抹茶红豆吐司

第一次烤了这么松软的面包。

超喜欢…

来源：抹茶红豆吐司，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 40克 白糖
• 110克 温水
• 5克 抹茶粉
• 20克 奶粉
• 1只 鸡蛋
• 3克 盐
• 20克 黄油
• 250克 罐头红豆

准备面团：

• 把酵母粉和白糖溶入温水。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、和盐、揉搓光滑。
• 加入融化黄油，搅拌至吸收。
• 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

整形：

• 取出面团，在室温下回暖。
• 分2份，其中1份加入抹茶粉。
• 把两份面团擀开成同样大小。
• 把面团叠起来，带抹茶粉的在底下，铺红豆。
• 卷起，放入烤盘。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 把面包放入烤箱，烘烤40分钟或者直至烤熟。
• 出炉，摊凉。

奶油芝士丹麦面包(Cream Cheese Danish Braid)

松软、轻盈、酥香…

好似法式羊角包和丹麦酥。

小麦与黄油的芬芳，绕梁三尺 ，无法释怀…

不输给Whole Foods的Braided Brioche…

来源：Cream Cheese Danish Braid Recipe，材料和做法均做过调整。

面包材料(两条面包)：

• 4杯 面粉
• 2汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• ½杯 温水
• 8安士 酸奶油(Sour Cream)
• ½杯 黄油
• 1茶匙 盐
• 2只 鸡蛋

芝士馅材料：

• 16安士 奶油芝士(Cream Cheese)
• ¾杯 白糖
• 1只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酸奶油、黄油、和鸡蛋打发均匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、黄油液、和盐，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备奶酪馅：

1. 把奶油芝士、糖、鸡蛋、盐、和香草精打发均匀。

整形：

1. 面团在室温下回暖。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。
3. 把面团分两份。
4. 每份：
   1. 擀成长方形。
   2. 铺奶油馅，卷起。
   3. 分割成三份，像辫子一样编起来。
   4. 放入土司模，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 放入面包，烘烤30分钟。
4. 表面铺锡纸，再烤15分钟。
5. 出炉，摊凉。

菠萝奶酥吐司

我家附近准备开菠萝王港式饼店，招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火，天天翘首以待新张。

结果，望眼欲穿，却什么也没盼来。

这年头，干什么都只能靠自己。

说到菠萝包，听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过，吐司也做过。

菠萝奶酥吐司，也就那么回事了。

找到食谱，烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大，烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物，她说非常非常地香…

当然了，有大量黄油和奶粉，怎么能不香！

来源：菠萝奶酥吐司，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 500克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 270克 温牛奶
• 6克 奶粉
• 40克 鸡蛋
• 50克 水
• 30克 炼乳
• 4克 盐
• 75克 黄油

奶酥材料：

• 75克 黄油
• 45克 糖粉
• 30克 鸡蛋
• 90克 奶粉

酥皮材料：

• 70克 黄油
• 60克 糖粉
• 40克 鸡蛋
• 2克 奶粉
• 100克 低筋面粉

刷汁：

• 30克 鸡蛋

准备奶酥：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 加入糖粉，拌匀。
3. 再加入鸡蛋和奶粉，统统搅匀。
4. 放入冰箱，冷冻待用。

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐，搅拌均匀。
3. 再加入溶花黄油，搅拌至吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 取出面团，在室温下解冻。
6. 擀开，抹上奶酥，卷起，放入烤盘。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍，大约24小时。

准备酥皮:

1. 黄油在室温下回暖。
2. 加入糖粉，拌匀。
3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉，全部搅匀。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把酥皮擀开，盖住面团。
3. 刷蛋汁，用刀划出菱四角形图案。
4. 放入烤炉，烘烤大约2小时。
5. 取出，放凉。

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)

有人知道我喜欢烤蛋糕，给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉，花时间收集食谱，进行研究…

然后每次会亲友，都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地，也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司，散发出浓郁的黄油酥香，然后才是淡淡的抹茶味道…

来源：抹茶红豆丹麦吐司，材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司)：

• 180克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 90克 温水
• 15克 奶粉
• 10克 抹茶粉
• 1只 鸡蛋
• 4克 盐
• 15克 溶化黄油
• 115克 黄油(裹入黄油)
• 430克 罐头红豆

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐，揉搓光滑。
3. 最后加入溶化黄油，搅拌至充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成正方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周往中间折，盖住黄油。
3. 把面团擀成长方形。
4. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
6. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
7. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
9. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
10. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
11. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形。
2. 铺满红豆，卷起。
3. 分割成三份，像辫子一样编起来。
4. 放入土司烤盘，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入面包，烘烤75分钟，或者直到烤熟。
3. 出炉，摊凉。

