酸奶舒芙蕾蛋糕(Yoghurt Souffle Cake)

春节，探亲访友，吃大餐，发红包…

比不上国内热火朝天的气氛，只能意思意思…

出去见人，总要带礼物。 就烤个网红蛋糕吧！

柔软、细腻、绵密、湿润，无塌陷，酸奶清新…

祝新春快乐！

来源：Yoghurt Soufflé Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 40克 低筋面粉
• 24克 淀粉
• 4个 鸡蛋
• 200克 酸奶
• 48克 色拉油
• 70克 糖粉
• 1茶匙 香草精

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤炉底部放一个装水的容器。
3. 烤盘铺烘烤纸。
4. 把蛋白和糖粉搅拌至硬性起泡。
5. 把酸奶和色拉油打发均匀。
6. 加入蛋黄和香草精，充分打发。
7. 慢慢拌入面粉。
8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
9. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌回剩下的蛋白糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤60分钟。
12. 出炉，倒扣放凉。

咖啡可可炼乳棉花蛋糕(Condensed Milk Mocha Cotton Cake)

终于下雨了。

搬张小板凳坐在门口，听嘀嗒水声，看潇潇雨落…

偶尔有棕榈树枝摔打在地上，噼叭作响。

昏天暗地的世界，湿漉漉的。

少去了记忆中的浪漫。 却多出一份凄凉。

在家宅久了，一切都变得寂寞冷淡，于己无关。

一杯咖啡，一块蛋糕。

稠密、细腻、湿润的口感，苦涩的咖啡香…

一口一口，陶醉自我。

来源：Condensed Milk Mocha Cotton Cake 咖啡可可炼乳棉花蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 40克 无盐黄油
• 40克 低筋面粉
• 3茶匙 速溶咖啡
• 7克 可可粉
• 1小搓 盐
• 50克 炼乳
• 40克 糖粉

准备蛋黄糊：

1. 把面粉和可可粉过筛3次。
2. 3个蛋黄和1只鸡蛋打发均匀。
3. 把黄油用小火加热至溶化。
4. 筛入面粉、速溶咖啡、和盐，搅匀。
5. 再加入炼乳，继续搅拌。
6. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

古早味椰浆蛋糕(Coconut Cream Cake)

经常看见有人在网上炫耀抖臀的古早味蛋糕。 说真的，我烤蛋糕没有非份妄想，只要不开裂就谢天谢地了。

上星期的日式椰浆轻乳酪蛋糕勉强及格。 剩下一些椰浆，再接再厉。 低温烘烤，利用烤箱的余温放凉。 阿弥陀佛，不用倒扣，也不再裂了。

轻盈、柔软、稠密、细腻、香浓的椰汁味…

又攻下一城，找时间试抖臀蛋糕。

来源：椰浆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 65克 白糖
• 100克 椰浆
• 50克 色拉油
• 1克 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和盐过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发蛋黄、椰浆、和色拉油。
5. 拌入面粉。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤55分钟。
10. 熄火，让蛋糕在烤炉里自然放凉。

日式椰浆轻乳酪蛋糕

烤过几个日式芝士蛋糕，已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆，味道更加香浓。 另外，蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂，所以想试试。

所谓不开裂，即是低温烘烤，慢慢放凉。 避免突冷突热，表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功，同志还需努力！

口感一如既往地软绵、细腻，湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源：入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕，不开裂的制作技巧，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 90克 椰浆
• 75克 淡奶油
• 3个 鸡蛋
• 75克 白糖
• 几滴 柠檬汁
• 20克 低筋面粉
• 8克 玉米淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
5. 加入蛋黄，继续打发。
6. 拌入面粉，过筛。
7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤70分钟。
11. 关火，让蛋糕在烤炉里自然冷却。
12. 取出蛋糕，脱模后冷却至室温。
13. 表面涂一层果酱(可省略)。
14. 入冰箱冷冻4小时，即可享用。

芋头蛋糕(Taro Cake)

