日式芝士松饼(Cream Cheese Muffin)

烤蛋糕剩下少量奶油芝士，用来烤日式芝士马芬。

小小的，几口一个，味道也不赖。

美中不足的是网上的图片鼓得高高的，我的却有些塌…

下次多加一个鸡蛋试试。

来源：Cream Cheese Muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 85克 低筋面粉
• 15克 杏仁粉
• 2克 苏打粉
• 50克 奶油芝士(cream cheese)
• 50克 黄油
• 50克 白糖
• 1只 鸡蛋
• 50毫升 牛奶
• 少许 杏仁片(可略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、杏仁粉、和苏打粉过筛5次。

准备蛋白：

1. 把蛋白和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
2. 打发奶油芝士和黄油。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 交叉着加入牛奶和面粉，拌匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平，表面撒杏仁片。
5. 放入烤炉，烘烤20分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)

日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点，还是相当满意！

来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 奶油芝士(cream cheese)
• 45克 白糖
• 2只 鸡蛋
• 40克 低筋面粉
• 40克 鲜奶油
• 20克 牛奶
• 2-3滴 柠檬汁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白：

1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
2. 加入蛋黄，搅匀。
3. 再加入面粉，也搅匀。
4. 最后加入鲜奶油和牛奶，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤15分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

巧克力葡萄干黄油蛋糕

做过不少黄油蛋糕，早已经没有了新鲜感。 只是原来准备用6只鸡蛋烤蛋糕，不料冰箱里只剩下5个，所以只能改用鸡蛋比较少的食谱。

这个蛋糕有大量的黄油。 巧克力豆和葡萄干酸酸甜甜的，吃起来不会太枯燥。

因为没有自发粉，只能照着网上的方子自己做。

临急临忙，没有买柠檬，干脆用葡萄柚皮来代替。

手忙脚乱地，终于吃上了蛋糕。

口感不腻，既酥又松，有种柑橘的清香。

可惜过程中忘了把巧克力豆和葡萄干拌上面粉。 尽管不影响口感，但是都沉到蛋糕底部，不够美观。

来源：巧克力葡萄干牛油蛋糕 ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 无盐黄油
• 160克 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 200克 面粉
• 2-½茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐
• 1个 柠檬(只用皮)
• 60毫升 牛奶
• 50克 巧克力豆
• 50克 葡萄干
• 1茶匙 香草精

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
4. 刮出柠檬屑。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、糖粉、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 再加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都拌匀。
5. 最后加入巧克力豆、葡萄干、和香草精，统统都拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

肉松小贝

国内的网红食谱，据说是山寨鲍师傅的肉松小贝。

原来的面糊非常稀，几乎不能成型。 我用了双倍的面粉。

由于技术欠佳，挤的蛋糕大小不一，而且面积过大，千姿百态。 好在沾满肉松后看不出来…

满口都是蛋黄酱、肉松、和海苔，就像作者说的，咸香松软。

比起充满黄油酥香的甜腻蛋糕，换个口味，这是不错的选择。

来源：老师傅教你做网红肉松小贝，咸香松软回味无穷，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 100克 低筋面粉
• 3只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 30克 牛奶
• 45克 白糖
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 100克 蛋黄酱(mayonnaise)
• 80克 海苔肉松

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 过筛面粉。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热340°F。
2. 充分打发蛋黄和植物油。
3. 加入牛奶，继续打发。
4. 分数次加入面粉，拌匀。
5. 高速打发蛋白、白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊装入裱花袋，挤到烤盘上，每个直径约为5厘米左右。
9. 用手把面糊顶部抹平。
10. 放入烤炉，烘烤20分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

组装蛋糕：

1. 在两片蛋糕底部抹上蛋黄酱，然后粘在一起。
2. 在蛋糕表面也抹上蛋黄酱，然后粘满海苔肉松。

焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)

