人说 Barramundi 是穷人的鳕鱼 (Sea Bass)。
因为口感类似，而价钱仅有三分之一。
这个月，Costco 的澳洲鲈鱼减 $4.00。
有6袋密封鱼肉，去皮，去骨，干干净净。
只需解冻，高温烤，即可享受。
不腥，口感不错。
材料：
准备工作：
做法：
南欧餐馆有烤全鱼，通常用Branzino烹制。
鱼肉烤得金黄酥香，刺不多，老人也可享用。
刚好在Costco看见这种鱼。 农场养殖，每包三条。
也想试试运气。
以前蒸鱼，只需处理干净。
这次还多了去骨、去刺的步骤。
解刨学不是我的强项。
折腾了一番，看起来似模似样。
加了几种干调料，还有防止沾粘的油。
鱼肉鲜嫩，表面有少许酥，不腥…
材料：
准备工作：
做法：
华人超市出售一种脆鲩鱼片，口感好像软骨。
买过回来熬粥或者炒着吃，打边炉相信也不错。
前几天炎热，吃了不少沙拉。
突然想到，何不把鱼片烫熟后凉拌？
上网研究一番，再加上本人的操作…
还别说，真不错…
材料丰富，口感爽脆，日式红姜丝特别精彩…
有吃鱼生的感觉…
材料：
调味料：
准备海蜇：
准备鱼片：
准备木耳：
其它准备工作：
做法：
老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。
除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。
韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。
材料：
准备猪肉末：
准备黄花鱼：
其它准备工作：
包饺子：
做冷冻饺子：
煮饺子：
上次跟老妈和朋友去二城堡吃日餐，老妈指着菜单说鱼下巴这么贵，要十几块钱。 上网查到这是日本有名的菜肴，黄尾鱼(Yellowtail，油甘鱼)下巴是最肥美、最嫩的部分。 在华人超市，三块冷冻鱼下巴也要到$19。 用干妈的话说就是highway robbery(在高速公路上打劫)。
贵归贵，偶尔试一次是应该的。 做一次笨事情有可原，第二次就不好了。
食谱相当简单，解冻后烤焦黄就行了。 原来以为高温会很容易烤糊，结果烤出了很多油，花了半小时才勉强出现金黄色。
口感是没说的。 因为用盐腌过夜，靠近骨头的地方空口吃也许有点咸，伴饭则刚好。
老妈说好吃，连柠檬汁都不用。
材料：
准备工作：
做法：
经常在中式布斐吃到福州鱼丸，也想回家自己做。 读过不少制作鱼丸的食谱，最后选定英国《你好NEE HAO》杂志。 一来用料简单，没有肥肉和冰块；二来作者是来自苏格兰的英籍华人，曾经在香港学习烹饪。 我家老爷子只喜欢传统的粤式口味，可谓一拍即合。 把鱼丸改成鱼饼，因为煎过的香一些。 特别加了腊肠，虾米，和葱，吊足老爷子的胃口。
买了一条冷冻鱼柳，600克，做了9个鱼饼。 食谱只有500克，所以要换算。 不知怎么的，放了¾茶匙盐。 果然，老爷子说味道不错，只是稍微有点咸，也许伴饭吃正好。
老妈对我煎鱼饼横挑鼻子竖挑眼，怎么都不合适。 从鱼饼太厚到煎得时间不够，处处找茬儿。 再三问她吃不吃，她坚决不吃。 后来听见老爷子说好吃，才软了下来，说要再煎过才吃。 最后她竟然笑逐颜开地说很好吃，但是下一次应该用铲子压薄一点。
这个食谱几乎全部是鱼肉，质地柔软鲜美，口感丰富。 反复摔打增添弹性。 冷冻后方便处理。 腊肠，虾米，和葱使得有嚼头。 小火慢煎以免烧糊。
老爸老妈两个死硬的老广都齐声称赞，你还犹豫什么？
鱼浆食谱来源：Fish Balls Noodle Soup Recipe，材料和做法均做过调整。
材料：
准备腊肠：
准备虾米：
准备鱼浆：
做法：
韩式料理明太鱼听起来神密，上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥，凉拌或者辣炒就很少见。
从韩国超市买回来一包干明太鱼丝，略为用水打湿，拌上万能的韩式酱料，即可食用。
我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油，蒜，辣椒，和杏仁的用量非常大，我减少或者省略了很多。
老爸一见到柴鱼，眼就直了。 没等开始煮，就已经偷吃了不少。 尝过成品之后，更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤，柴鱼没有什么味道，汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝，处理得很干净，应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。
甜甜辣辣，有若隐若现的酒香和蒜香，适合当零食直接吃或者伴粥喝。
来源：Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。 煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃，营养丰富。 朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。
材料：
准备鱼肉：
准备豆腐：
其它准备工作：
做法：
永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的，非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边，一边剁椒，一边泡椒。 不光个头大得惊人，而且一点也不腥，外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒，这次居然吃完一只大鱼头。