手头剩下很多芋头，这两个星期一直在想办法消耗芋头。 先是做了芋头面包，再煎芋丝糕，这次是烤芋头蛋糕。 很幸运选的食谱都不错，全部得到亲友的好评。

这个芋头蛋糕借用了日本棉花蛋糕食谱，松软绵密，不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。 中间加香滑的芋泥，更是井上添花。

做完了芋头系列，下星期开始新篇章。

新年，新气象！

来源：芋泥蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 40克 黄油
• 50克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 60克 白糖

芋头材料：

• 250克 芋头
• 30克 白糖
• 2汤匙 牛奶

准备芋头：

1. 芋头去皮、切粒。
2. 上锅蒸熟，趁热压成泥。
3. 加入白糖和牛奶，搅光滑。
4. 分3等份，放入冰箱冷冻。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和牛奶加热，煮沸后离火。
2. 筛入面粉，用木匙快速搅拌。
3. 放回炉火，边加热边搅拌。
4. 等到面糊成一团。起锅。
5. 把3个蛋黄和1只鸡蛋打匀。
6. 分3次加入面团，每次都充分拌匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
2. 取一片蛋糕，均匀地涂抹一份芋蓉。
3. 放上第二片蛋糕，再涂抹一份的芋蓉。
4. 放第三片蛋糕，涂抹剩下的芋蓉。
5. 最后摆上第四片蛋糕。
6. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)

做过很多次香蕉蛋糕，也得到很好的评价。

这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕，其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋，油也多一些，想必口感既香又湿润。

成品只有一点回缩。松软、湿润没话说，美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹，蛮有成就感的。

来源：港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 香蕉
• 68克 植物油
• 85克 低筋面粉
• 30克 鲜奶
• 5只 鸡蛋
• 70克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把植物油加热，不要烧得大开。
3. 加入低筋面粉，搅拌至完全糊化。
4. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面铺剩下的¼核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)

姑姑是我们家的大厨，她对美食的了解比任何人都透彻。 比如，吃草莓要放奶油、牛奶、和白糖。 这样不管草莓是酸是甜，吃起来都是又滑又甜又多汁。 我有时懒，洗洗草莓就吃了。

这个日式草莓蛋糕，既有经典的日式鸡蛋糕，也有草莓，还有奶油，使我想起姑姑的草莓。

表姐说非常好吃。 给我打电话的时候就已经消灭了¼有多。

来源：How To Make Japanese Strawberry Shortcake Like A Pro，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

• 75克 牛奶
• 38克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 190克 糖粉
• 145克 低筋面粉

奶油：

• 500克 重奶油
• 35克 糖粉
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

装饰：

• 15-20个 大草莓

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)
3. 在烤盘底部铺烘烤纸，周围抹油。
4. 小火加热黄油和牛奶至溶化，摊凉。
5. 充分打匀鸡蛋和白糖，直到出现稠密和均匀的泡沫。
6. 筛入面粉，拌匀。
7. 再加入黄油液，拌匀。
8. 倒入烤盘，抹平。
9. 入烤箱烘烤70分钟。
10. 取出，摊凉。

准备奶油：

1. 打发奶油、糖粉、和香草精，直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕：

1. 把草莓切片。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 取一片蛋糕，抹奶油，铺草莓片，再抹奶油。
4. 把另一片蛋糕铺在上面。
5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周边。

日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)

这款酸奶蛋糕据说红遍国内的网站，因为质地像日式乳酪蛋糕，但是既没有黄油，也没有乳酪，甚至连油都没有，非常健康。 我用的是从Costco买的希腊酸奶，我觉得不如奶油芝士那种清新酸甜的口感，虽然加了白糖和柠檬汁。 也许用北京酸奶会好一些。

另外，尽管过滤了1天1夜，酸奶还是有液体溢出。 也许应该多过滤1天。

来源：酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 400克 无糖酸奶
• 30克 白糖
• 3个 蛋黄
• 150毫升 牛奶
• 15克 低筋面粉
• 10克 淀粉
• 1茶匙 柠檬汁
• 3个 蛋白
• 20克 白糖

