干炸丸子

Costco Sliced Brioche 第四弹。

市面上最受欢迎的面包糠是日本的 Panko Breadcrumbs。

咱不是有 Costco Sliced Brioche 吗？ 干嘛不用来做面包糠！

吐司在冰箱吹一夜，搅碎就是了。

把肉末、洋葱、和面包糠搅在一起，做老北京干炸丸子。

我家没黄酱，省了。

当家的不喜欢五香粉，说颜色深，味道不对。

其他的还好。

材料：

• 1片 吐司(Costco La Boulangere Sliced Brioche)
• 250克 猪肉末
• ½个 小洋葱
• 姜
• 1个 鸡蛋
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 香油
• 炸油

准备面包糠：

1. 把吐司放入冰箱，在冷空气中吹干，过夜。
2. 把吐司切小粒，然后用搅拌机打碎。

准备猪肉丸：

1. 洋葱去皮，剁碎。
2. 姜去皮，剁碎。
3. 把面包糠、猪肉末、洋葱碎、姜末，蛋液、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和香油放在一起，用搅拌机搅匀。
4. 把肉馅从虎口挤出，在手掌中来回摔打25次。

炸丸子：

1. 准备一个盘子，上面铺一张厨纸(准备吸油脂)。
2. 炉子开得比中火烧大。
3. 烧热大约2英寸深的油(放入筷子会冒出很多泡泡)。
4. 放入猪肉丸，来回翻动，炸出棕色，起锅。
5. 炉子转大火，烧滚油。
6. 再放入丸子，炸至出现很多泡沫，逼出油脂。
7. 放入盘内，用厨纸吸去表面的油脂，摊凉。

炸素丸子

上个周末，买了韩国萝卜准备炸素丸子。 因为萝卜太大，于是先用⅓做油墩子，剩下的再炸丸子。 可谁想炸了一大堆油墩子，再炸素丸子就太多了。 只能把剩下的萝卜丝冷藏起来，以后再做。

一晃就是一个礼拜。 再来炸素丸子，萝卜丝里的水早就出完了。 皱巴巴的，既不爽也不脆。 萝卜的体积小了，把多余的紫洋葱放进去充数。 第一次没有经验，只能严格按照食谱来做。 特别炸了两次，增加香脆的口感。

成品外酥内嫩，暖心暖肺。 五香味浓郁，唯独少了新鲜萝卜的香气。

下次再来过！

来源：素食食谱：春节美味自己做 香脆萝卜素丸子，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 韩国萝卜
• 3根 芹菜杆
• 1头 紫洋葱
• 1大把 香菜
• 3根 葱
• 盐
• 糖
• 香油
• 素蚝油
• 五香粉
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用 Wondra Flour)
• 1杯 + 2汤匙 水

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。

准备素丸子：

1. 芹菜切丝。
2. 紫洋葱去皮，切丝。
3. 香菜剁碎。
4. 葱切粒。
5. 把萝卜丝，芹菜丝，香菜碎，和葱粒放在一起搅匀。
6. 用盐，糖，香油，素蚝油，五香粉，和胡椒粉调味。
7. 最后加入面糊，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 烧热油。
3. 每次取2汤匙素菜馅，在手掌心间反复摔打成团。
4. 入油锅，炸至开始出现金黄色(要经常翻动)。
5. 起锅。
6. 炉子开大火(High)。
7. 烧热油。
8. 把丸子回炉，炸出深金色(不要炸糊)。
9. 起锅。

油墩子

入口的一刹那，外酥里嫩，香气袭人。 萝卜的清新，胡椒粉的辣，面的软糯，一股脑地迸发出来…

油墩子，上海街头的小吃，永远是那么暖心暖肺。 尽管被我改得七七八八，老妈每次走过都挑些渣渣来吃。 我叫她干脆整个吃，她口里说着不吃不吃，手却伸了出去。 做女儿的只好留出几个，让老妈吃个够。

材料：

• 1磅 韩国萝卜
• ½杯 香菜
• 盐
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用 Wondra Flour)
• ¾杯至1杯 水
• 1茶匙 油

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。
4. 剁碎香菜，加入萝卜丝，拌匀。
5. 用盐，辣椒油，和胡椒粉调味。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。
2. 加入油，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 加油(要浸过勺子)，烧热。
3. 在勺子(容量3汤匙)上淋½汤匙面糊，填满萝卜丝馅，最后浇½汤匙面糊封顶。
4. 放入油锅，炸至定型。
5. 用筷子尖轻触油墩子的边缘，使其脱勺。
6. 经常翻动，炸出金黄色。
7. 起锅。

上海春卷

出去吃布斐的时候，经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比，发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆，但是内部柔软多汁，另有一番风味。

奉上一盘上海春卷，祝新年快乐！

材料：

• 春卷皮
• 猪肉
• 虾
• 黄芽白(可用大白菜代替)
• 韭黄
• 胡萝卜
• 姜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备姜：

