2018年5月6日星期日

老婆饼(Wife's Biscuits)



前些时候老爷子特别喜欢大华的老婆饼,好友几乎每次来都会带一盒,直到老爷子吃腻为止。 老爷子说并不是他家的饼好吃,而是因为便宜,一块钱有4个。

我对老婆饼谈不上喜欢,也许是因为小时候没有吃过,不习惯。 既然老爷子好这个,还是上网找个像样的食谱做来吃,就当是孝敬。

这个食谱的特别之处在于冬瓜馅加了烤芝麻,特别香。 而且我是第一次用糕粉,即是炒熟的糯米粉,非常软糯。 老爷子甚至没有吃出冬蓉。

成品皮薄馅靓,软、滑、糯、酥、香,甜而不腻。

老妈特别欣赏,每天健身回来都吃一个。 老爷子反而说只是可以。

来源:Winter Melon Puffs / Lou Poh Paeng 老婆餅,材料和做法均做过调整。

油皮(14份):

  • 70克 高筋面粉
  • 70克 面粉
  • 25克 糖粉
  • 55克 酥油(shortening)
  • 70毫升 水

油酥(14份):

  • 70克 低筋面粉
  • 35克 酥油(shortening)

馅材料(14份):

  • 200克 糖冬瓜
  • 3汤匙 烤香白芝麻
  • 40克 糕粉(cooked glutinous rice flour)
  • ⅛茶匙 盐
  • ½茶匙 沙拉油
  • 55毫升 水

刷汁:

  • 1只 鸡蛋
  • 少量 白芝麻

准备酥皮:

  1. 油皮材料:把面粉、糖粉、和酥油搅匀。 慢慢加入水,揉搓光滑,入冰箱冷冻最少1小时。
  2. 油酥材料:把面粉和酥油揉搓光滑,入冰箱冷冻最少1小时。
  3. 把油皮分14份,油酥也分14份。
  4. 把一份油皮擀薄,包一份油酥。 擀长,卷起。 转动90度,再擀长,再卷起。 最后把两头折起,整成圆形。

准备馅:

  1. 用搅拌机把糖冬瓜、糕粉、盐、沙拉油、和水搅烂、搅匀。
  2. 加入烤香芝麻,拌匀。

准备刷汁:

  1. 打发鸡蛋。

做法:

  1. 烤箱开390°F。
  2. 把每份酥皮擀开,包一份馅。 擀平,收口朝下。 表面划2刀,再刷蛋液,撒芝麻。
  3. 入烤箱烤17分钟,或者直到出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

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