苹果柠檬茶

有次带了山楂苹果茶去派对。 男主人说喝了能刮油，笑死我了。

其实，柠檬也是好处多多。

用苹果和柠檬煲茶，一点也不逊色。

尽管个人觉得加入红枣和枸杞格格不入，网上很多广府人士都如斯说，也就随大流了。

看能刮多少油！

材料：

• 6个 大苹果
• 2个 柠檬
• ¾杯 红枣
• ¼杯 枸杞
• 少量 冰糖
• 12杯 水

做法：

1. 苹果去核，切小粒。
2. 加入柠檬汁、红枣、枸杞、冰糖、和水，大火烧开。
3. 转小火焖1小时，摊凉。
4. 过滤掉渣滓。
5. 放入冰箱冷冻过夜，饮用时可加冰块。

柠檬戚风蛋糕(Lemon Chiffon Cake)

连着烤过几个重油蛋糕。 好吃，但是腻。

换个口味，来个清新的柠檬蛋糕…

没有黄油，没有牛奶，只是鸡蛋、柠檬、…

轻盈、柔软、细腻、湿润，浓浓的柠檬香…

食谱来源 Fluffy strawberry and lemon chiffon cake，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 6个 鸡蛋
• 240克 糖粉(我放了150克)
• 1茶匙 塔塔粉
• 220克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• 100毫升 植物油
• 1个 柠檬屑
• 170毫升 柠檬汁(2个柠檬汁 + 水)

Icing材料(我没有淋Icing)：

• 50克 糖粉
• ½ 柠檬的汁

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入70克糖粉和塔塔粉，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把面粉和泡打粉过筛5次。
2. 把鸡蛋黄和植物油打发均匀。
3. 加入剩下的糖粉和柠檬屑，继续打发。
4. 交叉着拌入面粉和柠檬汁，轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉开320°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤至熟，大约50分钟。
5. 取出蛋糕倒扣放凉。

淋Icing：

1. 把糖粉和柠檬汁一起搅匀。
2. 淋在蛋糕表面。

蛋白柠檬酱蛋糕(White Cake with Lemon Curd)

烤面包剩下很多蛋白，烤了蛋白蛋糕。

轻盈、松软、挺拔、湿润、不甜腻…

作者加了果酱。 我家有大量柠檬，于是想到做柠檬酱。

材料简单，冰箱里就有。

柠檬，鸡蛋，白糖，黄油，盐。

网上很赞，可惜我不习惯。

味道不重，有些酸、有些苦涩…

也许多加糖会好一些。

好友L说蛋糕挺好，果酱不怎么样。

来源：清香蛋白蛋糕，柠檬酱，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸蛋糕盘):

• 6只 蛋白
• 55克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉
• 85克 色拉油
• 60克 清水
• 100克 低筋面粉
• 20克 淀粉

柠檬酱材料：

• 2个 柠檬
• 2个 蛋黄
• 1个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 25克 黄油
• 少量 盐

准备柠檬酱：

1. 用盐揉搓柠檬的表皮，大约5分钟。
2. 用水冲洗干净盐巴。
3. 刮出柠檬屑。
4. 挤出100克柠檬汁。
5. 打发鸡蛋和蛋黄。
6. 加入柠檬屑和白糖，继续打发。
7. 再加入柠檬汁，打发均匀。
8. 炉子开大火，烧开一锅水。
9. 把柠檬汁坐在上面，搅拌至浓稠。
10. 熄火。
11. 加入黄油，搅拌至溶化。
12. 起锅，摊凉。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备面糊：

1. 把低筋面粉和淀粉过筛5次。
2. 把色拉油和清水充分打发。
3. 筛进面粉，都搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入面糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把面糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕切两半，中间夹上柠檬酱。

