这大概是最简单的粤式煎虾饼，只有鲜虾、盐、胡椒粉、和极少量淀粉。 因为手头有马蹄，就扔了5粒。
鲜嫩、爽口、美味、有嚼头，不愧是大厨的食谱。
来源：广东小吃·煎虾饼，材料和做法均做过调整。
材料(大约6块虾饼)：
准备工作：
做法：
老妈对Costco的海参深恶痛绝，说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄，其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参，买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。
紧吃慢吃，一袋海参见底了。 最后一次，做百花酿海参。
以前没有做过虾胶，以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁，大块点爽口，还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。
虾肉爽口，因为用盐水浸过，又加了苏打粉。 我加了猪肉末，更加美味。
上次学会葱烧的技巧，意犹未尽。 这回再来一次。
葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语，用老抽勾芡，成色比较深。
我挺满意的。
材料：
调味料：
准备海参：
准备葱：
准备百花馅：
做法：
龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉，日式辣椒酱，烟熏三文鱼，牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，黑芝麻，葱粒)
因为做龙卷寿司，要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单，把豆粉和冰水掺匀，下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富，做法也不难。 我做了稍许改动，结果挺满意。
外酥脆，里爽嫩，不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。
来源：Shrimp Tempura，材料和做法均做过调整。
材料：
炸糊：
准备工作：
做法：
心得：
广式早茶供应各式煎炸食品。 尽管不喜欢油炸的东西，偶尔尝尝也未必不可。 可惜周围的人都在减肥，每次只能眼巴巴地看着琳琅满目的推车走过。 要是有个能吃的朋友该有多好！
冰箱里剩了腐皮。 这个周末自己在家做鲜虾腐皮卷，一饱口福。
从收集来的资料看，鲜虾腐皮卷的做法并不难，主要是虾仁和肥肉。 为了健康，也因为天生不喜欢肥肉，选用瘦肉来代替。 其它做法就跟炸腐皮卷没有太大差别。
腐皮香脆，虾肉饱满鲜甜，马蹄清爽，香菜惹味。 最主要的是真材实料，新鲜热辣，可以从容享受。
材料。
准备虾:
其它准备工作:
做法:
这是我收集的，最繁琐和最具乡土气息的菜肴。 丰富多彩的海鲜生蔬，精心熬制的虾壳汤，诱人的炸葱头，糖醋腌制的红洋葱，炒香的椰丝，鲜汤炮制的米粉，充满南洋情调的咸虾酱和鱼露，各种爽脆时蔬迸发出的快乐交响乐，无一不显示着老祖母的朴实和勤俭，无比的爱心，和岁月沉淀的智慧。 酸甜可口，香气袭人，是鱼露爱好者的福音。
来源： Prawn Rice Noodle Salad，材料和做法均做过调整。
材料：
调料：
准备虾：
准备红葱头：
准备红洋葱：
准备椰丝：
其它准备工作：
准备米粉：
准备调料：
做法：
读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。
学校餐厅里只有两样东西好吃：冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多，但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧，找一个人跟看守聊天，转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜，蛋黄酱，和其它调料。 我看见什么都不开胃，经常徘徊在柜台前。 服务员，其实也是打工的学生，笑着说:“都能吃！” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我，然后抱歉地说：“只能给你这么多了。”
