烤五香豆干(Costco Tofu)

每次 Costco 的豆腐减价，都要买一盒回来做豆腐干。

以前都是用重物压出水分，然后浸泡入味，再烤上色。

这个食谱不用压水分，只要晾干后重复浸泡和低温烘烤(或日晒)的步骤，直到满意。

因为没有压过，开始要轻拿轻放，小心弄碎豆腐。

尽管麻烦些，但可掌控调味和绵软的程度。

成品表面有些许开裂。

其他还好！

来源：自制五香豆干，材料和做法均做过调整。

材料：

1. Costco House Foods Organic Tofu, Firm, 16 oz, 4-count

腌料：

1. 盐
2. 姜
3. 蒜
4. 葱
5. 万能卤味包
6. 生抽
7. 老抽
8. 五香粉

准备豆腐：

1. 豆腐沥干水分，竖着切四片。
2. 用淡盐水浸泡过夜。
3. 冲洗干净，抹干水分。
4. 摊平，底下垫厨纸，便于吸收水分。
5. 搁置一天一夜，吸收更多水分，中间可换垫着的厨纸。
6. 抹干水份。

准备卤汁：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜去皮，用刀背拍裂。
3. 葱去皮，切段。
4. 把姜块、蒜、葱段、卤包、生抽、老抽、五香粉、和水(能浸过豆腐块)用大火烧开。
5. 转小火，焖煮15分钟，直至香气四溢。

重复以下步骤最少四次，最后一次煮前往卤汁里加盐调味：

1. 把豆腐块和卤汁用大火烧开。
2. 转小火，焖5分钟。
3. 熄火，摊凉。
4. 取出豆腐块，抹干水份。
5. 烤炉开170°F。
6. 放入豆腐块，烘烤3小时，中间可翻面。

皮蛋酥(Costco Preserved Duck Egg)

中秋节，Costco 上了各色各样的中式糕点：月饼，凤梨酥，芋头酥，蛋黄酥…

但凡酥皮皆可。

自从见过明苑的皮蛋酥，每次去饮茶必点。

茶楼的皮蛋酥，只有一小粒皮蛋，一点点姜，大部分是莲蓉，很甜。

湾区也只见过 知味轩 和 明苑 有皮蛋酥。

这个皮蛋酥食谱，已经收藏很久了。

趁着中秋佳节，也趁着买到 Costco 的皮蛋，做一次皮蛋酥。

做法不难，但麻烦、耗时。

第一次见紫苏，不知是什么味道。

好在效果很好。

外皮酥得掉渣。

¼个皮蛋，好多姜碎，很少莲蓉。

不甜，有浓郁的姜味。

来源：皮蛋酥，材料和做法均做过调整。

馅材料(大约20个)：

• 100g 姜
• 20g 紫苏
• 20g 白糖
• 400g 莲蓉(瑞穗牌芋头莲蓉馅)
• 5只 皮蛋(Costco Preserved Duck Egg)

油皮材料：

• 70g 热水
• 90g 酥油
• 60g 低筋面粉
• 160g 中筋面粉
• 25g 白糖
• 40g 冷水

油酥材料：

• 100g 酥油
• 200g 低筋面粉

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 白芝麻

准备紫苏姜：

1. 姜去皮，剁碎。
2. 紫苏叶切大片。
3. 把姜蓉、紫苏叶、和白糖拌匀。
4. 搁置过夜，中间可搅拌。
5. 去掉紫苏叶。
6. 分20份。

准备馅料：

1. 每个皮蛋分四份。
2. 把莲蓉分20份，搓圆。
3. 每份莲蓉包一份紫苏姜和一块皮蛋，搓圆。

准备油皮：

1. 把热水加入酥油，打发至酸奶状态。
2. 把低筋面粉、中筋面粉、和白糖过筛5次。
3. 加入打发好的酥油，用手(带一次性手套)搅拌至成团。
4. 最后加入冷水，搅拌均匀。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 分20份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油用手(带一次性手套)搅拌至成团。
2. 放入冰箱，松弛15分钟。
3. 分20份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，包一份油酥。
3. 擀开成牛舌状，卷起。
4. 放入冰箱，松弛15分钟。
5. 转90°，擀开，再卷起。
6. 再入冰箱，松弛15分钟。
7. 从两边向中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷两次蛋液，撒白芝麻。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把皮蛋酥放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 取出，摊凉。

