芥末猪肚捞鸡(Costco 烤鸡)

粤菜馆的猪肚捞鸡，据称是香港厨师无意中发明的。

应该是传统粤菜芥末鸡的改良版。

因为想用掉感恩节买的 Costco 烤鸡，把鸡肉拆下来做猪肚捞鸡。

最麻烦的是处理猪肚。

以前没做过，全凭感觉。

大厨用芥末油凉拌，我家没有，放了很多老美的芥末酱。

浓郁的芥末，爽脆的紫洋葱，猪肚的卤香…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡肉)
• 猪肚
• 黄瓜
• 紫洋葱
• 香菜
• 白芝麻

卤味调料：

• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 紫洋葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 卤包

调料：

• 芥末酱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖

准备猪肚：

• 把猪肚横着分两半，以便操作。
• 用盐水浸泡30分钟，沥干水分。
• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入猪肚，翻滚至水变浑浊，浮出污垢。
• 取出猪肚，放凉，抹干水分。

猪肚过油：

• 姜去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 葱去皮，切长段。
• 紫洋葱去皮，切块。
• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油。
• 马上投入姜块、蒜粒、葱段、和洋葱块，翻炒至香气四溢。
• 盛起葱姜等料，备用。
• 如果锅里剩的油不够，可添少量油。
• 放入猪肚，上下两面都煎香。
• 淋酱油和料酒，起锅。

卤猪肚：

• 把炒香了的葱姜等料、卤包、和水放入锅里，用大火烧开。
• 转小火，焖至香气四溢，大约10分钟。
• 加入猪肚，再用大火烧开。
• 最后转小火，焖至猪肚可用筷子穿透，大约25分钟。
• 熄火，用盐调味。
• 用卤汁浸泡过夜。

其他准备工作：

• 拆掉鸡身上的大块肉，撕成丝。
• 把卤好的猪肚切条。
• 黄瓜去籽，切细片，用盐腌出水。 冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 紫洋葱去皮，切细丝。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出现金黄色，大约8分钟。

做法：

1. 把鸡丝、猪肚条、黄瓜片、洋葱丝、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末酱、酱油、醋、盐、和糖调味。
3. 戴上一次性手套，充分搅拌。
4. 放入冰箱，冷冻几小时。

烤鸡骨架(Costco 烤鸡)

感恩节，别人吃火鸡，我们吃 Costco 的烤鸡。

第一天消灭掉翅膀和大腿。

剩下的，把鸡肉拆下来。

皮和骨架烤着吃，撒手头的调味料。

这道菜的灵感来自沈阳小吃烤鸡骨架，焦黄入味。

出炉，放凉。

一眨眼的功夫，烤鸡皮不见了。

有人还顺走了一块烤鸡骨架…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡骨架和鸡皮)
• 油
• Trader Joe's Everything But The Leftovers Seasoning Blend
• Kirkland Signature Dried Chopped Onion
• Kirkland Signature Granulated Garlic

准备工作：

• 卸下烤鸡的翅膀和腿。
• 拆掉鸡身上的大块肉，只留下鸡骨架和鸡皮。
• 把鸡骨架从关节处拆散，摊平一些容易烤。

做法：

1. 烤箱预热450°F，Broil。
2. 在烤箱架子上刷油。
3. 放入鸡骨架和鸡皮，朝里的一面向上。
4. 刷油，撒 Trader Joe's 调味料、干洋葱粒、和蒜粉。
5. 烘烤大约15分钟，至出现金黄色。
6. 把鸡骨架和鸡皮翻身，再刷油和撒调料。
7. 继续烤出金黄色，鸡皮5分钟，鸡骨架10分钟。
8. 出炉。

烤午餐肉(Costco SPAM)