经常去Lucky买苹果，回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里，口渴的时候倒来喝。 不用加冰块，像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵，富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果，也许是促销，一大袋只要$1.99。 熬一锅，可以喝上好几天，物美价廉。

几天前，又顺手买了一袋，付款的时候发现居然要7块多。这么贵？ 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细，避免上当受骗。

回家熬完苹果茶，剩下几个天价苹果，总得想办法消耗掉吧！

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那，不如就实验一次焦糖苹果吧！

做法跟其他蛋糕差不多，只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润，有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香，不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软，但是内部酥脆，很好吃。

来源：Apple crumble muffin，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 1小搓 盐
• 70克 白糖
• 1个 鸡蛋
• ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料：

• 1-½个 苹果(大约300克)
• 10克 黄油
• 2汤匙 白糖

酥粒材料：

• 20克 无盐黄油
• 20克 低筋面粉
• 20克 杏仁粉
• 20克 白糖
• 1茶匙 肉桂粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果：

1. 苹果去皮，切粒。
2. 把黄油和白糖用中火加热。
3. 等开始冒小泡，颜色变成棕色，加入苹果粒。
4. 翻炒大约5分钟。
5. 起锅。

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都充分拌匀。
5. 最后加入焦糖苹果，统统拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯，表面撒酥粒。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

金黄牛油杯子蛋糕(Golden Butter Cupcakes)

黄油蛋糕，鸡蛋、黄油、白糖、和面粉的黄金比例是1:1:1:1。 唯一不同的是牛奶，从不加一滴到与其他材料同等份量，全凭个人的喜好。

这款黄澄澄的小蛋糕，严格遵照材料比例。 过5次筛，充分打发，口感均匀。 松软、香醇、清甜。

来源：Golden Butter Cupcakes 金黄牛油杯子蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约9个)：

• 3只 鸡蛋
• 180克 无盐黄油
• 125克 糖粉
• ¼茶匙 盐
• 180克 低筋面粉
• 1½茶匙 泡打粉
• 30克 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油至鹅毛状。
3. 加入糖粉和盐，继续打发。
4. 再加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀。
5. 分几次加入面粉，每次都拌匀。
6. 最后加入牛奶和香草精，统统都拌匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤杯。
8. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。

糯米小蛋糕

如果不说，绝对想不到这个蛋糕是糯米粉做的。

质地像港式纸包蛋糕，既松软又轻盈。 难怪在国内的网站上红得一塌糊涂。

来源：嫩滑软糯的糯米蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约10个)：

• 70克 牛奶
• 30克 沙拉油
• 3个 鸡蛋
• 100克 糯米粉
• 1小搓 盐
• 30克 白糖
• 两滴 白醋

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把糯米粉和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
3. 加入白糖和醋，用高速打发至硬性起泡。
4. 打发牛奶和沙拉油。
5. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
6. 加入糯米粉和盐，拌匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

日式摩卡黄油松糕(Coffee and chocolate cake muffins)

据说最好吃的磅蛋糕由1磅黄油、1磅白糖、1磅面粉、和1磅鸡蛋制成。 这个日式小蛋糕严格按照磅蛋糕的黄金比例，采用等量的黄油、白糖、面粉、和鸡蛋。 添加了可可粉、牛奶、和2汤匙咖啡粉，味道像意大利咖啡，松软、浓郁、酥香、润滑。 无限的享受，无比的满足。

来源：Coffee and chocolate cake muffins，材料和做法均做过调整。

材料：

• 110克 面粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 1汤匙 可可粉
• 110克 无盐黄油
• 2个 鸡蛋
• 110克 白糖
• 1汤匙 牛奶
• 2汤匙 咖啡

准备工作：

1. 把面粉、泡打粉、和可可粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 加热牛奶，溶化咖啡。
3. 把黄油和白糖打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一个都充分搅拌。
5. 加入咖啡，搅匀。
6. 再加入过筛面粉，拌匀。
7. 把面糊填入烤盘，烘烤25分钟。

