2017年2月7日星期二

韩式辣油菜黄瓜



第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人,口感却不错。 微辣,微甜,爽脆可口,营养健康。 这个也许是我做过的,最好吃的韩式小菜。

在这个世上,老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源:Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 油菜
  • 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
  • 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
  • 1个 红灯笼椒
  • 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
  • 1头 洋葱
  • 1个 鸭梨
  • ½个 苹果
  • 3茶匙 盐
  • 4汤匙 糖
  • 2汤匙 鱼露
  • 3根 葱
  • 大约1英寸长 姜块
  • 3粒 蒜

出水:

  1. 把大的油菜叶掰开成小段,小的就不用了。
  2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
  3. 铺一层油菜叶和黄瓜条,撒少量盐,重复直到做完。
  4. 搁置过夜。
  5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分,用力挤出残留的水分。

准备工作:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁,剁粒。
  3. 小尖椒去籽,切小粒。
  4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
  5. 把半个洋葱,半个鸭梨,和¼个苹果去皮,用搅拌机搅成蓉。
  6. 剩下的半个洋葱去皮,切长丝。
  7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮,切粒。
  8. 葱去老皮,斜着切长丝。

做法:

  1. 把剩下的盐巴,糖,和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段,用手拌匀。
  2. 再加入姜蓉,蒜粒,尖椒粒,红椒蓉,洋葱水果蓉,和鱼露,搅拌均匀。
  3. 最后加入洋葱丝,鸭梨粒,苹果粒,和葱丝,统统搅匀。
  4. 把腌菜装入瓶子,用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间,防止发酵后溢出来。
  5. 在室温下发酵2天,即可享用。 剩下的放入冰箱保存。

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