显示标签为“河粉”的博文。显示所有博文
显示标签为“河粉”的博文。显示所有博文

2015年2月23日星期一

炒贵刁(Char Kway Teow)



第一次在餐牌上见到炒贵刁的字样,觉得挺稀奇。 别人说是炒粿条。 可惜本人孤陋寡闻,连粿条也不知道。 最近终于查清粿条和沙河粉几乎可以互通,是源自中国,流行于东南亚的一种食品。 沙河粉我总算见过,粤式干炒牛河百吃不厌。 而在马来西亚,则是炒贵刁大行其道。

从马来西亚官方美食网站查到炒贵刁的原料,做法就自己发挥吧! 虾用盐水浸泡,腊肠用水煮软,绿豆芽川烫后过冷河,粿条尽量用筷子拌。 成品口感丰富,香气四溢。 韭菜香,绿豆芽爽脆。 虾仁饱满,腊肠甜润,鱼饼鲜美。 粿条根根连接,彼此不沾粘,不失为广受欢迎的风味小吃。 尽管没有吃过正宗版,也已经非常满意了。

每天中午带去公司,比起食堂的饭菜真有天壤之别!

来源:《马来西亚美食厨房》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 28安士 干粿条
  • 12安士 虾
  • 11安士 炸鱼饼
  • 2½根 腊肠
  • 4只 鸡蛋
  • 16安士 绿豆芽
  • 6安士 韭菜
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 料酒

准备虾:

  1. 鲜虾去壳,挑掉背上的砂线。
  2. 用盐水浸泡10分钟。
  3. 倒掉盐水。 洗干净虾,挤干水分。
  4. 开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边淋一圈油。
  6. 待油热,下虾仁翻炒。
  7. 用生抽和料酒调味。
  8. 等虾仁从透明变雪白色,起锅。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放少量盐提味。
  2. 开大火,烧热锅,淋油。
  3. 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 用铲子推着蛋液转圈。
  5. 等蛋液凝固后再起锅。
  6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备腊肠:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 加入腊肠,再烧开。
  3. 转小火焖5分钟,起锅。
  4. 沥干水分。
  5. 冷却后切丝。

准备绿豆芽:

  1. 绿豆芽摘去根须。
  2. 开大火,烧开水,撒少量盐。
  3. 加入绿豆芽,川烫大约5秒钟。
  4. 沥干水分,浸入冷水中降温。
  5. 最后再沥干水分。

其它准备工作:

  1. 干粿条用水浸软,沥干水分。
  2. 鱼饼切丝。
  3. 韭菜切段。
  4. 把蒜用刀拍扁,拣去皮,剁碎。
  5. 调味汁:把生抽,老抽,蚝油,糖,和一大碗水搅匀。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  3. 爆香蒜粒。
  4. 推入鱼饼,翻炒均匀。
  5. 加入韭菜,腊肠,虾仁,鸡蛋,和绿豆芽,也翻炒均匀。
  6. 用盐和糖调味。
  7. 起锅。
  8. 再沿锅边淋一圈油。
  9. 倒入一半调味汁,烧滚。
  10. 加入粿条,用筷子翻动。
  11. 转小火,盖上锅盖焖。
  12. 经常检查水分,每次淋少量调味汁,用筷子拌匀。
  13. 等粿条变熟,加入准备好的配料,翻炒几下。
  14. 熄火,用筷子把粿条和配料拌匀。
  15. 起锅。