咖喱羊肉(Costco Boneless Leg of Lamb)

这次的味道调得特别好。

土豆炖得酥烂，几乎是半溶状态。

L 一定喜欢用这个汁来捞饭吃。

羊膻味不重，隔夜风味更佳。

颜色稍深了一点，因为用红茶来撇腥。

羊腱的口感比较紧实，所以广东人喜欢用羊腩，松软。

当家的说不够咸，其他的还好。

来源：《職人吹水》咖哩羊腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• ⅓ 羊腱(Kirkland Signature Halal Leg of Lamb, Boneless)
• 盐
• 3 茶包(Trader Joe’s English Breakfast)
• 土豆
• 油
• 洋葱
• 蒜头
• 柱候酱
• 咖喱粉
• 黄姜粉(Turmeric)
• 白胡椒
• 料酒
• 蚝油
• 椰浆
• 冰糖

准备羊腱：

1. 羊腱切大块。
2. 用淡盐水浸泡1小时。
3. 冲洗干净，抹干水份。
4. 把羊肉块、茶包(剪去纸吊牌)、和水用大火烧开。
5. 转小火，保持沸腾。
6. 撇去表面的浮沫和污垢，直到不再有大量浮沫涌出来。
7. 取出羊肉块，用热水冲洗干净，抹干水份。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切滚刀块。
2. 用淡盐水浸泡。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热比较多的炸油。
4. 准备盛土豆的盘子，底部垫厨纸，好吸收油脂。
5. 分批把土豆抹干水份，入锅炸至边角开始出现金黄色。
6. 起锅，入盘，摊凉。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，洋葱心切碎，剩下的切大块。
2. 蒜头去皮，用刀背拍扁。
3. 把柱候酱、咖喱粉、和黄姜粉一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热比较多油。
2. 爆香洋葱碎和蒜头。
3. 加入搅拌好的咖喱酱和白胡椒，翻炒出香味。
4. 加入羊肉块，翻炒。
5. 用料酒和蚝油调味。
6. 加入热水(浸过羊肉)、椰浆、和冰糖，翻炒均匀。
7. 烧大开，撇去表面的浮油和污垢。
8. 转小火，保持沸腾，焖30分钟。
9. 加入土豆，翻炒均匀，继续焖煮20分钟。
10. 如果水不够，可添加热水。
11. 转大火，加入洋葱块翻炒，收汁。
12. 最后用盐调味，起锅。

粤式烧排骨(Costco Pork Loin Backribs)

这次，一切都出奇地顺利。

食谱好，排骨靓，调料香，色水正…

来源：《職人吹水》燒排骨，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1条 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 3汤匙 生抽
• 2汤匙 玫瑰露酒
• 1汤匙 蚝油
• 3汤匙 海鲜酱
• 1汤匙 柱候酱
• ½汤匙 芝麻酱
• 1茶匙 蒜头
• 1个 红葱头
• 1根 葱
• 两根 香菜
• 蜂蜜

准备排骨：

1. 排骨表面扎满针孔，容易入味。
2. 用淡盐水浸泡10分钟。
3. 沥干水分，抹干。

腌制排骨：

1. 蒜头去皮，剁蓉。
2. 红葱头去皮，切粒。
3. 葱切粒。
4. 香菜切碎。
5. 排骨加入生抽、玫瑰露酒、蚝油、海鲜酱、柱候酱、芝麻酱、蒜蓉、红葱头粒、葱粒、和香菜碎，按摩均匀。
6. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，刷蜂蜜。
5. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
6. 把排骨烤出金黄色。
7. 出炉。

顺德捞鸡(Costco Chicken Thighs)

