清炖牛肋骨

中秋，煮牛肋骨汤。

历经2-½小时，越炖越香。

汤浓肉酥，骨肉脱离，带有萝卜的清新…

空口就很好吃。

材料：

• Costco 海参
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 白萝卜
• 姜
• 葱

调味料：

• 盐
• 香叶
• 花椒
• 白糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 葱打结。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧开煮过牛肋骨的水。
2. 放入牛肋骨、姜块、葱段、香叶、和花椒，烧开。
3. 转小火焖30分钟。
4. 加入海参，继续焖1-½小时。
5. 最后加入白萝卜，把牛肋骨焖酥，大约30分钟。
6. 炉子转大火，烧开。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

心得：

• 水要浸过食材，可适当加滚水。
• 要经常撇去浮油和污垢。

贝果脆片(Bagel Chips)

Costco 的 Bagel Chips，酥酥脆脆，有点硬。 满口蒜香…

$8.00多，既健康又好吃。 买过一盒不过瘾，于是又买了一盒。

有次经过 Costco 的 Bakery，想想不对呀。 两包贝果，每包6个，才$7.99。 一盒 Bagel Chips 就八块多，亏大了。

上网查了做法，不难。 切薄烤香就是了。

调料也有，不用买。

刚出炉的时候，酥脆、松软、香浓… 好吃得没治没治的。 搁置过夜会变硬，但也比买的松软。

自己还可调整烤香的程度和调料。

美中不足的是看了成份表，贝果本身的盐和糖就超标，再加上大量的橄榄油…

阿弥陀佛，吓杀宝宝也！

来源：Everything Seasoning，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 贝果(Costco Bagels)
• 16汤匙 橄榄油

调料：

• 2茶匙 烤香白芝麻
• 1-½茶匙 烤香黑芝麻
• ½茶匙 罂粟籽
• 1-½茶匙 干洋葱碎
• 1-½茶匙 干蒜头碎
• 1茶匙 海盐碎(Maldon Salt)

准备调料：

1. 把白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、干洋葱碎、干蒜头碎、和海盐碎搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把贝果切薄片，摊开在烤盘里。
3. 刷一层橄榄油，撒少量调料，用刀压平。
4. 入烤箱烤至金黄，大约6分钟。
5. 把贝果薄片翻身，刷油、撒调料、压平。
6. 再入烤箱烤至金黄，大约5分钟。
7. 出炉，摊凉。

心得：

• 网上说把贝果切成⅛英寸厚度。
• 在烤的过程中，建议把烤盘调转180°，使均匀加热。
• 烘烤时间与贝果片的厚度有关。 提前2分钟注意贝果片的颜色，如果不够就延长1至2分钟。

冬菇海参炖豆腐

吃了几顿 Costco 的牛肋骨，腻了。

今天用 Costco 的海参和冬菇，唱一出炖豆腐。

买华人超市的油豆腐，省得自己油炸。

想做冻豆腐。 无奈冷藏了2天，还是油豆腐…

这道菜没有肉，却用了炖肉的柱侯酱。

挺下饭的。

有人吃了好几块油豆腐。

材料：

• Costco 海参
• Costco 冬菇
• 油豆腐
• 姜
• 蒜

调味料：

• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 酱油
• 柱侯酱
• 淀粉
• 麻油
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮1-½小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备豆腐：

1. 把油豆腐用开水烫几分钟，去除油脂。
2. 挤干水分。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 加入柱侯酱，炒香.
5. 再加入油豆腐、冬菇、和海参，翻炒均匀。
6. 用蚝油和白糖调味。
7. 加热水浸过所有材料，关小火，焖大约半小时。
8. 中间要经常翻动，防止粘锅。
9. 用盐调味。
10. 开大火，用淀粉浆收汁。
11. 淋麻油，撒胡椒粉，起锅。

韩式烤牛肋骨(Wang Galbi)

低温烧烤 Costco 的 Chuck Beef Short Ribs Bone-in，采用传统韩式腌制。

当然，加了本人的改进。

很香，不干，不用沾汁。

口感像吃牛舌头。

来源：Galbi: Traditional Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 梨
• 米酒
• 酱油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 麻油
• 洋葱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 黑胡椒粉
• 白芝麻

浸泡：

• 切去牛肋骨表面大块的脂肪。
• 梨去皮，去核，切粒。
• 把梨和米酒用搅拌机打碎。
• 把牛肋骨浸泡30分钟。
• 洗净，抹干水份。

腌制：

• 洋葱去皮。
• 葱去皮.
• 姜去皮。
• 蒜去皮。
• 把酱油、醋、盐、白糖、麻油、洋葱、葱、姜、蒜头、和黑胡椒粉用搅拌机打匀。
• 加入白芝麻，拌匀。
• 均匀地抹在牛肋骨上，按摩1分钟。
• 放入冰箱，冷藏过夜。