最近腌了泡椒，也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头，4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏，一点也不觉得腥，也没有不新鲜。 可以不夸张地说，我做的比起韶山冲毫不逊色。
老爸老妈中午出去聚餐，我一个人把鱼头吃了。 当然，我没有吃其它东西。
材料：
准备工作：
准备泡辣椒：
准备剁辣椒：
准备鱼头：
做法：
老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什么贵买什么，而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了，也不容易蒸熟。
觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃，肉够滑。 可惜老爷子看不上眼，嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动，买了一袋。 别人不捧场，只能自娱自乐。 收拾收拾，每天早上伴麦片粥吃吧！
炸两次，酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜，非常入味。
材料：
准备工作：
做法：
吃布斐的时候看见炸多春鱼，油腻腻的没有什么特点，以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱，似乎永和的炸多春鱼最开胃，也不难做。 脆浆的配方是网上找来的，其它的就凭想象吧！
多春鱼薄浆酥脆，青椒，洋葱，和蒜辛香多味。
材料：
脆浆材料(来自网络)：
准备工作：
准备脆浆：
做法：
快餐店里很多东西不能吃。 牛肉饼含有各种病菌，炸薯条太肥腻，苏打水对人体有巨毒，沙拉叫人不放心… 数来数去，最后只剩下鱼肉汉堡或者鸡肉汉堡，以及免费的冰水。
周末准备一星期的午餐，不知不觉就想到鱼肉汉堡，决定做跟麦当劳一样的炸鱼。
选用新鲜白鱼肉(我用了龙利)，用盐和胡椒粉腌最少两小时，甚至过夜。
把鱼肉先沾满面粉(建议用Wondra Flour)，再沾打发过的鸡蛋液，最后沾满面包糠(建议用Panko)。
开中火。 烧热油，放入鱼肉。 外表炸出均匀的金黄色，即可出锅。
吃的时候挤几滴柠檬汁，沾蕃茄酱或者塔塔酱(Tartar Sauce)。
自我感觉，很像买回来的炸鱼。 外表酥脆，内部松软，饱满多汁。
老爸一下子就盯住了，说晚饭要吃炸鱼。 果然，老爷子在饭桌上连吃3块。
老妈说如果少了炸鱼，母亲节晚餐就会失色很多。 老爸也说我炸的鱼不像外面买的那么老，更加好吃。 这次真是受宠若惊了！
读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。
学校餐厅里只有两样东西好吃：冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多，但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧，找一个人跟看守聊天，转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜，蛋黄酱，和其它调料。 我看见什么都不开胃，经常徘徊在柜台前。 服务员，其实也是打工的学生，笑着说:“都能吃！” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我，然后抱歉地说：“只能给你这么多了。”
新鲜海鲜怎么做都好吃，价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱，材料丰富，口味应该更好吃。 重温一下当年的味道，以后就会很少做了。
来源：allrecipe.com ，材料和做法均做过调整。
材料：
准备鸡蛋：
准备海鲜：
做法：
尽管推崇广东的粥文化和煲仔菜文化。 无奈每次光顾粤菜馆，都无法点自己感兴趣的菜，只好回家尝试。 经过不断的摸索探讨，居然也做得像模像样。 由于使用真材实料，不计成本，调料也合口味，熬出来的粥特别浓稠软绵，香甜可口。
材料：
准备工作：
做法：
除夕，买条吴郭鱼回家做孔雀开屏鱼。 水产部的王师傅了凑过来：“这条太小，不够吃。 买一条小鲟鱼，没有骨头，回家慢慢切。” 我不由得苦笑。
王师傅来自香港，据说曾经是专业厨子，现在永和水产部当小头头。 他经常鼓动老爸老妈买海鲜，同时也提供专业做法。凡是永和出售的，我家都吃过，像白炔象拔蚌，清蒸贵妃蚌，海螺汤，茄汁红杉鱼。。。王师傅也不时耍滑头。 老妈要一只螃蟹，他怕老妈嫌小，自作主张给了两条。 我家的餐桌越来越丰富，白花花的银子也大把大把地流失。
尽管知道王师傅在诱导我多花钱，也只能点头。 被人骗的最高境界，就是明知是陷阱，也要往里跳。 这真成了周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。
除夕之夜，老爸认为孔雀开屏鱼很有新意。 由于采用了广东式的清蒸鱼方法，其鲜嫩程度自然不在话下。
材料：
准备鱼：
其它准备工作：
蒸鱼：
浇汁：
老妈经常笑我烧菜看食谱。 老人家天才，凡菜只要瞄上几眼，即一通百通，勇往直前。 小试过水煮鱼，冬瓜盅，生炒糯米饭，春饼，正宗与否是另外一回事。
自信的人都有两把刷子。 老妈炸小黄鱼可谓简单：鸡蛋加面粉调成脆浆，沾上小黄鱼，炸熟即可。 我确是不开窍。 看过做法，脆浆还调得过浓，炸出来已经不雅观。 有条鱼居然忘了上浆，变成裸炸。 然而干炸过的小黄鱼又酥又香，口感绝佳。 这就叫塞翁失马，焉知非福。
