期的午餐。

简单快手的就是把家里现成的东西，午餐肉，鸡蛋，冷冻杂蔬粒，和米饭一起炒。 记得我们当年庆祝来美签证成功，去西餐馆吃的就是蛋炒饭。

烧的时候少放了⅙的水，再冷冻过夜，米粒容易分开。 因为水少，饭粒未熟。 要用中火多炒一会儿，也可以撒少量水。 手腕会很用力。

成品色彩分明，颗粒晶莹，弹牙入味。

材料：

• 2杯 米
• 1罐 午餐肉(Spam)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 加入午餐肉翻炒。
4. 等出现金黄色，起锅。

准备杂蔬菜：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
3. 翻炒杂蔬菜粒。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入午餐肉粒，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒。
5. 用蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味，炒匀。
6. 起锅。

三文鱼炒饭

上次去永和买东西，随手挑了2包正在促销的金然栈白油肠，旁边一位老先生很热情地推荐皇上皇特瘦鲜肉肠。 他说尽管皇上皇贵将近一倍，但是全瘦，有宜健康。 如果切成片，放入快好的饭中，让汁流入米饭里，那种美味是无法形容的… 老先生说着说着就闭上眼睛，一副陶醉的样子。

他生怕我听不懂，问懂不懂中文。 我点点头，于是他用广东话又重复了一遍。

我点头谢过，放回手里的白油肠，接过他递上来的皇上皇腊肠。

付款的时候，老先生匆忙赶来，叫把他的东西和我的一起算，这样总额超过$30，我就可以拿礼券了。 收款员说我已经给过钱，这样做不合规矩。 老先生很认真地说我是他侄女，有什么不行的。 黑人收款员一口咬定不行就是不行。 老先生赌气地说那就不买了。 他放下东西，气鼓鼓地走了。

我看着这位天真得像小朋友的老先生，真是哭笑不得。 对比起网上报导的满大街碰瓷的老人，这位老先生真是太可爱了。

老妈说老人家很俭朴，不应该取笑人家。

其实我也很俭朴，怎么会笑人家呢？ A penny saved is a penny earned，能省钱为什么不呢？

自从发现永和的三文鱼骨新鲜肉厚，每磅仅售$2.99，有事没事都要去看看。 这次发现居然只有$1.99，就当仁不让地买了5块肉最厚的。 平时都是用盐腌几天，然后煎来吃。 这次换一种做法，拆了鱼肉炒饭吃。

紫洋葱是剩下的。 冷冻杂蔬菜五颜六色的，比较养眼。 其它的鸡蛋和葱是我家炒饭必备的。

这么一锅炒下来，赏心悦目，米饭粒粒分开，香是肯定的了。

遇见好心人，心情会变舒畅。

花少钱，但不影响生活质量，岂不美哉！

材料：

• 2杯 米
• 1杯 三文鱼碎(三文鱼骨拆下的碎鱼肉)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 半个 紫洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1根 葱

准备三文鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐里里外外抹一遍。
2. 包上纸巾，入冰箱冷冻过夜(甚至数天)。
3. 用旺火热油炸出金黄色。
4. 摊凉后拆出鱼肉，捏碎。

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入三文鱼碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 最后撒葱粒，炒匀后起锅。

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊，外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然，旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样，就冲着老外这份兢业，我也要照着试一次，以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油，这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤，凭我对川菜的了解，都相当正宗。

老妈认为味道挺好，只是油太多了。 另外，别被成品温和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至对于我们老广来说，有点太麻辣了。

来源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 面条
• 6汤匙 四川辣油
• 4汤匙 酱油
• 1汤匙 镇江香醋
• 1根 葱，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建议分量减半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2汤匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分钟，起锅。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，搅匀后摊凉。
4. 过滤。
5. 捡出蒜粒，放回辣油里。

