2017年3月25日星期六

杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)



别人热火朝天地烤相思蛋糕,我却一直不知道是什么。 最近鼓起勇气照着做了,才发现原来类似日本棉花蛋糕,但像戚风一样加了植物油,最后用低温蒸烤来保持湿润和防止开裂。

道理虽然简单,想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不够,一大块蛋糕粘在烤盘底。 第二次烤盘太小,完全不成样子。 这次摆了一个大乌龙。 应该把面粉拌入鸡蛋黄,糖粉则拌入蛋白。 结果却把糖粉拌入蛋黄,面粉只能在最后单独拌入。 然而因祸得福,蛋糕发的比前两次都好。 只可惜烤的时间有点长,略有回缩。

成品香醇,清甜,轻盈,松软,湿润,适合东方人的口胃。

老爸老妈很喜欢,连续三个星期,还没有吃腻。

来源:杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake),材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 6只 鸡蛋
  • 60克 杏仁粉
  • 40克 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 60克 玉米油
  • 70克 牛奶
  • 100克 糖粉(Castor Sugar)
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 烤炉预热320°F,在低层放一个加满热水的烤盘。
  2. 烤盘抹少量油,撒散粉。
  3. 把杏仁粉,面粉,和盐过筛。
  4. 混合玉米油和牛奶。
  5. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
  6. 交替着加入过了筛的干粉和玉米油牛奶溶液,每次都充分搅匀。
  7. 把剩下的5个蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
  8. 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
  9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
  10. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊,充分搅匀。
  11. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  12. 放入烤炉中层,烘烤30分钟。
  13. 把烤炉温度调低至302°F,再烘烤30分钟。
  14. 取出带水的烤盘。
  15. 最后把温度调至248°F,继续烘烤5~10分钟,至蛋糕开始回缩。
  16. 取出,倒扣放凉。

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