黑芝麻软欧包

几年前，在85度C第一次见识黑芝麻核桃面包，结果一发不可收拾。

做过四个不同版本的黑芝麻核桃面包，还意犹未尽…

这第五个山寨版，少油、少糖，够松软，满口的芝麻核桃香…

至于正不正宗，天晓得…

来源：黑芝麻软欧包，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 5克 白糖
• 5克 酵母粉
• 110克 温水
• 40克 黑芝麻
• 2克 盐
• 90克 淡奶油

内馅材料：

• 90克 黑芝麻
• 40克 核桃
• 20克 糖粉
• 10克 鸡蛋液
• 20克 黄油

刷汁：

• 50克 鸡蛋液

准备黑芝麻粉：

1. 炉子开小火，把130克黑芝麻炒香。
2. 摊凉。
3. 用搅拌机打碎。

准备核桃：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、40克黑芝麻粉、盐、和淡奶油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、鸡蛋液、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分8份，内馅也分8份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，卷成橄榄状，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团刷鸡蛋液，表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)

小时候，北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口，就会留下满嘴的醇香，觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年，也没见过那种芝麻酱。

自己调的，味道不是那个味道，颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源：古早味-黑芝麻麵包，材料和做法均做过调整。

面包材料(12个)：

• 375克 高筋面粉
• 75 糖
• 4克 酵母粉
• 200克 温水
• 25克 奶粉
• 38克 鸡蛋
• 18克 蜂蜜
• 4克 盐
• 30克 牛油

内馅材料：

• 130克 黑芝麻
• 85克 发酵黄油
• 35克 鸡蛋
• 85克 糖粉
• 15克 玉米淀粉
• 25克 奶粉

刷汁：

• 40克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 再加入溶化黄油，每次都充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在室温下回暖。

准备芝麻馅：

1. 把芝麻用中火炒香。
2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉，用搅拌机打碎。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包：

1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
2. 把面团和芝麻馅都分12份。
3. 擀开面团，包入芝麻馅。
4. 表面刷鸡蛋汁，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

花生奶油夹馅菠萝面包

想烤花生酱面包，却看中台湾花生面包食谱。 基本上是菠萝面包，涂抹黄油，再沾花生粉。

以前没见过这种做法，周末一试为快。

平时几家亲戚分享烘烤成果，所剩无几。 这次有亲友突访，再送人尝试，自己什么都没留下。

尽管卖相不咋地，刚出炉的时候很香。 捡过一些渣渣吃，也还好。

亲戚说好吃，有法国面包的味道…

来源：古早味花生夾餡菠蘿，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 460克 高筋面粉
• 40克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 50克 白糖
• 270克 温水
• 60克 鸡蛋
• 6克 盐
• 50克 黄油

酥皮：

• 43克 黄油
• 43克 糖粉
• 20克 鸡蛋
• 85克 低筋面粉
• 8克 奶粉

奶油霜：

• 少许 蛋液
• 80克 发酵黄油
• 40克 糖粉
• 少许 盐
• 少许 花生粉

准备奶油霜：

1. 把发酵黄油、糖粉、和盐搅拌均匀。
2. 放入冰箱备用。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 再加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和奶粉过筛。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋液，搅匀。
4. 最后加入面粉，搅拌光滑。
5. 分8份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成8份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把酥皮搓圆，擀开。
3. 面团盖酥皮，用刀在表面划方格后，刷蛋液。
4. 放入烤箱烘烤30至35分钟，或者直到烤熟，上色。
5. 取出，摊凉。

组装面包：

1. 把面包对切，但是不要全部切断。
2. 底部涂上奶油霜，沾花生粉对折。
3. 在接口周围涂奶油霜，也沾上花生粉。

奶油埃及面包(Galette de Brioche)

扬州没有扬州炒饭，海南没有海南鸡饭，埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱，火遍大小华人网站，其实来自法国，真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油，撒了白糖，烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆，又咸又甜，比较独特。 内部却是松松软软的，有嚼头。

来源：《吴宝春的面包秘笈》，材料和做法均做过调整。

材料(大约9份)：

• 500克 高筋面粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 温牛奶
• 10克 盐
• 26克 黄油

刷面材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆，擀开成直径4英寸的圆饼。
2. 每份表面刷10克黄油。
3. 放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