沥干酸奶：

1. 把厨纸垫在筛网上，把筛网夹在空盘上。
2. 倒入酸奶，盖上保鲜膜。
3. 入冰箱冷冻24小时。

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 面粉和淀粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 取出沥干水分的酸奶。
2. 加入白糖，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 加入牛奶，搅匀。
5. 加入过筛面粉，搅匀。
6. 加入柠檬汁，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤15分钟。
7. 把温度调低至300°F，再烘烤30分钟。
8. 出炉，摊凉。

港式奶茶棉花蛋糕(Hong Kong-Style Milk Tea Flavored Cotton Cake)

第一次见到大排档牌港式即溶奶茶，仿佛前世有缘，有似曾相识的感觉。 陆陆续续地买过几盒，老妈偶尔也会泡一包来喝。

不知怎么的，总想用奶茶烤戚风蛋糕。 上网查找食谱，结果发现棉花蛋糕会更加松软。 因为没有合适的食谱，于是找了个棉花蛋糕食谱，自己加奶茶粉。

手头只有3包奶茶粉。 因为要烤2个6英寸的蛋糕，只能每个蛋糕用1包半粉。

像招牌棉花蛋糕，成品有够软熟、轻盈、润滑。 若隐若现的奶茶香，则需要细细品尝。 表姐竟然吃出了咖啡的味道。

下次可以考虑每个蛋糕2包粉。

来源：【蛋糕教程】今天小编和大家分享一款棉花蛋糕，超级好吃，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 1-½包 大排档港式即溶奶茶
• 50克 蛋糕粉
• 40克 玉米油
• ⅛茶匙 盐
• 40克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 加热牛奶，融入奶茶粉，摊凉。
3. 面粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发1只鸡蛋和3个蛋黄。
2. 加入奶茶液，搅匀。
3. 把玉米油加热至出现纹路
4. 加入面粉，搅匀成糊状，摊凉。
5. 最后加入蛋黄奶茶液，搅动成流动丝滑的状态。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和盐用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至湿性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热300°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

古早味香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)

上次烤过原味的古早味蛋糕，颇受好评。 这次加了香蕉和核桃，一如既往地轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。 隔天吃风味更佳。

来源：【古早味】【核桃香蕉蛋糕做法】【SUPER SOFT AND MOIST WALNUT BANANA CAKE RECIPE】STEPHIE'S KITCHEN，材料和做法均做过调整。

材料：

• 120克 香蕉
• 85克 低筋面粉
• 1克 盐
• 40克 植物油
• 4只 鸡蛋
• 20克 鲜奶
• ½茶匙 塔塔粉
• 60克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 把植物油加热，不要烧得大开。
4. 加入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
5. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面撒满核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

古早味蛋糕

周末，一连两天都下雨。 冷飕飕的，要开暖气。

附近的Costco人头涌涌。 商店里到处有免费的厨房纸和清洁剂，沾着清洁剂把购物车的把手仔细地抹一遍。 刚进门还耐心地等别人过完再走，后来也学人家推车横冲直撞。 有人推了我的购物车一下，我恶狠狠地说：“别碰我的东西！ 我不知道你有没有病菌！” 吓得她连连道歉。

放面包的货架基本上空了。 米和厨房纸都缺货，连网购都订不到。 瓶装水、厕纸、和牛奶每家限买一箱。 面粉只剩下小包的。 就连清理马桶用的蓝色清洁剂，那种带杀菌效应的，也只能买一箱。 收银员告诉顾客，如果想买4罐牛奶，要排4次队…

平时很少去我家后院，也不知道里面种了些什么。 看见人家大包大包地抢有机泥，居然也抢了3包。 前后有3位顾客，看见我搬50磅的东西，不约而同地伸出了援手。 回到家却挨了老妈一顿数落：“你抢那些东西干吗？ 家里多得是！”

