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2023年3月24日星期五

奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)



松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白,

有创意的奶牛纹…

稀饭!

来源:奶牛纹天使蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 5个 蛋白
  • ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 白糖
  • 30克 植物油
  • 85克 牛奶
  • 几滴 香草精
  • 80克 低筋面粉
  • 1茶匙 可可粉

奶油馅:

  • 150克 鲜奶油
  • 10克 白糖

准备工作:

  1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备面糊:
    1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
    2. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 准备奶牛纹:
    1. 取出2汤匙面糊,拌入可可粉。
    2. 装入裱花袋,在烤盘上挤出奶牛纹,抹平。
    3. 放入烤炉中层,烘烤2分钟,定型。
  7. 把其余面糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,奶牛纹在底下。
  5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  6. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  7. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  8. 卷起蛋糕。
  9. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2022年8月20日星期六

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)



有人给了一袋抹茶粉,有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇,却很少用抹茶粉。

用茶来调味,感觉怪怪的。

不管怎样,总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢,口感还行吧!

来源:抹茶红豆蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 65克 白糖
  • 50克 植物油
  • 55克 牛奶
  • 60克 低筋面粉
  • 8克 抹茶粉
  • 1克 盐

红豆奶油馅:

  • 200克 鲜奶油
  • 20克 白糖
  • 120克 蜜红豆罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 再加入红豆罐头,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2022年6月26日星期日

生椰拿铁蛋糕卷(Coconut Coffee Swiss Roll)



瑞幸号称中国第一咖啡品牌,曾经风风火火地在纳斯达克上市,甚至一度觊觎星巴克的霸主地位。 后来爆出该店靠打折提升业绩,利用外卖而非实体店来压缩开支,财政造假,从而被勒令退市… 不过最近好像生意有所好转。

瑞幸的网红产品 — 生椰拿铁,即是浓缩咖啡加入冷榨生椰浆和0乳糖,特别适合乳糖不耐症(喝牛奶会拉肚子)和喜欢素食的朋友。 其口感冰、滑、甜、苦… 广受欢迎,时常处于售罄状态。

我们这里没有瑞幸,想试传说中的生椰拿铁,只能靠自己动手了

上次烤的生椰拿铁大理石芝士蛋糕,咖啡的苦涩压倒一切,留下淡淡的芝士回味。

这个生椰拿铁蛋糕卷,柔软、湿润、轻盈… 仍然以咖啡为主,椰浆的味道很温和…

来源:生椰拿铁蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 糖粉
  • 56克 开水
  • 4克 速溶咖啡
  • 48克 植物油
  • 60克 低筋面粉

椰香奶油馅:

  • 300克 鲜奶油
  • 30克 椰浆
  • 20克 奶粉
  • 25克 白糖

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 速溶咖啡溶入开水。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油、椰浆、奶粉、和白糖至固态。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入咖啡,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤25分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2021年3月27日星期六

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)



今天不知怎么了,烤的面包和曲奇都失败,只有蛋糕卷成了。

想当初,烤曲奇不在话下,烤面包也算小菜一碟,只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转,阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品,这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观,蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷,任何时候都使人满足。

这不,老妈难得地说了声:“蛋糕不错!”

来源:JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 4-½汤匙 糖粉
  • 3汤匙 植物油
  • 2-⅔汤匙 牛奶
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¼杯 低筋面粉
  • 3汤匙 淀粉
  • 1小搓 盐
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅:

  • ½杯 鲜奶油(建议多放点)
  • 1-½汤匙 糖粉
  • 1杯 罐头杂果

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的3汤匙白糖,用高速打发至硬性起泡。
  4. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶和香草精,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油,铺满杂果。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2021年3月20日星期六

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)



柔软、细腻、湿润的蛋糕卷,香糯的芋泥,不甚甜腻。

一口,一口,又一口… 尽情地享受吧!

