合掌瓜猪肉饺子

合掌瓜消耗战之二 — 合掌瓜猪肉饺子

…

软嫩、爆汁。

可以品出合掌瓜丝。

当家的说不够咸…

材料：

• 2磅 合掌瓜
• 盐
• 几粒 花椒
• ⅔杯 水
• 1磅 猪肉末
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 胡椒粉
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1小把 葱
• 1汤匙 黄酱
• 2汤匙 油
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• ¾磅 水饺皮

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜去皮，用擦子擦丝。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

准备花椒水：

1. 把花椒和水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉，滤去花椒。

准备猪肉末：

1. 猪肉末加入酱油、料酒、盐、糖、和胡椒粉，搅拌均匀。

浇热油：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 把黄酱、姜末、蒜末、和葱末放在肉馅中间。
5. 炉子开大火，烧热锅。
6. 把油烧滚，淋在黄酱、葱、姜、和蒜上面，激发出香味。
7. 把肉馅搅拌均匀。

准备饺子馅：

1. 肉馅加入鸡蛋，搅拌均匀。
2. 再加入淀粉，继续搅匀。
3. 分几次打入花椒水，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 最后加入合掌瓜丝，一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。