大家都在疯狂地抢、抢、抢。 管他有用没用，抢到再说。 平时学的礼义廉耻全都丢到脑后，仿佛来到世界末日一样。

公司允许下几个星期在家办公。 我星期六还去健身，星期天在老妈和姑妈的恳求下，放弃了。

宅在家里，不能出去吃饭，不能去游泳，不能逛街、购物… 窗外湿漉漉的，心中满是凄凉。

还是烤个蛋糕自我陶醉吧！ 就像鲁迅说的：“躲进小楼成一统，管它冬夏与春秋！”

这次选了大名鼎鼎的台湾古早味蛋糕。 因为烤过日本棉花蛋糕，所以烫面和水浴的手法都不在话下。

具有浓浓的鸡蛋香。 轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。

来源：古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 玉米油
• 100克 低筋面粉
• 1克 盐
• 75克 牛奶
• 70克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把玉米油加热，不要烧开。
2. 筛入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
3. 再加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
7. 把蛋糕倒扣，摊凉。

日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕，而是做一次不行，做两次失败，把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳，做了棉花蛋糕，可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄，但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋，也没有放香草精，总算是发起来了。 苍天不负有心人，看以后谁再跟我较劲儿！

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小，但是总体上材料太稀，很难拌匀。 我的改良虽然成型，但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点：松软绵密，好似棉花。 不甚甜腻，含有浓郁的乳香。

来源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 70克 无盐黄油
• 100克 低筋面粉
• 100克 炼乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
2. 把黄油用小火加热至溶化。
3. 筛入低筋面粉，搅匀。
4. 再加入炼乳，继续搅拌。
5. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)

这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞，是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤，靠长时间、低温度来保持湿润，避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋，面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香，但不会太甜，很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士， 却能接受这个蛋糕。

来源：超软的~酸奶蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘)：

• 300克 酸奶油(sour cream)
• 60克 低筋面粉
• 38克 玉米淀粉
• 68克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 112克 糖
• ¾茶匙 柠檬汁

做法：

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热302°F。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 轻轻拌入面粉。
6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入柠檬汁，用高速打发至湿性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放在烤炉里的水盆上面，烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣摊凉。

日式棉花乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)

上次做北海道芝士挞剩下一些Mascarpone Cheese，想做蛋糕用掉它，省得浪费。 找到一个精致的乳酪相思蛋糕食谱，做了一半才发现原来是跟据《烘出蛋糕香》里的日本棉花蛋糕食谱改的。 用烫面起糊，水浴法烘烤。 也罢，加大乳酪的分量，变成日式棉花乳酪蛋糕。

上网查了几个日式棉花乳酪蛋糕食谱，除了乳酪的品种不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同，其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用来做提拉米苏的，味道比Cream Cheese柔和。 另外，如果喜欢乳酪可以加大用量。

老妈说味道还可以，吃了一大块当做下午茶。

成品乳香浓郁。 绵软、轻盈、湿润、细致，不甜不腻。

来源：《烘出蛋糕香》，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 60克 黄油
• 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)

准备蛋黄糊：

1. 黄油切小粒。
2. 把5只蛋黄和1只鸡蛋搅匀。
3. 面粉过筛。
4. 把黄油粒、奶酪、牛奶、和盐用大火蒸软，其间要用手动打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)搅至无颗粒。
5. 起锅。
6. 加入鸡蛋液，继续搅拌。
7. 最后加入面粉，再搅至无颗粒。

准备蛋白糊：

1. 把5只蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉和塔塔粉，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热320°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 放在烤炉里的蒸汽盆上，烘烤25分钟。
7. 把温度调低至302°F，再烘烤30分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

炼乳棉花蛋糕

冰箱里剩下一大罐炼乳，于是想到烤蛋糕来消耗一些，尽量少浪费。

这个蛋糕基本上采用日式烫面做法，水浴法烤制。 蓬松，柔软，湿润，甜而不腻，充满鸡蛋香。 带回公司做下午茶，每天一小块，真是享受极了。

来源：《美食杰》，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 低筋面粉
• 35克 花生油
• 50克 炼乳
• 45克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 低筋面粉过筛。