杏仁柠檬苏吉饼(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司里有很多印度人，中午吃饭的时候坐满一长桌。 每年十月底或者十一月初，他们都会隆重地庆祝传统排灯节(Diwali)。 那天中午，他们会把很多印度风味食物摆在厨房里的桌子上，像烤馕、腰果酥，还有苏吉饼(印度酥油曲奇)等等。 前几年，甚至还要求印度裔必须穿民族服饰来公司，害得我当时的老板头一天赶着下班去买衣服。 到了吃饭时间，楼里的所有人都来捧场。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何乐而不为？

前几天在Costco看见东南亚华侨赞不绝口的ghee，于是买了一瓶做苏吉饼。

说真的，我不太习惯ghee的味道。 既然已经买了，就怎么也要做一次。 想起烤蛋糕的时候用柠檬来中和黄油的酥腻，就加了一汤匙柠檬汁。

烘烤的时候满屋散发着奶皮子的味道，像极了在内蒙古吃过的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承认确是不太好闻。

等到出炉，凉透后，味道却是出奇地好。 很酥，有少些脆，散发出浓郁的奶香，简直就是蓝罐丹麦曲奇的味道。

我这次用了all purpose flour，也许用蛋糕粉会更加酥软。 另外为了上色，我烤了15分钟。 如果少烤五分钟，也许会软一些。 但是丹麦曲奇有些爽口，所以可能没有太大关系。

老妈吃过说不错，阿姨叫带些给家人尝尝，表姐更是整盘端去开party。 看起来苏吉饼征服了周围所有的中国胃。

来源：Sujee Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 面粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1汤匙 柠檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 几个 瓶装红樱桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和发粉过筛3次。
3. 每个红樱桃分8份。
4. 分批把干粉加入酥油，每次都充分搅拌。
5. 再加入柠檬汁和杏仁精，搅匀。
6. 每次取¾茶匙面团，搓圆后按扁，镶樱桃碎。
7. 入烤炉烘烤10至15分钟。
8. 取出，摊凉。

法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)

一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片，觉得非常漂亮，决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具，只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺，对我的蛋糕造型却叹为观止，说要留着过圣诞。

来源：Petits moelleux au citron，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 4只 鸡蛋
• 80克 黄油
• 1个 柠檬
• 120克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 130克 白糖
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋回温，分开蛋白与蛋黄。
2. 溶化黄油。
3. 柠檬皮刮蓉，挤汁。
4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 打发蛋黄。
3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉，继续打发。
4. 最后加入面粉，全部打发均匀。
5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
6. 轻轻拌入蛋黄糊，小心搅匀。
7. 把面液填入烤模。
8. 入烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
9. 取出，摊凉。
10. 享用前撒糖粉。

柠檬黄油蛋糕(Lemon Butter Cake)

除了俄式黄油蛋糕，对其它黄油蛋糕和磅蛋糕基本不屑一顾。 然而这个黄油蛋糕在东南亚华人圈内好评如潮，不免心动。 本来想周末烤了跟老爷子在家享受，刚好朋友过生日，就整个送了过去。 希望她能喜欢！

这个蛋糕有大量黄油，用柠檬汁浸泡过夜。 浓郁的黄油香带有酸酸的柠檬味，想想就好吃。

来源：Nasi Lemak Lover，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 250克 黄油
2. 200克 白糖
3. 4只 鸡蛋
4. 280克 低筋面粉
5. 2茶匙 泡打粉
6. 4汤匙 牛奶
7. 20克 罂粟籽(Poppy Seeds)

柠檬浇汁材料：

1. 8汤匙 白糖
2. 2个 柠檬

准备工作：

1. 让黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把2只柠檬刮出柠檬屑(柠檬汁不用)。

准备柠檬浇汁：

1. 把2只柠檬刮出柠檬屑，挤出柠檬汁。
2. 把白糖和柠檬汁用小火加热，直至糖溶化。
3. 加入柠檬屑，熄火。

做法：

• 烤箱开356°F。
• 在烤盘的底部和周围轻轻抹上一层油。
• 把低筋面粉和泡打粉过筛。
• 把黄油和白糖一起搅拌均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都搅拌均匀。
• 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。
• 加入牛奶，搅拌均匀。
• 最后加入罂粟籽，搅拌均匀。
• 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
• 取出蛋糕，用牙签均匀地扎满小孔。
• 趁热把柠檬汁均匀地浇在蛋糕上。
• 搁置过夜，让柠檬汁均匀地渗入蛋糕。

