2022年1月23日星期日

腊味萝卜糕



老广过年,哪能没有蒸糕!

周末,整了萝卜糕与亲友共享。

这个食谱跟上次的差不多,只不过澄面的比例大,口感也滑一些。

除了有很多萝卜,还有大把冬菇、腊味、和海味。

制作过程中没有加水,全靠萝卜里的水分。

色、香、味俱全,是我做过的、最好吃的萝卜糕之一。

来源:全港最好味的蘿蔔糕🏆 The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe🏆,材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蒸盘):

  • 2100克 白萝卜
  • 180克 粘米粉
  • 125克 澄面
  • 8根 腊肠
  • 1条 腊肉
  • 8个 冬菇
  • 5个 干贝
  • ½杯 虾米
  • 4根 葱
  • 2汤匙 白胡椒粉

腊味调料:

  • 4汤匙 油
  • 1汤匙 蚝油
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 1茶匙 麻油
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 料酒

准备工作:

  1. 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂,摊凉,切粒。
  2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切粒。
  3. 把干贝用水浸软,撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟,沥干水份。
  4. 虾米用水浸软,抹干,切碎。
  5. 把葱切粒。
  6. 把萝卜去皮,一半刨丝,一半切粗条(留下溢出的萝卜水)。
  7. 把粘米粉和澄面过筛。

准备冬菇:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋2汤匙油。
  3. 翻炒冬菇粒。
  4. 淋冬菇水。
  5. 盖上锅盖,把冬菇焖软。
  6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
  7. 起锅。

准备腊味:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋剩下的2汤匙油。
  3. 爆香腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
  4. 加入炒好的冬菇粒,炒匀。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火。
  2. 加入萝卜、萝卜水、和剩下的冬菇水,不停地翻炒。
  3. 煮至大滚。
  4. 熄火。
  5. 撒白胡椒粉,拌匀
  6. 加入腊味粒和葱粒,拌匀。
  7. 分多次筛入粘米粉,边撒边搅拌均匀。
  8. 倒入蒸盘。
  9. 用大火蒸60分钟。
  10. 把溢出的水拨向蒸盘中间。
  11. 起锅。

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