腊味萝卜糕

老广过年，哪能没有蒸糕！

周末，整了萝卜糕与亲友共享。

这个食谱跟上次的差不多，只不过澄面的比例大，口感也滑一些。

除了有很多萝卜，还有大把冬菇、腊味、和海味。

制作过程中没有加水，全靠萝卜里的水分。

色、香、味俱全，是我做过的、最好吃的萝卜糕之一。

来源：全港最好味的蘿蔔糕🏆 The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe🏆，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蒸盘)：

• 2100克 白萝卜
• 180克 粘米粉
• 125克 澄面
• 8根 腊肠
• 1条 腊肉
• 8个 冬菇
• 5个 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱
• 2汤匙 白胡椒粉

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1汤匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

1. 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
4. 虾米用水浸软，抹干，切碎。
5. 把葱切粒。
6. 把萝卜去皮，一半刨丝，一半切粗条(留下溢出的萝卜水)。
7. 把粘米粉和澄面过筛。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水。
5. 盖上锅盖，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 爆香腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 加入萝卜、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 撒白胡椒粉，拌匀
6. 加入腊味粒和葱粒，拌匀。
7. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
8. 倒入蒸盘。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 把溢出的水拨向蒸盘中间。
11. 起锅。