柠檬酥饼(High Tea Lemon Cookies)

入口的瞬间又酥又粉，似白雪融化。 清新的酸甜强烈地刺激着味蕾。 只那么一下，转眼即消失得无影无踪，仿佛什么都不曾发生。。。 

公司里的老外一致称好，那就真是好了。

食谱来自High Tea Lemon Cookies，材料和步骤均做过调整。

材料(大约63个)：

• 黄油 2杯
• 糖粉 ⅔杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 香草精 ½茶匙
• 面粉 2杯
• 玉米淀粉 1½杯

柠檬糖浆：

• 黄油 ⅓杯
• 柠檬屑 1茶匙
• 柠檬汁 ⅓到½杯
• 糖粉 4杯

准备黄油：

1. 黄油切小粒，放在室温下回软。

准备柠檬糖浆：

1. 把黄油，柠檬屑，柠檬汁，和糖粉放在一起搅匀。

准备面团：

1. 打发黄油，直到呈现光滑状态。
2. 加入糖粉，打发均匀。
3. 加入柠檬屑和香草精，打发均匀。
4. 加入面粉和玉米淀粉，打发均匀。

做法：

1. 烤箱预热至350°F。
2. 把面团搓成直径1英寸的圆球，放入烤盘。
3. 入烤箱烘焙至表面出现金黄色，大约15分钟。
4. 取出放凉后，浇上柠檬糖浆。

柠檬戚风蛋糕(Lemon Chiffon Cake)

Chiffon来自法文“薄纱”，Chiffon Cake泛指像鹅毛般轻盈的蛋糕。 Chiffon Cake并非起源于法国，而是山姆大叔的专利。

1927年，加州保险推销员Harry Baker发明了一种含菜油的蛋糕。 由于菜油在常温下呈液体状态，加入面糊能防止起筋和水分流失，从而导致蛋糕长期保持湿度和柔软度。 开始Harry Baker只在洛杉矶和好莱坞一带自产自销，后来干脆把专利卖给饮食业巨商Betty Crocker。 新主人将之包装为Chiffon Cake，并在1948年利用庞大的商业渠道于以公开，称其为“本世纪最伟大的蛋糕发明”。

正宗戚风蛋糕用Tube Pan烤制，不刷油。 由于在膨胀过程中粘附在不光滑的烤盘表面，戚风蛋糕的表面会开裂。 另外，建议把烤盘放在烤炉中间或者底部烘烤，免得表面受热膨胀过快。

这个Lemon Chiffon Cake来自Jen Castle，据说曾在亚利桑那州的Coconino County Fair中得过奖。 因为添加了泡打粉和塔塔粉，成功率非常高。

食谱来源 Lemon Chiffon Cake，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 低筋面粉 2杯
• 糖 1½杯(我放了1杯)
• 泡打粉 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 水 ¾杯
• 鸡蛋黄 7个
• 沙拉油 ½杯
• 柠檬蓉 2个
• 香草精 2茶匙
• 鸡蛋白 8个
• 塔塔粉 1茶匙

Icing材料(我没有淋Icing)：

• 糖粉 1½杯
• 柠檬汁 2汤匙 + 1茶匙
• 溶化黄油 2汤匙
• 柠檬蓉 1茶匙

准备蛋黄糊：

1. 把鸡蛋黄打发均匀。
2. 加入沙拉油，打发均匀。
3. 加入水，打发均匀。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，打发均匀。
5. 加入盐，柠檬蓉，和香草精，打发均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入糖和塔塔粉，用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。
5. 取出蛋糕倒扣放凉。

