奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)

松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白，

有创意的奶牛纹…

稀饭！

来源：奶牛纹天使蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 5个 蛋白
• ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 白糖
• 30克 植物油
• 85克 牛奶
• 几滴 香草精
• 80克 低筋面粉
• 1茶匙 可可粉

奶油馅：

• 150克 鲜奶油
• 10克 白糖

准备工作：

1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

   准备面糊：

   1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
   2. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

6. 准备奶牛纹:

   1. 取出2汤匙面糊，拌入可可粉。
   2. 装入裱花袋，在烤盘上挤出奶牛纹，抹平。
   3. 放入烤炉中层，烘烤2分钟，定型。

7. 把其余面糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，奶牛纹在底下。
5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
6. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
7. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
8. 卷起蛋糕。
9. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)

有人给了一袋抹茶粉，有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇，却很少用抹茶粉。

用茶来调味，感觉怪怪的。

不管怎样，总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢，口感还行吧！

来源：抹茶红豆蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 65克 白糖
• 50克 植物油
• 55克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 8克 抹茶粉
• 1克 盐

红豆奶油馅：

• 200克 鲜奶油
• 20克 白糖
• 120克 蜜红豆罐头

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
2. 再加入红豆罐头，搅拌均匀。
3. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入糖粉，用高速打发至硬性起泡。

   准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
5. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
6. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
7. 卷起蛋糕。
8. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

生椰拿铁蛋糕卷(Coconut Coffee Swiss Roll)

瑞幸号称中国第一咖啡品牌，曾经风风火火地在纳斯达克上市，甚至一度觊觎星巴克的霸主地位。 后来爆出该店靠打折提升业绩，利用外卖而非实体店来压缩开支，财政造假，从而被勒令退市… 不过最近好像生意有所好转。

瑞幸的网红产品 — 生椰拿铁，即是浓缩咖啡加入冷榨生椰浆和0乳糖，特别适合乳糖不耐症（喝牛奶会拉肚子）和喜欢素食的朋友。 其口感冰、滑、甜、苦… 广受欢迎，时常处于售罄状态。

我们这里没有瑞幸，想试传说中的生椰拿铁，只能靠自己动手了

上次烤的生椰拿铁大理石芝士蛋糕，咖啡的苦涩压倒一切，留下淡淡的芝士回味。

这个生椰拿铁蛋糕卷，柔软、湿润、轻盈… 仍然以咖啡为主，椰浆的味道很温和…

来源：生椰拿铁蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 糖粉
• 56克 开水
• 4克 速溶咖啡
• 48克 植物油
• 60克 低筋面粉

椰香奶油馅：

• 300克 鲜奶油
• 30克 椰浆
• 20克 奶粉
• 25克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 速溶咖啡溶入开水。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油、椰浆、奶粉、和白糖至固态。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入糖粉，用高速打发至硬性起泡。

   准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
   2. 加入咖啡，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
5. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
6. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
7. 卷起蛋糕。
8. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎么了，烤的面包和曲奇都失败，只有蛋糕卷成了。

想当初，烤曲奇不在话下，烤面包也算小菜一碟，只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转，阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品，这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观，蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷，任何时候都使人满足。

这不，老妈难得地说了声：“蛋糕不错！”

来源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• 4-½汤匙 糖粉
• 3汤匙 植物油
• 2-⅔汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋面粉
• 3汤匙 淀粉
• 1小搓 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅：

• ½杯 鲜奶油(建议多放点)
• 1-½汤匙 糖粉
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3汤匙白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油，铺满杂果。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔软、细腻、湿润的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜腻。

一口，一口，又一口… 尽情地享受吧！

来源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋面粉

芋头馅：

• 200克 芋头
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黄油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅：

1. 把芋头上锅蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

小四卷(Swiss Roll)

