这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成,通俗的名字也许不雅观,还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐,全凭豆豉和辣椒提味。 咸,香,辣,湿润,号称米饭杀手。
来源:《QQ北鼻的博客》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 韭菜苔
- 肉末
- 青尖椒
- 剁椒
- 豆豉
- 姜
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 糖
准备肉末:
- 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 姜去皮,切丝。
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末,尽量炒散,炒碎。
- 八成熟后起锅摊凉。
其它准备工作:
- 韭菜苔切粒。
- 青尖椒切碎。
- 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
做法:
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 爆香蒜粒,豆豉,青椒碎和剁椒。
- 加入韭菜苔碎,也翻炒均匀。
- 最后加入肉末,再翻炒均匀。
- 用糖调味,起锅。
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