炼乳奶油餐包

晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来，就开始下雨了。

喝一口浓咖啡，咬着软面包。 坐在门口，呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水，缓解不了干旱，却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠，用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上，我捡起来再递过去。 来回几次，也没有拿到…

后院电线上的小鸟，早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡，松软的面包，一口又一口。 甜美的杏仁馅，酥香的奶油，回味悠长…

来源：炼乳奶油餐包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份)：

• 280克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 温水
• 30克 鸡蛋

面团材料：

• 120克 高筋面粉
• 83克 炼乳
• 32克 鸡蛋
• 65克 牛奶
• 4克 盐
• 28克 黄油

杏仁奶油馅材料：

• 50克 黄油
• 42克 白糖
• 50克 鸡蛋
• 64克 杏仁粉

表面装饰

• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 适量 杏仁片

准备工作:

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

1. 把黄油和白糖打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 再加入杏仁粉，拌匀。

组装面包：

1. 把面团分16份，内馅也分16份。
2. 擀开面团，包内馅，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开340°F。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 在面包表面刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
5. 出炉，摊凉。

奶油包(Butter Milk Buns)

有人可以轻易地把面包封住，不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试，每个面包都漏。 第二次有6个漏，两个勉强没有漏。

这么难，我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包，清甜酥香的奶油馅，怎样吃都精彩。

来源：Butter Milk Buns- 奶油包，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 50克 高筋面粉
• 35毫升 滚水

材料：

• 150克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 40克 白糖
• ½汤匙 酵母粉
• 88毫升 温牛奶
• 1个 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 30克 黄油

内馅材料：

• 70克 黄油
• 30克 糖粉
• ⅛茶匙 盐
• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• 80克 奶粉

刷面材料：

• 30克 鸡蛋

准备汤种：

1. 把滚水冲入面粉。
2. 用木勺搅成光滑的面团。
3. 盖保鲜膜，放入冰箱摊凉。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 加入淀粉和奶粉，搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀开。
3. 包入1茶匙内馅，表面刷鸡蛋液。
4. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤20至25分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

咖啡黑糖手撕面包

黑糖和咖啡是绝配，不光能使面包色泽饱满，还挑逗着苦中带甜的味蕾。

这次的面包卖相着实可爱，可惜只品出苦涩的咖啡，偏偏少却了甘甜…

大概是本人的修行尚未达标。

来源：咖啡黑糖手撕面包，材料和做法均做过调整。

材料(8x8方形烤盘)：

• 300g 高筋面粉
• 5g 酵母粉
• 15g 白糖
• 35g 红糖
• 180g 温水
• 10g 速溶咖啡粉
• 8g 奶粉
• 3g 盐
• 20g 黄油

刷汁材料：

• 10g 杏仁片
• 1茶匙 牛奶
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉、白糖、和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、咖啡粉、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分16份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团放入烤盘。
3. 表面刷一层牛奶，撒杏仁片。
4. 放入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。
6. 撒糖粉。

椰浆面包(Coconut Cream Rolls)

刚好手头有大半罐椰浆，于是用来做椰浆面包。

非常地柔软，非常浓郁的椰浆味…

来源：超软椰浆面包，材料和做法均做过调整。

材料(7x7方形烤盘)：

• 310克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 15克 白糖
• 40克 温水
• 50克 鸡蛋
• 150克 椰浆
• 10克 蜂蜜
• 3克 盐
• 25克 黄油

刷汁材料：

• 50克 椰浆
• 20克 椰丝

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、椰浆、蜂蜜、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热390°F。
2. 面团放入烤盘。
3. 表面刷椰浆，撒椰丝。
4. 放入烤炉烘烤25分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

鲜奶油葡萄干辫子面包

Patience is a Virtue！

等、等、等，从日落等到日出，再从日出等到日落…

等面团膨胀，等面团进烤炉，等面团变成金黄色…

吃到嘴里，酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来，感觉柔软渗透着奶油香…

来源：《孟老师的100道面包》，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个)：

• 400克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 温牛奶
• 1只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• ½茶匙 盐
• 40克 黄油
• 50克 葡萄干

香酥粒材料：

• 20克 黄油
• 25克 低筋面粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒：

1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
2. 黄油切小粒，拌入面粉。

其他准备工作：

1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水份。
2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形：

1. 把面团分12等份，加入葡萄干，滚圆。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 整形成11英寸的面棍。
4. 每3根面棍一组，编辫子。
5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
6. 放入烤盘，刷蛋液，进行第三次发酵(大约4小时)。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在面团上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分钟。
4. 出炉，放凉。

