2022年1月9日星期日

波兰芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)



圣诞除夕烤了芝士蛋糕,准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese,只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎,然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底,烤出来的蛋糕不能成形。

新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese,照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤,温度太低,还是不成形。

一次不行,两次不行,终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次,用350°F烘烤,终于成功了。

Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香,但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖,有点像鸡蛋糕。 我用blender打发,口感很滑润。

Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮,中间有大量葡萄干和柠檬屑,表面又撒了柠檬糖浆,酸酸甜甜的,甚是好吃。 连老妈都赞可以。

法国大师Pierrea Herme食谱,就是与众不同。

来源:Krakow Cheesecake by Pierre Hermé,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(10英寸圆形烤盘):

  • 1-¾杯 面粉
  • 125克 黄油
  • ½杯 糖粉
  • 1只 鸡蛋

芝士材料:

  • 1000克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
  • 100克 黄油
  • 8只 鸡蛋
  • 1杯+2汤匙 白糖(我放了¾杯 + 2汤匙)
  • 3汤匙 土豆粉
  • 1茶匙 香草精
  • 1个 柠檬(取屑)
  • 150克 葡萄干
  • 1汤匙 面粉
  • 1只 蛋黄

表面淋汁:

  • 1茶匙 黄油
  • 2汤匙 柠檬汁
  • 150克 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 柠檬取屑、取汁。
  4. 葡萄干用热水浸泡10分钟。 沥干水份,拌上1汤匙面粉。

准备酥皮:

  1. 把面粉、黄油、糖粉、和鸡蛋搅成团。
  2. 裹上保鲜膜,冷冻1小时。
  3. 烤炉预热350°F。
  4. 把⅔的面团擀开,铺在烤盘的底部和边上。
  5. 用叉子均匀地戳满孔。
  6. 入炉烘烤15分钟。
  7. 取出,摊凉。

准备芝士:

  1. 把芝士用打碎机(blender)打碎、打匀。
  2. 再用打碎机打碎黄油、蛋黄、和1杯(或者⅔杯)白糖。
  3. 加入芝士,继续打匀。
  4. 最后加入土豆粉和香草精,打匀。
  5. 把蛋白和2汤匙白糖打发至硬性起泡。
  6. 拌入芝士、葡萄干、和柠檬屑。

组装蛋糕:

  1. 把剩下的⅓面团擀开,切成粗条。
  2. 打发蛋黄。
  3. 把芝士糊倒入烤盘。
  4. 表面交叉着铺粗条,刷蛋黄液。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤60分钟。
  3. 出炉,摊凉。

装饰:

  1. 把黄油,柠檬汁,和糖粉搅匀。
  2. 淋在蛋糕表面。

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