做法：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 把酱油和醋搅匀，浇在面条上，拌匀。
3. 再浇入辣油，也拌匀。
4. 最后加入葱粒和芝麻，全部都拌匀。

肉丸意大利面条和蒜茸面包(Spaghetti and Meatballs with Garlic Bread)

老爸老妈号称喜欢传统口味。 不只是外国食物，只要味道与他们以前吃过的不一样也都会抵制。 对于我这样成天试新东西的，遭受冷嘲热讽是家常便饭。

这个意大利肉丸食谱来自我经常逛的网站，Brown Eyed Baker, 据说源自主人的意大利裔公公。 用牛肉碎，猪肉碎，和小牛肉碎混合而成，含有国人不熟悉的奶酪和香料，非油炸。 好吃是可能的，但是当老爸老妈说出比上海美食的狮子头还好吃，可以想像得出我吃惊的程度。 家制意大利肉丸完败上海馆的狮子头，绝对值得庆贺。

意大利番茄酱食谱来自food.com，5星级的。 用了三种不同的蕃茄罐头： 蕃茄碎，蕃茄酱，和蕃茄汁，还有少见的红酒。 配上美味的肉丸，慢火细熬，口感更上一层楼。

上次做意粉漏掉了蒜茸面包，这回专门买来面包，用了纽约曼哈顿著名意大利餐馆Carbone's的食谱。 这是Saveur Magazine对它的评价：新鲜大蒜加上黄油，烘烤后味道变得委婉而且突出。 辣椒的炽热，奶酪的美味，酥脆的法式面包，散落的欧芹和韭菜，橄榄油的余香，…非常地入味，令人馋涎欲滴。

煮2磅意大利面条，熬一大锅肉丸蕃茄酱，再加上一长条蒜茸面包，足足吃了2星期。

意大利肉丸

来源 The BEST Italian Meatballs，材料和做法均做过调整。

材料(大约23个)：

• 1磅 肉糕材料(⅓牛肉末(ground beef)，⅓猪肉末(ground pork)，⅓小牛肉(ground veal))
• ⅓杯 意大利式面包糠(Italian seasoned breadcrumbs)
• 2汤匙 意大利奶酪粉(grated Romano or Parmesan cheese)
• 1汤匙 洋葱碎
• 1瓣 蒜，剁碎
• ½茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2只 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉

做法:

1. 烤炉预热425F°。
2. 把肉末，面包糠，奶酪粉，洋葱碎，蒜蓉，干欧芹碎，鸡蛋，盐，和胡椒粉统统搅匀.
3. 每次取3汤匙肉馅，在手掌之间反复摔打，直到变实。
4. 把肉丸放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 把肉丸翻个身，用300F°再烘烤20分钟。
6. 取出，备用.

意大利番茄酱(Marinara Sauce)

来源 Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1汤匙 橄榄油
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan cheese) 可略

准备工作：

• 洋葱去皮，切粒。
• 蒜头去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入橄榄油，烧热。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒和肉丸，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

蒜茸面包(Garlic Bread)

来源 CARBONE'S GARLIC BREAD，材料和做法均做过调整。

材料（大约12安士面包）：

• 1根 法式面包(large baguette)
• 6汤匙 无盐黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 辣椒粉(chilli flakes)
• 1茶匙 干牛至碎(dried oregano)
• 4瓣 蒜
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• ⅓杯 意大利奶酪粉(grated Parmesan cheese)
• 1汤匙 韭菜(chive)
• 1汤匙 欧芹(pasley)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 蒜用刀背拍扁，剁碎。
• 韭菜剁碎。
• 欧芹剁碎。

准备面包：

1. 把法式面包横着切开。
2. 把软化黄油，橄榄油，辣椒粉,干牛至碎,蒜茸，盐，和胡椒粉一起搅匀。
3. 涂抹在面包的横切面上。
4. 均匀地撒满意大利奶酪粉。

