日式炸虾(Shrimp Tempura)

龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉，日式辣椒酱，烟熏三文鱼，牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，黑芝麻，葱粒)

因为做龙卷寿司，要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单，把豆粉和冰水掺匀，下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富，做法也不难。 我做了稍许改动，结果挺满意。

外酥脆，里爽嫩，不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。

来源：Shrimp Tempura，材料和做法均做过调整。

材料：

• 12只 大虾
• 2杯 水
• ¼茶匙 盐
• ½加仑(gallon) 油

炸糊：

• ¼杯 生粉(Wonder Flour)
• ¼杯 片栗粉
• ⅓杯 冰水
• 1个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• 1茶匙 酥油
• ½茶匙 发粉

准备工作：

1. 把虾去壳，留下尾巴一节。
2. 用牙签挑出砂线。
3. 用盐水浸泡5分钟。
4. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热油(把筷子插入油内，有泡泡浮上来)。
3. 把生粉，片栗粉，冰水，蛋黄，盐，白糖，酥油，和发粉搅匀(小心不要搅过头)。
4. 把虾粘上炸糊，用筷子夹住尾巴，滴去多余的面糊。
5. 入油锅炸至虾肉变粉红色，脆皮开始膨胀。
6. 起锅,用纸巾吸去油脂。

心得：

1. 把牙签插入虾身再炸，成品会很美观，但取出牙签会有难度。