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2023年6月3日星期六

抹茶红豆吐司



第一次烤了这么松软的面包。

超喜欢…

来源:抹茶红豆吐司,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 3克 酵母粉
  • 40克 白糖
  • 110克 温水
  • 5克 抹茶粉
  • 20克 奶粉
  • 1只 鸡蛋
  • 3克 盐
  • 20克 黄油
  • 250克 罐头红豆

准备面团:

  • 把酵母粉和白糖溶入温水。
  • 静置5分钟,激活酵母。
  • 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、和盐、揉搓光滑。
  • 加入融化黄油,搅拌至吸收。
  • 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。

整形:

  • 取出面团,在室温下回暖。
  • 分2份,其中1份加入抹茶粉。
  • 把两份面团擀开成同样大小。
  • 把面团叠起来,带抹茶粉的在底下,铺红豆。
  • 卷起,放入烤盘。
  • 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2到3倍。

烤面包:

  • 烤炉开350°F。
  • 把面包放入烤箱,烘烤40分钟或者直至烤熟。
  • 出炉,摊凉。

2023年4月16日星期日

奶油芝士丹麦面包(Cream Cheese Danish Braid)



松软、轻盈、酥香…

好似法式羊角包和丹麦酥。

小麦与黄油的芬芳,绕梁三尺 ,无法释怀…

不输给Whole Foods的Braided Brioche…

来源:Cream Cheese Danish Braid Recipe,材料和做法均做过调整。

面包材料(两条面包):

  • 4杯 面粉
  • 2汤匙 酵母粉
  • ½杯 白糖
  • ½杯 温水
  • 8安士 酸奶油(Sour Cream)
  • ½杯 黄油
  • 1茶匙 盐
  • 2只 鸡蛋

芝士馅材料:

  • 16安士 奶油芝士(Cream Cheese)
  • ¾杯 白糖
  • 1只 鸡蛋
  • ⅛茶匙 盐
  • 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把酸奶油、黄油、和鸡蛋打发均匀。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、黄油液、和盐,揉搓光滑。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备奶酪馅:

  1. 把奶油芝士、糖、鸡蛋、盐、和香草精打发均匀。

整形:

  1. 面团在室温下回暖。
  2. 放在温暖的地方发酵,体积达到以前的2到3倍。
  3. 把面团分两份。
  4. 每份:
    1. 擀成长方形。
    2. 铺奶油馅,卷起。
    3. 分割成三份,像辫子一样编起来。
    4. 放入土司模,盖上保鲜膜,发酵至以前的两倍。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
  3. 放入面包,烘烤30分钟。
  4. 表面铺锡纸,再烤15分钟。
  5. 出炉,摊凉。

2022年12月28日星期三

菠萝奶酥吐司



我家附近准备开菠萝王港式饼店,招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火,天天翘首以待新张。

结果,望眼欲穿,却什么也没盼来。

这年头,干什么都只能靠自己。

说到菠萝包,听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过,吐司也做过。

菠萝奶酥吐司,也就那么回事了。

找到食谱,烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大,烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物,她说非常非常地香…

当然了,有大量黄油和奶粉,怎么能不香!

来源:菠萝奶酥吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 500克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 270克 温牛奶
  • 6克 奶粉
  • 40克 鸡蛋
  • 50克 水
  • 30克 炼乳
  • 4克 盐
  • 75克 黄油

奶酥材料:

  • 75克 黄油
  • 45克 糖粉
  • 30克 鸡蛋
  • 90克 奶粉

酥皮材料:

  • 70克 黄油
  • 60克 糖粉
  • 40克 鸡蛋
  • 2克 奶粉
  • 100克 低筋面粉

刷汁:

  • 30克 鸡蛋

准备奶酥:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋和奶粉,统统搅匀。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐,搅拌均匀。
  3. 再加入溶花黄油,搅拌至吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 取出面团,在室温下解冻。
  6. 擀开,抹上奶酥,卷起,放入烤盘。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍,大约24小时。