做法：

1. 烤炉预热425F°。
2. 把面包放在低裆，横切面向上，烘烤至金黄色(大约10分钟)。
3. 取出面包，撒满韭菜碎和欧芹碎。
4. 切大块进食。

意大利面条(Spaghetti)

尽管经常煮面条，spaghetti却是连想都没有想过。 作为补偿，只要有可能，上西餐馆必点pasta。 前几天突发奇想，何不自己烧一回洋人的面食，也算是尝试过了。

选择这个食谱，因为操作简单，而且网上点赞的人多。 用了三种不同形式的西红柿和红酒烹制，经过一小时的细火慢炖，是正宗的意大利味道，绝对与众不同。

本来想烤蒜香面包配意大利面条，可惜买错了Rustic Bread，只能作罢。

来源： Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 细意大利面条
• 2磅 意大利香肠(Italian Sausage)
• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(Basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(Parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan Cheese) 可略

准备意大利面条：

1. 开大火，烧开一锅水。
2. 放入面条，再煮开。
3. 转小火，盖上锅盖，把面条焖熟。
4. 起锅，沥干水分，过冷河后备用。

准备茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 蒜头去皮，剁蓉。

煮茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入意大利香肠，翻炒至全部变成棕色(尽量把肉炒散)。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

做法：

1. 在意大利面条上浇茄汁肉酱，再撒意大利奶酪。

心得：

• 对比起1磅意大利面条，满锅的肉酱似乎太多了。

泰式炒米粉(Pad Thai)

据说这个泰式炒米粉的作者走访过曼谷街头无数个小贩。 经过反复摸索对比，不断改进，精益求精。 口味绝对正宗，甚至甩出周围泰餐馆好几条街。

尽管将信将疑，还是想试试。 有些材料买不到，烹调过程也溶入了老广的一些技巧。 用酸子酱，鱼露，和青柠调制的味道，酸，甜，辣，咸，确实像外面吃过的泰国菜。 至于有多地道就不知道了。

来源：www.thaitable.com，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20安士 泰式干河粉
• ½磅 鲜虾
• 1½杯 韭菜
• 1⅓杯 绿豆芽
• ⅓杯 油豆腐
• 1个 红葱头
• 1只 鸡蛋
• 2汤匙 油炸花生米
• 4汤匙 油
• 1茶匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 酸子酱(tamarind paste)
• 4茶匙 鱼露
• ½个 青柠檬
• ½茶匙 辣椒粉
• 胡椒粉
• 3粒 蒜

准备虾：

1. 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋1汤匙油。
6. 待油热，下虾仁翻炒。
7. 用生抽和料酒调味。
8. 等虾仁从透明变雪白色，起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 开大火，烧热锅，淋油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
4. 用铲子推着蛋液转圈。
5. 等蛋液凝固后再起锅。
6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备绿豆芽：

1. 绿豆芽摘去根须。
2. 开大火，烧开水，撒少量盐。
3. 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
4. 沥干水分，浸入冷水中降温。
5. 最后再沥干水分。

其它准备工作：

1. 干河粉用水浸软，沥干水分。
2. 油豆腐切丝。
3. 韭菜切寸把长。
4. 油炸花生米用擀面杖压碎。
5. 红葱头切碎。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把酸子酱，鱼露，青柠汁，白糖，和辣椒粉一起搅匀。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋1汤匙油，再烧热。
3. 爆香红葱头，蒜粒。
4. 推入油豆腐，翻炒均匀。
5. 加入鲜虾，鸡蛋，韭菜，和绿豆芽，也翻炒均匀。
6. 用盐调味。
7. 起锅。
8. 再沿锅边淋1汤匙油。
9. 倒入酸子酱混合物，烧滚。
10. 加入河粉，用筷子翻动。
11. 转小火，盖上锅盖焖。
12. 经常检查水分，每次淋少量水，用筷子拌匀。
13. 等河粉变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
14. 撒胡椒粉和花生碎。
15. 熄火，用筷子把河粉和配料拌匀。
16. 起锅。

