烤蛋糕剩下少量奶油芝士，用来烤日式芝士马芬。
小小的，几口一个，味道也不赖。
美中不足的是网上的图片鼓得高高的，我的却有些塌…
下次多加一个鸡蛋试试。
来源：Cream Cheese Muffin，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备蛋白：
准备蛋黄：
做法：
出自日本名厨。
软滑、细腻，每一口都是浓郁的酸甜与清新…
可惜我家烤炉温度偏高，开裂得一塌糊涂。
就像维纳斯的双臂，缺陷也不失为一种美…
来源：舒芙蕾起司蛋糕，材料和做法均做过调整。
材料(7英寸方形烤盘)：
准备工作：
准备蛋白糊：
准备蛋黄糊：
做法：
像云朵般轻盈、柔软、湿润…
散发着淡淡的芝士香…
有人说比外面买的好吃…
来源：Ogura Cheese Cake，材料和做法均做过调整。
材料(8英寸烤盘)：
准备工作：
准备蛋白糊：
准备蛋黄糊：
做法：
秋天的苹果，爽脆、多汁，营养。
配上奶油芝士，
清新、酥香，酸甜、不腻…
来源：苹果重芝士蛋糕，材料和做法均做过调整。
酥底材料(8英寸烤盘)：
苹果馅材料：
蛋糕材料：
准备工作：
准备酥底：
准备苹果：
做法：
几年前，有人去洛杉矶玩，带回来日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。
她给了我一块，问会不会做。
我夸下海口，只要网上找得到做法，我就能烤。
终于，找到满意的食谱了。
饼干香，芝士软滑，不太甜，咖啡味浓郁… 完全不输给店家。
可惜叫我烤蛋糕的人出门了，尝不到我的杰作…
来源：特浓咖啡乳酪蛋糕，材料和做法均做过调整。
饼底材料(6英寸蛋糕模)：
蛋糕材料：
准备饼底：
其他准备工作：
做法：
亲戚问会不会做咖啡芝士蛋糕。
我回答只要网上有食谱，我就能做…
这不，经典日式轻乳酪蛋糕，加了椰浆和咖啡，半蒸半烤…
轻盈，柔软，细腻，湿润…
可惜咖啡太霸道，苦涩盖过了椰浆，只留下芝士的回味…
也许我家的烤炉温度偏高，有少量开裂…
来源：生椰拿铁轻芝士蛋糕 ,不开裂不缩水光肌！，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸烤盘):
准备工作：
做法：
轻盈、松软、湿润的巧克力蛋糕，…
清新的奶油芝士，…
鸡蛋、巧克力、与乳酪的交融，…
黑与白相映，视觉与味蕾的感受。
— 黑美人芝士蛋糕。
来源：芝士黑美人蛋糕，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(7英寸烤盘)：
芝士馅：
准备工作：
准备芝士馅：
准备蛋糕：
组装蛋糕：
七层，从上到下是：核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。
核桃的醇香，巧克力的苦涩，蛋糕的松软，…
两层奶油清新、酸甜，类似纽约芝士蛋糕。
中间的芝士丰富、委婉、润滑…
波兰核桃芝士蛋糕，集色、香、味为一体，是视觉与味蕾的完美结合。
来源：Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9英寸活底烤盘)：
芝士蛋糕材料：
酸奶油馅材料：
巧克力镜面材料：
准备工作：
烤蛋糕：
烤芝士蛋糕：
准备酸奶油馅：
准备巧克力镜面:
组装蛋糕：
圣诞除夕烤了芝士蛋糕，准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese，只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎，然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底，烤出来的蛋糕不能成形。
新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese，照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤，温度太低，还是不成形。
一次不行，两次不行，终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次，用350°F烘烤，终于成功了。
Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香，但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖，有点像鸡蛋糕。 我用blender打发，口感很滑润。
Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮，中间有大量葡萄干和柠檬屑，表面又撒了柠檬糖浆，酸酸甜甜的，甚是好吃。 连老妈都赞可以。
法国大师Pierrea Herme食谱，就是与众不同。
来源：Krakow Cheesecake by Pierre Hermé，材料和做法均做过调整。
酥皮材料(10英寸圆形烤盘)：
芝士材料：
表面淋汁：
准备工作：
准备酥皮：
准备芝士：
组装蛋糕：
烤蛋糕：
装饰：
烤过几个日式芝士蛋糕，已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆，味道更加香浓。 另外，蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂，所以想试试。
所谓不开裂，即是低温烘烤，慢慢放凉。 避免突冷突热，表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功，同志还需努力！
口感一如既往地软绵、细腻，湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。
来源：入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕，不开裂的制作技巧，材料和做法均做过调整。
材料(8英寸烤盘)：
准备工作：
做法：
日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。
这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。
尽管份量少了点，还是相当满意！
来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备蛋白：
准备蛋黄：
做法：
居家抗疫，又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝，就做点特别的东西应景。
这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕，中间是日式奶油芝士蛋糕，里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士，也就是做提拉米苏的意大利芝士，本身没有什么味道。
整体口感润滑，甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香，特别适合东方人的口味。
老妈只喜欢传统的鸡蛋糕，居然也能吃得津津有味。
