酿豆腐泡谁都会，用冬菇和腐竹来炖恐怕就不多见了。 这是我家的传统菜肴，老妈的创造。
尽管酿豆泡和冬菇都比较惹味，但是主角却是腐竹。 腐竹本身不出色，靠吸取别人的精华来充实自己。
每咬一口，带有冬菇香的汤汁都会滋得满嘴都是，这真是无法用言语来形容。
酿豆腐泡材料：
- 400克 油豆腐泡(24个)
- 12只 虾
- ½磅 鱼浆
- 1只 鸡蛋
- ½磅 肉末
- 1小把 香菜
- 1小块 姜
- 1根 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1茶匙 淀粉
焖冬菇材料：
- 冬菇
- 腐竹
- 油
- 料酒
- 蚝油
- 糖
- 酱油
- 盐
- 胡椒粉
- 1茶匙 淀粉
- 水
- 香油
- 姜块
- 葱
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
- 切粒。
准备鱼浆：
- 把鸡蛋打入鱼浆，充分搅匀。
准备猪肉末：
- 香菜切碎。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱剁蓉。
- 猪肉末加入香菜碎、姜蓉、和葱蓉，拌匀。
- 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使肉末入味。
- 加入淀粉，拌匀。
酿豆腐泡：
- 把虾仁粒、鱼浆、和猪肉末一起搅拌均匀。
- 把油豆腐泡一切二，挖空，填馅。
- 炉子用中火烧热锅，淋油。
- 放入酿豆腐泡，开口朝下，煎出金黄色。
准备焖冬菇材料：
- 冬菇用水浸软(可以留下水焖冬菇)，去蒂，挤干水分。
- 腐竹用水浸软，剪长段，挤干水分。
- 姜去皮，用刀背拍裂，切小片。
- 葱切段。
做法：
- 把1茶匙淀粉和半杯水搅匀。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油。
- 爆香姜片。
- 加入冬菇，翻炒。
- 用料酒、蚝油、和糖调味。
- 再加入腐竹，翻炒均匀。
- 淋2杯水，烧开。
- 转小火把腐竹焖熟。
- 最后加入酿豆腐泡，翻炒均匀。
- 盖上锅盖焖5分钟。
- 炉子开大火，开始收汁。
- 用酱油、盐、和糖调味。
- 把淀粉水用手指搅匀，倒入锅中间，翻炒均匀。
- 撒葱、胡椒粉、和香油，炒匀。
- 起锅。