午餐肉(SPAM)，二战美军的标准口粮，随着美国影响力的扩张而走向全球。

世界上三个最热衷 SPAM 的国家和地区分别是夏威夷、韩国、和香港。

每当台风来临，夏威夷的居民们只能躲在家里。

火腿、午餐肉、和罐头菠萝成为必备食品。

夏威夷 Pizza 是火腿和菠萝口味。

Spam Musubi，广受欢迎的夏威夷美食，就是把午餐肉和饭团用海苔卷起来。

韩国由于有美军驻扎，当地人的饮食融入了美军食物。

香港人来去匆匆，午餐肉简单方便，很合当地生活的节拍。

有时候，Costco 的 SPAM 打折。

正常口味非常咸，建议买减盐25%的。

最好吃的午餐肉是用油煎香。

如果懒，就用烤箱来凑合吧！

缺少镬气，但外表有些酥。

材料：

• 午餐肉(SPAM)
• 油

准备工作：

1. 午餐肉切厚片。
2. 里里外外都抹一层油。

做法：

1. 烤箱预热450°F，Broil。
2. 放入午餐肉片，烤至滋滋冒油，大约12分钟。
3. 把午餐肉翻身，再烤至滋滋冒油，大约8分钟。
4. 取出，用厨纸抹去油脂。

烤墨西哥脆片(Costco Tortilla)

TortillaLand® 的 Tortilla，材料只有小麦粉、水、葵花籽油、盐、和糖。

在成份一栏，糖却是0。

有人说来自美洲的亲戚只认这个牌子。

疫情期间，从 Costco 买过好几回，每次50张。 真可谓是救命食物。

平时拿来煎蛋饼，也可包肉松、火腿、生菜…

今天换个吃法，用 Trader Joe's® 的网红 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend 烤 Tortilla Chip。

下午茶来上几个。

酥、香、脆，轻盈，健康…

挺不错的。

材料：

• Costco TortillaLand® Ready-to-Cook Fresh Flour Tortillas Soft Taco
• 橄榄油
• Trader Joe's Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把 Tortilla 切成三角形，摊在烤盘里。
3. 刷橄榄油。
4. 翻面。
5. 再刷橄榄油，撒 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend。
6. 入烤箱烤至起泡，出现金黄色，大约5分钟。
7. 把 Tortilla Chips 翻面。
8. 再撒 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend。
9. 继续烤出金黄色，大约2分钟。
10. 出炉，摊凉。

卤牛腱(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第三弹。

上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco，觉得好复杂。

不如做中式的。

但做什么呢？

想来想去，还是卤牛肉过瘾！

找一个跟牛腱差不多大小的炖锅，放很少水。

炖呀炖，炖得满室飘香。

炖得日薄西山，鸟儿回朝…

本想起锅前撒盐，没想到水烧干了。

以为味道会很淡，结果惨不忍睹，甚至准备挨一顿数落。

尝了尝味道，还好，甚至还有点咸。

也许当时对着牛腱淋生抽和老抽，盐都融进了肉里。

烹饪这东西，成败全凭运气。

牛肉很香，筋膜和骨髓软糯好吃。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 油
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 蒜
• 万用卤味包

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，这样加热后就不会卷起。
2. 牛腱入水(浸过牛腱，我用了两杯)，用大火烧至浮出泡沫。
3. 熄火，撇去浮沫。
4. 取出牛腱，清洗，抹干。
5. 把牛肉汤过滤，把锅洗干净。
6. 炉子开得比中火稍大。
7. 淋油，烧热。
8. 加入牛腱，煎出金黄色。
9. 淋生抽、料酒、和老抽。
10. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱打结。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤，用大火烧开。
2. 转小火，保持沸腾，烧15分钟，直到香气四溢。
3. 加入牛腱和汁。
4. 关小火，保持沸腾，焖1个半小时。 经常撇去浮油。
5. 开大火，收干水分。
6. 起锅。
7. 撇去香料和葱、姜、蒜。

 

鸡油菌炒豆干(Costco Fresh Chanterelle Mushrooms)

网上说 Costco 有野生的鸡油菌卖，也抢了一盒。

黄澄澄的，真像鸡油的颜色。

摆在冰箱里个把星期，不知该怎么办。

当家的忍无可忍，叫处理掉。

思前想后，还是炒咱家的 豆干 吧！

先汆水和过冷河，炒时没出水。

豆干柔软。

鸡油菌鲜、爽、有香气。

除了蚝油，全素。

自认挺不错的。

材料：

• 鸡油菌(Costco Fresh Chanterelle Mushrooms)
• 豆干
• 洋葱
• 蒜
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鸡油菌：

1. 准备1碗冷水。
2. 把鸡油菌切小块。
3. 炉子开大火，烧开1锅水。
4. 放入鸡油菌，烧1分钟。
5. 捞起，马上浸入冷水。
6. 连续换冷水，直到不再烫手。
7. 沥干水分，抹干。