炒贵刁(Char Kway Teow)

第一次在餐牌上见到炒贵刁的字样，觉得挺稀奇。 别人说是炒粿条。 可惜本人孤陋寡闻，连粿条也不知道。 最近终于查清粿条和沙河粉几乎可以互通，是源自中国，流行于东南亚的一种食品。 沙河粉我总算见过，粤式干炒牛河百吃不厌。 而在马来西亚，则是炒贵刁大行其道。

从马来西亚官方美食网站查到炒贵刁的原料，做法就自己发挥吧！ 虾用盐水浸泡，腊肠用水煮软，绿豆芽川烫后过冷河，粿条尽量用筷子拌。 成品口感丰富，香气四溢。 韭菜香，绿豆芽爽脆。 虾仁饱满，腊肠甜润，鱼饼鲜美。 粿条根根连接，彼此不沾粘，不失为广受欢迎的风味小吃。 尽管没有吃过正宗版，也已经非常满意了。

每天中午带去公司，比起食堂的饭菜真有天壤之别！

来源：《马来西亚美食厨房》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 28安士 干粿条
• 12安士 虾
• 11安士 炸鱼饼
• 2½根 腊肠
• 4只 鸡蛋
• 16安士 绿豆芽
• 6安士 韭菜
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 水
• 蒜

准备虾：

1. 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 待油热，下虾仁翻炒。
7. 用生抽和料酒调味。
8. 等虾仁从透明变雪白色，起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 开大火，烧热锅，淋油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
4. 用铲子推着蛋液转圈。
5. 等蛋液凝固后再起锅。
6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备腊肠：

1. 开大火，烧开水。
2. 加入腊肠，再烧开。
3. 转小火焖5分钟，起锅。
4. 沥干水分。
5. 冷却后切丝。

准备绿豆芽：

1. 绿豆芽摘去根须。
2. 开大火，烧开水，撒少量盐。
3. 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
4. 沥干水分，浸入冷水中降温。
5. 最后再沥干水分。

其它准备工作：

1. 干粿条用水浸软，沥干水分。
2. 鱼饼切丝。
3. 韭菜切段。
4. 把蒜用刀拍扁，拣去皮，剁碎。
5. 调味汁：把生抽，老抽，蚝油，糖，和一大碗水搅匀。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香蒜粒。
4. 推入鱼饼，翻炒均匀。
5. 加入韭菜，腊肠，虾仁，鸡蛋，和绿豆芽，也翻炒均匀。
6. 用盐和糖调味。
7. 起锅。
8. 再沿锅边淋一圈油。
9. 倒入一半调味汁，烧滚。
10. 加入粿条，用筷子翻动。
11. 转小火，盖上锅盖焖。
12. 经常检查水分，每次淋少量调味汁，用筷子拌匀。
13. 等粿条变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
14. 熄火，用筷子把粿条和配料拌匀。
15. 起锅。

蛋白瑶柱炒饭

冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清，最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆，我家正好没有，就用葱白代替。

小小一碗炒饭，口感却是异常丰富。 瑶柱沉香，葱白抢味，胡椒隐辣，各领风骚。

材料：

• 1碗 白饭
• 3只 蛋清
• 3粒 干贝(江瑶柱)
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 3根 葱白

准备白饭：

• 把白饭尽量打散，摊开，表面不用盖任何东西。
• 在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。

准备干贝：

• 干贝用水浸软。
• 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
• 摊凉后沿纹路撕成丝。

准备蛋清：

• 在蛋清里加少量盐，打发均匀。
• 炉子开中火，烧热锅。
• 沿锅边淋一圈油。
• 倒入蛋清，用铲子推着不停地转动。
• 等全部凝固，起锅。
• 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。