老式无水鸡蛋糕

老式鸡蛋糕，无水、无牛奶，全蛋打发，隔水蒸熟。 今天，烘烤比蒸方便。 口感稠密、细腻、清甜，充满鸡蛋香…

来源：老式鸡蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 低筋面粉
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 100克 白糖
• 10克 蜂蜜

准备工作：

1. 把低筋面粉和盐过筛5遍。
2. 打发鸡蛋、油、白糖、和蜂蜜至硬性起泡。
3. 加入低筋面粉，打发均匀。

做法:

1. 烤箱开360°F。
2. 把面糊填入杯子蛋糕模，大约8分满。
3. 入烤炉烘烤20至25分钟。 如果插入蛋糕的牙签没有沾上面糊，就行了。
4. 出炉。

港式咖啡纸包蛋糕(Hong Kong Cupcakes)

著名的香港纸包蛋糕，松软、轻盈、细致、湿润、不太甜腻。 如果加上香浓的咖啡味，更是锦上添花。

老妈每天下午健身回来，都要吃一个做为下午茶。

来源：Cake recipes: Hong Kong cupcakes and layered coffee cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5只 鸡蛋
• 50克 玉米油
• 1茶匙 速溶咖啡
• 60毫升 牛奶
• 100克 低筋面粉
• 80克 糖粉

做法：

• 烤炉预热325°F。
• 分开蛋白和蛋黄。
• 把牛奶和咖啡搅匀。
• 加入蛋黄和玉米油，搅匀。
• 再筛入面粉，轻轻搅匀。
• 高速打发蛋白至起大泡。
• 慢慢加入糖粉，打至硬性起泡。
• 分数次把¾的蛋白糊轻轻搅入蛋黄糊。
• 再分数次把蛋黄糊轻轻搅入蛋白糊。
• 把面糊填入杯中，大约9分满。
• 入烤炉烘烤20至25分钟。
• 取出，摊凉。

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)

焦黄的红糖，浓醇的巧克力，酥香的黄油，清甜的香蕉，… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡，一块蛋糕，坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界，看着别人，也被别人看。

来源：Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 200克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 3根 熟香蕉
• 200克 无盐黄油，室温
• 120克 红糖
• 4只 鸡蛋
• 120毫升 酸奶油(sour cream)
• 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次，再拌入盐。
2. 把香蕉压成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油和红糖，直到颜色发白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
5. 拌入香蕉泥。
6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、8分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤35分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

巧克力豆松糕(Chocolate Chip Muffins)

蛋糕外表挺拔、丰满。 里面有大量黄油，非常松软。 另外用酸奶油代替牛奶，浓郁的乳香加上巧克力香，最是令人无法抗拒。

唯一美中不足的是食谱里烘烤的时间不够长。 只要降低温度，烤久一点就行了。

来源：UNBELIEVABLE CHOCOLATE CHIP MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料(5个松糕)：

• 2杯 低筋面粉
• 2茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 无盐黄油，室温
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 酸奶油(sour cream)，室温
• 1杯 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、发粉、碱、和盐过筛3次。
2. 把酸奶油用果汁机打匀。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 打发黄油和白糖，直到颜色变白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 加入香草精，打匀。
5. 分数次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
6. 拌入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、7分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤20至22分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

心得：

• 我用400°F烤了27分钟，中间还是生的。 于是把温度降到350°F，再烤了8分钟。

桂圆红枣核桃糕

周六晚家族吃年饭，想做一些伴手礼。 看中这个食谱，因为里面的材料，像红枣、桂圆、核桃、和红糖都是既养生、又传统的贺年食材。 养生乐(Yakult，含有益生菌（Probiotics）)更是响亮的健保名词。 唯一例外的是大量黄油，也许是用来保湿。