不知从哪里找来的食谱，已经收藏很久了。

终于试了一回。

广东人说鸡有鸡味，大概就是指沙姜粉/盐焗鸡粉的味道。

觉得这道菜的味道有些单调，加了醋和白糖。

鸡肉嫩滑，拌菜味道浓郁。

当家的说味道调得不错。

材料：

• 鸡腿
• 盐
• 花生油
• 盐焗鸡粉
• 洋葱
• 烤香花生米
• 葱
• 香菜
• 烤香白芝麻
• 醋
• 白糖
• 香油

准备鸡腿：

1. 往鸡腿上均匀地扎满针眼，方便入味。
2. 用淡盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净，抹干水份。
4. 把开水淋在鸡腿上，使鸡皮紧缩。
5. 沥干水分，抹干净。
6. 用镊子拔干净鸡皮上的毛，切除表面的脂肪。
7. 刷一层花生油，再抹上盐焗鸡粉，腌制2小时。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 葱切丝。
3. 香菜剁碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 把鸡腿上锅蒸25分钟(用筷子多捅几个孔，不再有鲜血溢出)。
3. 出锅，摊凉。
4. 用湿纸巾抹掉鸡皮表面凝固的鸡血。
5. 把鸡肉撕条、鸡皮切大块。
6. 加入洋葱丝、花生米、葱丝、香菜碎、和白芝麻，拌匀。
7. 用盐焗粉、醋、白糖、和香油调味。
8. 静置几小时，即可食用。

羊肉萝卜汤(Costco Boneless Leg of Lamb)

上周 Costco 的澳洲产无骨羊腿打折，大减 $10.00。

在特价的最后一天，怒抢一包。

太大份，分成3部分。

人说回族最会处理羊肉，而回族人的用料就是姜、葱、盐、和白胡椒。

咱从 Daiso 买了砂锅，从来没用过。

因为以前曾经烧裂过一个，留下阴影。

现在想想，摆在那儿也是占地方，还是用了吧。

如果再烧裂，以后也不会再买了。

按网上教学，先熬糯米粥开锅，再来煮羊肉汤。

因为商家说只能用中小火，所以全程用中火。

烹饪过程中增加了过滤和撇浮沫的步骤。

这次砂锅没裂开。

亲戚在院子里就闻到香味，说如果用大火烧，汤色就会变白。

基本品不出羊肉的味道，不腥不骚。

有的只是白萝卜的清甜。

加香菜是为了好看一些。

材料：

• ⅓ 羊腱(Kirkland Signature Halal Leg of Lamb, Boneless)
• 盐
• 姜
• 葱
• 白胡椒
• 白萝卜
• 香菜

准备羊腱：

1. 把羊腱用淡盐水浸泡1小时。
2. 冲洗干净，抹干水份。
3. 炉子开中火。
4. 把羊腱和12杯水用砂锅烧开，大约1小时。
5. 撇去大片浮沫和污垢。
6. 取出羊腱，把汤过滤。
7. 抹干净砂锅底沾黏的污垢，把羊腱和汤倒回砂锅。
8. 继续煮30分钟。
9. 再撇去浮沫和污垢、过滤汤。
10. 如果汤少，可适量添加热水。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 葱切段。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块。
4. 香菜去梗留叶。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 把羊腱、汤、姜片、葱段、和白胡椒烧开。
3. 焖煮1-½小时，中间可撇去浮沫、污垢、和溢出的油脂。
4. 取出羊腱，切大块。
5. 放入羊肉块和萝卜块，继续焖煮1小时。
6. 用盐调味，撒香菜，起锅。

新疆风味烤排骨(Costco Pork Loin Backribs)

有人告诉我，新疆羊肉串只用盐和孜然粉调味。

咱有一大块 Costco 的排骨，可以拿来做小白鼠！

查了新疆大盘鸡和丁丁炒面，这两道是我知道的正宗新疆菜，好像可以放洋葱和蒜。

冰箱里还有半个柠檬，也挤点进去。

本人版的新疆烤排骨：不干，没有猪骚味，有浓郁的孜然香。

没碳香，但可以烤得更加焦香。

当家的说不够咸，其他还好。

材料：

• 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 胡椒粉
• 洋葱碎或 Costco Kirkland Signature® Dried Chopped Onion
• 蒜蓉或 Costco Kirkland Signature® Granulated Garlic
• 柠檬汁
• 油
• 孜然粉