其他准备工作：

1. 豆干切片。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 蒜去皮，切片。

做法：

1. 炉火开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热。
3. 爆炒豆干。
4. 起锅。
5. 烧热锅，淋油，再烧热。
6. 爆香蒜片和洋葱丝。
7. 下鸡油菌和豆干，翻炒均匀。
8. 用酱油、蚝油、盐、糖、和胡椒粉调味。
9. 炒匀，起锅。

港式萝卜牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第二弹。

香，香，满屋飘香！

我家厨房，煎过牛扒，熬过清汤牛肉…

什么都没有炖肉香！

香酥的牛肉，软糯的筋膜，清凉的萝卜…

还有一小截骨髓。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 半截 白萝卜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 陈皮
• 柱候酱
• 白糖
• 盐
• 2茶匙 淀粉

准备牛腱：

1. 牛腱放入水(浸过牛腱)，用大火烧至浮出大量泡沫。
2. 熄火，撇去浮沫。
3. 取出牛腱，清洗，抹干。
4. 把牛肉汤过滤。
5. 炉子开得比中火稍大。
6. 淋油，烧热。
7. 加入牛腱，煎出金黄色。
8. 淋生抽和料酒。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
4. 加入牛腱翻炒。
5. 把牛肉汤倒回锅里。
6. 关小火，保持沸腾，焖1小时。 经常撇去浮沫和浮油。
7. 加入萝卜，再焖大约45分钟，经常撇去浮沫和浮油，直到筷子可自如地穿过萝卜。
8. 开大火。
9. 把2茶匙淀粉加入2汤匙水，搅匀后淋入锅里。
10. 翻炒均匀。
11. 用盐调味。
12. 起锅。
13. 撇去香料和葱、姜、蒜。
14. 牛腱去骨，骨髓亦可进食。

清汤牛肉萝卜(Costco Beef Shank)

秋天的苹果，口感清脆，味道香甜。

补充精力，益胃健脾。

煲汤也是一绝。

一截牛腱，几块萝卜，苹果，洋葱，姜，葱。

再撒一把盐。

不用加酒，没有花椒、大料。

不骚，不腥。

简简单单，原汁原味。

香酥的牛肉，软糯的筋膜，清甜的萝卜，滋润的汤头…

暖人心肺。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 1个 苹果
• 1个 洋葱
• 1小块 姜
• 1把 葱
• 半截 白萝卜
• 盐
• 酱油
• 麻油

牛腱出水：

1. 把牛腱和12杯水用大火烧开。
2. 撇去表面的浮沫和污垢。
3. 取出牛腱，把汤过滤。

准备牛腱汤：

1. 苹果切半，去核。
2. 洋葱切半，去皮。
3. 姜去皮用刀拍裂。
4. 葱打结。
5. 把牛腱、汤、苹果、洋葱、姜、和葱用大火烧开。
6. 转小火，保持沸腾，熬1小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
7. 扔掉苹果、洋葱、姜、和葱。
8. 取出牛腱，把汤再过滤。

做法：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 把牛腱、汤、和萝卜用大火烧开。
3. 转小火，保持沸腾，熬30分钟。 中间可撇去浮沫和浮油。
4. 等筷子可自如穿过萝卜，起锅。
5. 牛腱去骨，骨髓亦可进食。
6. 牛腱和萝卜可蘸酱油和麻油进食。

煎战斧牛扒(Costco Tomahawk Ribeye Steak)