口感不甚甜腻，表面的核桃又多又香，还养眼。 我觉得桂圆和红枣的份量少，质地略显粗慥。 但表姐和姑姑却一口咬定是真的好吃。

来自台湾的专业食谱，当然有独到之处。

来源：桂圓核桃糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 50克 红枣肉
• 100克 桂圆
• 150克 核桃
• 300克 低筋面粉
• 4克 泡打粉(baking powder)
• 3克 碱(baking soda)
• 220克 黄油
• 300克 鸡蛋
• 185克 红糖
• 250克 养乐多(Yakult)

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 泡发桂圆，切碎。
• 把核桃用擀面杖压碎。
• 过筛面粉、泡打粉、和碱。
• 溶化黄油。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 用搅拌机充分打发鸡蛋和红糖。
3. 交叉着拌入养乐多和面粉。
4. 再加入黄油，红枣碎、和桂圆碎，统统拌匀。
5. 把面糊装入松饼模，8分满，表面撒核桃碎。
6. 入烤箱烘烤20至30分钟。
7. 取出，摊凉。

法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)

接连做了两次小蛋糕：一个是老外的，一个是日式的。 面粉的分量差不多，日式的有沙拉油，牛奶，和酸奶，口感应该相对湿润一些。 另外，多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了！

来源：超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方，材料和做法均做过调整。

材料(大约6个)：

• 120克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ⅓茶匙 碱(baking soda)
• 1只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 50克 沙拉油
• 100克 酸奶(yogurt)
• 几滴 香草精
• 70克 白糖
• ¼茶匙 盐
• 50克 巧克力豆(chocolate chips)
• 60克 杏仁片

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 过筛面粉、发粉、和碱。
3. 充分打发鸡蛋。
4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精，一起搅匀。
5. 再加入面粉、白糖、和盐，也搅匀。
6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用)，全部搅匀。
7. 把面糊填入杯中，表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
8. 入烤炉烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉。

香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

蓝莓松糕(Blueberry Muffin)

上次去超市，看见各种莓大促销。 我家平时只吃草莓，对黑莓，蓝莓，和树莓都很陌生。 经常听见老美说蓝莓松糕，不妨买回来试一次。

这个食谱是从网上找来的，号称最好吃的蓝莓食谱，并且获得过星巴克的松糕比赛奖。 对比起其它食谱，多了酸奶油。 原作者解释酸奶油会使面糊变稠，因而无须添加面粉。

果然，成品非常地松软，非常地湿润。 表面稍有酥脆，不太甜腻。 可惜我忘了留一半铺在表面，致使很多蓝莓沉底。 尽管如此，仍然可以品出粒粒新鲜蓝莓。

老爸老妈少有地齐声说可以；我家的可以即是相当好了。

来源：The Best Blueberry Muffins Ever，材料和做法均做过调整。

材料(8个松糕)；

• 1¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1只 鸡蛋
• ⅔杯 白糖(我放了½杯)
• ½杯 植物油
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 新鲜蓝莓
• 1汤匙 白糖(撒在表面，我放了1茶匙)

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘抹少量油，放入松糕纸杯。
3. 把面粉，泡打粉，和盐过筛3次。
4. 打发鸡蛋。
5. 加入白糖，油，牛奶，和香草精，搅拌均匀。
6. 拌入面粉混合物。
7. 加入酸奶油，继续搅匀。
8. 最后加入蓝莓，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，表面撒白糖。
10. 入烤炉烘烤25分钟(插入牙签不粘任何东西)。
11. 出炉，摊凉。

心得：

• 铺一半蓝莓在表面会美观一些。
• 原作者再三强调不要搅过头，混匀就行了。
• 如果用蓝莓干，建议多烤5分钟。

法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)

冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱，正好拿来试试。

Bouchee，即法式夹馅小蛋糕，在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒，也流行了许多年，后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似，两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发，比较酥脆。 Bouchee则用全蛋，口感湿润，也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好，多一个选择总是好的。