准备酥皮:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉,全部搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 把酥皮擀开,盖住面团。
  3. 刷蛋汁,用刀划出菱四角形图案。
  4. 放入烤炉,烘烤大约2小时。
  5. 取出,放凉。

2022年11月6日星期日

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)



有人知道我喜欢烤蛋糕,给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉,花时间收集食谱,进行研究…

然后每次会亲友,都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地,也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司,散发出浓郁的黄油酥香,然后才是淡淡的抹茶味道…

来源:抹茶红豆丹麦吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司):

  • 180克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 90克 温水
  • 15克 奶粉
  • 10克 抹茶粉
  • 1只 鸡蛋
  • 4克 盐
  • 15克 溶化黄油
  • 115克 黄油(裹入黄油)
  • 430克 罐头红豆

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐,揉搓光滑。
  3. 最后加入溶化黄油,搅拌至充分吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油:

  1. 把黄油切薄片,摊开成正方形。
  2. 用保鲜膜包着,放入冰箱冷冻。

准备面团:

  1. 取出面团,在室温下解冻。
  2. 放在温暖的地方发酵,体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油:

  1. 把面团擀开,面积大约是黄油片的两倍。
  2. 把黄油片放在面团中间,四周往中间折,盖住黄油。
  3. 把面团擀成长方形。
  4. 第一次折面团:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  6. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  7. 第二次折面团:从两边往中间折叠。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  9. 工作台上撒粉,面团再转90度,擀开,抹上奶酪馅。
  10. 第三次折面团:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后对折。
  11. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。

整形:

  1. 把面团擀成长方形。
  2. 铺满红豆,卷起。
  3. 分割成三份,像辫子一样编起来。
  4. 放入土司烤盘,盖上保鲜膜,发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入面包,烘烤75分钟,或者直到烤熟。
  3. 出炉,摊凉。

2022年10月9日星期日

黑芝麻软欧包



几年前,在85度C第一次见识黑芝麻核桃面包,结果一发不可收拾。

做过四个不同版本的黑芝麻核桃面包,还意犹未尽…

这第五个山寨版,少油、少糖,够松软,满口的芝麻核桃香…

至于正不正宗,天晓得…

来源:黑芝麻软欧包,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 5克 白糖
  • 5克 酵母粉
  • 110克 温水
  • 40克 黑芝麻
  • 2克 盐
  • 90克 淡奶油

内馅材料:

  • 90克 黑芝麻
  • 40克 核桃
  • 20克 糖粉
  • 10克 鸡蛋液
  • 20克 黄油

刷汁:

  • 50克 鸡蛋液

准备黑芝麻粉:

  1. 炉子开小火,把130克黑芝麻炒香。
  2. 摊凉。
  3. 用搅拌机打碎。

准备核桃:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。

准备面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、40克黑芝麻粉、盐、和淡奶油,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、鸡蛋液、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分8份,内馅也分8份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,卷成橄榄状,封口。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团刷鸡蛋液,表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

2022年9月25日星期日

黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)



小时候,北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口,就会留下满嘴的醇香,觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年,也没见过那种芝麻酱。

自己调的,味道不是那个味道,颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源:古早味-黑芝麻麵包,材料和做法均做过调整。

面包材料(12个):

  • 375克 高筋面粉
  • 75 糖
  • 4克 酵母粉
  • 200克 温水
  • 25克 奶粉
  • 38克 鸡蛋
  • 18克 蜂蜜
  • 4克 盐
  • 30克 牛油

内馅材料:

  • 130克 黑芝麻
  • 85克 发酵黄油
  • 35克 鸡蛋
  • 85克 糖粉
  • 15克 玉米淀粉
  • 25克 奶粉

刷汁:

  • 40克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入溶化黄油,每次都充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在室温下回暖。

准备芝麻馅:

  1. 把芝麻用中火炒香。
  2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉,用搅拌机打碎。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包:

  1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
  2. 把面团和芝麻馅都分12份。
  3. 擀开面团,包入芝麻馅。
  4. 表面刷鸡蛋汁,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

2022年7月24日星期日

花生奶油夹馅菠萝面包



想烤花生酱面包,却看中台湾花生面包食谱。 基本上是菠萝面包,涂抹黄油,再沾花生粉。

以前没见过这种做法,周末一试为快。

平时几家亲戚分享烘烤成果,所剩无几。 这次有亲友突访,再送人尝试,自己什么都没留下。

尽管卖相不咋地,刚出炉的时候很香。 捡过一些渣渣吃,也还好。

亲戚说好吃,有法国面包的味道…

来源:古早味花生夾餡菠蘿,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个):

  • 460克 高筋面粉
  • 40克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 270克 温水
  • 60克 鸡蛋
  • 6克 盐
  • 50克 黄油

酥皮:

  • 43克 黄油
  • 43克 糖粉
  • 20克 鸡蛋
  • 85克 低筋面粉
  • 8克 奶粉

奶油霜:

  • 少许 蛋液
  • 80克 发酵黄油
  • 40克 糖粉
  • 少许 盐
  • 少许 花生粉

准备奶油霜:

  1. 把发酵黄油、糖粉、和盐搅拌均匀。
  2. 放入冰箱备用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮:

  1. 把面粉和奶粉过筛。
  2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋液,搅匀。
  4. 最后加入面粉,搅拌光滑。
  5. 分8份,放入冰箱备用。

整形面包:

  1. 把面团分割成8份,搓圆。
  2. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把酥皮搓圆,擀开。
  3. 面团盖酥皮,用刀在表面划方格后,刷蛋液。
  4. 放入烤箱烘烤30至35分钟,或者直到烤熟,上色。
  5. 取出,摊凉。

组装面包:

  1. 把面包对切,但是不要全部切断。
  2. 底部涂上奶油霜,沾花生粉对折。
  3. 在接口周围涂奶油霜,也沾上花生粉。

2021年11月13日星期六

奶油埃及面包(Galette de Brioche)



扬州没有扬州炒饭,海南没有海南鸡饭,埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱,火遍大小华人网站,其实来自法国,真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油,撒了白糖,烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆,又咸又甜,比较独特。 内部却是松松软软的,有嚼头。

来源:《吴宝春的面包秘笈》,材料和做法均做过调整。

材料(大约9份):

  • 500克 高筋面粉
  • 26克 白糖
  • 7克 酵母粉
  • 350克 温牛奶
  • 10克 盐
  • 26克 黄油

刷面材料:

  • 9茶匙 白糖
  • 90克 黄油

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分9份,搓圆,擀开成直径4英寸的圆饼。
  2. 每份表面刷10克黄油。
  3. 放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞,再撒1茶匙白糖。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

2021年10月31日星期日

炼乳奶油餐包



晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来,就开始下雨了。

喝一口浓咖啡,咬着软面包。 坐在门口,呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水,缓解不了干旱,却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠,用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上,我捡起来再递过去。 来回几次,也没有拿到…

后院电线上的小鸟,早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡,松软的面包,一口又一口。 甜美的杏仁馅,酥香的奶油,回味悠长…

来源:炼乳奶油餐包,材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份):

  • 280克 高筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 40克 白糖
  • 138克 温水
  • 30克 鸡蛋

面团材料:

  • 120克 高筋面粉
  • 83克 炼乳
  • 32克 鸡蛋
  • 65克 牛奶
  • 4克 盐
  • 28克 黄油

杏仁奶油馅材料:

  • 50克 黄油
  • 42克 白糖
  • 50克 鸡蛋
  • 64克 杏仁粉

表面装饰

  • 30克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶
  • 适量 杏仁片

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和鸡蛋,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

  1. 把黄油和白糖打发均匀。
  2. 加入鸡蛋,继续打发。
  3. 再加入杏仁粉,拌匀。

组装面包:

  1. 把面团分16份,内馅也分16份。
  2. 擀开面团,包内馅,封口。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开340°F。
  2. 打发鸡蛋和牛奶。
  3. 在面包表面刷蛋液,撒杏仁片。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  5. 出炉,摊凉。

2021年10月23日星期六

奶油包(Butter Milk Buns)



有人可以轻易地把面包封住,不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试,每个面包都漏。 第二次有6个漏,两个勉强没有漏。

这么难,我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包,清甜酥香的奶油馅,怎样吃都精彩。

来源:Butter Milk Buns- 奶油包,材料和做法均做过调整。

汤种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 35毫升 滚水

材料:

  • 150克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 40克 白糖
  • ½汤匙 酵母粉
  • 88毫升 温牛奶
  • 1个 鸡蛋
  • ¼茶匙 盐
  • 30克 黄油

内馅材料:

  • 70克 黄油
  • 30克 糖粉
  • ⅛茶匙 盐
  • 30克 鸡蛋
  • 1汤匙 淀粉
  • 80克 奶粉

刷面材料:

  • 30克 鸡蛋

准备汤种:

  1. 把滚水冲入面粉。
  2. 用木勺搅成光滑的面团。
  3. 盖保鲜膜,放入冰箱摊凉。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
  2. 加入鸡蛋,继续打发。
  3. 加入淀粉和奶粉,搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把面团分割成8等份,搓圆,擀开。
  3. 包入1茶匙内馅,表面刷鸡蛋液。
  4. 放进烤盘,最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团烤箱烤20至25分钟,或者直到表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

2021年8月28日星期六

咖啡黑糖手撕面包



黑糖和咖啡是绝配,不光能使面包色泽饱满,还挑逗着苦中带甜的味蕾。

这次的面包卖相着实可爱,可惜只品出苦涩的咖啡,偏偏少却了甘甜…

大概是本人的修行尚未达标。

来源:咖啡黑糖手撕面包,材料和做法均做过调整。

材料(8x8方形烤盘):

  • 300g 高筋面粉
  • 5g 酵母粉
  • 15g 白糖
  • 35g 红糖
  • 180g 温水
  • 10g 速溶咖啡粉
  • 8g 奶粉
  • 3g 盐
  • 20g 黄油

刷汁材料:

  • 10g 杏仁片
  • 1茶匙 牛奶
  • 少量 糖粉

准备面团:

  1. 把酵母粉、白糖、和红糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、咖啡粉、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分16份,搓圆。
  2. 盖上保鲜膜,进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把面团放入烤盘。
  3. 表面刷一层牛奶,撒杏仁片。
  4. 放入烤炉烘烤15分钟,或者直到烤熟。
  5. 出炉,摊凉。
  6. 撒糖粉。

2021年8月14日星期六

椰浆面包(Coconut Cream Rolls)



刚好手头有大半罐椰浆,于是用来做椰浆面包。

非常地柔软,非常浓郁的椰浆味…

来源:超软椰浆面包,材料和做法均做过调整。

材料(7x7方形烤盘):

  • 310克 高筋面粉
  • 3克 酵母粉
  • 15克 白糖
  • 40克 温水
  • 50克 鸡蛋
  • 150克 椰浆
  • 10克 蜂蜜
  • 3克 盐
  • 25克 黄油

刷汁材料:

  • 50克 椰浆
  • 20克 椰丝

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、椰浆、蜂蜜、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分9份,搓圆。
  2. 盖上保鲜膜,进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热390°F。
  2. 面团放入烤盘。
  3. 表面刷椰浆,撒椰丝。
  4. 放入烤炉烘烤25分钟,或者直到烤熟。
  5. 出炉,摊凉。

2021年7月31日星期六

鲜奶油葡萄干辫子面包



Patience is a Virtue!