腌排骨：

1. 在排骨上扎满针眼，方便入味。
2. 把盐、胡椒粉、洋葱碎、蒜蓉、和柠檬汁撒在排骨上，两面都撒到。
3. 带上一次性手套，把调料按摩进排骨。
4. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨的一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，沥干水分。
5. 两面都刷上油，撒孜然粉。
6. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
7. 再烘烤10分钟，至出现金黄色。
8. 出炉。

抹茶拿铁(Costco Matcha Powder)

最近去过的几家咖啡店都提供 Matcha Latte，而且销量都是数一数二的。

咱对抹茶不了解，也不明白为什么世人如此青睐抹茶。

想起有人送过一包 Costco 的抹茶粉，不妨用来解码抹茶拿铁。

抹茶粉的封面上写着："Loaded with antioxidants, vitamins and minerals, this superfood can provide you with natural energy while giving your favorite dishes and drinks an exceptioal flavor."

为了健康，应该多喝抹茶！

抹茶拿铁的做法简单得离谱：把粉冲散，加入牛奶，搞掂！

在店里花$5.00，$6.00，甚至$7.00买一杯，实在冤得慌！

自家做的就是绿茶和牛奶的味道，还能省下不少真金白银。

外面买的，开始那种浓烈的味道，总使我想起鱼腥草。 过后才是烘焙过的茶香，甚至有点苦涩。

如果去日超买高级日本抹茶粉，回来自己冲，可能效果会接近咖啡店的味道。

以后看见 Matcha Latte，不再会觉得神秘。

材料：

• 1-½茶匙 抹茶粉(Costco Certified Organic Premium Matcha Powder)
• 1汤匙 热水
• ¼杯 重奶油(Heavy Cream)
• ½杯 牛奶

做法：

1. 把抹茶粉用热水化开，用烤肉用的小刷子使劲搅拌至无颗粒状。
2. 如果冷饮，可加入冰块。
3. 倒入重奶油和牛奶，搅拌均匀。

烤叉烧排骨(Costco Pork Loin Backribs)

网上有人用买来的叉烧酱烤叉烧。

咱有 Costco 的排骨，也来试试。

…

只用三种调料：玫瑰露酒、叉烧酱、和蜂蜜。

腌时满屋调料香，烤时满屋肉香…

口感不干，有叉烧味，有蜂蜜甜。

除了颜色不如外面的鲜艳，烤得不如外面的焦，其他还好。

比从大华等亚超熟食部买的或在很多中餐馆吃到的都好吃。

材料：

• 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 玫瑰露酒
• 李锦记®叉烧酱
• 蜂蜜

腌排骨：

1. 往排骨扎针孔，容易入味。
2. 淋玫瑰露酒，再抹叉烧酱。
3. 带上一次性手套，给排骨按摩，使入味。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，沥干水分。
5. 刷一层调味汁，抹蜂蜜。
6. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
7. 两面各烤5分钟，至边角开始焦化。
8. 出炉。

美式烤排骨(Costco Pork Loin Backribs)

酥烂，脱骨…

孜然、番茄酱、和洋葱的味道突出。

除了没有碳香，不输给外面的美式烤肉。

来源：Easy Fall Off the Bone Oven Baked Ribs，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-½lb 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 1汤匙 橄榄油
• ¼杯 洋葱碎或 Costco Kirkland Signature® Dried Chopped Onion
• ½茶匙 孜然粉
• ½杯 番茄酱(Ketchup)
• 1汤匙 辣椒酱
• 2汤匙 红糖
• 1汤匙 苹果醋(Apple Cider Vinegar)
• 胡椒粉

准备排骨：

1. 排骨表面扎满针孔，容易入味。
2. 用淡盐水浸泡10分钟。
3. 沥干水分，抹干。

准备烧烤酱：

1. 炉子开中火。
2. 淋橄榄油，烧热。
3. 翻炒洋葱碎，大约5分钟。
4. 撒孜然粉，炒匀。
5. 加番茄酱、辣椒酱、红糖、和苹果醋，翻炒均匀。
6. 起锅，摊凉。

腌排骨：

1. 把盐和胡椒粉撒在排骨上，两面都撒到。
2. 把烧烤酱淋在排骨上。
3. 带上一次性手套，把调料按摩进排骨。
4. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，沥干水分。
5. 再刷一层调料。
6. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
7. 再烘烤10分钟至出现金黄色。
8. 出炉。

