香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)

每当有剩下的香蕉，都会烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

简单、方便…

一直好奇为什么英语叫Banana Bread，而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨松剂或只用发粉，面包则可用酵母粉，也可用发粉。 而Banana Bread用发粉。

网上解释，Banana Bread用普通面粉，不是烤蛋糕用的低筋面粉。 所以没有蛋糕般轻盈、松软，口感更像面包。

再有，Banana Bread没有奶油或其他装饰品，所以也不归类蛋糕。

面包也好，蛋糕也罢。 吃到嘴里是真的。

半杯油，四根大香蕉，老奶奶的配方…

湿润，浓郁的香蕉味，核桃香…

来源：Grandma’s Banana Nut Bread，材料和做法均做过调整。

材料(两个吐司模)：

• 2只 鸡蛋
• 1杯 白糖
• ½杯 植物油
• 1茶匙 香草精
• 2杯 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 少量 盐
• 4只 香蕉
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 用擀面杖压碎。
4. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋、白糖、植物油、和香草精打发均匀。
3. 加入香蕉泥，继续打发。
4. 再拌入面粉。
5. 最后加入核桃碎，拌匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

香蕉棉花蛋糕(Banana Walnut Cake)

烤过不少香蕉蛋糕，以为这个蛋糕会很容易做，却不曾想过要烤三次才成功。 主要是油的份量大，不容易拌匀。 另外香蕉也不宜搅过头，免得变成液体，都沉到底部。

我的成功秘诀是先打发蛋黄和油，加面粉吸收掉所有液体，然后再加蛋白搅匀。

若是操作得当，则口感湿润，香蕉的味道非常浓郁，而且也不太甜。

好吃！

来源：Cottony Soft & Moist Banana Cake(without butter) 香蕉棉花蛋糕(无牛油)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 小苏打(baking soda)
• 250克 香蕉
• 3只 鸡蛋
• 100克 糖粉
• 100克 植物油
• 少许 核桃

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉、发粉、和苏打粉过筛3次。
3. 把香蕉压扁，再剁成泥。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘上抹油。
3. 把蛋白和50克糖粉打发至硬性起泡。
4. 把蛋黄、剩下的50克糖粉、和植物油打发均匀。
5. 加入面粉，继续打发。
6. 加入打发好的蛋白液，统统打发均匀。
7. 最后拌入香蕉泥。
8. 把面糊倒入烤盘，表面铺核桃。
9. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，摊凉。

港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)

做过很多次香蕉蛋糕，也得到很好的评价。

这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕，其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋，油也多一些，想必口感既香又湿润。

成品只有一点回缩。松软、湿润没话说，美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹，蛮有成就感的。

来源：港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 香蕉
• 68克 植物油
• 85克 低筋面粉
• 30克 鲜奶
• 5只 鸡蛋
• 70克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把植物油加热，不要烧得大开。
3. 加入低筋面粉，搅拌至完全糊化。
4. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面铺剩下的¼核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

古早味香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)

上次烤过原味的古早味蛋糕，颇受好评。 这次加了香蕉和核桃，一如既往地轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。 隔天吃风味更佳。

来源：【古早味】【核桃香蕉蛋糕做法】【SUPER SOFT AND MOIST WALNUT BANANA CAKE RECIPE】STEPHIE'S KITCHEN，材料和做法均做过调整。

材料：

• 120克 香蕉
• 85克 低筋面粉
• 1克 盐
• 40克 植物油
• 4只 鸡蛋
• 20克 鲜奶
• ½茶匙 塔塔粉
• 60克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 把植物油加热，不要烧得大开。
4. 加入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
5. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面撒满核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)

焦黄的红糖，浓醇的巧克力，酥香的黄油，清甜的香蕉，… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡，一块蛋糕，坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界，看着别人，也被别人看。

来源：Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 200克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 3根 熟香蕉
• 200克 无盐黄油，室温
• 120克 红糖
• 4只 鸡蛋
• 120毫升 酸奶油(sour cream)
• 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次，再拌入盐。
2. 把香蕉压成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油和红糖，直到颜色发白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
5. 拌入香蕉泥。
6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、8分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤35分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)

以前没有见过香蕉蛋糕，做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做，而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试，后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多，没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉，解冻后会释放大量水分，剩下的都是精华。 由于加了大量黄油，蛋糕外表酥脆，内部具有浓郁的香蕉味和核桃香，但口感不似其它食谱那么柔软。

来源：Mrs. Myers’ Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(2条面包)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 盐
• 8根 冷冻香蕉
• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我只放了1杯)
• 5只 鸡蛋
• ½杯 酪奶(buttermilk)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 把香蕉解冻，沥干溢出的水分，用搅拌机打烂成浆。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
4. 把黄油和白糖充分打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都要充分打匀。
6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精，搅匀。
7. 拌入过了筛的面粉。也
8. 最后加入核桃碎，搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平。
10. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。

香蕉蛋糕(Banana Cake)

这个香蕉蛋糕食谱在中文网络上大受欢迎。

大量的鸡蛋和香蕉满足味觉的渴望，泡打粉和食用碱使质地变得膨松，沙拉油在室温下保持湿度…

尽管做法简单，但每一口都是轻盈、湿润，甜而不腻，浓郁的香蕉口味。

来源：Richard Goh，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸圆形烤盘)：

• 300克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• ½茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 5只 鸡蛋
• 230克 白糖
• 3根(350克) 大香蕉
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 180克 沙拉油