第四步：煎香后，醒15分钟，即可进食。

第一步：进烤箱。

第二步：低温烤1小时后，牛扒内部达到150°F，出炉。

第三步：醒1小时后

下馆子吃战斧牛扒，动辄就百八十块大洋，甚至更多。

不是说不能出去吃。

但咱家一来不开金矿，二来不印钞票，总有坐吃山空那天。

这不，在 Costco 看见战斧牛扒，立马抢了一盒。

能省一块钱是一块钱。

买回家，怎么做呢？

周围找食谱。

不知哪个杀千刀的说低温加热要2小时。

从下午3点开始烤，牛扒内部1小时就飙到150°F。

也不能这么早吃晚饭呀！

只好拿出来，盖着锡纸醒到5点钟，再煎香。

可惜咱家的平底锅不够大，要一手抓住斧柄，一手拿夹子使劲把牛扒往锅底压。

然后起锅，却忘了准备锡纸。

手忙脚乱的，居然惹得 Smoke Alarm 大作。

只好拆下 Smoke Alarm，开门，开窗…

好在牛扒外表带有烟火的焦香，内部是粉红色的，不见血。

目测熟的程度应该是 Medium Well。

挺嫩的，一直有汁水溢出。

沾英国酱油(Worcestershire Sauce)进食…

材料：

• 2.15磅 Costco USDA Choice Bone-In Tomahawk Ribeye Steak
• 盐(Kosher Salt)
• 黑胡椒粉(Black Pepper)
• 黄油
• 蒜
• 英国酱油(Worcestershire Sauce)

准备牛扒：

1. 牛扒在室温下回暖。
2. 用湿纸巾轻轻擦一下。
3. 切除外围一层脂肪。
4. 里里外外抹上盐和黑胡椒粉，腌最少40分钟。
5. 在牛扒中间插温度计。

烤牛扒：

1. 烤箱开到250°F。
2. 放入牛扒，烘烤至内部升到150°F(Medium Rare)，大约1小时。
3. 裹紧锡纸，醒1小时。

煎牛扒：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 准备锡纸，大小应该能裹住牛扒几圈。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 放入黄油，转动使之融化。
5. 爆香蒜蓉。
6. 把牛扒两面煎出金黄色，尽量把黄油和蒜蓉浇到牛扒上。
7. 把牛扒裹住锡纸，再醒15分钟。
8. 切块，沾英国酱油食用。

烤牛脆脆(Beef Chips)

烤过2小时的牛脆脆

烤过3小时的牛脆脆

腌牛肉卷

最近在网上看见很多有关牛脆脆的食谱。

牛脆脆，来自夏威夷。

样子像牛肉干，但更干，更薄。

说老实话，本土牛肉干又干又硬，又没味道，实在提不起兴趣。

但既然大家都在做，也跟风做一回。

选了 Costco 的火锅牛肉。 不用切，但水多、易碎。

想出了卷起来的方法保持完整。

可惜大片点的、厚点的牛肉还是会碎掉。

用了韩式腌肉食谱，比店里买的味道好些。

烤3小时后，质地开始像外面买的 Beef Chip。

老人家不喜欢太干，所以只烤2小时。

就是薄牛肉干。

材料：

1. Costco Kirkland Signature Beef Loin New York Previously Frozen (Shabu Shabu)
2. 牙签
3. 油

调味料：

1. 酱油
2. 盐
3. 红糖
4. 蜂蜜
5. 料酒
6. 麻油
7. 姜
8. 蒜
9. 葱
10. 黑胡椒粉
11. 烤香白芝麻
12. 奇异果

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 奇异果去皮，切粒。
5. 把姜粒、蒜粒、葱粒、白芝麻、奇异果粒、酱油、盐、红糖、蜂蜜、料酒、麻油、和黑胡椒粉放入搅拌机，打匀。

准备牛肉：

1. 把每片牛肉顺着牙签卷起，像卷中国字画一样，抽出牙签。
2. 把牛肉卷整齐地排放在容器内。 每铺一层，刷腌料，翻个身，再刷。
3. 把剩下的酱料淋在牛肉卷表面。
4. 盖上保鲜膜，冷冻过夜。
5. 倒掉溢出的水份。

做法：

1. 烤炉预热170°F。
2. 烤盘刷油，防止粘连。
3. 摊开每片牛肉，把表面的酱料刷匀。
4. 烘烤90分钟。
5. 用筷子小心地把牛肉片掀起，翻身。
6. 再烘烤30分钟。
7. 出炉。

Maven's Creamery 越式冰淇淋

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Mavens Creamery
1701 S 7th St, Ste 7
San Jose, CA 95112
☎ (408) 216-9270

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烈日当头，特别想吃冰。

吃冰凉、丝滑、不腻、合老中口味的冰淇淋。，

Mavens Creamery Ice Cream，来自 San Jose 的越南姐妹，号称真材实料，没有人造色素，糖浆，化学剂…

湾区的 Costco 有出售，但每家的口味有所不同。

…

Pandan Coconut Ice Cream($15.99, 2x16oz) — 有非常浓郁的椰香

Black Sesame Ice Cream($15.99, 2x16oz) — 像喝浓郁的芝麻糊

Maven's Ice Cream at Costco Pleasanton

卤鹌鹑蛋(Costco Fresh Quail Eggs)