新鲜海鲜怎么做都好吃，价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱，材料丰富，口味应该更好吃。 重温一下当年的味道，以后就会很少做了。
来源：allrecipe.com ，材料和做法均做过调整。
材料：
准备鸡蛋：
准备海鲜：
做法：
金玉满堂号称是湾区最好的中餐馆，琳琅满目的特色菜让人眼花缭乱，垂涎三尺。 既然好评如潮，选一个特别日子，邀请好友夫妇，一行6人浩浩荡荡地前去会餐。
餐馆很小，要求一个礼拜前预约。 根据网友的推荐，预订了八宝填鸭和蜜汁火腿。 3天前打电话，想临时多加2人。 因为没有空位，只能推迟1个半小时就餐。
所谓的八宝填鸭，是取出鸭子的肉跟骨架，把糯米饭填入完整的鸭皮，再用油炸酥。 功夫大，手续繁琐。 可惜糯米饭乏而无味，是蒸出来的，没有生炒的香味。
蜜汁火腿的外观很吸引人。 一片片火腿摆在盘子的中央，浇上蜜汁，周围环绕着糖栗子和西红柿片。 吃的时候，用去皮薄面包片夹火腿，糖栗子，和西红柿。 可惜我们广东人不喜欢吃甜的东西，无人能欣赏。
另外叫了翡翠鱼片羹，炒虾松，八珍豆腐煲，和清蒸鱼。 预订的菜一般要几十块钱，其他的就比较大众化。
翡翠鱼片羹是把菠菜打成浆，再和新鲜鱼片熬制而成。
炒虾松比较清爽，用生菜叶包着炒虾仁和油条碎，沾海鲜酱吃，是当晚唯一的亮点。
八珍豆腐煲比较一般。
清蒸鱼不新鲜，是最大的败笔。
总体印象是，店家极力打造名贵大餐，可惜水平有限，成果不尽人意。
新年期间特别在家尝试炒虾松。 生菜叶包炒虾松，再加一小勺海鲜酱，爽脆，酥脆，清新，混合着浓郁的海鲜酱… 比餐馆的好吃。
准备虾：
其它准备工作：
做法：
听人说吃秋葵。 好奇地上网查询，才知道秋葵可帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠。 因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白，细腻。
既然好处如此之多，还等什么？ 动手吧！
秋葵的样子比较特别，看起来苦涩难咽。 有人加入蕃茄中和，很多食谱也用蕃茄酱调味。 天生喜食肉，实在无法下咽全素的蕃茄洋葱秋葵。 于是加进虾仁，七改八改，把经典希腊美食变成蕃茄秋葵煮大虾。 成品酸甜可口，最主要有宜健康。 减肥美容的功臣秋葵屈尊成为配角，但是大丈夫能屈能伸，小小的委屈就算了吧！
材料：
准备虾仁：
准备工作：
炒虾仁：
做法：
《福尔摩斯探险记》说同血脉的人笔迹也会类似。 我家亲戚全是老广，却形形色色地相差十万八千里。 除了遗传基因，唯一接近的可能就只有喜食上海菜。
我家吃上海菜的惯例从祖辈开始。 奶奶在上海出生，爷爷曾在复旦大学念书，自然不在话下。 叔公娶了土仔女后，生活方式也变得ABC，喜欢大口吃肉，江浙风味的清炒虾仁和无锡排骨正合胃口。 以前每隔几星期都要陪两老去滬将上海馆打牙祭，后来餐厅关门，就没那么方便。 现在跟叔父去老上海，吃上海炒年糕，熏鱼，醉鸡，小笼包，鲜肉酥等等。 老上海的水准时好时坏，但是长辈们喜欢，也无话可说。
自从叔公去世就再没吃过清炒虾仁。 说来好笑，不同的人去餐馆点不同的菜。 美国曾经有项调查说中餐比美式快餐更加有害。 美国人所谓的中餐是炸春卷，柠檬鸡，核桃虾，蒙古牛等，多肉多油多盐；中国人的清蒸鱼和蚝油芥蓝美味营养，最是有益健康。
出去吃不到的，只能回家自己做。 从网上找来清炒虾仁的食谱，根据滬将的做法进行修改。 成品鲜嫩滑爽，富有弹性，非常成功。
材料：
准备虾仁：
其他准备工作：
做法：
参考资料：
清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领，“马大嫂”们照样行。
要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛”。
虾比粉丝身价高百倍，如果烹饪得当，粉丝可以比虾好吃。
很早以前在餐馆吃过鲜虾粉丝煲，后来几乎把这道菜忘了。 周末去东来顺用餐，姑姑对其中2道菜里面的粉丝尤其感兴趣，也唤起了我对粉丝煲的注意。 今天老妈叫我准备晚饭，刚好家里有现成材料，就来道鲜虾粉丝煲吧！
上网没有查到合适的食谱，有人加肉末和冬菇，有些下沙茶酱，各种味道冲淡了虾的鲜甜。 看来只有凭感觉做了！ 以前做干烧明虾就是用葱姜蒜爆锅，放入虾急炒，再拿酱油和料酒调味，这次多加个用沙锅焖的步骤。 结果是粉丝吸取了虾的鲜美，香味浓郁，再加上胡椒粉的微麻，比预期的好吃；老爸更是专门刮粘在沙锅底的粉丝吃。 相反，由于煮得过久，虾已经变得粗拙无味。
