2015年6月21日星期日

辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)


这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成,通俗的名字也许不雅观,还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐,全凭豆豉和辣椒提味。 咸,香,辣,湿润,号称米饭杀手。

来源:《QQ北鼻的博客》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 韭菜苔
  • 肉末
  • 青尖椒
  • 剁椒
  • 豆豉
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒散,炒碎。
  7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作:

  1. 韭菜苔切粒。
  2. 青尖椒切碎。
  3. 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,豆豉,青椒碎和剁椒。
  3. 加入韭菜苔碎,也翻炒均匀。
  4. 最后加入肉末,再翻炒均匀。
  5. 用糖调味,起锅。

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