苹果葡萄干芝士面包(Apple Raisin Cheese Bread)

一个诱人的面包食谱，要用450克芝士。 可惜手头只有180克。 反正老中不喜欢乳酪，将就吧！

纯芝士馅太单调，加一些葡萄干，随手把苹果也丢进去。

经过七改八改，还别说，挺好吃的。

主要是面包够松软，清新的奶油芝士拌苹果和葡萄干，增色不少。

下次应该再撒点杏仁片。

来源：Very good cheese buns，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约8个)：

• 450克 高筋面粉
• 190克 白糖(我放了120克)
• 7克 酵母粉
• 2只 鸡蛋
• 200毫升 牛奶
• 80克 黄油

内馅：

1. 3汤匙 葡萄干
2. 1个 大苹果
3. 180克 奶油芝士(Cream Cheese)
4. 3汤匙 白糖
5. 1个 柠檬(只用柠檬屑)

糖浆：

1. 10汤匙 糖粉
2. ½个 柠檬(只用汁)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和牛奶，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 葡萄干用开水浸泡15分钟，沥干水份。
2. 苹果去皮、去核、切粒。
3. 把葡萄干、苹果、芝士、白糖、和柠檬屑搅均。
4. 分8份。

整形：

1. 把面团擀开，分8份。
2. 把每份面团擀成14x14英寸的正方形，沿着一边切8条7英寸长的穗穗。
3. 把苹果芝士馅抹在没有切割的一边，向有穗穗的一边卷起。
4. 放入烤盘，穗穗朝上，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤箱预热340°F。
2. 把烤盘放入烤箱，烘烤30分钟。
3. 出炉，放凉。
4. 把糖粉和柠檬汁搅匀，淋在面包上。

温莎面包

食谱来自台湾的面包达人王传仁，面包的名字却令人联想到英国的温莎堡。

温莎堡，不得不提那位爱美人不爱江山的英王爱德华八世。 为了迎娶两次离婚的美国妇人，他不惜退位，屈尊成为温莎公爵。 他一辈子被放逐，最后客死他乡。

几个月前刚过世的女王老公菲利普亲王，就下葬在温莎堡里的圣乔治教堂。

菲利普，一个出生18个月即流离失所的希腊王子，一生充满传奇。 年轻的时候英俊潇洒、风流倜傥。 曾经单独指挥过军舰，也上过战场，是二战的英雄。 他能俘获当时英国王位第一顺位继承人伊莉萨白公主的芳心，跌破所有人的眼镜。

据说菲利普的个性是Alpha Male，呆在王室那种循规蹈矩的地方，自然有诸多不便。 在女王登基的典礼上，他跪在女王面前，宣誓效忠。 在公开场合，他总是跟在女王后面。 听说在私下，他却是我行我素，毫不顾及女王的感受。 直到死后，他的灵车终于走在最前面，女王坐车在后头跟着。

老一代的王室，除了极个别的，有颜值、有传统、知道维护王室的尊严。 可惜儿孙辈却是一代不如一代…

回到面包。 试过三次，终于成功了。

吃起来像餐包，但是特别松软，散发着淡淡的清甜和黄油香。

有位亲戚评价很高，说是太有水平了。 松软可口、色泽诱人，超棒！

来源：温莎面包，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 450克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 285-300克 温水
• 40克 蛋黄
• 15克 奶粉
• 8克 盐
• 40克 无盐黄油

刷面材料：

• 30克 融化黄油
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋黄、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分12份，滚圆。
2. 松弛10分钟。
3. 擀成牛舌状，卷起(长6英寸)。
4. 均匀排列于烤盘。
5. 表面刷软化黄油，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热450°F。
2. 把面包撒糖粉，烘烤9分钟。
3. 把烤盘调转头，熄火。
4. 5分钟后出炉。

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)

从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油，面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油，撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作，却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错，面团发不起来。 由于不甘心失败，再来一次，没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软，咬起来有嚼头，口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥，想加葡萄干调节口味，但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去，决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得，表姐却说椰蓉和葡萄干太重，压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎，每次都学到新东西！

来源:Butter Bread，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 400克 高筋面粉
• 100克 低筋面粉
• 10克 酵母粉
• 25克 白糖
• 1-¼杯 温水
• 1-½个 鸡蛋
• 12克 奶粉
• ¾茶匙 盐
• 180克 软化黄油
• 少量 糖粉