每次去 Costco 买鸡蛋和牛奶都要经过鹌鹑蛋，一盒36个。

平时很少吃鹌鹑，更加少吃鹌鹑蛋。

不知谁会买这么多鹌鹑蛋，也不知怎么个吃法。

上星期鹌鹑蛋减价。 拿一盒，回家再找做法。

开始想做乡巴佬卤蛋，后来想用酒鬼花生的方法做酒鬼卤蛋。

研究过几个食谱，也不知有什么特别。

综合做法，卤得像模像样。

当零食，用牙签叉者吃。

浓郁的卤香，蛋黄的面，酱油的醇…

材料：

• 鹌鹑蛋(Costco Manchester Farms Fresh Quail Eggs)
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 油
• 1个 卤包

准备鹌鹑蛋：

• 把鹌鹑蛋放入水中，用大火烧开。
• 转小火，保持沸腾，焖5分钟。
• 起锅，用冷水降温。
• 剥掉蛋壳和蛋膜。
• 用水冲洗干净，抹干水分。

准备工作：

• 姜去皮，切块，用刀拍扁
• 蒜去皮，用刀拍扁
• 葱切段
• 把料酒，生抽。老抽，盐，糖，和蚝油调匀。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧滚。
• 倒入姜块、蒜粒、和葱段，爆炒出香味。
• 加入鹌鹑蛋翻炒。
• 淋入调味汁，翻炒均匀。
• 放入卤包，加水浸过鹌鹑蛋。
• 开大火，烧滚，直到香气四溢。
• 转小火，保持沸腾，焖15分钟。
• 熄火，用余温继续卤蛋。
• 转移到容器里，放入冰箱浸泡过夜。
• 把卤蛋和卤汁，不包括香料，用大火烧开。
• 保持沸腾，烧干水分，要经常搅拌。
• 摊凉，起锅。

心得：

• 不要加太多水，浸过鹌鹑蛋一些就行了。

法式葡萄干杏仁吐司(Raisin Almond Bostock)

La Boulange 是旧金山地区的一家连锁法式面包店。

2012年，星巴克(Starbucks) 买下了 Bay Bread Group，也就是该店的母公司。

三年后，星巴克关闭了所有23家 La Boulange 分店。

La Boulange 的旧老板，Pascal Rigo，在旧金山旧址重开了6家分店，更名 La Boulangerie。

有趣的是，有家连锁店叫 Le Boulanger。

Le Boulanger 和 La Boulangerie 是两家不同的面包坊。

今天，La Boulangerie 仅在旧金山和 Oakland 有分店。

Costco 也卖 La Boulangerie 的面包和 pastries，有时会减价。

La Brioche Sliced 是 La Boulangerie 名下的黄油面包。

Costco 卖1包两条，$10.59, 最近减 $2.00。

好吃是好吃，但吃着吃着就厌了。

像法国人一样，把剩下的吐司做 Bostock。

方法灰常灰常地简单，还可根据自己的嗜好调节口味。

以后可省大量银子，不再去面包坊买了。

口感：非常松软，不甜，没加黄油，有浓郁的杏仁香。

来源：Bostock，材料和做法均做过调整。

材料：

• ¼杯 + 6汤匙 葡萄干
• 3汤匙 兰姆酒
• 1汤匙 柠檬汁
• 2汤匙 水
• 2只 鸡蛋
• 7安士 杏仁酱(Almond Paste)
• 几滴 杏仁精(Almond Extract)
• 6片 Costco La Brioche Sliced，半英寸厚
• ½-¾杯 杏仁片

准备葡萄干：

• 把葡萄干切碎，用兰姆酒浸泡过夜。
• 倒出剩下的兰姆酒。

准备糖浆：

• 把柠檬汁，水，和剩下的兰姆酒搅匀。

准备杏仁馅：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把鸡蛋、杏仁酱、¼杯酒浸葡萄干碎、和杏仁精搅匀。