来源:《孟老師的美味蛋糕卷》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 110克 白糖
  • 45克 植物油
  • 45克 牛奶
  • 85克 低筋面粉

芋头馅:

  • 200克 芋头
  • 50克 糖粉
  • 100克 淡奶油
  • 30克 黄油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅:

  1. 把芋头上锅蒸熟。
  2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的85克白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2020年8月1日星期六

小四卷(Swiss Roll)



国内网络的爆红食谱,每种材料的份额都有4,非常好记。 据说液体的分量比较大,口感松软、轻盈、细腻。 不开裂、成功率高。 我一次就搞定了。

奶油馅可以自己选。 我把手头的奶油都用了…

来源:小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4个 鸡蛋
  • 40克 白糖
  • 40克 沙拉油
  • 40克 低筋面粉
  • 40克 牛奶

奶油霜(份量自便):

  • 1-¼杯 重奶油
  • 1杯 罐头杂果

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油霜:

  1. 打发奶油至浓稠。
  2. 拌入杂果。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、10克白糖、和沙拉油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的30克白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2019年10月19日星期六

咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)



最近几星期,几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷,已经记不起失败过多少次了。 味道不错,很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕,但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火,所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜,于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了!

蛋糕有浓郁的咖啡香,口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠,可以考虑少放水。

来源:《烘焙宝典》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 90克 低筋面粉
  • 2克 泡打粉
  • 100克 蛋黄
  • 40克 白糖
  • 55克 沙拉油
  • 8克 咖啡粉
  • 40克 热水
  • 200克 蛋白
  • 70克 白糖

咖啡奶油霜:

  • 4克 咖啡粉
  • 20克 热水
  • 100毫升 重奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜:

  1. 用热水冲咖啡粉。
  2. 打发奶油至浓稠。
  3. 拌入咖啡。
  4. 继续打匀。
  5. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 用热水冲咖啡粉。
    2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
    3. 加入咖啡,继续搅拌。
    4. 慢慢加入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
  13. 卷起蛋糕。
  14. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2018年1月13日星期六

戚风蛋糕卷(Swiss Roll)



终于学会卷蛋糕了。 实在是太高兴了!

这个食谱与纸包蛋糕同样起源于香港的西式糕饼店。 它的特点是面粉少,蛋白却很多,而且靠加油来保持柔软和湿润,是典型的戚风蛋糕做法。

制作过程中手忙脚乱,居然忘了打发蛋白的时候放糖。 尽管后来在奶油里加了少量糖,总体来说不甜,算是意外的惊喜。

虽然卷得过松,但是没有开裂,而且蛋糕皮保持完整。 专业人士的配方就是与众不同。

老爷子说口感不错,比上次的奶油蛋糕卷好吃。

来源:Winse Chan’s Swiss Roll Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 100克 面粉
  • 2茶匙 淀粉
  • ½茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 5个 蛋黄
  • 150克 白糖
  • 50毫升 沙拉油
  • 2汤匙 牛奶
  • 3汤匙 温水
  • 8个 蛋白
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油材料:

  • ½杯 鲜奶油(heavy cream)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉,玉米淀粉,和泡打粉过筛。

准备奶油霜:

  1. 把鲜奶油搅至硬性起泡,放入冰箱冷冻。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、沙拉油、牛奶、和温水一起搅匀。
    2. 加入50克白糖,继续搅拌。
    3. 慢慢加入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入100克白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
  13. 在开卷的一头多划几刀(不要割断),卷起蛋糕。
  14. 放入冰箱冷冻15分钟,即可享用。

2015年6月7日星期日

奶油蛋糕卷


这个戚风蛋糕卷,由于沙拉油的分量大,烘烤温度也比较低,质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油,别有一番风味。

来源:奶油蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 20毫升 牛奶
  • 50克 沙拉油
  • 80克 白糖
  • 80克 低筋面粉
  • 20克 玉米淀粉
  • 2克 盐
  • 150毫升 鲜奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉,玉米淀粉,和盐过筛。

准备奶油霜:

  1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡,放入冰箱冷冻。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 在蛋糕模底铺烘烤纸,再撒少量面粉。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入60克白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄,牛奶,和沙拉油一起搅匀。
    2. 再加入一半过了筛的面粉,全部搅匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 取出蛋糕模,倒扣放凉至不烫手,切掉烤干的边边角角。
  9. 均匀地涂一层奶油。
  10. 卷起蛋糕,即可。

2014年5月14日星期三

巧克力戚风瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)



最近烤蛋糕上瘾,特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。

用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕,成品非常柔软,湿润,可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖,所以不很甜。 老妈非常满意。

祝天下所有的母亲节日快乐!