做法：

1. 烤炉预热210°F。
2. 把每根牛肋骨用一张锡纸包严。
3. 烘烤大约 3-½ - 4小时，中间可翻动。
4. 出炉。

冬菇海参炖牛肋骨

最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄；短的肉厚，长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的，当然买短的，Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇，也是 Costco 的。 价廉，但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇，搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇，一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪，吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料：

• Costco 海参
• Costco 冬菇
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 姜
• 蒜

调味料：

• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 酱油
• 柱侯酱
• 淀粉
• 胡椒粉
• 麻油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 把牛肋骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇和海参，翻炒均匀。
7. 用蚝油和柱侯酱调味。
8. 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤)，关小火，焖大约2-½小时。
9. 中间要经常翻动，防止粘锅，同时撇去浮油。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 开大火，用淀粉浆收汁。
12. 淋麻油，起锅。

烤澳洲鲈鱼(Roasted Barramundi)

人说 Barramundi 是穷人的鳕鱼 (Sea Bass)。

因为口感类似，而价钱仅有三分之一。

这个月，Costco 的澳洲鲈鱼减 $4.00。

有6袋密封鱼肉，去皮，去骨，干干净净。

只需解冻，高温烤，即可享受。

不腥，口感不错。

材料：

• 澳洲鲈鱼(Roasted Barramundi)
• Old Bay Seasoning
• Garlic Powder with Parsley
• 海盐
• 柠檬
• 油

准备工作：

• 鱼在室温下解冻。
• 撒上Old Bay Seasoning、Garlic Powder with Parsley、和海盐，腌制15分钟。
• 表面刷一层油。

做法：

1. 在烤盘上铺烘烤纸，垫柠檬片。
2. 放入鱼。
3. 不用预热，把温度调到Broil，450°F。
4. 烘烤15分钟，或者直到出现金黄色。
5. 出炉。
6. 淋柠檬汁。

烤八爪鱼沙拉(Grilled Octopus Salad)

人说地中海饮食是最健康的。

有些，像酒、芝士… 咱不会欣赏。

但烤羊肉、烤八爪鱼… 不妨多吃。

…

Costco 有两种 Octopus。

买过熟的，软趴趴的，不怎么地。

生的每包有两个，共16根须，大约$50左右。

西餐馆里每根须从$20到$40不等，能省好多钱。

老人家说当然买生的回来自己做好。

…

网上点击量多的食谱，做法不难。

橄榄、洋葱、芹菜、西红柿… 都是健康的东西。

爽嫩、清凉、醇香…

来源：Grilled Octopus Salad，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1个 Costco 八爪鱼(大约4至5磅)
• 2片 月桂叶(bay leaves)
• 2汤匙 盐(kosher salt)
• 2汤匙 橄榄油(olive oil)
• 1茶匙 白醋(white wine vinegar)
• 半个 柠檬
• 1根 芹菜梗
• ¼个 红洋葱
• 10个 樱桃西红柿(heirloom cherry tomatoes)
• 1茶匙 牛至粉(dried oregano)
• ½杯 希腊橄榄
• 2至3汤匙 (fresh parsley)
• ½茶匙 盐(kosher salt)
• 1茶匙 黑胡椒粉

煮八爪鱼：

1. 烧开一锅水，加入盐和月桂叶。
2. 重复把八爪鱼烫一下，然后快速捞起。
3. 等到鱼须变红，全部浸入水中。
4. 关小火，煮到筷子可以穿过，大约5分钟。
5. 起锅，摊凉。
6. 把头切下来，然后沿着鱼须切长条。

烤八爪鱼：

1. 烤炉开到最大，broil,
2. 放入八爪鱼，烘烤到开始收缩，大约5分钟。
3. 取出鱼须，留下头，多烤5分钟。
4. 出炉，摊凉。
5. 撕去鱼头上的皮，剪去眼睛，切小块。
6. 鱼须切小块。

做法：

1. 柠檬挤汁。
2. 芹菜杆切粒。
3. 红洋葱切粒。
4. 樱桃西红柿分两半。
5. 橄榄切粒。
6. 欧芹切碎。
7. 把橄榄油、白醋、柠檬汁、牛至粉、橄榄粒、欧芹碎、盐(可省略)、和黑胡椒粉拌匀。
8. 加入八爪鱼粒、芹菜粒、红洋葱粒、西红柿粒、和橄榄粒，拌匀。

