凉拌脆鱼片

华人超市出售一种脆鲩鱼片，口感好像软骨。

买过回来熬粥或者炒着吃，打边炉相信也不错。

前几天炎热，吃了不少沙拉。

突然想到，何不把鱼片烫熟后凉拌？

上网研究一番，再加上本人的操作…

还别说，真不错…

材料丰富，口感爽脆，日式红姜丝特别精彩…

有吃鱼生的感觉…

材料：

• 海蜇皮
• 脆鲩鱼片
• 木耳
• 紫洋葱
• 黄瓜
• 油炸花生
• 香菜
• 葱
• 日式红姜丝

调味料：

• 酱油
• 白醋
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。
6. 抹干水份，切丝。

准备鱼片：

1. 炉子开大火，烧开一锅水。
2. 加入生鱼片，用筷子搅散。
3. 再烧开，煮熟，起锅。
4. 沥去水份。
5. 浸入冷水，迅速降温。
6. 倒掉水，用厨纸吸干水份。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 抹干水份。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水份。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切丝。
2. 黄瓜去心，切丝。
3. 香菜切碎。
4. 葱去皮，切斜丝。

做法：

1. 把海蜇丝、脆鱼片、木耳丝、紫洋葱丝、黄瓜丝、花生、葱丝、和红姜丝一起拌匀。
2. 用酱油、白醋、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时。

凉拌豆干

这星期，气温均在80°F以上。 今天最高，可达91°F。

早早打开所有的门窗和风扇，让空气充分流通…

这阵仗，简直比打仗还紧张。

去年的纪录是一天洗8次澡。 今年最多只有3次，不知能不能破纪录。

烈日炎炎，没心情烧饭，食欲也不振。

把蔬菜瓜果和豆制品洗洗涮涮，切细，加上调料，拌在一起，冷冻几小时。 吃起来清淡解腻，营养丰富。

华人的凉拌，外国人的沙拉。 选材灵活，做法容易。

早晨吃，晚上吃。 伴粥，送馒头，捞面，下饭…

百吃不厌。

材料：

1. 五香豆干
2. 紫洋葱
3. 酱油
4. 香醋
5. 盐
6. 糖
7. 香油
8. 胡椒粉
9. 蒜
10. 葱
11. 香菜

做法：

1. 豆干飞水，取出，沥干水份，摊凉，切薄片。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 蒜去皮，用刀拍碎，切粒。
4. 葱切段。
5. 香菜切碎。
6. 豆干丝加入洋葱丝、蒜粒、葱段、香菜碎、酱油，香醋，盐，糖，香油，和胡椒粉，拌匀。
7. 放入冰箱冷冻过夜。

雪菜炒笋丝

端午节吃粽子，糯米、肥肉、腊肠… 东西好吃，但是难消化。

炒一碟雪菜笋丝，每天早上伴粥，清理肠胃。

材料：

• 雪菜
• 笋丝
• 姜
• 油
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 雪菜用水浸泡，去除咸味。
2. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒雪菜。
5. 加入笋丝，炒匀。
6. 加少量水，焖几分钟。
7. 用糖和胡椒粉调味。
8. 炒干水分，起锅。

凉拌黑木耳

据说黑木耳含有大量维生素，能够降低血液的稠度，降低血清中的胆固醇。 其次，黑木耳中还含有抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风都有较好的保健效果。

所以，拍几颗蒜，摘根葱，拌上一碗黑木耳，再撒点胡萝卜蓉。 酸酸的，爽脆、开胃、养生…

材料：

• 木耳
• 胡萝卜
• 蒜
• 葱
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 胡萝卜去皮，搽蓉。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 把木耳、胡萝卜蓉、蒜蓉、和葱粒一起拌匀。
5. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷冻几小时。

炒豆芽

炒豆芽，不光只有豆芽，还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞，虽然是茄子，但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽，五颜六色，赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源：韭菜银芽炒牛肉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腊肠
• 鸡蛋
• 冬菇
• 豆芽
• 洋葱
• 韭菜
• 胡萝卜
• 笋丝
• 葱
• 姜
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽：

1. 豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量白醋和盐
4. 川烫豆芽，大约30秒。
5. 冲冷水，沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切丝。
2. 韭菜切段。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 洋葱切丝。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝，翻炒均匀。
5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝，拿筷子拌匀。
6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