芒果海绵蛋糕(Mango Sponge Cake)

答应过亲戚，生日给她烤一个特别的蛋糕。

小红书上有好多人去印超买芒果。

上次在 Costco，看见印度人两口子买芒果，挑过来挑过去…

既然印度人在这儿买，说不定质量不错，咱也买来做芒果蛋糕。

找了一个中式海绵蛋糕食谱，鸡蛋的比例大。

按网上的芒果蛋糕图片装饰，最后刷镜面。

给亲戚发了照片，她好喜欢…

来源：Chinese Sponge Cake Recipe，原味镜面果胶，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸烤盘):

• 3只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 70克 白糖
• 30克 软化黄油
• 30克 全脂牛奶
• 30克 低筋面粉

果胶材料(用¼就够了)：

• 7克 原味吉利丁粉(鱼胶粉)
• ¼杯 冷水
• ¼杯 开水
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 柠檬汁

装饰材料：

• 100毫升 重奶油
• 25克 糖粉
• 1个 芒果(Costco Kesar Mango)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

烤做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 把蛋清、塔塔粉、和一半白糖打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入剩下的白糖和牛奶，继续打发。
5. 筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分3次把大部分蛋白糊拌入蛋黄糊。
7. 再分3次把蛋黄糊拌入蛋白糊。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤至蛋糕开始回缩，大约20分钟。
10. 取出，倒扣放凉。

准备果胶：

1. 把吉利丁粉撒到冷水表面，不要搅拌，静置1分钟。
2. 冲入开水，搅拌至吉利丁粉全部融化。
3. 加入蜂蜜和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，冷冻约20分钟。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油和糖粉至硬身。
2. 芒果去皮，去核，用 Food Processor 切薄片。
3. 蛋糕横着分两半。
4. 取一片蛋糕，抹奶油，铺两层芒果肉。
5. 放第二片蛋糕。
6. 把奶油抹遍整个蛋糕。
7. 铺上芒果肉，刷果胶。
8. 放入冰箱冷冻几小时。

盐水牛肉 (Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第五弹。

…

最近《小红书》上流行用南京盐水鸭的做法做盐水牛肉。

冰箱里还剩一块 Costco 的 Beef Shank，咱也来凑一份热闹。

先把牛腱用椒盐腌，然后冲洗干净，下水煮。

汤里加萝卜和苹果。

口感清淡，有花椒香，不咸，不用再加调料。

喜欢！

材料：

• 花椒
• 海盐
• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 1个 苹果
• 1个 洋葱
• 1小块 姜
• 1把 葱
• 1根 白萝卜

准备椒盐：

1. 炉子开小火。
2. 把花椒翻炒至开裂。
3. 加海盐，再翻炒至椒香四溢。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 用针在牛腱上扎眼，方便入味。
3. 里里外外抹上椒盐，放入冰箱冷冻过夜。
4. 把牛腱用水浸泡几分钟(泡水可去除更多盐粒)，冲洗干净表面的花椒碎和盐巴。

准备牛腱汤：

1. 苹果切块，去核。
2. 洋葱切块，去皮。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 葱打结。
5. 把牛腱和12杯水用大火烧开。
6. 撇去浮沫和浮油。
7. 加入苹果、洋葱、姜块、和葱，用大火烧开。
8. 转小火，保持沸腾，熬1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
9. 取出牛腱，扔掉苹果、洋葱、姜、和葱。

做法：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 把牛腱和萝卜加入汤，用大火烧开。
3. 转小火，保持沸腾，熬半小时。
4. 最后转大火，煮至筷子可自如穿过牛腱和萝卜。
5. 起锅。

土豆烧牛肉(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第四弹。

…

Costco 的牛腱，中间一截骨髓，围着牛肉，最外面是一圈筋膜。

牛腱肉扎实。

内部布满细筋，外围还有大片筋膜。

炖出来软糯，有点像粤式牛腩。

…

牛腱成形、软糯。

土豆软绵。

满屋飘香。

…

材料：

• 牛腱(Costco Beef Shank)
• 土豆
• 盐
• 油
• 洋葱(只用洋葱心)
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 胡椒粉