内馅材料：

• 100克 黄油
• 30克 糖粉
• ½个 鸡蛋
• 100克 奶粉
• 60克 葡萄干
• 90克 椰蓉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入150克软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也搅匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把内馅分12份。
2. 把面团分12份，擀成正方形。 中间放内馅，四角分别向中间包紧。
3. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
3. 把面包烘烤20分钟，或者直到烤熟。
4. 取出面包。
5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
6. 摊凉后撒糖粉。

罗宋甜面包

一根蜡烛，一曲《莫斯科郊外的夜晚》。 一块面包，一碟黄油，一碗酸甜适中的罗宋汤…

战斗民族的美食，面包达人君之的网红食谱。 外皮稍稍酥脆，内部柔软、有嚼头。 甜而不腻，充满了黄油香。

来源：此款黄油面包馥郁香浓，不仅香软，外皮还酥脆，每次3个还不够！，材料和做法均做过调整。

材料(大约4个)：

• 150克 高筋面粉
• 1.5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 75克 温水
• 5克 奶粉
• 15克 鸡蛋
• 2克 盐
• 12克 黄油

表面装饰：

• 20克 黄油
• 15克 鸡蛋
• 10克 糖粉

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温水淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入软化黄油，揉搓均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 黄油分4份。
2. 把鸡蛋搅匀。
3. 把面包揉匀，分4份。 擀开，卷成椭圆。
4. 在面团中间划一刀，放入黄油。
5. 表面刷鸡蛋汁，撒糖粉。
6. 在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热375°F。
2. 放入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

黑芝麻核果面包

跟风做了几次麻薯面包。 说真的，软是够软的了，可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包，怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包，当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜，柔软、有嚼头，黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗！ 至于正不正宗，有关系吗？

来源：黑芝麻核果面包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个)：

• 18克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 23克 白糖
• 1克 盐
• 18克 温水

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 25克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 4克 盐
• 15克 鸡蛋
• 165克 水
• 15克 黄油

内馅材料：

• 40克 核桃
• 30克 黑芝麻
• 10克 牛奶
• 20克 糖粉
• 20克 黄油

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦，向往软糯、健康的口感，也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去，柔软、香醇、起沙，味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 50克 高筋面粉
• 50克 温水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 盐

面团材料(大约4个)：

• 300克 高筋面粉
• 50克 全麦粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 盐
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 无盐黄油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 淀粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 无盐黄油

芋头馅：

• 350克 芋头
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 无盐黄油

其他材料：

• 7个 咸蛋黄
• 50克 肉松

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶，揉搓均匀。
3. 加入软化黄油，继续揉搓。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖，搅匀，过筛。
2. 用大火蒸10分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅。
4. 加入软化黄油，揉成光滑的状态。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油，用搅拌机打匀。
4. 上锅蒸几分钟，蒸干水分。
5. 起锅，摊凉。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
2. 起锅，摊凉。
3. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 再放入肉松，拌匀。

组装面包：

1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
2. 擀开面团成牛舌状，上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
3. 卷成橄榄状，封口朝下。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 表面撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

香芋麻薯软欧包

这年头，凡是深色的东西，像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦，烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头，而选中的食谱里有紫薯。

其实，这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康，无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包，内部柔软。 因为没有黄油，所以要靠麻薯增添柔软度。

做法有些麻烦，但是技术含量不高。 基本不会失败。

刚出炉的时候，面包外皮酥香，内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢，麻薯软滑，芋头馅更是香醇、绵软起沙。

来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士！，芋泥紫薯奶油盒子 / 配方，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 175克 高筋面粉
• 2克 酵母粉
• 35克 白糖
• 110克 温水

面团材料(大约8份)：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 35克 淡奶油
• 20克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 1克 干酵母
• 3克 盐

麻薯材料：

• 100克 糯米粉
• 15克 白糖
• 10克 炼乳
• 150克 牛奶
• 10克 植物油

紫薯香芋馅材料：

• 100克 芋头
• 40克 紫薯
• 50克 淡奶油
• 5克 白糖

刷汁材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 几粒 黑芝麻

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟。
3. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 充分打发淡奶油和白糖。
4. 先取⅓的奶油，拌入芋蓉馅。
5. 再把混合物倒入剩下的奶油，全部搅匀。
6. 放入微波炉，加热4分钟。
7. 摊凉。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

面团整形：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把麻薯分8份，紫薯香芋馅也分8份。
3. 一份紫薯香芋馅包一份麻薯，搓圆。
4. 把面团分8等份，擀开。
5. 一份面团包入紫薯香芋馅。
6. 表面刷蛋汁，再撒几粒黑芝麻。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 把面包烘烤大约22分钟，或者直到烤熟。