国内网络的爆红食谱，每种材料的份额都有4，非常好记。 据说液体的分量比较大，口感松软、轻盈、细腻。 不开裂、成功率高。 我一次就搞定了。

奶油馅可以自己选。 我把手头的奶油都用了…

来源：小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 鸡蛋
• 40克 白糖
• 40克 沙拉油
• 40克 低筋面粉
• 40克 牛奶

奶油霜(份量自便)：

• 1-¼杯 重奶油
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油霜：

1. 打发奶油至浓稠。
2. 拌入杂果。
3. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、10克白糖、和沙拉油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的30克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

最近几星期，几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷，已经记不起失败过多少次了。 味道不错，很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕，但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火，所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜，于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了！

蛋糕有浓郁的咖啡香，口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠，可以考虑少放水。

来源：《烘焙宝典》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 90克 低筋面粉
• 2克 泡打粉
• 100克 蛋黄
• 40克 白糖
• 55克 沙拉油
• 8克 咖啡粉
• 40克 热水
• 200克 蛋白
• 70克 白糖

咖啡奶油霜：

• 4克 咖啡粉
• 20克 热水
• 100毫升 重奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜：

1. 用热水冲咖啡粉。
2. 打发奶油至浓稠。
3. 拌入咖啡。
4. 继续打匀。
5. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

   准备蛋黄糊：

   1. 用热水冲咖啡粉。
   2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
   3. 加入咖啡，继续搅拌。
   4. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 在工作台上铺一张油纸。
9. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
10. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
11. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
12. 卷起蛋糕。
13. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

戚风蛋糕卷(Swiss Roll)

终于学会卷蛋糕了。 实在是太高兴了！

这个食谱与纸包蛋糕同样起源于香港的西式糕饼店。 它的特点是面粉少，蛋白却很多，而且靠加油来保持柔软和湿润，是典型的戚风蛋糕做法。

制作过程中手忙脚乱，居然忘了打发蛋白的时候放糖。 尽管后来在奶油里加了少量糖，总体来说不甜，算是意外的惊喜。

虽然卷得过松，但是没有开裂，而且蛋糕皮保持完整。 专业人士的配方就是与众不同。

老爷子说口感不错，比上次的奶油蛋糕卷好吃。

来源：Winse Chan’s Swiss Roll Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 面粉
• 2茶匙 淀粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 5个 蛋黄
• 150克 白糖
• 50毫升 沙拉油
• 2汤匙 牛奶
• 3汤匙 温水
• 8个 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油材料：

• ½杯 鲜奶油(heavy cream)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉，玉米淀粉，和泡打粉过筛。

准备奶油霜：

1. 把鲜奶油搅至硬性起泡，放入冰箱冷冻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、沙拉油、牛奶、和温水一起搅匀。
   2. 加入50克白糖，继续搅拌。
   3. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入100克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
13. 在开卷的一头多划几刀(不要割断)，卷起蛋糕。
14. 放入冰箱冷冻15分钟，即可享用。

奶油蛋糕卷

这个戚风蛋糕卷，由于沙拉油的分量大，烘烤温度也比较低，质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油，别有一番风味。

来源：奶油蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 20毫升 牛奶
• 50克 沙拉油
• 80克 白糖
• 80克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 2克 盐
• 150毫升 鲜奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉，玉米淀粉，和盐过筛。

准备奶油霜：

1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡，放入冰箱冷冻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 在蛋糕模底铺烘烤纸，再撒少量面粉。
3. 准备蛋白糊:
   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入60克白糖，用高速打发至硬性起泡。
   准备蛋黄糊：
   1. 把蛋黄，牛奶，和沙拉油一起搅匀。
   2. 再加入一半过了筛的面粉，全部搅匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出蛋糕模，倒扣放凉至不烫手，切掉烤干的边边角角。
9. 均匀地涂一层奶油。
10. 卷起蛋糕，即可。

巧克力戚风瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)

最近烤蛋糕上瘾，特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。

用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕，成品非常柔软，湿润，可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖，所以不很甜。 老妈非常满意。