牛腱出水：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 大火烧开一小锅水(能浸过牛腱，我用了三杯水)。
3. 放入牛腱，烧至出现浮沫。
4. 熄火，撇去浮沫。
5. 把牛腱用热水(防止收缩)洗净，抹干。
6. 把牛肉汤过滤，锅也要洗干净。

准备土豆：

• 土豆去皮，切滚刀块。
• 用盐水浸泡5分钟。
• 冲洗干净，抹干水份。
• 炉子开得比中火稍大。
• 淋油。
• 把土豆块煎出金黄色。
• 起锅。

牛腱过油：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热锅。
3. 把牛腱煎出棕色。
4. 起锅。

其他准备工作：

1. 洋葱心切碎。
2. 葱打结。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香洋葱心、葱、姜、蒜、八角、和花椒。
4. 加入牛腱，翻炒均匀。
5. 淋生抽、料酒、和老抽，翻炒均匀。
6. 加入牛肉汤和冰糖，煮至大滚。
7. 转小火，保持沸腾，焖1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
8. 取出牛腱。 剔出骨髓，切大块，全部放回锅里。
9. 加入土豆(汤要浸过土豆)，焖至酥软。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 起锅。

 

炒羊肚菌(Costco Morel Mushroom)

买到了 Costco 的羊肚菌！

付款的时候，旁边柜台的黑人小哥拿起看了又看。

我说是 Mushroom。

咱老土，第一次见，不知该怎么下手。

人人都说鲜。 有人煲汤，有人醸虾滑…

老美说用黄油煎，蒜头爆香。

换了老中，就是用油煎，蒜头爆香。

只敢放盐、糖、和胡椒粉，怕抢味。

当家的叫把洋葱消灭掉，于是加了洋葱。

别看薄薄一层，羊肚菌的香味确是很浓郁、突出。

Google 说是“深邃的泥土味、榛果味、烘烤的烟熏味以及浓郁的肉香味的混合体。”

反正比咱词汇量丰富。

材料：

• 羊肚菌(Costco Morel Mushroom)
• 洋葱
• 油
• 蒜
• 盐
• 糖
• 淀粉
• 胡椒粉

准备松茸：

1. 把羊肚菌用水冲一下，冲掉表面的浮尘。
2. 用温水浸泡至变软，大约20分钟。
3. 沥干水分(留下泡过的水)，用纸巾抹干。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮。 洋葱心切碎，其余切丝。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，剁碎。
3. 把少量淀粉用水化开。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 爆香洋葱丝，起锅。
4. 锅里再淋油，烧热。
5. 爆香洋葱心和蒜蓉。
6. 加入羊肚菌，翻炒均匀。
7. 加少量泡羊肚菌的水，用小火焖够10分钟。
8. 转大火，加入炒好的洋葱丝，翻炒均匀。
9. 用盐和糖调味。
10. 沿锅边淋淀粉水，翻炒均匀。
11. 撒胡椒粉，起锅。

燕麦糊(Costco Oats)

每天早上吃 Oatmeal，Costco 的 Quaker Oats Old Fashioned Rolled Oats。

有天突发奇想，何不试试眼下风靡咖啡店的燕麦奶(Oat Milk)。

老美的东西都很简单，Rolled Oats 和水，打匀就行了。

可咱老中，什么都要吃热的。

把燕麦汁加少量冰糖，烧开，以为会得到豆浆一样的饮料。

你猜得到什么?

是燕麦糊糊！

是的，都糊化了。

每杯燕麦对4杯水，不停地搅拌，得到一大锅燕麦糊糊。

淮南王刘安为肠胃不佳的老娘发明豆浆。

咱肠胃没问题，误打误撞地煮出燕麦糊。

喝一碗，管饱好一阵子。

易吸收，降血糖，好处多多。

材料：燕麦(Rolled Oats)、水、冰糖。

做法：

1. 把燕麦和水按1:4的容量比，放入破壁机，搅拌均匀。
2. 过滤3次。
3. 加入冰糖，用中火烧开，要一直搅拌。

杏仁奶(Almond Milk)