材料:

  • 24克 可可粉
  • 90克 温水
  • 2克(¼茶匙) 食用碱(Baking Soda)
  • ½克(¼茶匙) 盐
  • 4个 鸡蛋黄
  • 40克 白糖
  • 98克 低筋面粉
  • 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
  • 72克 沙拉油
  • 4个 鸡蛋白
  • 80克 糖

可可奶油霜材料:

  • 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
  • 5克 可可粉

准备可可奶油霜:

  1. 把搅拌器放入雪柜,冷藏30分钟。
  2. 取出搅拌器,把重奶油和可可粉打发至浓厚状态。
  3. 放入冰箱备用。

准备巧克力糊:

  1. 把可可粉溶入温水,搅拌均匀。
  2. 加入食用碱和盐,搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋黄,搅拌均匀。
  4. 加入40克白糖,搅拌均匀。
  5. 筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。
  6. 加入沙拉油,搅拌均匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入剩下的白糖,用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉开400°F,在烤盘底部铺油纸。。
  2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊,轻轻搅匀。
  3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  4. 把面糊倒入烤盘,用牙签把大气泡捅破。
  5. 入烤炉烘烤15分钟,或者直到烤熟。
  6. 在工作台上铺一张油纸。
  7. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  8. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,放凉至不烫手。
  9. 在蛋糕上均匀地涂一层可可奶油霜。
  10. 在开卷的一头多划几刀(不要割断),卷起蛋糕。
  11. 放入冰箱冷冻15分钟,即可享用。

心得:

  • 搅拌蛋糊:把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊,再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快,尽量避免压破气泡。
  • 巧克力糊非常稀,容易沉淀在蛋糊底部,不易搅匀。 建议用2个容器来回倒蛋糊,注意把底部的巧克力糊也都搅匀。
  • 检验烤熟蛋糕,插入牙签不会沾上湿湿的浆液。

日式蛋糕卷



星期三就断粮了,连夜找食谱救急。

平时烤蛋糕成功率极低,也很少烤蛋糕。 看见别人做蛋糕卷,想凑一把热闹。 这个日式蛋糕卷用分蛋法打发,也加稳定剂塔塔粉和膨松剂泡打粉,等于有三重保险,想来不容易失手。 另外,蛋糕卷用了很多东方材料,口感细腻柔软清新,不似西式糕点那么甜腻。

老妈说用料豪华,还没等我做完就一把抢来吃。 能得到老妈赞赏真是莫大的满足。

食谱来自互联网,原作者不详,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 鸡蛋 3只
  • 白糖 65克
  • 牛奶 50克
  • 色拉油 70克
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米粉 10克
  • 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
  • 盐 ¼茶匙
  • 泡打粉 1茶匙
  • 寿司海苔 2张
  • 蛋黄酱(Mayonnaise) ¼杯
  • 肉松 3安士(oz)

准备蛋黄糊:

  1. 分开蛋白和蛋黄。
  2. 把15克白糖加入牛奶,搅拌均匀。
  3. 加入色拉油,也搅拌均匀。
  4. 筛入低筋面粉,玉米粉,盐,和泡打粉,再搅拌均匀。
  5. 加入蛋黄,每加一只都充分搅拌。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入塔塔粉和剩下的白糖,搅到硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉开340°F;把长方形烤盘的底部和周围都抹油。
  2. 把⅓的蛋白糊倒入蛋黄糊,轻手充分搅匀。
  3. 把全部蛋黄糊都倒回蛋白糊,再轻手充分搅匀。
  4. 把面糊倒入烤盘,用牙签挑破表面的大气泡。
  5. 把烤盘在工作台上使劲摔几次,震破大气泡。
  6. 烤盘入烤炉烘烤15分钟,取出蛋糕倒扣放凉。

组装蛋糕卷:

  1. 切除蛋糕四周的硬边,把蛋糕横着分成2份。
  2. 工作台上铺2张寿司海苔,光滑面朝下;每张海苔上放一份蛋糕。
  3. 每份蛋糕上涂抹½的蛋黄酱,再铺½的肉松,沿着长边卷起。

心得:

  • 原食谱要加色拉油,我用橄榄油代替。
  • 原食谱要加玉米粉,我用玉米淀粉代替。
  • 鸡蛋一定要室温。
  • 要用低筋面粉或者蛋糕粉,不要用高筋面粉或者面包粉代替。
  • 所谓硬性起泡,指如果在蛋液表面划十字,留下的痕迹很久都不消失。
  • 搅拌蛋液,左手旋转容器,右手重复切拌的动作:橡皮刮刀竖着插入蛋液,触到容器底部转平伸,铲起蛋液,翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
  • 烘烤的时间根据不同的烤炉而定,烤好的蛋糕会从烤盘边缘回缩,插入牙签也不沾上液体。