韩式料理明太鱼听起来神密,上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥,凉拌或者辣炒就很少见。
从韩国超市买回来一包干明太鱼丝,略为用水打湿,拌上万能的韩式酱料,即可食用。
我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油,蒜,辣椒,和杏仁的用量非常大,我减少或者省略了很多。
老爸一见到柴鱼,眼就直了。 没等开始煮,就已经偷吃了不少。 尝过成品之后,更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤,柴鱼没有什么味道,汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝,处理得很干净,应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。
甜甜辣辣,有若隐若现的酒香和蒜香,适合当零食直接吃或者伴粥喝。
来源:Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen,材料和做法均做过调整。
材料:
- 干明太鱼丝 8安士
- 料酒 ½杯
- 油 5汤匙
- 酱油 ¼杯
- 辣椒粉 1汤匙
- 韩式辣椒酱 ½杯
- 蜂蜜 ½杯
- 白芝麻 3汤匙
- 香油 2汤匙
- 胡椒粉 少量
- 蒜 1½杯
- 辣椒 2根
- 杏仁片 1杯
准备工作:
- 把干明太鱼丝用剪刀剪短,用水浸湿后挤干水分。
- 蒜去皮,用刀拍扁。
- 辣椒切丝。
做法:
- 把明太鱼丝用料酒腌渍几分钟。
- 把酱油,辣椒粉,辣椒酱,蜂蜜,白芝麻,香油,和胡椒粉一起搅匀。
- 开大火,烧热锅。
- 淋油,也烧热。
- 爆香蒜头和辣椒丝。
- 加入明太鱼丝,翻炒均匀。
- 加入调味酱,翻炒均匀。
- 最后加入杏仁片,也翻炒均匀。
- 起锅。
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