波兰芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)

圣诞除夕烤了芝士蛋糕，准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese，只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎，然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底，烤出来的蛋糕不能成形。

新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese，照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤，温度太低，还是不成形。

一次不行，两次不行，终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次，用350°F烘烤，终于成功了。

Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香，但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖，有点像鸡蛋糕。 我用blender打发，口感很滑润。

Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮，中间有大量葡萄干和柠檬屑，表面又撒了柠檬糖浆，酸酸甜甜的，甚是好吃。 连老妈都赞可以。

法国大师Pierrea Herme食谱，就是与众不同。

来源：Krakow Cheesecake by Pierre Hermé，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(10英寸圆形烤盘)：

• 1-¾杯 面粉
• 125克 黄油
• ½杯 糖粉
• 1只 鸡蛋

芝士材料：

• 1000克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
• 100克 黄油
• 8只 鸡蛋
• 1杯+2汤匙 白糖(我放了¾杯 + 2汤匙)
• 3汤匙 土豆粉
• 1茶匙 香草精
• 1个 柠檬(取屑)
• 150克 葡萄干
• 1汤匙 面粉
• 1只 蛋黄

表面淋汁：

• 1茶匙 黄油
• 2汤匙 柠檬汁
• 150克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 柠檬取屑、取汁。
4. 葡萄干用热水浸泡10分钟。 沥干水份，拌上1汤匙面粉。

准备酥皮：

1. 把面粉、黄油、糖粉、和鸡蛋搅成团。
2. 裹上保鲜膜，冷冻1小时。
3. 烤炉预热350°F。
4. 把⅔的面团擀开，铺在烤盘的底部和边上。
5. 用叉子均匀地戳满孔。
6. 入炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉。

准备芝士：

1. 把芝士用打碎机(blender)打碎、打匀。
2. 再用打碎机打碎黄油、蛋黄、和1杯(或者⅔杯)白糖。
3. 加入芝士，继续打匀。
4. 最后加入土豆粉和香草精，打匀。
5. 把蛋白和2汤匙白糖打发至硬性起泡。
6. 拌入芝士、葡萄干、和柠檬屑。

组装蛋糕：

1. 把剩下的⅓面团擀开，切成粗条。
2. 打发蛋黄。
3. 把芝士糊倒入烤盘。
4. 表面交叉着铺粗条，刷蛋黄液。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤60分钟。
3. 出炉，摊凉。

装饰：

1. 把黄油，柠檬汁，和糖粉搅匀。
2. 淋在蛋糕表面。