本应是干炸。 想起老妈去派对必买的永康干煎龙俐，薄脆酥香，回味悠长。。。 做法想必不相上下，就顺其自然，干煎小黄鱼是也！
材料：
准备工作：
做法：
心得：
老爸笑我烧鱼只有一种方法。 岂止是鱼，读书的时候烧菜，只会把油，盐，糖，酱油，料酒，辣椒酱和胡椒粉每样抓一点放入锅。 当时常做的菜有：
就是这么几招三角猫的把式，真能唬住一班人，把我的手艺吹得天花乱坠。 其实是学校的菜太难吃，每个人都想家。。。
在超市里看见带鱼，想起读书时候的种种荒唐事。 想照原样再烧一次鱼，连我也觉得步骤比以前繁琐了很多。 只叹岁月无情，连烧鱼都变了！
材料：
准备工作：
香煎带鱼:
做法：
心得：
前天晚上8点多，随手带上门，顿时感到整间屋子都颤动起来。 以为关门力气太大，继续观察才想到地震。 跑到外面张望，大街上空无一人。 正在纳闷，同学打电话来告知发生了5.6级地震，她随后又打电话来叮嘱千万要准备瓶装水和手电筒。 危急时刻有人关怀，真是感慨万端。
同学祖籍潮州，在越南出生，保留了很多传统亲情。 在众多兄弟姐妹中最孝顺，对外人也尽善尽美。 她逢年过节必登门造访，中秋节邀我去拿月饼，给老爸老妈祝寿，旅行回来不忘送贵重礼物，患难与共。。。人生难得遇上这样一位好友。
同学特别喜欢吃海鲜。 以前我们两家常去列治文区的地茂馆吃港式美食。 云吞面汤鲜面爽，每只云吞里有6只虾，香味浓郁。 避风塘龙虾肉质新鲜清甜，表面薄薄一层生粉，炸得外酥内软。 我特别喜欢金黄香口的炸蒜粒，觉得比龙虾肉还要好吃。 六叔介绍中半岛的北海道海鲜布斐，里面供应大量日式和台式海鲜。 我只去过一次，同学已经多次光顾，而且还带动亲戚朋友去帮衬。
在超市看见冷冻银鱼，想起同学教过的银鱼烘蛋。
做菜如做人。 菜好吃，人品更崇高。
材料：
准备工作：
做法:
心得：
刺身，寿司，香煎，碳烧。。。 充满落寞情调的秋刀鱼无论怎样吃都回味无穷。
第一次见到尖嘴蛇身的秋刀鱼毫无生机地躺在冰床上，却犹豫起来。
“很新鲜的！” 老墨积极推销。
“眼珠不明亮。”
“什么叫明亮？ 我的眼睛明亮吗？”
我瞪他一眼，“你给我挑2条吧！”
2条鱼不到1块钱，真便宜。
再三叫不要开膛清理，他还是开了膛。 也罢，叫我吃腥巴巴的鱼内脏还真受不了。
想加姜葱蒜和料酒辟鱼腥，最后决定试日本人的传统做法，盐烧。
很幸运没有煎破鱼皮。 烘烤的时候满室飘香，鱼脂不断涌出，烤箱几度闪动火花。 即兴奋又担心地祈祷 “So far so good! 希望不要太腥”。
肉质肥美，吃不出冷冻鱼的味道。 老妈声称能接受，老爸说不腥。 谢天谢地！
材料：
准备工作：
煎鱼：
烤鱼：
吃法：
后记：
从网上搜来这篇有关秋刀鱼的文章，原作者不详。
秋刀鱼在国内没有。上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味———如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。
秋刀鱼之味
首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼，却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。
刺身一道，盐烧一道。盐烧听起来极其容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少。必须精确，精确必须依靠经验，天平无用。
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。
尝一口那飞机空运来的味道，有三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定。细嚼慢咽，却越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，通篇没有秋刀鱼，却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词，满街傻傻地传唱，猫和我都早已经了解。
秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。
秋刀鱼原是平民的食物，时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一，这个历史，像极了奶酪在欧洲的历史。秋刀鱼被认为是秋天的食物，又以每年9月初上市的最为鲜美难忘，有人说秋刀鱼的味道里，有秋天淡淡的感伤，那是属于一整个美学体系里的忧郁。铃木也是这体系里忧郁的一个，他淡淡地说，秋刀鱼是秋天的第一代表，这话拗口。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话：秋刀鱼在日本就像饺子在中国，不吃的人不存在。
秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖。铃木认真问，中国有无秋刀鱼产地？回来查资料，答案是否。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味，它特别到不能与任何其他主菜相配。日本几百年的传统怀石料理，没有秋刀鱼的位置。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾，始终是失了些体统。但是铃木说，没关系，这就是秋刀鱼的吃法，顽固的，长久的，认真的。