老美的咖啡店，常有杏仁奶和燕麦奶。

好像是为牛乳过敏人士准备的。

老广的杏仁糊用国产南北杏。

杏仁奶用美国大杏仁， Costco 就有卖。

法国杏仁奶做法，把杏仁泡了，用破壁机打匀，过筛就是了。 可以加调味，像盐、巧克力、香草精…

照顾到咱的中国胃吃不了生东西，多了杏仁去皮，加糖，加热的步骤。

杏仁与水，1:3，比较浓，喝起来挺饱的。

糖加得很少。

喝起来沙沙的，也许过滤的筛子孔太大。

好像品出了酒酿的味道。

当牛奶喝，还好了！

材料：杏仁、水、冰糖。

做法：

1. 杏仁浸泡4小时，甚至过夜。
2. 沥干水分，剥去杏仁皮。
3. 把杏仁和水按1:3的容量比，放入破壁机，搅拌均匀。
4. 把杏仁液过滤3次。
5. 把杏仁液加上冰糖，用中火烧开即可。

心得：

1. 剥皮时，用拇指和食指捏住杏仁，朝同一方向稍微使劲。 杏仁皮裂开后，杏仁会顺势滑出来。
2. 打杏仁奶时，尽量撇去表面的泡沫，煮时就不容易扑出来。
3. 不要开大火，避免煮糊。
4. 如果要扑出锅来，滴几滴凉水就行了。
5. 用不粘锅煮比较容易清理。
6. 煮后再过滤一遍，能使杏仁奶更加滑润。

干炸丸子

Costco Sliced Brioche 第四弹。

市面上最受欢迎的面包糠是日本的 Panko Breadcrumbs。

咱不是有 Costco Sliced Brioche 吗？ 干嘛不用来做面包糠！

吐司在冰箱吹一夜，搅碎就是了。

把肉末、洋葱、和面包糠搅在一起，做老北京干炸丸子。

我家没黄酱，省了。

当家的不喜欢五香粉，说颜色深，味道不对。

其他的还好。

材料：

• 1片 吐司(Costco La Boulangere Sliced Brioche)
• 250克 猪肉末
• ½个 小洋葱
• 姜
• 1个 鸡蛋
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 香油
• 炸油

准备面包糠：

1. 把吐司放入冰箱，在冷空气中吹干，过夜。
2. 把吐司切小粒，然后用搅拌机打碎。

准备猪肉丸：

1. 洋葱去皮，剁碎。
2. 姜去皮，剁碎。
3. 把面包糠、猪肉末、洋葱碎、姜末，蛋液、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和香油放在一起，用搅拌机搅匀。
4. 把肉馅从虎口挤出，在手掌中来回摔打25次。

炸丸子：

1. 准备一个盘子，上面铺一张厨纸(准备吸油脂)。
2. 炉子开得比中火烧大。
3. 烧热大约2英寸深的油(放入筷子会冒出很多泡泡)。
4. 放入猪肉丸，来回翻动，炸出棕色，起锅。
5. 炉子转大火，烧滚油。
6. 再放入丸子，炸至出现很多泡沫，逼出油脂。
7. 放入盘内，用厨纸吸去表面的油脂，摊凉。

虾多士(Costco Sliced Brioche)

Costco Sliced Brioche 第三弹。

当家的每天盯着，说如果不处理掉那两包 Costco 的吐司，就要亲自动手。

这不，啦啦声找食谱，做虾多士。

见过广东版的虾多士，也见过越南版的，两者大同小异。

虾仁、吐司，其他的喜欢什么加什么。

做法比想象的容易。

猪肉香、虾仁香、洋葱香…

Costco 的 Sliced Brioche，炸得非常酥松。

吃得满口飘香。

来源：SHRIMP TOAST，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 虾
• ½茶匙 盐
• 125克 猪肉末
• 30克 洋葱
• 5克 姜
• ½个 蛋清
• ½汤匙 土豆淀粉
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ⅛茶匙 白胡椒粉
• ½茶匙 香油
• 2片 吐司(Costco La Boulangere Sliced Brioche)
• 炸油
• 香菜(装饰用)
• 泰式甜辣椒酱(蘸酱)