等、等、等,从日落等到日出,再从日出等到日落…

等面团膨胀,等面团进烤炉,等面团变成金黄色…

吃到嘴里,酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来,感觉柔软渗透着奶油香…

来源:《孟老师的100道面包》,材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个):

  • 400克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 80克 温牛奶
  • 1只 鸡蛋
  • 200克 鲜奶油
  • ½茶匙 盐
  • 40克 黄油
  • 50克 葡萄干

香酥粒材料:

  • 20克 黄油
  • 25克 低筋面粉
  • 2.5克 奶粉
  • 7.5克 糖粉

刷汁:

  • 半只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒:

  1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
  2. 黄油切小粒,拌入面粉。

其他准备工作:

  1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干水份。
  2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形:

  1. 把面团分12等份,加入葡萄干,滚圆。
  2. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  3. 整形成11英寸的面棍。
  4. 每3根面棍一组,编辫子。
  5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
  6. 放入烤盘,刷蛋液,进行第三次发酵(大约4小时)。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在面团上撒香酥粒。
  3. 放入烤箱,烘烤25分钟。
  4. 出炉,放凉。

2021年7月24日星期六

苹果葡萄干芝士面包(Apple Raisin Cheese Bread)



一个诱人的面包食谱,要用450克芝士。 可惜手头只有180克。 反正老中不喜欢乳酪,将就吧!

纯芝士馅太单调,加一些葡萄干,随手把苹果也丢进去。

经过七改八改,还别说,挺好吃的。

主要是面包够松软,清新的奶油芝士拌苹果和葡萄干,增色不少。

下次应该再撒点杏仁片。

来源:Very good cheese buns,材料和做法均做过调整。

面包材料(大约8个):

  • 450克 高筋面粉
  • 190克 白糖(我放了120克)
  • 7克 酵母粉
  • 2只 鸡蛋
  • 200毫升 牛奶
  • 80克 黄油

内馅:

  1. 3汤匙 葡萄干
  2. 1个 大苹果
  3. 180克 奶油芝士(Cream Cheese)
  4. 3汤匙 白糖
  5. 1个 柠檬(只用柠檬屑)

糖浆:

  1. 10汤匙 糖粉
  2. ½个 柠檬(只用汁)

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和牛奶,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 葡萄干用开水浸泡15分钟,沥干水份。
  2. 苹果去皮、去核、切粒。
  3. 把葡萄干、苹果、芝士、白糖、和柠檬屑搅均。
  4. 分8份。

整形:

  1. 把面团擀开,分8份。
  2. 把每份面团擀成14x14英寸的正方形,沿着一边切8条7英寸长的穗穗。
  3. 把苹果芝士馅抹在没有切割的一边,向有穗穗的一边卷起。
  4. 放入烤盘,穗穗朝上,进行第三次发酵。

做法:

  1. 烤箱预热340°F。
  2. 把烤盘放入烤箱,烘烤30分钟。
  3. 出炉,放凉。
  4. 把糖粉和柠檬汁搅匀,淋在面包上。

2021年5月22日星期六

温莎面包



食谱来自台湾的面包达人王传仁,面包的名字却令人联想到英国的温莎堡。

温莎堡,不得不提那位爱美人不爱江山的英王爱德华八世。 为了迎娶两次离婚的美国妇人,他不惜退位,屈尊成为温莎公爵。 他一辈子被放逐,最后客死他乡。

几个月前刚过世的女王老公菲利普亲王,就下葬在温莎堡里的圣乔治教堂。

菲利普,一个出生18个月即流离失所的希腊王子,一生充满传奇。 年轻的时候英俊潇洒、风流倜傥。 曾经单独指挥过军舰,也上过战场,是二战的英雄。 他能俘获当时英国王位第一顺位继承人伊莉萨白公主的芳心,跌破所有人的眼镜。

据说菲利普的个性是Alpha Male,呆在王室那种循规蹈矩的地方,自然有诸多不便。 在女王登基的典礼上,他跪在女王面前,宣誓效忠。 在公开场合,他总是跟在女王后面。 听说在私下,他却是我行我素,毫不顾及女王的感受。 直到死后,他的灵车终于走在最前面,女王坐车在后头跟着。

老一代的王室,除了极个别的,有颜值、有传统、知道维护王室的尊严。 可惜儿孙辈却是一代不如一代…

回到面包。 试过三次,终于成功了。

吃起来像餐包,但是特别松软,散发着淡淡的清甜和黄油香。

有位亲戚评价很高,说是太有水平了。 松软可口、色泽诱人,超棒!

