2017年10月23日星期一

椒盐三文鱼腩



世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜,也不是刺激味蕾的椒盐,而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒,就是美美的一餐。

曾经想在家做避风塘,可惜手艺欠佳,永远只差一点点。 一次不行就两次,两次不行就三次… 只要不断进步,总有一天能成功。

老爷子这次很赏脸,一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐,他可以吃很多。

材料:

  • 三文鱼腩
  • 酱油
  • 料酒
  • 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
  • 花椒
  • 蒜头
  • 干辣椒
  • 红葱头

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐):

  1. 炉子开得比中火稍大。
  2. 放入花椒,翻炒至开裂、香味四溢。
  3. 加盐,翻炒至颜色从雪白转暗。
  4. 起锅,摊凉。
  5. 放入朔料袋,用擀面杖把花椒压碎。

准备蒜蓉:

  1. 蒜用刀背拍扁,去皮,切小粒。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 把蒜蓉泡出金黄色。
  4. 起锅。

其它准备工作:

  1. 干辣椒切斜丝。
  2. 红葱头去皮,切粒。

做法:

  1. 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 拍上炸粉。
  3. 炉子开得比中火稍大,烧热炸油。
  4. 分批炸鱼腩至体积收缩,要经常翻动。
  5. 用纸吸去多余的油脂。
  6. 弃去旧油,洗干净锅。
  7. 烧热锅,淋少量油。
  8. 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
  9. 加入鱼腩翻炒,用椒盐调味。

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