2015年6月7日星期日

奶油蛋糕卷


这个戚风蛋糕卷,由于沙拉油的分量大,烘烤温度也比较低,质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油,别有一番风味。

来源:奶油蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 20毫升 牛奶
  • 50克 沙拉油
  • 80克 白糖
  • 80克 低筋面粉
  • 20克 玉米淀粉
  • 2克 盐
  • 150毫升 鲜奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉,玉米淀粉,和盐过筛。

准备奶油霜:

  1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡,放入冰箱冷冻。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 在蛋糕模底铺烘烤纸,再撒少量面粉。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入60克白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄,牛奶,和沙拉油一起搅匀。
    2. 再加入一半过了筛的面粉,全部搅匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 取出蛋糕模,倒扣放凉至不烫手,切掉烤干的边边角角。
  9. 均匀地涂一层奶油。
  10. 卷起蛋糕,即可。

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