菠菜豆芽拌紅薯粉

据说接下来几天气温会达到100度以上。 天哪，居家抗疫加上酷暑，这叫人怎么活？ 我能忍受寒冬，唯独不能够忍受高温。

烈日当头，除了少出门、多喝水、勤洗澡、打开风扇、穿着清凉，饮食也趋于清淡。

最近常熬桂圆红枣枸杞茶和山楂苹果茶，冰镇过后比外面买的饮料都好喝。

这不，刚拌了一盘红薯粉。 里面的菠菜、黄豆芽、胡萝卜，都是好东西。 酸甜、清凉、开胃…

吃好喝好，将就着过吧！

来源：酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 菠菜
• 黄豆芽
• 胡萝卜
• 花椒
• 辣椒干
• 油
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 糖
• 香油

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

准备菠菜：

1. 洗干净菠菜，切段。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量油和盐
4. 川烫菠菜，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

准备胡萝卜：

1. 胡萝卜去皮、切丝。

准备辣油：

1. 用水把干辣椒浸软，剪短。
2. 炉子开小火，淋油。
3. 炸香花椒和干辣椒。
4. 滤干净杂质。
5. 烧开。

做法：

1. 把生抽、香醋、盐、糖、和香油搅匀。
2. 把红薯粉、菠菜、黄豆芽、和胡萝卜丝搅拌均匀。
3. 淋上辣油和调味料，拌匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

心得：

1. 如果红薯粉很黏，可以洒少量水。
2. 红薯粉吃油，可以考虑多加油。

凉拌合掌瓜

我家的合掌瓜长势惊人，几乎每天都丰收好几个。 开始还可以送人，现在周围的亲戚朋友都送过两圈了，自己也要加劲吃了。

老妈只会用合掌瓜炒肉。 有人说凉拌很好吃。 今天我们就凉拌！

合掌瓜的口感很像做榨菜的原料。 爽脆，比黄瓜绵实。 酸酸甜甜，冰冻过风味更佳。

材料：

• 合掌瓜
• 盐
• 酱油
• 香醋
• 糖
• 胡椒粉

准备合掌瓜：

1. 合掌瓜去皮、去核、切丝。
2. 用盐腌10分钟。
3. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

做法：

1. 把酱油、香醋、盐、糖、和胡椒粉搅拌均匀。
2. 淋在合掌瓜上，拌匀。
3. 入冰箱冷冻几小时。

腊肠炒蚕豆

老妈给了我35粒蚕豆，说是今年的收成。 我简直不能相信自己的眼睛。 想当年我家的菜园里几乎全都种着挺拔的植物，上面挂满一串串饱满的蚕豆。 老妈收了蚕豆，坐在小板凳上剥完皮，再放入sandwich bag送人。 她说别人懒，连皮一起吃，所以要剥了再送人。

老妈早已不剥蚕豆了。 每次都会叫我剥。 但是35粒还真是没见过，可以用惨不忍睹来形容。 难道新冠病毒连蚕豆也不放过？

35粒，能做什么呢? 我只会炒蚕豆酥，也就是把蚕豆炒得入口就化。

平时经常用肉炒素菜。 这次换个口味，用腊肠、虾米、和鸡蛋炒。 红、绿、黄，热热闹闹地一盘。 养眼，开胃，伴粥良菜。

材料：

• 腊肠
• 虾米
• 鸡蛋
• 盐
• 油
• 姜
• 蚕豆
• 酱油
• 白糖
• 胡椒粉

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉。
3. 搽干净表面的油脂。
4. 切粒。

准备虾米：

1. 把虾米用水浸软。
2. 沥干水分。
3. 切粒。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散。
2. 加入少量盐。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 倒入鸡蛋。
6. 等鸡蛋开始凝固，翻面。
7. 用铲子把鸡蛋剁散。
8. 起锅。

做法：

1. 姜去皮切丝。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 淋油。
4. 爆香姜丝。
5. 加入蚕豆，翻炒。
6. 加少量水，转小火，把蚕豆焖软。
7. 再加入腊肠粒、虾米粒、和鸡蛋碎，翻炒。
8. 用酱油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
9. 翻炒均匀，起锅。