材料：
准备虾：
其他准备工作：
虾过油：
做法：
心得：
后记：
在东北旅行的时候，有位宁波阿姨喜欢吃虾，导游每餐都安排油爆虾。 东北都是河虾，带头，个子比较小，应该比海虾鲜。 那位阿姨吃过无数只虾，练就一身真功夫：虾入口后，光凭牙齿就能把虾皮和虾肉分开，吃掉虾肉，从嘴里拿出虾皮还保持原样。 我只能用嘴把鸡爪的皮骨分开，就别提鸡骨的样子。 我的三角猫把戏唬得住老外，在这位阿姨面前可是小巫见大巫。
我在家吃虾也有一套。 我家做干烧明虾要撒大量葱姜蒜，吃的时候先吸净虾壳上的汁，再剥壳取肉。 虾汁香醇，虾肉又爽又嫩又鲜，虽然不似江浙菜，也足以自我陶醉一番。
材料：带壳虾，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒。
准备工作：
做法:
这道菜特别注意火候，虾刚熟就起锅，肉质鲜嫩；大火快炒，很有锅气。
后记：
清炒虾仁。
干烧明虾
每次看到濑尿虾的字样都要笑出声，广东人把海鲜形容得维妙维肖。 从小在北方长大，至今没有见过濑尿虾，然而我却认同广东人对虾的嗜好。
鱼和虾同属水产，鱼似乎尽占上风。 到处产鱼，南方众多的湖泊盛产虾。 人云“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。 虾在自然界的食物链里低人一头，名字也不讨好。 中国人过年吃鱼，取年年有余的好意头。 鲤鱼可以跃龙门，虾只有望洋兴叹了。
虾是温顺的动物。 除了头上几根尖锐的触角，身上盔甲般的外壳软软的，与其说有防御功能，不如说有观赏价值。 就象欧洲的古堡，建来抵抗外人的入侵，却不料成为童话世界的摇篮。 做成虾模样的水晶线条细致流畅，比鱼的更胜一筹。 虾壳是好东西，泰国的冬荫公汤就是用虾壳来熬的。
虾煮得刚刚熟的时候最好吃。 虾肉雪白饱满，虾壳贴身，平滑而不是凹凸不平。 活虾，象华人超市出售的珊瑚虾，适合做白灼虾。 烧滚水，放葱姜去腥味。 倒入虾，用漏斗不停地搅动。 虾的颜色刚变红就马上捞起来。 虾肉洁白，不透明。 准备一碗沾汁：碗里放切好的姜泥，葱泥，浇滚烫的熟油，再加生抽和醋。 鲜虾沾汁，鲜甜清爽。
清理虾一定要除掉背上的黑线。 沿着虾背剪一条缝，把黑线捡出来。 把带壳或者不带壳虾用盐水浸泡10分钟，倒掉水。 冲洗干净，再拿纸抹干，虾肉就变得又爽又干净。 有位自称专业厨师的人说要把虾用硷水抓洗, 再在水龙头下冲几小时. 那样的虾肯定没有味道。
广式虾饺用澄粉发面，包虾仁，大火蒸熟。 旧金山南湾的醉香居饮茶很有名，它的虾饺有4只虾仁，一丁点儿肥肉和一丝幼笋，咬下去涨卜卜的。 腐皮卷是另一道饮茶点心，腐皮裹上虾蓉再用油炸成金黄色，非常香口。 鲜虾肠粉鲜滑无比。 广式馄饨也是整只虾仁一起包。 号称供应港式美食的地茂馆在列治文区，它的馄饨有5只虾仁，烤香磨成粉的大地鱼，和几根韭黄，令人回味无穷。
叔公喜欢上海清炒虾仁：把虾仁用鸡蛋和生粉上浆，炒熟，有时还加几粒豌豆。 他喜欢大口吃肉，不要骨头和蔬菜。 旧金山的滬将做上海菜很出名，可惜后来关门了。 美式中餐最好吃的核桃虾，是炒熟虾仁拌美奶滋酱，再围一圈琥柏核桃。 专门给外国人和土生仔吃的龙虾糊，是把鸡蛋和生粉煮羹，再加入炒熟的虾仁。 美国连锁店Bubba Gump供应各种各样的虾：烤虾，炸虾，焖虾等等。
我们刚来美国的时候经常买5磅一盒的冻虾。 回来把虾解冻，用小盒子装起来，放入冰箱冷藏。 吃的时候拿一盒出来解冻，非常方便。 我在饭馆吃了广式干烧明虾，回来就在厨房模仿。 先修理虾：把虾头前端剪掉⅓，虾脚横着剪掉½，虾尾剪掉½。 很多人吃虾把虾头仍掉，其实虾头里面的虾膏很好吃。 挑掉虾背上的黑线，在盐水里泡10分钟。 洗干净虾，用纸抹干。 开大火，烧热锅。 下油，投入姜丝和蒜头爆香。 倒入虾翻炒，撒酒和生抽调味。 等到所有虾都变红色，加葱段炒一下，起锅。 由于是急炒，很有锅气。 我特别喜欢把虾连壳放进嘴里，吸取虾壳上的汁。 虾肉倒没有什么味道。
自从知道虾含高胆固醇，就很少买虾。 在外面虽然常吃虾，也不觉得怎么样。 以前吃东西香，是因为无忧无虑。 现在要考虑健康，还要考虑腰围的尺寸。 有人放得开，潇洒地说“I’d rather die early，happily！”(我宁愿早死, 高高兴兴地死!) 美食，也是一种心情。
