姜葱龙虾(Ginger and Scallion Lobster)

老爷子近来身体不适，住了几天医院，回来还要多方调理。 老妈鞍前马后地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco买羊扒和龙虾，叫我准备除夕晚餐。

烤羊扒容易，以前做过，找出食谱就行了。

老爷子建议做姜葱龙虾。 我从来没有碰过龙虾，只能临时抱佛脚，上网求救。

对比过几个食谱，基本做法其实差不多。 把龙虾裹着脆浆炸了，然后用姜葱爆锅，炒匀勾芡就是了。

用盐水泡虾是我从奶奶那里学来的，这次用到龙虾上了。

脆浆是以前用过的。 这次觉得太稠，就多加了1汤匙水。

没有下蚝油，因为我跟老爷子都患湿疹，免得麻烦。

卖相不错，也合胃口，很有成就感。

老爷子称赞龙虾的味道不错。 可惜他身体不好，只能吃一块。

老妈破天荒地添了所有的剩饭，说是肚子饿。

但愿来年还能给老爷子烧龙虾吃。

祝新年快乐！

材料：

• 1条 冰冻龙虾尾
• 1大块 姜
• 3根 葱
• 炸油

脆浆材料(来自网络，我只用了1半)：

• 50克 面粉
• 15克 玉米淀粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 10克 色拉油(salad oil)
• 60克 水(我多加了1汤匙水)
• 少量 盐

调味汁(大约小半碗)：

• 酱油
• 料酒
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• 水

勾芡材料(大约⅛杯)：

• 淀粉
• 水

解冻龙虾尾：

1. 龙虾尾在室温下退冰，然后分成8块。
2. 在盐水里浸泡片刻。
3. 冲洗干净盐水后抹干。

炸龙虾尾：

1. 准备脆浆：把面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、水、和盐一起搅匀。
2. 每块龙虾都充分沾满脆浆。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批加入龙虾块，炸至脆浆凝结，起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 葱切大段。
3. 准备调味汁：把酱油、料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、香油、和水一起搅匀。
4. 准备勾芡：把淀粉和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 浇少量油，烧热。
3. 爆香姜片和葱段。
4. 翻炒龙虾块。
5. 淋调味汁，转中火焖几分钟。
6. 翻一次锅，继续焖。
7. 最后淋芡汁，转大火收干。
8. 起锅。

蔓越莓椰丝奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

来自Sunset杂志，号称是世纪圣诞曲奇(Christmas cookie of the century)。 没有鸡蛋，也没有牛奶，只有香醇无比的黄油，还有大量的蔓越莓和椰丝。 松松软软，酸甜清新，无比的享受…

也许是受到节日的感染，老爸老妈每人都吃了好几个。

来源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做过调整。

材料(大约65个)：

• 3¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1½杯 黄油(在室温回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1汤匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓干
• 1½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 把面粉、泡打粉、和盐一起过筛。
4. 搅拌机用中速打发黄油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。
6. 最后加入蔓越莓干和椰丝，全部搅匀。
7. 每次取1汤匙面团，搓圆后放入烤盘(相隔2英寸)。
8. 入烤炉烘烤大约15分钟。
9. 取出，摊凉。

波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

几年前做过一次匈牙利核桃卷，好友吃过后念念不忘，整天要我再做一次。 我喜欢图新鲜，做过一次就不想再做了。 年底是好友的生日，不好意思再拒绝她，于是想到做一个类似的凑数。

在中欧，核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。 这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的，用料非常丰富。

原食谱用兰姆酒发面。 我试过2次都不成功，也许酒精把酵母杀死了。 后来我干脆把兰姆酒加入馅里。

好友对罌粟籽不太感兴趣，但是说表皮很香，冷藏后还是很香。

来源：The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 200克+1汤匙 面粉
• 60毫升+3汤匙 温牛奶
• 15克 鲜酵母
• 1茶匙 白糖
• 50克 黄油
• 2个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽馅材料：

• 160克 罌粟籽(poppyseed)
• ½升 开水
• 30克 核桃
• 30克 葡萄干
• 30克 糖浸杂果
• 1汤匙 黄油(室温)
• 50克 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1½汤匙 兰姆酒(rum)
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2个 蛋清

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• 2汤匙 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、面粉、黄油、蛋黄、盐、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽加入水，用大火烧开。
2. 继续加热至水份全部蒸发，要小心搅拌。
3. 起锅，摊凉。

准备馅：

1. 核桃用擀面杖碾碎。
2. 葡萄干和杂果切粒。
3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄干碎、杂果碎、黄油、红糖、蜂蜜、兰姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起搅匀。
4. 把蛋清打发至硬性起泡，小心地拌入罌粟籽馅。

准备糖浆：

1. 把糖霜和水搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成厚3毫米的长方形。
3. 均匀地铺满馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开356°F。
2. 放入烤盘，烘焙30至40分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。
4. 浇上糖浆。