烤羊扒(Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic)

来源： Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic，材料和做法均做过调整。

Food & Wine Magazine 的食谱。

两千多留言，打分5.0，怎么都要试试。

…

不柴也不腥，有少量汁溢出。

满口浓郁的蒜香。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• 3汤匙 鲜榨橄榄油
• 10粒 蒜头
• 3汤匙 水
• 2汤匙 柠檬汁
• 2汤匙 欧芹 (parsley)
• 1茶匙 红辣椒

准备工作：

• 蒜头去皮，拍裂，剁碎。
• 欧芹剁碎。
• 红辣椒剁碎。
• 把盐、黑胡椒粉、和百里香粉均匀地涂满羊扒，腌几小时。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，翻炒蒜蓉至香味四溢。
3. 捞起蒜蓉。
4. 放入羊扒，盖上锅盖，煎3分钟。
5. 把羊扒翻身，盖上锅盖，再煎3分钟。
6. 取出羊扒。
7. 加入水、柠檬汁、欧芹碎、和红辣椒碎，翻炒均匀。
8. 烧开汁，起锅。
9. 烤箱预热325°F。
10. 放入羊扒，烤至不见血，大约40分钟。
11. 取出羊扒，淋上汁。

烤羊扒 (Slow-Cooker Lamb Chops)

经常看到所谓 sous vide 的法式烹饪方式，即用真空袋包装大块肉，放入水中低温慢煮。

终于过了把瘾。

没工具，也没真空袋，只是用烤炉烤 Costco 的厚羊扒，175°F，4小时。

用了老外的食谱，香气四溢。

肉不老，接近骨头的部分可再烤一会。

没过油，不够酥香。

加些沾汁，口感会好一些…

来源： Taste of Home，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1个 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1茶匙 牛至粉 (dried oregano)
• ½茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• ½茶匙 蒜粉 (garlic powder)
• ¼茶匙 盐
• ⅛茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 洋葱切丝。
• 蒜头去皮，剁蓉。
• 把牛至、百里香、蒜粉、盐、和胡椒粉拌匀。
• 均匀地涂抹在羊扒上。

做法：

1. 烤箱预热175°F。
2. 把洋葱丝放入烤盘，上面摆羊排，最后撒蒜蓉。
3. 入烤炉烘烤4小时，或者直到烤熟。
4. 出炉。

烤海鲈鱼(Roasted Branzino)

南欧餐馆有烤全鱼，通常用Branzino烹制。

鱼肉烤得金黄酥香，刺不多，老人也可享用。

刚好在Costco看见这种鱼。 农场养殖，每包三条。

也想试试运气。

以前蒸鱼，只需处理干净。

这次还多了去骨、去刺的步骤。

解刨学不是我的强项。

折腾了一番，看起来似模似样。

加了几种干调料，还有防止沾粘的油。

鱼肉鲜嫩，表面有少许酥，不腥…

材料：

• 海鲈鱼(Branzino)
• Old Bay Seasoning
• Garlic Powder with Parsley
• 白胡椒粉
• 油

准备工作：

• 鱼在室温下解冻。
• 去除鱼鳍、鱼尾，刮干净鱼鳞。
• 从鱼开膛的一边，顺着尚没切开的下半部，拉开一道口。
• 切断连接鱼骨的鱼刺。
• 把刀沿着鱼骨往里推移，刮掉粘在鱼骨上的鱼肉。
• 取出鱼骨，尽量保持鱼肉完整。
• 把鱼摊开，鱼肉向上。
• 揪住靠近鱼骨的粗大鱼刺，用刀刮去上面的鱼肉，拔掉鱼刺。
• 在鱼中间，接近鱼鳍的部分，用剪刀剪去整排的鱼刺。
• 撒上Old Bay Seasoning、Garlic Powder with Parsley、和白胡椒粉，腌制15分钟。
• 刷一层油。

做法：

1. 在烤盘上铺烘烤纸。
2. 鱼肉朝上，放入烤盘。
3. 不用预热，把温度调到450°F。
4. 入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。

Costco 烤鸭

过圣诞节，美国人烤火鸡，英国人烤鹅…

咱就烤鸭子吧！

不用太折腾。

Costco的烤鸭，已经熟了的，解冻后再烤烤。

尽管比不上北京烤鸭，但也皮酥，肉嫩，多汁…

可与Costco的烤鸡相媲美，比很多地方的烧鸭都好吃…

沾点酱，小酒喝着，别提多滋润了。

下次山寨北京烤鸭或者广东烧鸭。

材料：

• Maple Leaf Farms Roast Half Duck
• 少量 油

准备工作：

1. 鸭子在室温下回暖。
2. 冲洗干净。
3. 用镊子拔干净细毛。
4. 再冲洗干净，抹干水份。
5. 用尖尖的筷子头稍微挑起鸭皮(只是鸭身，不包括鸭翅膀和鸭腿)，使皮肉不粘在一起，烤起来皮会酥一些。

