2017年1月30日星期一

炸素丸子



上个周末,买了韩国萝卜准备炸素丸子。 因为萝卜太大,于是先用⅓做油墩子,剩下的再炸丸子。 可谁想炸了一大堆油墩子,再炸素丸子就太多了。 只能把剩下的萝卜丝冷藏起来,以后再做。

一晃就是一个礼拜。 再来炸素丸子,萝卜丝里的水早就出完了。 皱巴巴的,既不爽也不脆。 萝卜的体积小了,把多余的紫洋葱放进去充数。 第一次没有经验,只能严格按照食谱来做。 特别炸了两次,增加香脆的口感。

成品外酥内嫩,暖心暖肺。 五香味浓郁,唯独少了新鲜萝卜的香气。

下次再来过!

来源:素食食谱:春节美味自己做 香脆萝卜素丸子,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 韩国萝卜
  • 3根 芹菜杆
  • 1头 紫洋葱
  • 1大把 香菜
  • 3根 葱
  • 香油
  • 素蚝油
  • 五香粉
  • 胡椒粉
  • 炸油(建议用花生油)

面糊:

  • 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
  • 1杯 + 2汤匙 水

准备萝卜馅:

  1. 萝卜去皮,擦丝。
  2. 撒少量盐,搁置10分钟,使其出水。
  3. 冲洗掉盐巴,拧干水分。

准备面糊:

  1. 面粉加入水,搅成比较稠的面糊。

准备素丸子:

  1. 芹菜切丝。
  2. 紫洋葱去皮,切丝。
  3. 香菜剁碎。
  4. 葱切粒。
  5. 把萝卜丝,芹菜丝,香菜碎,和葱粒放在一起搅匀。
  6. 用盐,糖,香油,素蚝油,五香粉,和胡椒粉调味。
  7. 最后加入面糊,搅匀。

做法:

  1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
  2. 烧热油。
  3. 每次取2汤匙素菜馅,在手掌心间反复摔打成团。
  4. 入油锅,炸至开始出现金黄色(要经常翻动)。
  5. 起锅。
  6. 炉子开大火(High)。
  7. 烧热油。
  8. 把丸子回炉,炸出深金色(不要炸糊)。
  9. 起锅。

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