凉拌腐包

以前在永和超市买完东西，会经常用赠送的礼券买熟食。 最早热衷于买鲜肉包。 后来没有鲜肉包了，就买胡椒饼。 再后来连胡椒饼也没有了，就买麻辣牛筋。 也许是过于畅销，麻辣牛筋的价钱竟然从每盒$2.99飙升到$5.99。 后来甚至发展到不收礼券，只能用现金买。 于是就改买港式烧腊。 老妈抱怨烧腊的价钱贵得离谱，一只油鸡要$21.99。 我还买过油炸花生、凉拌豆干、和菜肉包。 说真的，都只是可以而已。

现在那家永和改成洛杉矶来的168了，但是里面的装潢没有变，东西也都差不多。 我拿着礼券，还是不知道该买什么。 熟食部的东西要么吃起来无味，要么看起来不开胃。 左看右看，拿起一层腐包，就是裹得一层一层的腐皮卷。

我不知道该怎么吃腐包，应该是已经熟的。 第一次老妈拿来炒肉，这次我用来做凉拌。

因为不用泡发，也不用自己卷。 用开水烫过，切细，调好味，冷冻几小时都可以吃啦。 健康美味，简单方便。 最重要的是免费送的，挺好！

材料：

• 腐包
• 酱油
• 香醋
• 盐
• 白糖
• 麻油
• 胡椒粉
• 葱

准备腐包：

1. 炉子开大火，烧热一锅水。
2. 撒少量盐。
3. 放入腐包，烧开。
4. 起锅，沥干水分。
5. 摊凉后切条。

做法：

1. 葱切粒。
2. 把酱油、香醋、盐、白糖、麻油、和胡椒粉搅匀。
3. 腐包淋上调味料，撒葱粒，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

丝瓜毛豆炒老油条

据说人类的祖先本来是素食动物，人的五脏六腑其实更适合消化素食。 天天大鱼大肉，身体也会不适应。

长期吃素我受不了。 偶尔布衣蔬食，清理肠胃还勉强可以接受。

这次是学上海人做丝瓜毛豆炒老油条。 丝瓜煮软后清甜多汁，油条翻烤后香、酥、脆。 炒在一起，倒也清淡可口。

问老妈好不好吃，她不予置评地哼了一声。

材料：

• 油
• 盐
• 毛豆
• 丝瓜
• 老油条
• 姜
• 糖
• 胡椒粉

准备毛豆：

1. 炉子开大火，烧开1小锅水。
2. 加少量油和盐。
3. 放入毛豆，烧开。
4. 转小火，把毛豆焖软。
5. 起锅，沥干水分。

其他准备工作：

1. 丝瓜去菱角，切滚刀块。
2. 老油条用烤箱，375°F，烘烤10分钟，切块。
3. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒丝瓜块和毛豆。
5. 转小火，加少量水，把丝瓜焖软。
6. 加入油条块，炒匀。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

雪菜炒毛豆

吃腻了海鲜、牛扒，这次返璞归真，重回清粥小菜。

雪菜毛豆，清清爽爽，上海人的最爱。 老妈说加肉会香一点。

材料：

• 油
• 盐
• 毛豆
• 雪菜
• 姜
• 糖
• 胡椒粉

准备毛豆：

1. 炉子开大火，烧开1小锅水。
2. 加少量油和盐。
3. 放入毛豆，烧开。
4. 转小火，把毛豆焖软。
5. 起锅，沥干水分。

其他准备工作：

1. 雪菜用水浸泡，去除咸味。
2. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒雪菜。
5. 加入毛豆，炒匀。
6. 用糖和胡椒粉调味。
7. 起锅。

凉拌海参(Sea Cucumber Salad)

印象里鲍、参、翅、肚乃名贵补品，需用由猪骨、火腿、冬菇、和干贝等熬成的高汤慢慢地煨。 经历千锤百炼，才出来那么一小碗。 喝的时候也不是一鼓作气往下灌，而是一勺勺细细品味。 如果能有感而发，说不定就成为一篇美食史上的盖世奇文。

物以稀为贵。 自从Costco开始卖大西洋干海参，海参在我家就失去了神秘面纱，地位一落千丈。 如今竟落得像黄瓜一样被凉拌，真是罪过。 我当然知道一分钱一分货。 Costco卖的爽脆，肉薄，质量绝非上乘。 我家吃海参，就像香港街头的鱼翅汤是粉丝做的一样，纯属过把瘾，意淫而已。