做法：

• 把葱白横着切小粒。
• 炉子开中火。
• 沿锅边淋少量油。
• 倒入白饭和干贝丝，不停地翻炒。
• 中间可撒些浸干贝的水，每次大约1汤匙。
• 等到米粒变热，加入蛋白碎，继续翻炒。
• 用盐，糖，和胡椒粉调味。
• 最后撒葱白，炒匀后起锅。

南昌拌粉

以前特别喜欢看美食频道的Diners, Drive-Ins and Dives。 主持人Guy Fieri每周走访观众推荐的家庭饭馆和路边小摊，挖掘民间私房菜。 受采访的大厨们很淡定，从一大堆坛坛罐罐里每样取一点，堆起来就是征服食客味蕾的佳肴。 曾经幻想去集会摆摊卖吃的，老爸直泼冷水，说我做的成本太贵；只有便宜才能赚钱。 可是便宜有人吃吗？ 最少我们家不吃。

既然无法出去摆摊，就在家过把瘾，学街头小贩做南昌拌粉。 先煮熟米粉，再加上五花八门的作料，一碗令南昌人魂梦缭绕的米粉就成了。 洁白爽滑，咸香麻辣，真有几分神似，开餐馆或者摆地摊就不用想了。

来源：《最爱那碗南昌拌粉》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 江西米粉
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽
• 辣椒油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 萝卜干
• 盐菜
• 剁椒
• 油辣椒
• 辣椒酱
• 油炸花生米
• 麻油

准备米粉：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入米粉，再烧开。
3. 转小火焖熟。
4. 沥干水分，过冷河。
5. 再沥干水分，备用。

其它准备工作：

1. 把萝卜干切丁，用干锅炒干水分。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，切粒。
4. 蒜去皮，切粒。

拌米粉：在米粉上依次加盐、胡椒粉、生抽、辣椒油、葱粒，姜粒，蒜粒，萝卜干丁、盐菜、剁椒、油辣椒、辣椒酱、花生米，最后浇上麻油。

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网络文章《最爱那碗南昌拌粉》：

毕业季过后，小伙伴们纷纷离开各奔东西，但是在往来的信息里多见以下内容：“去哪里买南昌米粉啊？这货要怎么吃！！”

粉这个词对于南方人来说更为常见，湖南牛肉粉各地均有小店堪比沙县，广西有着大名鼎鼎的桂林米粉和螺蛳粉，广东则有干炒牛河，在江西也有着南昌炒粉、抚州汤粉、景德镇干拌粉等等。

南方盛产大米，智慧的劳动人民把米粉进行加工做成了米粉，对于南昌人而言，早上用南昌话对楼下小店阿姨高喊一句，一碗拌粉、一个鸡蛋肉饼汤，南昌人的一天算是开始了。

在北京实习的时候，不到三天就和朋友聊天谈起想吃米粉这件事情，朋友火速快递了两包米粉来安慰我这吃货的胃，一块住的小伙伴纷纷表示木有吃过要我下厨露一手，便按照老妈在家的做法做了几次。

在楼下小菜铺买了些必需品，当天晚上便开始了准备工作。

把一锅水烧开，拿上一把干米粉放下去煮，慢慢的干粉就软化成白细而柔软的米粉，时不时拿筷子搅上一搅以防粘锅，煮上一刻分钟，关火，盖上锅盖焖五分钟左右，用筷子挑一根，感觉不到那硬硬的米芯便可捞起。用准备好的凉开水，冲去外层的米糊，用筛子控干水，放在旁边透凉用纱布盖着。

拌粉最讲究的一是煮粉的火候，二就是那丰富的跟山一样的拌料，各家标准不一样味道也就各有不同。将煮好的粉分成一碗碗先放上盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒油、葱蒜姜切成的小沫，还有炒好的萝卜干丁、盐菜、新鲜的剁椒、自家自制辣椒酱、酥过的花生米，最后浇上一两滴麻油，一碗南昌拌粉就可以端上桌开拌了。