1. 姜去皮，切丝。

准备猪肉：

1. 猪肉切丝，用酱油和料酒腌入味，静置30分钟。
2. 撒上少量淀粉，拌匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 下一半的姜丝，翻炒。
6. 投入猪肉丝，翻炒。
7. 等到大部分肉丝变白，起锅，备用。

准备虾：

1. 虾去皮，挑出砂线，切粒。
2. 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 倒入剩下的另一半姜丝，翻炒。
6. 投入虾粒，翻炒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。

准备黄芽白：

1. 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子，切丝。

准备韭黄：

1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
2. 洗干净韭黄，切段。

准备胡萝卜：

1. 把胡萝卜去皮，斜着切大片，再切丝。

准备春卷馅：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧热。
3. 投入黄芽白，翻炒均匀。
4. 加入猪肉丝，虾粒，韭黄丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅，摊凉。
7. 收集溢出的水分，用少量淀粉搅匀。
8. 开中火，烧开芡汁，要不停地搅匀。
9. 把芡汁浇入春卷馅，搅匀。

包春卷：

1. 取一张春卷皮，放入一份馅。
2. 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
3. 重复上一步骤，直到包完。

炸春卷：

1. 开中火，烧热一锅油。
2. 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。

心得：

• 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
• 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
• 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
• 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。

广东春卷

外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香。

“恭喜发财！”

春节前后，美国人都会操着生硬的广东话，给人拜年。有些美国人对中国的认识仅停留在这句话上。 有些甚至不知道话的含义，说是“Happy New Year(新年快乐)” 。 良好的祝愿被解释得啼笑皆非，但是也不好说什么。

中文，乃至中餐，被误解，被改良，真是比比皆是。 以前有个南韩的室友，嘲笑我不知道杂碎，不会是中国人。像左宗棠鸡(General’s Chicken), 甜酸肉(Sweet and Sour Pork)，和蒙古牛肉(Mongolian Beef)，在国内从来没有见过，美国人却认为是正宗的中餐。既使是普通的炸春卷和煎锅贴，美式中餐馆用椰菜，胡萝卜，芹菜，和洋葱做材料，也跟我们不一样。美式中餐唯一好吃的只有核桃虾，但是其中的热量肯定惊人。

多年前，肯德鸡推出炸春卷，找个华裔女孩子做广告。 看见她在电视上说妈妈连声称赞肯德鸡的春卷“Very Chinese(很中国化)”，觉得好笑。 吃过奶奶的春卷，怎么会去买肯德鸡的春卷？

春卷来自古代的春盘。 中国的北方，冬天寒冷而且漫长，只能靠大白菜和土豆度日。 春天来临，人们用薄饼裹着第一茬蔬菜尝鲜，俗称“咬春”。 炸过的春盘就叫春卷。 奶奶的春卷用广东菜常见的烧鸭，冬菇，再加上充满春天气息的豆芽和韭黄。 用料考究，做工精细，外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香，岂是粗制滥造的外国春卷可相提并论的？

奉上奶奶的广东春卷，祝新年愉快！

材料：

• 春卷皮
• 广东烧鸭
• 虾
• 叉烧
• 冬菇
• 豆芽
• 韭黄
• 姜
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 糖
• 水
• 盐
• 醋
• 酱油
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 用温水把冬菇浸软。
3. 挤干水分，切丝。
4. 开大火，烧热锅。
5. 倒入油，烧热。
6. 下姜丝，翻炒。
7. 投入冬菇丝，翻炒。
8. 用蚝油，料酒，和糖调味。
9. 起锅，备用。

准备烧鸭：

1. 烧鸭剥去皮，起出骨头。
2. 去除大片的脂肪，撕成一缕缕的肉丝。

准备叉烧：

1. 叉烧切丝。

准备虾：

1. 姜去皮，切丝。
2. 虾去皮，挑出砂线，切粒。
3. 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 倒入油，烧热。
6. 倒入姜丝，翻炒。
7. 投入虾粒，翻炒。
8. 用酱油和料酒调味。
9. 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。

准备豆芽：

1. 摘除豆芽根。
2. 大火烧开一锅水，加少量盐，几滴油，和几滴醋。
3. 放入豆芽，煮半分钟。
4. 起锅，沥干水分，摊凉。

准备韭黄：

1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
2. 洗干净韭黄，切段。

准备春卷馅：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧热。
3. 投入烧鸭丝和叉烧丝，翻炒均匀。
4. 加入虾粒，冬菇丝，豆芽，和韭黄丝，翻炒均匀。
5. 用酱油，蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅，摊凉，沥干水分。

包春卷：

1. 取一张春卷皮，放入一份馅。
2. 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
3. 重复上一步骤，直到包完。

炸春卷：

1. 开中火，烧热一锅油。
2. 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。
4. 在外面吃春卷都是沾甜酸酱，老爸却说应该沾辣椒酱。

心得：

• 豆芽过水，以免渗出大量水分，失去爽脆。
• 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
• 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
• 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
• 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。