咖啡相思蛋糕(Coffee Ogura Cake)

无塌陷…

柔软、细腻、湿润、…

浓烈的咖啡香…

Took my breath away…

来源：Jasmine Ang of Baking Wonderland，材料和做法均做过调整。

材料(7x7英寸方形烤盘)：

• 65克 低筋面粉
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 140克 白糖
• 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 65克 植物油
• 80毫升 牛奶
• 1茶匙 速溶咖啡

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热340°F，在低层放一个加满热水的烤盘。
2. 烤盘抹少量油，撒散粉。
3. 把5个蛋白和75克白糖用中速搅至起粗泡。
4. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
5. 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
6. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
7. 交替着加入面粉和玉米油牛奶液，每次都充分搅匀。
8. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
9. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊，充分搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤大约45分钟，或者直到烤熟。
12. 取出，倒扣放凉。

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

像云朵般轻盈、柔软、湿润…

散发着淡淡的芝士香…

有人说比外面买的好吃…

来源：Ogura Cheese Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 25克 植物油
• 120克 奶油芝士(cream cheese)
• 80毫升 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6个 鸡蛋
• 65克 低筋面粉
• 75克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把植物油、奶油芝士、牛奶、和盐加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。

准备蛋白糊：

1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
2. 交叉着筛入面粉和加入芝士液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

做过几次日本棉花蛋糕和台湾古早味蛋糕，基本技能已经掌握得轻车熟路。 不外乎用烫面吸取水分，水浴法保持水分，使蛋糕口感湿润。 60克黄油，6只鸡蛋是基本材料，其他的多点、少点就靠各位豪杰大显神通了。

我只加一条。 先打发蛋白，然后再做其他步骤。 只要食谱不太离谱，基本上不会出错。

这次的口感绵软、细腻、湿润，有淡淡的芝士香。

老妈已经迫不及待地等着吃了。

来源：奶油芝士相思蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 黄油
• 100克 奶油芝士(cream cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6个 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白糊：

1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油、奶油芝士、牛奶、和盐加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。
2. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
3. 交叉着筛入面粉和加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤50分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)

别人热火朝天地烤相思蛋糕，我却一直不知道是什么。 最近鼓起勇气照着做了，才发现原来类似日本棉花蛋糕，但像戚风一样加了植物油，最后用低温蒸烤来保持湿润和防止开裂。

道理虽然简单，想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不够，一大块蛋糕粘在烤盘底。 第二次烤盘太小，完全不成样子。 这次摆了一个大乌龙。 应该把面粉拌入鸡蛋黄，糖粉则拌入蛋白。 结果却把糖粉拌入蛋黄，面粉只能在最后单独拌入。 然而因祸得福，蛋糕发的比前两次都好。 只可惜烤的时间有点长，略有回缩。

成品香醇，清甜，轻盈，松软，湿润，适合东方人的口胃。

老爸老妈很喜欢，连续三个星期，还没有吃腻。

来源：杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 杏仁粉
• 40克 面粉
• ½茶匙 盐
• 60克 玉米油
• 70克 牛奶
• 100克 糖粉(Castor Sugar)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热320°F，在低层放一个加满热水的烤盘。
2. 烤盘抹少量油，撒散粉。
3. 把杏仁粉，面粉，和盐过筛。
4. 混合玉米油和牛奶。
5. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
6. 交替着加入过了筛的干粉和玉米油牛奶溶液，每次都充分搅匀。
7. 把剩下的5个蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
10. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊，充分搅匀。
11. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
12. 放入烤炉中层，烘烤30分钟。
13. 把烤炉温度调低至302°F，再烘烤30分钟。
14. 取出带水的烤盘。
15. 最后把温度调至248°F，继续烘烤5~10分钟，至蛋糕开始回缩。
16. 取出，倒扣放凉。