在外实在是凑不到那么多东西，我就选择了基本的调味料，早上起来拿滚水过一下昨晚准备好的粉，一碗碗分好，开始撒料，自制辣椒酱用老干妈取代，萝卜干和盐菜则用切碎的榨菜取代，花生米就自动给忽略了，用筷子拌匀调料，一碗还算不错的拌粉就诞生了。

拌粉的经典搭配是鸡蛋肉饼汤，因为超市买绞好的肉口感不好，为此我在大晚上的蹲着地板上剁肉。将纯精猪肉剁成肉酱，加上一点生粉（鸡蛋清也可以）、盐、生姜，沿着碗壁贴上一圈，打上鸡蛋，隔水干蒸10分钟左右关火留在锅里。早上起来，把碗里加上水、盐，隔水蒸一会米粉的黄金搭档就诞生啦！

用料丰富的拌粉，配上温暖鲜美的鸡蛋肉饼汤，只能大喊一句幸福表达此时的心情。

还记得在外地读书的时候，特别不能适应干炒河粉版本的炒粉，在很多地方也找不到拌米粉这个项目的存在。对早餐以拌粉为主的南昌人而言，无论在哪都想备上一包干粉，在想吃的时候下锅煮上，加上酱油、辣椒也是家乡的味道。

南洋虾拌米粉

这是我收集的，最繁琐和最具乡土气息的菜肴。 丰富多彩的海鲜生蔬，精心熬制的虾壳汤，诱人的炸葱头，糖醋腌制的红洋葱，炒香的椰丝，鲜汤炮制的米粉，充满南洋情调的咸虾酱和鱼露，各种爽脆时蔬迸发出的快乐交响乐，无一不显示着老祖母的朴实和勤俭，无比的爱心，和岁月沉淀的智慧。 酸甜可口，香气袭人，是鱼露爱好者的福音。

来源： Prawn Rice Noodle Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 江西米粉
• 500克 带壳带头虾
• 3颗 红葱头
• 1颗 红洋葱
• 1杯 椰丝
• 1根 胡萝卜
• 2根 芹菜
• 2根 红尖椒
• 200克 豆芽
• ¼杯 香菜
• ¼杯 薄荷叶
• 3根 葱

调料：

• 油
• 盐水
• 6汤匙 醋
• 5汤匙 白糖
• 2颗 青柠檬
• 3汤匙 鱼露
• 3根 红尖椒
• 3根 绿尖椒
• 1小块 姜
• 2根 柠檬草(lemongrass)
• 6片 青柠叶(kaffir lime leaves)
• 15只 虾米
• 2汤匙 叁巴酱(belacan)

准备虾：

1. 用盐水把虾浸泡10分钟，沥干水分。
2. 开大火，烧开一大锅水。
3. 放入虾，再烧开。
4. 等虾都变成粉红色，熄火。
5. 捞起虾，过冷河。
6. 把虾头虾壳收集起来，放回锅里再烧开。
7. 转小火熬15分钟。
8. 捞去虾壳虾头，备用。
9. 把虾肉横着片开2半，清理砂线。

准备红葱头：

1. 红葱头去皮，切细丝。
2. 在阳光下爆晒，去除水分。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 淋油。
5. 翻炒红葱头至全部金黄色，起锅。
6. 用纸巾吸干净油脂。

准备红洋葱：

1. 红洋葱去皮，切细丝。
2. 用6汤匙醋和2汤匙白糖腌制15分钟。

准备椰丝：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入椰丝，干炒至出现金黄色。
3. 起锅。

其它准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切丝。
2. 芹菜切粒。
3. 红尖椒切丝。
4. 豆芽摘去根须。
5. 香菜切碎。
6. 薄荷叶切碎。
7. 葱剁蓉。