来源：北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物)，材料和做法均做过调整。
戚风蛋糕材料(8英寸烤盘)：
半熟芝士蛋糕材料：
马斯卡彭慕斯材料:
装饰：
准备工作：
戚风蛋糕做法：
半熟芝士蛋糕做法：
马斯卡彭慕斯做法:
组装蛋糕：
做过几次日本棉花蛋糕和台湾古早味蛋糕，基本技能已经掌握得轻车熟路。 不外乎用烫面吸取水分，水浴法保持水分，使蛋糕口感湿润。 60克黄油，6只鸡蛋是基本材料，其他的多点、少点就靠各位豪杰大显神通了。
我只加一条。 先打发蛋白，然后再做其他步骤。 只要食谱不太离谱，基本上不会出错。
这次的口感绵软、细腻、湿润，有淡淡的芝士香。
老妈已经迫不及待地等着吃了。
来源：奶油芝士相思蛋糕，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备蛋白糊：
准备蛋黄糊：
做法：
日本芝士蛋糕是传统乳酪蛋糕，揉入了鸡蛋糕的做法。 芝士戚风蛋糕则是蛋糕加了大量乳酪。 日本芝士蛋糕在全世界疯传，带乳酪的戚风蛋糕也差不到哪里去。
除了cream cheese的清新和酸甜，还有戚风招牌的松软、轻盈、和细腻。 口感似乎比其它蛋糕湿润。
来源：Cream Cheese Chiffon / Final Experimental Result，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
这个日本小姐姐做的视频，只有区区三种材料，却赚足了全世界的眼球，足足吸引了超过1千2百次点击。 做法极其简单，口感却像名厨做出来的日本芝士蛋糕，蓬松、柔软、细腻，湿润、清新、酸甜，… 再加上浓浓的白巧克力味道。 这大概是网红中的网红食谱，也是我做过的，唯一没有开裂的蛋糕。
如果你跟我一样，对自己的打蛋技术没有信心，可以在打发蛋白的时候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、洒几滴白醋、或者挤几滴柠檬汁。 别人不会知道你作弊…
来源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸烤盘)：
准备工作：
做法：
表姐给了我一大块从日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)买来的咖啡芝士蛋糕，问能不能自己做。
那是一块打发得很细腻的蛋糕。 松软，湿润，飘着淡淡的咖啡香。 吃不出其它味道，更加品尝不出芝士。
上网查到很受欢迎的日式芝士蛋糕食谱，有上千次点赞，却没有咖啡味的。
好友说我死心眼。 她没有听说过彻思叔叔烘焙坊，却一口咬定我做得更加好吃。
受到鼓舞，周五晚上照着网红食谱做了日式芝士蛋糕。13只蛋白，8只蛋黄，半杯粉。 质地非常蓬松、细腻，柔软得像羽毛。 大量黄油和奶油芝士使得口感酸甜，清新，香醇。 只加半杯糖，所以不觉得腻。 采取低温烘烤，利用水浴法增加湿度， 经典的日式烘焙技术。
表姐说好吃极了。
老妈罕见地送了一块给邻居郑太，因为她经常送东西给我们。
祝新春快乐！
来源：Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake，材料和做法均做过调整。
材料(10英寸蛋糕盘)：
准备工作：
做法：
上次做北海道芝士挞剩下一些Mascarpone Cheese，想做蛋糕用掉它，省得浪费。 找到一个精致的乳酪相思蛋糕食谱，做了一半才发现原来是跟据《烘出蛋糕香》里的日本棉花蛋糕食谱改的。 用烫面起糊，水浴法烘烤。 也罢，加大乳酪的分量，变成日式棉花乳酪蛋糕。
上网查了几个日式棉花乳酪蛋糕食谱，除了乳酪的品种不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同，其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用来做提拉米苏的，味道比Cream Cheese柔和。 另外，如果喜欢乳酪可以加大用量。
老妈说味道还可以，吃了一大块当做下午茶。
成品乳香浓郁。 绵软、轻盈、湿润、细致，不甜不腻。
来源：《烘出蛋糕香》，材料和做法均做过调整。
材料(9英寸烤盘)：
准备蛋黄糊：
准备蛋白糊：
烤蛋糕：
今年最后一个蛋糕华丽登场。
这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。 首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。 结果太湿，根本无法凝固。 第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。 谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。 第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。 谢天谢地，总算撑起来了！
美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。 同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。 另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。 软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。
老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。 老妈也说乳酪不难吃。 号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。
好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。
如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。
来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。
糕底材料：
乳酪馅材料：
蜜桃材料：
蛋白霜材料：
准备糕底(头天晚上)：
准备乳酪馅：
铺蜜桃：
铺蛋白霜：
铺香酥粒：
做法：
心得：
习惯美式芝士蛋糕那种一触即发，甜酸，清新的强烈感觉。 相对之下，小嶋老师的日式芝士蛋糕就比较委婉，含蓄。 一开始几乎淡而无味，然后才缓缓舒展开，似乎还夹杂着少许咸。 也许这正是大受欢迎的原因。
来源：《跟着小嶋做烘焙》，材料和步骤均做过调整。
材料(9英寸烤盘)：
饼底材料：
准备工作：
准备饼底：
做法：
黄油磅蛋糕见得多了。 俄式黄油蛋糕不仅有黄油，还有奶油奶酪(Cream Cheese)和十只大鸡蛋。 如此丰富的材料，确切地说，是黄油蛋糕，鸡蛋糕，和芝士蛋糕的组合。 2小时的细火慢烤，造就了绵实，香甜，湿润的口感。 红色的樱桃和香醇的核桃，烘托出喜庆的圣诞气氛，尝过的人都说好吃。 做法并不难，你也来试试吧！
来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