网上说凉拌海参不能加醋，我就用了芥末。 冷冻一、两天后，吃起来开胃、爽口。

材料：

• 海参
• 葱

调料：

• 生抽
• 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切丝。

其他准备工作：

1. 葱切断。

做法：

1. 把海参丝和葱段搅匀。
2. 用生抽、芥末、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
3. 放入冰箱冷冻几小时，使入味。

东北大拌菜

好友经常去Costco或者Trader Joe's买老美的袋装沙拉。 现在疫情泛滥，她不敢再吃外面的生菜，说是喉咙热气、上火得难受。 我说既然吃不了外国人的，就吃中国人的凉拌菜吧！ 色彩缤纷，零零杂杂一大堆。要么用热水烫过，要么用盐出过水，什么病菌都应该被杀死了。

已经记不起做过多少东北大拌菜了。 跑过几家超市都买不到拉皮，却买到金针菇和菠菜。 养生专家洪绍光介绍的红、黄、绿、白、黑，差不多全都有了。 价钱便宜，营养丰富，口感也不赖。

来源：东北大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 金针菇
• 菠菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备金针菇:

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。

准备菠菜:

1. 菠菜去根。
2. 烧开水，淋少量油，撒少量盐。
3. 放入菠菜10秒钟。
4. 浸入冷水降温。
5. 挤干水分。

其他准备工作：

1. 黄瓜用刀拍碎，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 洋葱切丝。
4. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
5. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、木耳丝、金针菇、菠菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

凉拌海蜇皮

宅在家里，每天吃着几乎同样的东西，难免觉得单调。 有时想起很久没有去过的餐馆，真想打电话邀亲朋好友同往。 再一转念，即使找到人同往，也只能外卖。 千万不要像那7个佛利蒙傻冒，去海边玩还结伴去买酒，让警察抓个正着，每人罚款$1000。

以前下馆子，正餐前总是有拼盘。 传统的拼盘有酱牛肉、叉烧、素鸡、凉拌海带芽、和凉拌海蜇皮，我最爱素鸡、海带芽、和海蜇皮。 在大鱼大肉前，吃点素食对肠胃有好处。 当下在家是不可能做拼盘了，只能做简单的，像凉拌海蜇皮。

海蜇皮的医学效益无需质疑，凉拌起来酸甜、爽口、开胃。

材料：

• 海蜇皮
• 黄瓜
• 胡萝卜

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 搁置几小时，让多余的水分溢出。
6. 抹干水分，切丝。

其他准备工作：

1. 黄瓜去心，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把海蜇皮丝、黄瓜丝、和胡萝卜丝拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

丰收大拌菜

除了干豆腐、木耳、和花生米，这道菜的其他材料都可以在自家花园里找到。 种植容易，物美价廉。 营养丰富，酸甜开胃，还管通血管。 什么时候能在后院开派对，拌上一盆，绝对受欢迎。

来源：【丰收大拌菜】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 黄瓜
• 西红柿
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 大火，烧开水。 加入干豆腐，煮软。 起锅，沥干水份，切丝。
2. 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水份。 摊凉后切大块。
3. 黄瓜用刀拍碎，去籽，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
4. 西红柿切片。
5. 紫洋葱去皮，切丝。
6. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
7. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、黑木耳片、黄瓜丝、西红柿片、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

黄瓜木耳腐竹大拌菜

往年派对上最受欢迎的是东北大拌菜，五彩缤纷，赏心悦目。 南腔北调的来宾们七手八脚地切菜、洗菜、调汁、忙活着，搅合着。 热热闹闹，红红火火。 大家开心地吃，畅怀地喝，牛皮吹得震天响… 那种场合，谁还顾得上礼仪，甩开腮帮子开吃吧。

如今，环境不同，心情不同，菜的味道似乎也不同了。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 紫洋葱切丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块、胡萝卜丝、紫洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

凉拌豆干花生

有位台湾大师在视频里说豆腐干要卤过才能让毛孔充分张开，以便口感滑润，更加入味。

周末买来软豆腐干，卤过才凉拌。 用我最近完善的万能汁调味，效果着实不错。

材料：

• 豆腐干
• 姜
• 葱
• 老抽
• 花生米
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切粒。
2. 姜去皮，用刀背排裂。
3. 葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干粒，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