准备米粉：

1. 开大火，烧开虾壳汤。
2. 加入米粉，再烧开。
3. 转小火，把米粉煮软。
4. 起锅，摊凉。

准备调料：

1. 把青柠檬挤汁，与3汤匙白糖和鱼露放在一起搅匀。
2. 柠檬草切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 红尖椒切粒。
5. 绿尖椒切粒。
6. 青柠叶切碎。
7. 虾米用温水浸软，切碎。
8. 炉子开大火，烧热锅。
9. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
10. 爆香柠檬草，翻炒大约5分钟。
11. 加入姜丝，红椒碎，青椒碎，青柠叶，虾米碎，和叁巴酱，翻炒均匀。
12. 加入几汤匙虾壳汤，转小火焖10分钟。
13. 熄火，摊凉。
14. 加入青柠鱼露汁，拌匀。

做法：

1. 在一个大容器里放入煮熟的米粉。
2. 加入几汤匙虾壳汤，拌匀。
3. 加入煮熟的冷虾，拌匀。
4. 加入炸好的红葱头，拌匀。
5. 加入腌好的酸甜红洋葱，拌匀。
6. 加入炒香的椰丝，拌匀。
7. 加入胡萝卜丝，芹菜粒， 红椒丝，豆芽，香菜碎，薄荷碎，和葱蓉，拌匀。
8. 最后加入调料汁，拌匀。

炒米粉

我家基本不吃米粉。 超市里的细米粉对我来说更像粉丝。 这次学炒米粉，选购了大名鼎鼎的新竹米粉。 所以当老妈数落：“人家炒米粉，不用粉丝”，真是哭笑不得。 孤陋寡闻岂止是小女子的专利。

参考来源：Sunflower Food Galore，材料和做法借助很多我家炒面的技巧。

这道炒米粉用料讲究，色彩鲜艳。 口感丰富，有爆炒的香气，也就是广东人说的锅气。 广东白油肠更是锦上添花。 满嘴的酥香，特别好吃。

凉的米粉比较硬，用微波炉加热2分钟就变软了。

材料：

• 细米粉
• 广东腊肠(白油肠)
• 潮州鱼饼
• 鸡蛋
• 椰菜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 荷兰豆
• 木耳
• 油
• 盐
• 酱油
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 蒜

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 沥干水分。
3. 用纸巾抹干，或者搁置几小时，干燥一些容易处理。

准备腊肠：

1. 大火烧开水。
2. 放入腊肠煮几分钟。
3. 至外表开始变白，熄火。
4. 捞出腊肠，在冷水里浸泡降温。
5. 沥干水分，抹干。
6. 先斜着切薄片，再切细丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打撒，加少许盐，再打发均匀。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 待油热，沿锅边浇鸡蛋。
5. 用铲子不停地推转，以免形成大面积鸡蛋饼。
6. 等差不多凝固，起锅。
7. 用铲子剁几下，切碎鸡蛋。

其它准备工作：

1. 鱼饼切丝。
2. 椰菜切丝。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 豆芽摘去根。
5. 荷兰豆摘去根。
6. 木耳用水浸发。 沥干水分，切丝。
7. 葱切段。
8. 蒜去皮，拍扁，剁碎。

做法：

1. 开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 待油热，倒入米粉翻炒几下。
4. 左，右手各握一双筷子，同时翻动米粉，尽量抖散，拌匀。
5. 等到米粉的体积明显缩小，并且开始出现金黄色，起锅。
6. 再沿锅边淋一圈油，撒少量盐。
7. 待油热，炒香蒜蓉。
8. 加入腊肠丝，鱼饼丝，椰菜丝，胡萝卜丝，荷兰豆丝，和木耳丝，翻炒均匀。
9. 等到各种配菜的体积明显缩小，加入豆芽翻炒。
10. 用酱油，蚝油，和糖調味。
11. 最后加入鸡蛋碎，葱，和胡椒粉，翻炒均匀。
12. 熄火。
13. 分数次把炒好的米粉拌入锅里，建议用左，右手各握一双筷子，同时翻动，尽量拌匀。