来源:温莎面包,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 450克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 10克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 285-300克 温水
  • 40克 蛋黄
  • 15克 奶粉
  • 8克 盐
  • 40克 无盐黄油

刷面材料:

  • 30克 融化黄油
  • 少量 糖粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋黄、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分12份,滚圆。
  2. 松弛10分钟。
  3. 擀成牛舌状,卷起(长6英寸)。
  4. 均匀排列于烤盘。
  5. 表面刷软化黄油,进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热450°F。
  2. 把面包撒糖粉,烘烤9分钟。
  3. 把烤盘调转头,熄火。
  4. 5分钟后出炉。

2021年5月6日星期四

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)



从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油,面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油,撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作,却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错,面团发不起来。 由于不甘心失败,再来一次,没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软,咬起来有嚼头,口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥,想加葡萄干调节口味,但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去,决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得,表姐却说椰蓉和葡萄干太重,压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎,每次都学到新东西!

来源:Butter Bread,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 400克 高筋面粉
  • 100克 低筋面粉
  • 10克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 1-¼杯 温水
  • 1-½个 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • ¾茶匙 盐
  • 180克 软化黄油
  • 少量 糖粉

内馅材料:

  • 100克 黄油
  • 30克 糖粉
  • ½个 鸡蛋
  • 100克 奶粉
  • 60克 葡萄干
  • 90克 椰蓉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入150克软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法:

  1. 打发黄油和糖粉。
  2. 加入鸡蛋,打匀。
  3. 加入奶粉,也搅匀。
  4. 最后加入葡萄干和椰蓉,拌匀。
  5. 放入冰箱,冷冻备用。

整形面包:

  1. 把内馅分12份。
  2. 把面团分12份,擀成正方形。 中间放内馅,四角分别向中间包紧。
  3. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
  3. 把面包烘烤20分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出面包。
  5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
  6. 摊凉后撒糖粉。

2021年4月10日星期六

罗宋甜面包



一根蜡烛,一曲《莫斯科郊外的夜晚》。 一块面包,一碟黄油,一碗酸甜适中的罗宋汤…

战斗民族的美食,面包达人君之的网红食谱。 外皮稍稍酥脆,内部柔软、有嚼头。 甜而不腻,充满了黄油香。

来源:此款黄油面包馥郁香浓,不仅香软,外皮还酥脆,每次3个还不够!,材料和做法均做过调整。

材料(大约4个):

  • 150克 高筋面粉
  • 1.5克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 75克 温水
  • 5克 奶粉
  • 15克 鸡蛋
  • 2克 盐
  • 12克 黄油

表面装饰:

  • 20克 黄油
  • 15克 鸡蛋
  • 10克 糖粉

准备面团:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把温水淋在酵母粉和白糖上,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  4. 加入软化黄油,揉搓均匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形:

  1. 黄油分4份。
  2. 把鸡蛋搅匀。
  3. 把面包揉匀,分4份。 擀开,卷成椭圆。
  4. 在面团中间划一刀,放入黄油。
  5. 表面刷鸡蛋汁,撒糖粉。
  6. 在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热375°F。
  2. 放入烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

2021年3月20日星期六

黑芝麻核果面包



跟风做了几次麻薯面包。 说真的,软是够软的了,可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包,怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包,当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜,柔软、有嚼头,黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗! 至于正不正宗,有关系吗?

