世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜,也不是刺激味蕾的椒盐,而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒,就是美美的一餐。
曾经想在家做避风塘,可惜手艺欠佳,永远只差一点点。 一次不行就两次,两次不行就三次… 只要不断进步,总有一天能成功。
老爷子这次很赏脸,一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐,他可以吃很多。
材料:
- 三文鱼腩
- 酱油
- 料酒
- 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
- 油
- 盐
- 花椒
- 蒜头
- 干辣椒
- 红葱头
准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐):
- 炉子开得比中火稍大。
- 放入花椒,翻炒至开裂、香味四溢。
- 加盐,翻炒至颜色从雪白转暗。
- 起锅,摊凉。
- 放入朔料袋,用擀面杖把花椒压碎。
准备蒜蓉:
- 蒜用刀背拍扁,去皮,切小粒。
- 炉子开中火,淋油。
- 把蒜蓉泡出金黄色。
- 起锅。
其它准备工作:
- 干辣椒切斜丝。
- 红葱头去皮,切粒。
做法:
- 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
- 拍上炸粉。
- 炉子开得比中火稍大,烧热炸油。
- 分批炸鱼腩至体积收缩,要经常翻动。
- 用纸吸去多余的油脂。
- 弃去旧油,洗干净锅。
- 烧热锅,淋少量油。
- 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
- 加入鱼腩翻炒,用椒盐调味。
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