准备吐司：

• 把吐司里里外外都刷上糖浆。
• 铺满杏仁馅。
• 最后撒杏仁片和剩下的6汤匙酒浸葡萄干碎。

烤面包：

• 烤炉预热450°F。
• 把吐司放入烤盘，烘烤6至12分钟，直到出现金黄色。
• 出炉，摊凉。

心得：

1. 把两片吐司叠起来，厚一些，好吃一点。
2. 吐司的上下两面都要刷糖浆，因为底部容易烤焦。

海皇粉丝煲(Costco Head On Shrimp)

茶餐厅的做法，加上本人的理解。

粉丝吸满了虾膏和蛋黄，比海鲜好吃…

材料：

• 有头大虾(Costco Head On Shrimp)
• 盐
• 粉丝
• 蛋黄
• 老抽
• 姜
• 蒜
• 葱
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 胡椒粉
• 香油
• 水
• 油
• 料酒

准备虾仁：

1. 剪去虾的一对长须。
2. 剪开虾背，挑出砂线。
3. 用盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4. 剥去虾壳，留下虾头备用。

准备粉丝：

1. 把粉丝用水浸软，剪短。
2. 上锅蒸5分钟。
3. 加入蛋黄和老抽，拌匀，抖散。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
3. 分开葱白和葱绿，切粒。

准备调味汁:

1. 把生抽、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油、和少量水搅匀。

炒虾仁：

1. 炉子开得比中火稍大，淋油。
2. 爆香一半姜蓉。
3. 快速翻炒虾仁。
4. 淋生抽和料酒，起锅。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，淋油。
2. 翻炒虾头，用铲子挤压出虾膏。
3. 弃去虾头。
4. 爆香剩下的姜蓉，蒜蓉，和葱白粒。
5. 下粉丝炒散。
6. 把虾仁放在粉丝上，淋调味汁。
7. 转小火，焖干水分。
8. 用筷子把粉丝抖散，撒葱绿。
9. 起锅。

心得：

1. 如果蒸粉丝粘在容器上，可浸泡水，然后抹干水份。
2. 虾仁不用炒太熟，因为后面还要加热。

烤脆馕片(Naan Chips)

Costco 的 Naan 减价。

花十几分钟，就可以烤一盘酥酥脆脆，满口蒜香的馕片。

口感比 Stacy's® Pita Chips 松软。

零食、下午茶、… 样样行。

材料：

• 馕(Costco Stonefire® Original Mini Naan)
• 橄榄油
• 蒜粉(Garlic Powder With Parsley)
• 干洋葱碎(Dried Minced Onion)
• 白芝麻

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把馕切成三角形，底朝上，摊在烤盘里。
3. 刷橄榄油，撒蒜粉、干洋葱碎、和白芝麻。
4. 入烤箱烤出金黄色，大约7分钟。
5. 把馕片翻身。
6. 再刷橄榄油，撒蒜粉、干洋葱碎、和白芝麻。
7. 继续烤至金黄色，大约5分钟。
8. 出炉，摊凉。

心得：

• 烘烤时间与馕的厚度有关，要注意馕片的颜色。

叉烧 Costco 鸡扒

从前，老美不知怎样吃鸡。

尽管炸鸡在南方是传统美食。

有人建议把鸡胸肉拿出来卖，像牛扒一样。

果然，人们能接受鸡扒。

美式鸡扒用鸡胸肉，日式的却是去骨鸡腿肉。

Costco 有去骨、去皮鸡腿肉。

只需去除脂肪，就可进烤箱。

用了烤叉烧的腌料，但没加红色素。

简单方便，香味浓郁，有汁水溢出…

材料：

1. Costco Boneless and Skinless Chicken Thighs

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 酱油
4. 料酒
5. 蚝油
6. 南乳
7. 柱候酱
8. 花生酱
9. 醋
10. 盐
11. 糖
12. 蜂蜜
13. 胡椒粉

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 把姜粒、蒜粒、酱油、料酒、蚝油、南乳、柱候酱、花生酱、醋、盐、糖、蜂蜜、和胡椒粉放入搅拌机打匀。

准备鸡扒：

1. 鸡扒切除脂肪，都沾满腌料。
2. 把剩下的腌料淋在鸡扒上，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 摊开鸡扒，带骨一面朝上，烤5分钟。
3. 翻身，再烤到香气四溢，大约15分钟。
4. 出炉。

