花生酱面包条(中种)

经常烤同几种面包，难免枯燥。 于是从网上找花式面包，试个新鲜。 采用最喜欢的日本面包食谱，加上花生酱，香是没得说了。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料(8根面包条)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 白糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 半只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 白糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 花生酱

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(省略)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀成长方形，抹2汤匙花生酱后折三折。 中间竖着拉一刀，把一头从切口来回穿过。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

花生酱云卷(中种)

很久没有烤面包了。 怀念浓郁的面包香，和轻柔松软，拉开见丝的幸福感觉。 有时晚上烤面包，很久还闻到面包香，老妈就会叫我打开门窗透透气再睡。

在Poco美食网看见雨夜de星星沙网友的《花式面包 豆沙云卷》，喜欢那独特的造型，兴趣大增。 觉得花生酱比较香，就把豆沙云卷改成花生酱云卷。 面团采用以前试过的中种面包，食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

中种法是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

自从老妈说我烤面包蛋糕都不行，就不敢再有劳她老人家尝试。 这次正在分割面包，老妈凑过来问“发起了吗?”

我拿起一块面包说“这还不发起？”

她切了一小块放入口中“发起了！ 发得不错！”

我以为太阳从西边出来了。

她又切了一块，然后说“把剩下的包起来，留着我明天吃早饭。”

我拿一小块去孝敬老爸，老爷子也说不错。

今天是什么日子呀？ 我在身上掐了一把，我不是撞了邪吧！

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 12克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 喷油 适量

馅材料：

• 花生酱 ½杯

刷汁材料：

• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团擀成长方形。
4. 半边面团抹上花生酱，把另外半边翻上来遮住，用刀在面团表面划上等距离的道道。
5. 把面团翻过身来，卷起，让有道道的一边在上面。
6. 面团放入烤盘，盘成圆形，扎起两头。
7. 表面刷一层蛋液，放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤15分钟。
3. 把烤箱温度调高到350°F，再烤5分钟上色。

心得：

• 面团很稀，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。

花生酱面包(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

做过几次汤种面包，自认为这次是继北海道牛奶面包以来最成功的一次。 口感松软轻盈，主要是发酵充分。 只有肯下功夫，老天才会有照应！

用了2种不同质地的花生酱：稠的那种带颗粒花生碎，香口；稀的表面有层油，被面包吸收后更加柔软。 每份面团抹2汤匙稠的花生酱或者1汤匙稀的花生酱。

——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。

汤种的制作：

1. 150克水中加入(高筋)面粉30克；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

面团材料：

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 干酵母 2茶匙
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1只
• 白糖 42克
• 盐 ½茶匙
• 温水 85克
• 黄油 22克
• 汤种 1份
• 喷油 适量

馅材料：

• 花生酱

表面刷汁：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，低筋面粉，干酵母，奶粉，鸡蛋，白糖，盐，温水，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋液和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8等份。
4. 每份面团擀长，抹1至2汤匙花生酱，卷起，放进烤盘。
5. 面团表面刷一层蛋液，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开356°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，每份面团中间划一刀，送入烤箱烤20分钟，再烤大约4分钟上色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。