来源：咖啡布雪(Bouchee)，材料和做法均做过调整。

材料(大约90个)：

• 2只 鸡蛋
• 50克 砂糖
• 40克 低筋面粉
• 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油：

• 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
• 1汤匙 砂糖
• 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕：

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把蛋白打发至起粗泡。
4. 分数次加入砂糖，打发至硬性起泡。
5. 加入蛋黄，用低速打发均匀。
6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻手拌匀。
7. 把面糊装入挤花袋。
8. 在烘焙纸上挤出圆圈，相隔1英寸。
9. 静置几分种，等面糊成形。
10. 入烤箱烘焙12分钟。
11. 取出，摊凉。

准备咖啡鲜奶油：

1. 把鲜奶油高速打匀。
2. 分数次加入砂糖，继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
3. 再加入速溶咖啡粉，再打发均匀。

组装海绵小蛋糕：

1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
2. 取两片海绵小蛋糕，中间挤上咖啡鲜奶油，夹起。
3. 重复以上步骤，直到做完。
4. 建议回潮后再食用，隔夜风味更佳。

松子巧克力蛋糕

刚过年，空气里就充满着玫瑰花和巧克力的浪漫。 一年一度的西方情人节到了。 尽管过节的概念越来越淡薄，饭总是要吃的。 特别找来一个简单的食谱，充满巧克力的香醇。 甜而不腻，入口即化，若隐若现的松子更是锦上添花。 自家人用不着客套。 一句不错，一个淡淡的微笑，就是最好的期望，最大的满足。

周六烤了12个杯子蛋糕。 计划每天一个，还有五个星期一带去公司与同事分享。 没想到吃过的人都赞不绝口，只好把家里剩下的也打包送人。

Happy Valentine's Day!

来源：《入口即化的巧克力松子蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(12个杯子蛋糕)：

• 200克 巧克力
• 150克 白糖
• 150克 黄油
• 3只 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅛茶匙 盐
• 40克 松子
• 1茶匙 香草精

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 巧克力用慢火加热至溶化，其间要不断搅拌。
• 把面粉和盐一起过筛。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 把黄油和糖一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
• 再加入面粉和盐，打发均匀。
• 加入摊凉的巧克力酱，也打发均匀。
• 最后加入松子和香草精，全部打发均匀。
• 把面糊填入杯子烤模。
• 入烤炉烘烤20分钟，或者直到全部烤熟。
• 取出蛋糕，摊凉。

日式蒸鸡蛋糕(Mushi Pan)

对于老爸来讲，世上只有一种鸡蛋糕，就是小时候吃的，有着浓郁蛋香的中式蒸糕。 现代所谓的巧克力蛋糕，鲜奶蛋糕之类稀奇古怪的东西连碰都不要碰。 等到用传统方法蒸出鸡蛋糕，又嫌不如西式戚风蛋糕松软。 人真是越老越守旧，越老越固执。

无意间找到这个日式蒸蛋糕，充满蛋香和炼乳香。 由于泡打粉的份量大，尽管操作简单，但是非常蓬松柔软。 总算让老爸满意一回。

来源： Japanese Steamed Egg Buns (Mushi Pan)，材料和步骤均做过调整。

材料(大约4个)：：

• 2只 鸡蛋
• 3汤匙 白糖
• 3汤匙 炼乳
• 2汤匙 牛奶
• 2汤匙 植物油
• 1茶匙 香草精
• ⅔杯 低筋面粉
• 2茶匙 泡打粉
• 油

做法：

1. 取4只小碗，内部抹上油。
2. 开大火，烧开水。
3. 把鸡蛋打散。
4. 加入白糖，炼乳，牛奶，植物油，和香草精，打发均匀。
5. 筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
6. 把面糊倒入小碗。
7. 上笼蒸15分钟，或者直到蒸熟。