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把烤盘用油刷一遍。
3. 把鸭子也刷一遍。
4. 放入烤炉，皮朝下，烘烤10分钟。
5. 把鸭子翻身，皮朝上。
6. 再刷一层油，继续烘烤20分钟。
7. 出炉，摊凉后进食。

心得：

1. 中间如果鸭翅膀开始变黑，可盖一小块锡纸。
2. 可沾甜酸酱、甜面酱、海鲜酱、或者椒盐进食。
3. 无脂肪的鸭皮可食用，挺酥的…

三文鱼水饺

除夕夜要吃饺子。

受疫情影响，宅在家里。 既没有心情，也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎，拌上肉末和韭菜，包顿饺子，凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1-½磅 三文鱼
• 1磅 猪肉末
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备三文鱼：

1. 用勺刮出鱼肉，剁碎。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入1杯水，继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
3. 加入韭菜碎，继续搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

玉米虾仁水饺

Costco的有机玉米，每盒8根。

色泽金黄，清甜、爽口。 用来包饺子，别有一番风味。

材料：

• 3磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 4根 玉米
• 2根 芹菜
• ½根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 少量 白胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 起出玉米粒。
4. 芹菜切粒。
5. 胡萝卜去皮，搽丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁、玉米粒、芹菜粒、和胡萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

三鲜龙虾水饺

从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小，老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲，吃得不亦乐乎。 第二次比较大，老妈嫌切起来费劲，叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲，有些厌烦了，就改包水饺。

说真的，几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的，没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅，即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的，有汤汁溢出，煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料：

• 2磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
• ½磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备龙虾：

1. 龙虾去壳，剪开后背。
2. 卸下龙虾肉，切大粒。
3. 用盐水浸泡15分钟。
4. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 韭菜切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入龙虾粒和韭菜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

蒜蓉粉丝蒸龙虾

粤菜馆里的海鲜一般有三种烧法：姜葱、上汤、或者椒盐。 在家可以有第四种选择：蒜蓉粉丝。

曾经做过《鲜虾粉丝煲》和《蒜头粉丝蒸鲍鱼》。 其卖点是简单、方便、经济、实惠、健康。 当然，口感也不赖。

蒜蓉粉丝蒸龙虾，做法大同小异。 Costco的冷冻龙虾、一头蒜、一把粉丝，再加上厨房里的各式作料。 只要不蒸过头，最后浇炸香的蒜油。

满口大肉肉，口感鲜滑，充满蒜香。 粉丝吸取了龙虾的精华，特别喜欢里面淡淡的胡椒味。

没说的，赞！

来源：蒜蓉粉丝蒸龙虾，材料和做法均做过调整。

材料：

• 龙虾
• 粉丝
• 蒜头
• 油
• 老抽
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备龙虾：

1. 把龙虾用盐水浸泡一下，抹干水分。
2. 剪大块，待用。

准备粉丝：

1. 把粉丝用水浸软。
2. 沥干水分，剪短。
3. 炉子开大火，烧开水。
4. 放入粉丝煮软，大约半分钟。
5. 沥干水分。
6. 用老抽、香油、盐、糖、和胡椒粉调味(如果太干，可以撒少量水)。
7. 垫在盘子里，上面摆龙虾。

准备蒜：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 一半用少量盐水煮成粘蓉。
3. 摊在龙虾上。
4. 静置30分钟，使入味。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入龙虾蒸熟，大约10分钟。
3. 炉子开大火，淋油。
4. 爆香剩下的蒜蓉。
5. 烧开后淋在龙虾上。

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。

葱烧冬菇海参蹄筋

葱烧海参系列的第三道菜。

据说海参的好处之一是美容养颜，而蹄筋也是如此。 两者是绝配，爱美的女士多吃无妨。

一直以为Costco的海参质量不太好，个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参，没想到居然发得很大，真是太阳从西边出来了。

一直喜欢粤式菜肴，因为周围都是广东人，吃惯了。 唯独海参，青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱，所以这次选择葱烧。

把海参和蹄筋炖烂，采用国宴大师的葱烧食谱。

软糯、入味，每口都是大肉肉。

可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉，这次转性了!