其他准备工作：

• 紫洋葱去皮，切粒。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把豆腐干粒、花生米、紫洋葱里、蒜蓉、和香菜碎一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

黄瓜木耳拌腐竹

为了减肥，早餐坚持吃酸乳(yogurt)和喝麦片粥。

有次在公司体检，护士问用什么送粥，我说什么都没有。 她觉得奇怪，我想想也该吃点其他东西。 回家找到半罐肉松，就拿肉松伴粥。 后来发现酸黄瓜(pickles)有助消化，于是也加上酸黄瓜。

我家吃惯宝岛肉松，18安士，$11.99，永和最便宜。 酸黄瓜则是从Costco Business Center买，一大罐，不知多少钱，反正Costco绝对物有所值。 吃完后剩下的大瓶子还可以有其他用途，光是瓶子大概就值那么多钱。

近来超市的商品被抢购一空，跑遍所有华人超市都买不到便宜的肉松。 小罐的贼贵。 Costco还有酸黄瓜，原价，谢天谢地。

为了调剂生活，也为了找借口出去兜风，买回来一大堆蔬菜凉拌，再进冰箱冷冻几小时。 清凉、酸甜、开胃、下饭… 自娱自乐。

没有肉松，吃凉菜的日子也挺好。

来源：开胃解腻小凉菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块，蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

凉拌黄瓜木耳

周一去Costco购物，排队付款的时候看见队尾的黑人离前面老远。 我问他是不是在排队，他点点头。 这时一个坐轮椅的女人被人推着停在挺远的地方。 她看见我走到黑人后面，就大声喊：“我这里是队尾！” 一下子吸引了很多人的注意。 我很真诚地说：“我比你先来，我在问他是不是在排队。” 旁边队里的黑人解释说：“要保持6英尺距离！” 我看见一个维安人员走过来，就又重复了一遍。 他跟那个冲我点头的黑人都笑着转过身去。 那个女人却一直在嚷嚷：“你怎么不问我？” 远处的工作人员指指后面，意思是叫我到后面排队。 我不愿意跟在那个女人后面，想转到其他队去。 旁边的黑人看见我迟疑了一下，以为要插队，大喝了一声。

我找到一队比较短的，却发现那个女人一直盯着我，口里不知说些什么。 突然意识到她是有意为难我，就瞪着眼睛说：“I was ahead of you, lady!” 她这才拧过头去。

我离开的时候，那个女人和旁边的黑人压根没有挪窝。 我真想挥着手里的收据，潇洒说声:"Adieu!" 后来想想，多一事不如少一事。 她是残疾人士，别人会更加同情她。 不管怎样，下次再看见残疾人士，我的感受肯定大打折扣。

唉！ 宅在家里久了，肝火特别旺盛。 拍个黄瓜，清凉、酸甜、降火！

材料:

• 黄瓜
• 木耳
• 蒜
• 香菜
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备黄瓜：

1. 把黄瓜刨开两半，去籽。
2. 用刀背拍裂，再切小块。
3. 撒少量盐，拌匀后静置几分钟。
4. 冲洗掉盐巴，挤干水分。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
2. 香菜去梗，切碎。
3. 把黄瓜、木耳、香菜碎、和蒜蓉放在一起拌匀。
4. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 放入冰箱冷冻几小时。

雪菜毛豆百页结

我家只知道用咸蛋、榨菜、和肉松来伴粥。 看见别人琳琅满目的精致小菜，只有羡慕的份儿。 这道雪菜毛豆百页结特别有吸引力，因为雪菜不太咸，而百页结也是打小就喜欢的东西。

把百页结煮软，再加几道素菜焖至入味。 每天早上用来吃麦片，清清爽爽的，快活赛神仙。

材料：

• 雪菜
• 毛豆
• 百页结
• 姜
• 小苏打
• 油
• 水
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备工作：

1. 姜去皮，切丝。
2. 毛豆飞水，挤干水分。
3. 百页结用苏打水川烫，然后多过滤几次去除小苏打的味道，挤干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜丝。
4. 加入雪菜，翻炒。
5. 再加入毛豆和百页结，翻炒均匀。
6. 加水焖几分钟，用盐和糖调味。
7. 最后淋香油，撒胡椒粉。
8. 起锅。