素黄雀

以前有位吃素的台湾师姐经常带我去山景城的汉金川菜馆吃素黄雀。 这是道江浙菜，因为外形似黄雀而得名。 我这个没见过世面的大乡里怎么看怎么不像黄雀，却像腐皮斋卷。 搞清楚了原料，就按老广的腐皮卷做。 成品内部爽脆，多汁入味，连挑剔的老爷子都主动承认已经偷吃过了。

这礼拜每天都少了几条腐皮卷。 除了我带回公司做午餐的，应该还有只馋猫在跟我争吃。

材料。

• 腐皮(建议每张6x6英寸大小)
• 冬菇
• 木耳
• 胡萝卜
• 竹笋
• 豆苗
• 油
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备冬菇:

1. 冬菇用水浸软。
2. 挤干水分，切丝。
3. 姜去皮，切细丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边浇一圈油。
6. 爆香姜丝。
7. 放入冬菇丝翻炒。
8. 用蚝油，料酒，和糖调味。
9. 转中火，加少量水，盖上锅盖焖出香味。
10. 起锅。

准备豆苗:

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 沿锅边浇一圈油，再撒少量盐。
4. 爆香蒜蓉。
5. 放入豆苗，炒软(不要炒太久，以免豆苗大量出水)。
6. 起锅。

其它准备工作:

1. 浸泡木耳，挤干水分后切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 竹笋切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边浇一圈油。
6. 放入木耳丝，翻炒均匀。
7. 加入胡萝卜丝和笋丝，翻炒均匀。
8. 最后加入准备好的冬菇丝，翻炒均匀。
9. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
10. 起锅，摊凉。

做法:

1. 准备蚝油汁： 一大碗水，用生抽，蚝油，和糖调味。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 放入2大勺馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮卷起，两头捏紧。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 炉火开得稍大，沿锅边浇一圈油。
7. 放入腐皮卷煎香，入锅时注意开口朝下。
8. 炉火转中火，把所有腐皮卷放回锅内。
9. 淋上蚝油汁(水要浸过大部分腐皮卷)，盖上锅盖，焖入味。
10. 把腐皮卷摆在准备好的豆苗上。 如果有剩下的蚝油汁，建议浇一点在上面。

fupi