材料：

• 海参
• 冬菇
• 蹄筋
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备蹄筋：

1. 捡干净牛筋上的残毛，切长条。
2. 加入冷水，大火烧开，直到浮出很多污垢。
3. 倒掉水，冲洗干净。
4. 锅里再装满水，用大火烧开牛筋。
5. 转小火，焖2小时。
6. 沥干水分，摊凉。

其他准备工作：

1. 葱切长段。
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 爆香海参和蹄筋。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
7. 烧开水。
8. 转小火，焖至海参和蹄筋软糯，大约2小时。
9. 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。

冬菇海参烧排骨

过节，几家亲戚送来的年菜里都有海参，而且清一色是Costco买的。

Costco的大西洋参价格便宜，$45.99一大包。 春节更是减十块钱，只要$35.99。 如此个头小，肉薄的海参，竟然得到广府和香港人士的一致青睐，真有点让人大跌眼镜。

不管怎样，与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾，不如趁着减价，自己也买一包回来。

发海参，最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易，一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二，就搞定了。

老妈提议海参炖排骨，还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆，有没有搞错！ 尽管Costco的东西便宜，但是海参就是海参，咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。

今天老妈不知是不是吃错药了，居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也！

材料：

• 海参
• 冬菇
• 排骨
• 姜
• 蒜
• 葱

调味料：

• 胡椒粉
• 盐
• 淀粉
• 油
• 八角
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 白糖
• 冰糖

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干，切两半。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备排骨：

1. 排骨切块。
2. 出水，抹干。
3. 用胡椒粉、盐、和少量淀粉腌30分钟。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块、蒜粒、和八角。
4. 把排骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇，翻炒均匀。
7. 加足够水，关小火，盖上锅盖焖大约30分钟。
8. 最后加入海参，可以适量加水。
9. 用蚝油、冰糖和盐调味。
10. 把所有材料都煮透，大约还要30分钟。
11. 开大火，收汁。
12. 撒葱粒，起锅。

日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)

这款酸奶蛋糕据说红遍国内的网站，因为质地像日式乳酪蛋糕，但是既没有黄油，也没有乳酪，甚至连油都没有，非常健康。 我用的是从Costco买的希腊酸奶，我觉得不如奶油芝士那种清新酸甜的口感，虽然加了白糖和柠檬汁。 也许用北京酸奶会好一些。

另外，尽管过滤了1天1夜，酸奶还是有液体溢出。 也许应该多过滤1天。

来源：酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 400克 无糖酸奶
• 30克 白糖
• 3个 蛋黄
• 150毫升 牛奶
• 15克 低筋面粉
• 10克 淀粉
• 1茶匙 柠檬汁
• 3个 蛋白
• 20克 白糖

沥干酸奶：

1. 把厨纸垫在筛网上，把筛网夹在空盘上。
2. 倒入酸奶，盖上保鲜膜。
3. 入冰箱冷冻24小时。

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 面粉和淀粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 取出沥干水分的酸奶。
2. 加入白糖，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 加入牛奶，搅匀。
5. 加入过筛面粉，搅匀。
6. 加入柠檬汁，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤15分钟。
7. 把温度调低至300°F，再烘烤30分钟。
8. 出炉，摊凉。

韩式烤牛肉(Bulgogi)

Costco有种切得薄薄的牛肉片，是上好的牛眼扒(beef ribeye steak), 冷藏过的(previously frezon), 日式火锅牛肉(Shabu Shabu)。 天气热成这样，当然不可能吃火锅。 如果改成韩式烤肉(bulgogi)，就完美了。

韩式烤肉用水果(苹果、梨、或者奇异果)和蜂蜜调味，有种自然的清甜。 另外，葱，蒜，和芝麻增添了香气和口感，是中国人乐意接受的。 最绝的是只有麻油提香，没有额外油脂，非常健康。

我甚至没有开烤炉。 只是把平底不沾锅搽干净、烧热，直接摊开牛肉。 因为怕不熟，煎得有些焦。 其他的还好。

大大地好吃，灰常灰常地香！ Yummy!

来源：Bulgogi - Authentic Korean Beef BBQ Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 切得很薄的牛肉片
• ¼个 洋葱

调味料：

• 3汤匙 酱油
• 2汤匙 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 蒜蓉
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 2茶匙 烤香芝麻
• 1汤匙 葱粒
• 2汤匙 搅碎的梨蓉(或者1汤匙奇异果蓉)

准备工作：

1. 把调味料搅匀。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 把牛肉片和洋葱丝用调味料腌最少30分钟。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大(mid high)，烧热不粘锅。
2. 每次放入少量牛肉片，摊开，翻面，直到煎出棕黄色。用纸巾搽干净锅底再烤下一批牛肉。