做法：

1. 烤炉预热300°F，在最低层放一个盛热水的烤盘。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 准备烫面：
   1. 花生油用小火煮至微滚，起锅。
   2. 加入过了筛的低筋面粉，搅匀。
   3. 加入炼乳，也搅匀。
   4. 把1只鸡蛋和3只蛋黄打发均匀。
   5. 待面糊不再烫手，加入鸡蛋液，再搅匀。
4. 把剩下的3只蛋白用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
6. 把½蛋白糊倒入烫面，轻轻搅匀。
7. 分3次把烫面倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
9. 把蛋糕模放入烤炉中层，烘烤1小时。
10. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

黄金烫面蛋糕

好友在公司任职多年，最近被辭退，心情欠佳。 闲聊时问我这礼拜烤什么蛋糕，于是想做个送去略表安慰。 以前做过日本棉花蛋糕，口感不错。 特意选类似的黄金烫面蛋糕，以为不会失手。 不料烤时手忙脚乱，蛋糕竟然没有完全发起来，被老爸老妈好一顿奚落。 周日起大早，再接再厉。 虽然把千叶纹画成直线条，但是成功了。 朋友觉得过意不去，说味道很好，没发起来也能吃。

友谊万岁！ 理解万岁！

特点：柔软，润滑，清甜。

来源：妃娟《65℃烫面黄金蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 黄油
• 60克 牛奶
• 90克 低筋面粉
• 6只 鸡蛋
• 120克 砂糖
• 1汤匙 味霖

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油。
3. 把1只全蛋、4个蛋黄、和味霖打发均匀
4. 准备烫面：
   1. 黄油和牛奶用小火煮至150°F。
   2. 加入低筋面粉，搅匀。
   3. 待面糊不烫手，加入鸡蛋液，搅匀。
5. 把5个蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
7. 把½的蛋白糊倒入烫面，轻轻搅匀。
8. 分数次把烫面倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤30分钟。
11. 出炉。

日本棉花蛋糕

星期四就是端午节了。 未包过粽子，临时抱佛脚已经来不及，只好烤蛋糕意思一下。

这个日本棉花蛋糕食谱来自《烘出蛋糕香》，曾经在网上轰动一时。 它采用烫面，即是日式汤种的做法。 面粉受热糊化使吸水量增多，所以组织柔软而且富有弹性。 有人用牛奶或者淡奶调剂，也有人用炼乳代替。 炼乳香味浓郁，可惜质地沉淀，搅拌起来十分不方便。 另外，烘烤的温度和时间也五花八门，只能跟据自家的烤箱来定。

特点：质地松软绵密，好似棉花。 而且不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 黄油 60克
• 低筋面粉 80克
• 三花淡奶 80克
• 鸡蛋 6只
• 白糖 80克
• 盐 ¼茶匙

准备蛋白糊：

1. 把5只蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把1只鸡蛋和5只蛋黄搅拌均匀。
3. 加入黄油，搅匀。
4. 再加入三花淡奶，继续搅匀。
5. 最后筛入低筋面粉和盐，全部搅拌。

烤蛋糕：

1. 烤炉开340°F，烤盘抹上油。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘。
5. 入烤炉烘烤30分钟, 或者直到烤熟。
6. 把蛋糕倒扣，摊凉。

心得：

• 油和水很难溶合，所以要趁早加入油，多搅拌。 如果有需要，可以减少油的份量。 另外动作要快，免得油、水再分离。
• 如果喜欢轻盈蓬松的口感，建议打发蛋白时加入泡打粉或者塔塔粉。
• 蛋白要尽量打成硬性起泡。
• 搅拌蛋糊：把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快，尽量避免压破气泡。
• 蛋黄糊非常稀，很容易沉淀到蛋糊底部。 用2个容器来回倒蛋糊，注意把底部的蛋黄糊也都搅匀。
• 插牙签检验蛋糕，烤熟了牙签会很干净。