准备虾：

1. 把½茶匙盐溶入少量水。
2. 虾去壳，去砂线，浸入盐水10分钟。
3. 沥干水分，用厨纸抹干。
4. 留下8块较大的虾仁做装饰，其余的剁碎。

准备猪肉虾馅：

1. 洋葱去皮，剁碎。
2. 姜去皮，剁碎。
3. 把剁碎的虾肉、猪肉末、洋葱碎、姜末，蛋清、土豆淀粉、酱油、料酒、½茶匙 盐、糖、胡椒粉、和香油放在一起，用搅拌机搅匀。

准备虾多士：

1. 把猪肉虾馅分两份，分别抹在吐司上，抹平。
2. 每片吐司分四份，每份上面嵌入一块留下的虾仁粒，也可放香菜。
3. 用刀切掉吐司的边边。

炸虾多士：

1. 准备一个盘子，上面铺一张厨纸(准备吸油脂)。
2. 炉子开得比中火烧大。
3. 烧热大约2英寸深的油(放入筷子会冒出很多泡泡)。
4. 放入一个虾多士，猪肉虾馅朝下，炸出金黄色。
5. 翻面，再炸出金黄色。
6. 起锅，放入盘内，用厨纸吸去表面的油脂。
7. 重复炸剩下的虾多士。
8. 可用泰式甜辣椒酱伴食。

烤黄油吐司(Costco Sliced Brioche)

Costco 的 La Boulangere Sliced Brioche 终于减价了。

想都没想，就拿了一包。

刷油，烤出金黄色。

满屋都弥漫着黄油香。

外表酥，口感松软轻盈。

喝下午茶，不用调料，不用沾酱。

谁还会买 Trader Joe's 的 Brioche Toasts。

材料：

• 吐司(La Boulangere Sliced Brioche)
• 油

做法：

• 烤箱预热450°F。
• 把吐司分四份，放进烤盘，表面刷油。
• 入烤箱，烘烤出金黄色，大约6分钟。
• 吐司翻身，再刷油。
• 继续烘烤出金黄色，大约2分半钟。

芥末猪肚捞鸡(Costco 烤鸡)

粤菜馆的猪肚捞鸡，据称是香港厨师无意中发明的。

应该是传统粤菜芥末鸡的改良版。

因为想用掉感恩节买的 Costco 烤鸡，把鸡肉拆下来做猪肚捞鸡。

最麻烦的是处理猪肚。

以前没做过，全凭感觉。

大厨用芥末油凉拌，我家没有，放了很多老美的芥末酱。

浓郁的芥末，爽脆的紫洋葱，猪肚的卤香…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡肉)
• 猪肚
• 黄瓜
• 紫洋葱
• 香菜
• 白芝麻

卤味调料：

• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 紫洋葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 卤包

调料：

• 芥末酱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖

准备猪肚：

• 把猪肚横着分两半，以便操作。
• 用盐水浸泡30分钟，沥干水分。
• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入猪肚，翻滚至水变浑浊，浮出污垢。
• 取出猪肚，放凉，抹干水分。

猪肚过油：

• 姜去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 葱去皮，切长段。
• 紫洋葱去皮，切块。
• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油。
• 马上投入姜块、蒜粒、葱段、和洋葱块，翻炒至香气四溢。
• 盛起葱姜等料，备用。
• 如果锅里剩的油不够，可添少量油。
• 放入猪肚，上下两面都煎香。
• 淋酱油和料酒，起锅。

卤猪肚：

• 把炒香了的葱姜等料、卤包、和水放入锅里，用大火烧开。
• 转小火，焖至香气四溢，大约10分钟。
• 加入猪肚，再用大火烧开。
• 最后转小火，焖至猪肚可用筷子穿透，大约25分钟。
• 熄火，用盐调味。
• 用卤汁浸泡过夜。

其他准备工作：

• 拆掉鸡身上的大块肉，撕成丝。
• 把卤好的猪肚切条。
• 黄瓜去籽，切细片，用盐腌出水。 冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 紫洋葱去皮，切细丝。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出现金黄色，大约8分钟。

做法：

1. 把鸡丝、猪肚条、黄瓜片、洋葱丝、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末酱、酱油、醋、盐、和糖调味。
3. 戴上一次性手套，充分搅拌。
4. 放入冰箱，冷冻几小时。