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、发粉、和碱一起过筛。
4. 用搅拌机把香蕉打成浆。
5. 把鸡蛋、糖、香蕉液、和香草精打发成浓浆。 每只鸡蛋都要打匀，再加下一只。
6. 分次、交叉拌入面粉和沙拉油，轻手搅匀。
7. 把鸡蛋糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑过后第一个练手的蛋糕，选择香蕉戚风。

久未下厨，手脚变得生疏，居然往蛋白糊里扔蛋黄，当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉，最后是发起来了，只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖，我放了1杯，还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好，蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量，只加⅔杯。

成品松软，轻盈，湿润。 有浓郁的香蕉味，不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明，看起来很好！

来源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 5个 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大约1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8个 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 把香蕉尽量搅烂。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和水。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入香蕉泥和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Bread)

以前对付过熟的香蕉，要么扔掉，要么赶紧吃掉，很少做甜点。 最近找到一个蛋糕食谱，据说来自一位美国家政老师。 制作方法虽然简单，口感却是没说的。 几十年来，不光在西方社会大受欢迎，在中文网络也曾经风靡一时。 经过我的验证，确是如此。 看来以后要经常烤香蕉核桃蛋糕了。

特点：外表略为酥脆，内部柔软湿润。 清甜可口，香气袭人。

来源：Janet's Rich Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan)：

• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• ½杯 核桃
• 2根 香蕉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把核桃用300°F，烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
3. 把面粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把香蕉尽量切碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把烤盘里里外外刷上薄薄一层油。
3. 把黄油加热至融化。
4. 加入白糖，搅匀。
5. 加入鸡蛋和香草精，打发均匀。
6. 加入面粉混合味，充分搅拌。
7. 最后加入酸奶油，核桃碎，和香蕉粒，拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 入烤炉烘烤1小时。
10. 取出，摊凉。

香蕉咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate cake with coffee mousse and bananas (milk sandwich))

在网上看见这个蛋糕，觉得很惊艳。 巧克力，咖啡，香蕉，尽是我喜欢的东西。 Google翻译的波兰食谱烂得一塌糊涂，也只能连蒙带猜地做下来。 虽然色彩不如人家的好，但是味道却是相当赞的。

星期六晚上友人请吃饭，特别带了去做情人节的礼物。 朋友说蛋糕非常地香，只是不够甜。

这年头，人人对甜食唯恐避之不及，还有人嫌不够甜吗？

来源： Ciasto czekoladowe z musem kawowym i bananami (mleczna kanapka)，材料和做法均做过调整。

巧克力蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• ½杯 低筋面粉
• ½杯 白糖
• 3只 鸡蛋
• 略少于½茶匙 发粉(Baking Powder)
• ½茶匙 肉桂粉
• 1汤匙 可可粉
• 35克 磨碎黑巧克力
• 1½汤匙 水
• 1½汤匙 油

咖啡慕斯材料：

• 250克 意大利奶酪(Mascarpone Cheese)
• 400克 鲜奶油(30% Cream)
• 4汤匙 糖粉
• 2茶匙 鱼胶粉(Gelatine)
• 100毫升 沸腾开水
• 2汤匙 浓咖啡
• 2只 熟香蕉

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 7汤匙 牛奶(我用了13汤匙)
• 1汤匙 黄油

准备咖啡慕斯：

1. 把咖啡加入滚水里，搅匀。
2. 再加入鱼胶粉，搅至溶化。
3. 打发鲜奶油至固体状态。
4. 加入意大利奶酪和糖粉，也打匀。
5. 最后加入咖啡液体，统统搅匀。
6. 入冰箱，冷冻过夜。

准备巧克力蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫烘烤纸，再抹上少许油
3. 把面粉，发粉，肉桂粉，可可粉，和黑巧克力粉一起过筛。
4. 把蛋黄，水，和油一起搅匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
7. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 分次撒入干粉，同样轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟(我烤了17分钟)。
12. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

准备巧克力浇汁：

1. 把黑巧克力掰成小块。
2. 加入牛奶和水，用中火烧开(中间要不停地搅动)。
3. 起锅。

组装蛋糕：

1. 把香蕉切小块。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 在一个横截面上均匀地抹一半的咖啡慕斯。
4. 均匀地铺满香蕉粒。
5. 再均匀地抹剩下的咖啡慕斯。
6. 把另外半个蛋糕盖在上面，平滑面朝上。
7. 最后把巧克力浇汁淋在表面。
8. 隔天享用风味更佳。

心得：

• 也许把黑巧克力溶化后拌入蛋黄，色彩会好一些。

香蕉黄油蛋糕

别人买香蕉论梳，老妈从Lucky买落单香蕉，9毛9一大把。 人就是麻烦，贪便宜买回一大堆东西，现在却要煞费苦心来消费。 早知如此，当初不买就没事了。

这个找来的香蕉黄油蛋糕很容易上手。 轻盈，柔软，湿润。 甜而不腻，有很浓的香蕉气味。 待客自用，非常给力。

来源：Bakericious，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 250克 黄油
• 1½杯 糖粉
• 4只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 4汤匙 牛奶
• 1½杯 香蕉(大约3根)
• 2杯 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉，泡打粉，食用碱，和盐一起过筛。
3. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把黄油和糖粉一起打发均匀。
3. 加入鸡蛋，香草精，和牛奶，也打发均匀。
4. 再加入香蕉泥，再打发均匀。
5. 最后分数次加入过筛面粉，每次都打发均匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到全部烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。