干煸杏鲍菇（Costco Mushroom）

干煸，即是用低温炒干食物里的水分，是著名的川菜烹饪方法。

干煸不等同于油炸。

有人说干煸杏鲍菇比肉都好吃。

也许吧！

先用盐把杏鲍菇腌出水，省了很多麻烦。

口感绵实，清爽，可代替素肉。

没有在外面吃干煸四季豆那般香口，因为没用大火。

如果用对调料，能炒出鱼香味。

可惜咱不吃辣。

材料：

• 杏鲍菇(Costco Trumpet Royale Organic Mushroom)
• 盐
• 油
• 沙茶酱
• 酱油
• 蚝油
• 醋
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜头

准备工作：

1. 杏鲍菇撕条。
2. 用盐腌出水
3. 冲洗干净盐巴，挤干水分。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，用刀拍碎，切粒。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 淋少量油。
3. 翻炒杏鲍菇，直至出现金黄色。
4. 加入姜蓉和蒜粒，继续翻炒。
5. 加入沙茶酱，再炒。
6. 最后加酱油，蚝油，醋，糖，和胡椒粉，炒入味。
7. 起锅。

干煎大虾（Costco Shrimp）

看电视新闻才知道，今天是元宵节。

这日子过的，昏昏沉沉的，不知何年何月。

咱老土，以为元宵节就该吃元宵。

临急临忙的，不方便出去买。

好在冰箱里有 Costco 的大虾，农场养殖的，凑合着应景。

第一次做，原汁原味，清爽，少咸。

材料：

• 大虾(Costco Shrimp)
• 盐
• 油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 用盐水浸泡虾，15分钟。
2. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 往虾身刷一层油，放入锅内。
3. 撒盐和胡椒粉。
4. 煎至虾变色，翻身，再撒盐和胡椒粉。
5. 来回翻动，直至虾肉变雪白，起锅。

心得：

1. 剪去一半的虾尾和虾脚，会好看一点。
2. 如果有砂线，建议用牙签挑出。
3. 把牙签插入虾身再煎，成品不会弯得很厉害，但取出牙签会有难度。
4. 最好用长筷子夹着，把虾的两边，后背，和虾头部分都煎到。
5. 要来回翻动，直到虾头和虾背上的肉都变得雪白。
6. 不要煎过熟。

香辣酱炒淡菜（Costco Mussels）

试过不同口味的淡菜，还是大排档有烟火气。

蒜头、豆豉、爆炒…

香辣、豪爽、江湖气息。

材料：

• 淡菜(Costco Live Mussels)
• 盐
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 油
• 香豉辣椒酱
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 糖
• 淀粉
• 麻油

准备淡菜：

• 把淡菜用盐水浸泡几小时，使吐沙。
• 扔掉张口的淡菜。
• 拉着夹住的海草，顺着贝壳上下移动，直到拔出来。
• 洗净贝壳上的污泥。
• 沥干水分。

其他准备工作：

• 洋葱去皮，切丝。
• 姜去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，剁蓉。
• 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水搅匀。
• 淀粉加入少量水，搅匀，准备勾芡。

煮淡菜：

• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入淡菜。
• 拣出张大开的淡菜。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧热。
• 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
• 下香豉辣椒酱，炒匀。
• 加入淡菜，淋生抽汁，快速翻炒。
• 用淀粉水勾芡。
• 淋麻油。
• 翻炒均匀，起锅。

凉拌杏鲍菇（Costco Mushroom）

有次去云南旅游，吃到所谓的野山菌火锅。

说实话，不知是什么，但觉得鲜美。

超市里各种各样的蘑菇，只认识金针菇、白菇、和新鲜冬菇。

知道对身体有益。但不知该怎么吃。

最近网上有很多教煮杏鲍菇的视频。

刚好 Costco 有杏鲍菇，买包回来试试。

先来道凉拌，清肠胃。

清爽，香油和白胡椒粉的味道很突出。

凉拌杏鲍菇：

1. 杏鲍菇(Costco Trumpet Royale Organic Mushroom)撕条
2. 大火烧开水，加点盐。
3. 放入杏鲍菇，煮1分钟。
4. 取出，用冷水降温。
5. 挤干水分。
6. 加酱油，醋，盐，糖，香油，和白胡椒粉，拌匀。
7. 放入冰箱几小时。