淋Icing：

1. 把糖粉，柠檬汁，溶化黄油，和柠檬蓉放在一起搅匀。
2. 把Icing淋在蛋糕表面。

柠檬小饼

上次烤饼干，自我感觉不佳，赶快收起。 不料老妈追问：“饼干哪？ 我还没尝过。” 只好拿出来献丑。 知道老爸老妈喜欢酥饼，这周特别做柠檬小饼来充数。

这个食谱里黄油和面粉的份量对等，非常酥软，一碰就碎，入口即化。 柠檬汁中和了浓郁的黄油味，口感清新。 我把带皮的加州大杏仁磨碎，用来代替杏仁粉，应该比较健康，但是颜色比较深。

食谱来源：《面包，吐司，饼干》，材料和步骤做过调整。

材料：

• 黄油 220克
• 糖粉 90克
• 柠檬汁 15克
• 杏仁 100克
• 低筋面粉 220克
• 油

准备面团：

1. 把杏仁放入烤箱，350°F，烘烤10分钟。
2. 取出杏仁摊凉，再打碎成粉。
3. 把黄油切小粒，加入过筛的糖粉搅匀。
4. 加入柠檬汁搅匀。
5. 把杏仁粉和低筋面粉一起过筛，加入黄油搅匀。
6. 把面团搓成圆柱，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把饼干烘烤20分钟，取出摊凉。

柠檬蜜

人说减肥要“多运动，少吃东西(Exercise More，Eat Less)！” 对我来说还不够，要多加一条“多吃带纤维的水果蔬菜(Eat Your Fibers)！”

很早就听说柚子，橘子，橙子，柠檬，和广柑是减肥食品：果肉带有大量纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助体内排毒；果汁有丰富柠檬酸，对新陈代谢起重要作用。 经常看见超重人士吃葡萄柚，也养成在公司吃葡萄柚的习惯。 市面上的葡萄柚肉色分黄色和粉红色两种，粉红色的叫Star Ruby Grapefruit，相对好吃一点。 我经常买Costco的葡萄柚，一大袋能吃三星期。

自然界里的东西很有趣。 有同事院子里种了一棵橙树和一棵柠檬树，结果他家的柠檬有橙味，橙子有柠檬的酸味。 英语会骂人Sour Grapes，好像没有骂Sour Lemon。 西方人喜欢柠檬，最受欢迎的饮料是Lemonade，就是用柠檬汁，糖，水，和冰块做成饮料。 我不喜欢Lemonade的甜味，只有跟人去西餐馆，别人喝酒，我才喝Lemonade助兴。 电影《音乐之声》里伯爵夫人和船长的儿女在湖边玩球，佣人送上粉红色的Lemonade，惹得主人大惊小怪；其实外面小孩卖的Lemonade都是淡黄色的。

以前在电视上看见法国厨师刮下柠檬表面的蓉蓉，觉得很有趣。 柠檬的味道很特别，西式烘焙中经常使用，日式轻乳酪蛋糕也有用到。 柠檬汁有杀菌的效益，跟日本人吃寿司蘸芥末是同样原理。 在外面吃海鲜布斐，刺身旁边一定有很多柠檬。 其实西餐馆里的海鲜餐，不管生熟，都有柠檬，既好看又实用。 我吃海鲜一定挤几滴柠檬汁。 有些高级餐馆供应冰水，也会在杯子上插一截柠檬，看着就凉爽。 冰水里加几滴柠檬汁能消暑解渴。

柠檬汁有清洁作用；《消费者指南(Consumer Reports)》说在水里滴几滴柠檬汁是世界上最好的清洁剂。 很多名牌清洁产品都说有Lemon Flavor，纯粹是骗人的把戏。 清洁剂是用来擦东西的，不是给人闻的。 有时柠檬也不是好东西。 如果买车买到Lemon Car，就是怎么修也修不好，才是真倒了大霉。

