小时候只知道有北豆腐和南豆腐;北豆腐稍为硬实,南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐,有软(Soft),中式(Chinese Style),和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的,烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐,据说是用黄豆粉和淀粉做的,像海绵一样有很多小孔,特别容易入味。
卤过一次百页豆腐,水分太多。 没嚼头,没劲。
不愿就此打住,再试一次。 既然不知该怎么办,就凉拌吧!
虽然质地比豆干稍软,味道渗透百页豆腐的每个毛孔,也相当刺激。
材料:
- 百页豆腐
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
- 辣椒油
- 胡椒粉
- 蒜
- 葱
做法:
- 蒜去皮,切粒。
- 葱去皮,斜着切丝。
- 百页豆腐在开水里烫几分钟,取出放凉。
- 抹干水分,切片。
- 用酱油,醋,盐,糖,香油,辣椒油,胡椒粉,蒜蓉,和葱丝调味。
- 放入冰箱冷冻过夜。
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