来源:黑芝麻核果面包,材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个):

  • 18克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 23克 白糖
  • 1克 盐
  • 18克 温水

面团材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 黑芝麻粉
  • 8克 黑芝麻
  • 4克 盐
  • 15克 鸡蛋
  • 165克 水
  • 15克 黄油

内馅材料:

  • 40克 核桃
  • 30克 黑芝麻
  • 10克 牛奶
  • 20克 糖粉
  • 20克 黄油

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把黑芝麻用325°F,烘烤10分钟。
  4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分3份,内馅也分3份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,再撒核桃粒。
  3. 卷成橄榄状,封口。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 撒少量散粉。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

2021年3月6日星期六

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)



最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦,向往软糯、健康的口感,也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去,柔软、香醇、起沙,味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 50克 温水
  • 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
  • 3克 白糖
  • 1克 盐

面团材料(大约4个):

  • 300克 高筋面粉
  • 50克 全麦粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 5克 盐
  • 125克 水
  • 65克 牛奶
  • 35克 无盐黄油

麻薯:

  • 100克 糯米粉
  • 30克 淀粉
  • 185克 牛奶
  • 35克 白糖
  • 30克 无盐黄油

芋头馅:

  • 350克 芋头
  • 35克 紫薯
  • 45克 淡奶油
  • 90克 牛奶
  • 40克 白糖
  • 20克 无盐黄油

其他材料:

  • 7个 咸蛋黄
  • 50克 肉松

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶,揉搓均匀。
  3. 加入软化黄油,继续揉搓。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖,搅匀,过筛。
  2. 用大火蒸10分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅。
  4. 加入软化黄油,揉成光滑的状态。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅:

  1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
  2. 倒入容器中压碎。
  3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油,用搅拌机打匀。
  4. 上锅蒸几分钟,蒸干水分。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
  2. 起锅,摊凉。
  3. 放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  4. 再放入肉松,拌匀。

组装面包:

  1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
  2. 擀开面团成牛舌状,上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
  3. 卷成橄榄状,封口朝下。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  5. 表面撒少量面粉。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

2021年2月27日星期六

香芋麻薯软欧包



这年头,凡是深色的东西,像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦,烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头,而选中的食谱里有紫薯。

其实,这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康,无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包,内部柔软。 因为没有黄油,所以要靠麻薯增添柔软度。

做法有些麻烦,但是技术含量不高。 基本不会失败。

刚出炉的时候,面包外皮酥香,内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢,麻薯软滑,芋头馅更是香醇、绵软起沙。

来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士!芋泥紫薯奶油盒子 / 配方,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 2克 酵母粉
  • 35克 白糖
  • 110克 温水

面团材料(大约8份):

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • 35克 淡奶油
  • 20克 鸡蛋
  • 10克 奶粉
  • 1克 干酵母
  • 3克 盐

麻薯材料:

  • 100克 糯米粉
  • 15克 白糖
  • 10克 炼乳
  • 150克 牛奶
  • 10克 植物油

紫薯香芋馅材料:

  • 100克 芋头
  • 40克 紫薯
  • 50克 淡奶油
  • 5克 白糖

刷汁材料:

  • 1个 蛋黄
  • 1汤匙 牛奶
  • 几粒 黑芝麻

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟。
  3. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
  2. 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅:

  1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
  2. 倒入容器中压碎。
  3. 充分打发淡奶油和白糖。
  4. 先取⅓的奶油,拌入芋蓉馅。
  5. 再把混合物倒入剩下的奶油,全部搅匀。
  6. 放入微波炉,加热4分钟。
  7. 摊凉。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
  1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
  2. 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

面团整形:

  1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  2. 把麻薯分8份,紫薯香芋馅也分8份。
  3. 一份紫薯香芋馅包一份麻薯,搓圆。
  4. 把面团分8等份,擀开。
  5. 一份面团包入紫薯香芋馅。
  6. 表面刷蛋汁,再撒几粒黑芝麻。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 把面包烘烤大约22分钟,或者直到烤熟。