自从韩国的柚子蜜上市，水果蜜风行一时。 老妈说在多伦多喉咙干燥，亲戚用水冲柚子蜜给她喝，马上就舒服了。

别人送来很多柠檬，老妈吩咐我做柠檬蜜。 见过多位网友张贴的柚子蜜食谱，我就照猫画虎。 用料简单健康，只有柠檬和蜂蜜，效果不错。 从第四天开始，柠檬皮有很浓的蜂蜜味道，像蜜制果皮。 喝的时候舀一汤匙柠檬蜜，注满一茶杯水，冷热皆宜。

材料：

• 4只 大柠檬
• 1杯 蜂蜜

做法：

1. 洗干净玻璃瓶，晾干。
2. 切去柠檬的两头。
3. 用刀刮出一丝丝柠檬蓉。
4. 撕掉厚厚的白膜和筋。
5. 把柠檬肉切片，扔掉核。
6. 把柠檬肉，蜂蜜，和柠檬蓉烧开，熄火放凉。
7. 装瓶，放入冰箱冷冻。

日式柠檬奶酪蛋糕(Japanese Lemon Cheesecake)

一直喜欢忌廉奶酪(Cream Cheese)，乳制品的香醇夹杂着鲜酸的清新感觉。 坐游轮早餐常吃烤贝果(Bagel)，焦黄的面团搽忌廉奶酪，再加几片烟熏三文鱼，堪称人间第一美味。 而甜点则钟情纽约式奶酪蛋糕(New York Style Cheese Cake)。 这种蛋糕几乎全部用忌廉奶酪，鸡蛋，牛奶，和糖组成，也可以加适量酸忌廉(Sour Cream)和柠檬调味，丰富细腻，甜里带酸，百吃不厌。 我曾经有过一个人吃完整个蛋糕的辉煌记录，不过不是一次吃完，而是分开每天吃一块。

日式柠檬奶酪蛋糕结合东方蒸蛋糕和西方烤纽约式奶酪蛋糕的方法，蓬松柔软，清新香醇，烤法也相当特别，把蛋糕放在盛水的烤盆里靠蒸汽和高温同时加热。 蛋糕外表呈棕色，内部金黄，既养眼也刺激食欲，放过夜后风味更佳。 我爸爸评论说，“既不是蛋糕，也不是cake，是一种新尝试！”

这个收集来的食谱没有加黄油，而且用塔塔粉来帮助打蛋白，比较容易成功。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 鸡蛋 5只
• 塔塔粉(Cream of Tartar) 半茶匙
• 糖 5安士
• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 9安士
• 牛奶 6安士
• 轻忌廉(Light Cream) 2½安士
• 粟粉(Corn Starch) 2安士
• 面粉 1安士
• 半个 柠檬榨汁

做法：

1. 鸡蛋和忌廉奶酪在室温下解冻。 忌廉奶酪放入微波炉加热溶化。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆，烤炉温度调到300°F。
3. 蛋糕盆底部和周围擦一层油，烤好的蛋糕会容易取出。
4. 把忌廉奶酪和蛋黄搅匀。
5. 把牛奶和轻忌廉搅匀，慢慢倒入蛋黄液中拌匀。
6. 把粟粉和面粉同筛，倒入蛋黄液中拌匀。
7. 把柠檬汁倒入蛋黄液中拌匀。
8. 把蛋白加入塔塔粉，用打蛋器打至起泡，再加入糖打至硬性起泡。
9. 先把⅓的蛋白液倒入蛋黄液中，用橡皮刮刀彻底拌匀。 再把其余的蛋白液倒入蛋黄液中拌匀。 蛋白搅拌得越均匀，烤好的蛋糕就越蓬松，不然蛋糕底部会很实。
10. 把所有液体倒入蛋糕盆。 把蛋糕盆放入烤炉内盛水容器里烤1小时。
11. 烤好的蛋糕倒扣，放凉后取出。