祝天下所有的母亲节日快乐！

材料：

• 24克 可可粉
• 90克 温水
• 2克(¼茶匙) 食用碱(Baking Soda)
• ½克(¼茶匙) 盐
• 4个 鸡蛋黄
• 40克 白糖
• 98克 低筋面粉
• 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
• 72克 沙拉油
• 4个 鸡蛋白
• 80克 糖

可可奶油霜材料：

• 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
• 5克 可可粉

准备可可奶油霜：

1. 把搅拌器放入雪柜，冷藏30分钟。
2. 取出搅拌器，把重奶油和可可粉打发至浓厚状态。
3. 放入冰箱备用。

准备巧克力糊：

1. 把可可粉溶入温水，搅拌均匀。
2. 加入食用碱和盐，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
4. 加入40克白糖，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
6. 加入沙拉油，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入剩下的白糖，用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开400°F，在烤盘底部铺油纸。。
2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊，轻轻搅匀。
3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，用牙签把大气泡捅破。
5. 入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
6. 在工作台上铺一张油纸。
7. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
8. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，放凉至不烫手。
9. 在蛋糕上均匀地涂一层可可奶油霜。
10. 在开卷的一头多划几刀(不要割断)，卷起蛋糕。
11. 放入冰箱冷冻15分钟，即可享用。

心得：

• 搅拌蛋糊：把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快，尽量避免压破气泡。
• 巧克力糊非常稀，容易沉淀在蛋糊底部，不易搅匀。 建议用2个容器来回倒蛋糊，注意把底部的巧克力糊也都搅匀。
• 检验烤熟蛋糕，插入牙签不会沾上湿湿的浆液。

日式蛋糕卷

星期三就断粮了，连夜找食谱救急。

平时烤蛋糕成功率极低，也很少烤蛋糕。 看见别人做蛋糕卷，想凑一把热闹。 这个日式蛋糕卷用分蛋法打发，也加稳定剂塔塔粉和膨松剂泡打粉，等于有三重保险，想来不容易失手。 另外，蛋糕卷用了很多东方材料，口感细腻柔软清新，不似西式糕点那么甜腻。

老妈说用料豪华，还没等我做完就一把抢来吃。 能得到老妈赞赏真是莫大的满足。

食谱来自互联网，原作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 鸡蛋 3只
• 白糖 65克
• 牛奶 50克
• 色拉油 70克
• 低筋面粉 80克
• 玉米粉 10克
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 寿司海苔 2张
• 蛋黄酱(Mayonnaise) ¼杯
• 肉松 3安士(oz)
• 油

准备蛋黄糊：

1. 分开蛋白和蛋黄。
2. 把15克白糖加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入色拉油，也搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，玉米粉，盐，和泡打粉，再搅拌均匀。
5. 加入蛋黄，每加一只都充分搅拌。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的白糖，搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开340°F；把长方形烤盘的底部和周围都抹油。
2. 把⅓的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻手充分搅匀。
3. 把全部蛋黄糊都倒回蛋白糊，再轻手充分搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，用牙签挑破表面的大气泡。
5. 把烤盘在工作台上使劲摔几次，震破大气泡。
6. 烤盘入烤炉烘烤15分钟，取出蛋糕倒扣放凉。

组装蛋糕卷：

1. 切除蛋糕四周的硬边，把蛋糕横着分成2份。
2. 工作台上铺2张寿司海苔，光滑面朝下；每张海苔上放一份蛋糕。
3. 每份蛋糕上涂抹½的蛋黄酱，再铺½的肉松，沿着长边卷起。

心得：

• 原食谱要加色拉油，我用橄榄油代替。
• 原食谱要加玉米粉，我用玉米淀粉代替。
• 鸡蛋一定要室温。
• 要用低筋面粉或者蛋糕粉，不要用高筋面粉或者面包粉代替。
• 所谓硬性起泡，指如果在蛋液表面划十字，留下的痕迹很久都不消失。
• 搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
• 烘烤的时间根据不同的烤炉而定，烤好的蛋糕会从烤盘边缘回缩，插入牙签也不沾上液体。