芝麻核桃酥

箫鼓追随春社近

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宋 • 陆游的《游山西村》

我们这里没有萧鼓，也许春节唐人街会有花街游行。

超市里有很多年货，红红火火的，是过节的气氛。

咱也应景，烤些中式糕点。

亲戚家2岁的小朋友要吃芝麻包。

我蒸包不行，烤些酥饼倒是可以。

网上找来的食谱，个头比平时做的小。

芝麻核桃馅，闻着就香，不甜腻。

植物油开酥，似乎没有酥油的酥…

来源：芝麻核桃素酥饼，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 25克 黑芝麻
• 7.5克 核桃
• 7.5克 果脯
• 25克 白糖
• 20克 酥油
• 10克 熟糯米粉

油皮材料(大约8个)：

• 70克 中筋面粉
• 22克 植物油
• 36克 热水

油酥材料:

• 40克 低筋面粉
• 17克 植物油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 把黑芝麻用小火炒香，起锅。
2. 把核桃用320°F，烘烤10分钟。 摊凉后压碎。
3. 把果脯切小粒。
4. 把黑芝麻、白糖、酥油、和糯米粉用搅拌机打匀。
5. 加入核桃和果脯，拌匀。
6. 分8份，备用。

准备油皮：

1. 把中筋面粉、植物油、和热水搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和植物油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤20分钟。
3. 取出，摊凉。

肉松蛋黄酥

亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘，像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅，咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们！

来源：肉松蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个)：

• 95克 低筋面粉
• 10克 糖粉
• 10克 奶粉
• 1克 盐
• 30克 酥油
• 50克 水

油酥材料:

• 75克 低筋面粉
• 35克 酥油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉，压扁。
2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
3. 加入蛋黄碎，搅匀。
4. 分10份，备用。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
2. 加入酥油和水，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分10份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
3. 取出，摊凉。

北欧杏仁酥卷(Scandinavian Kringler)

烤过不少圣诞面包，甚至就烤过丹麦的kringle。

人家的kringle是椭圆形状的面包，这个却是长方形的酥饼。

底部是一层酥皮，上面是加了鸡蛋和黄油的烫面，非常柔软。

烤起来外部酥香，里面的口感好像香港街头小吃鸡蛋仔，满口的蛋香…

另外，只有表面淋的糖浆，里面并没有加糖。

亲戚说很好吃…

来源：Scandinavian Pretzels，材料和做法均做过调整。

材料(3条12x5英寸丹麦酥卷)：

• 2杯 面粉
• 1杯 黄油
• 1杯 + 1汤匙 水
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 杏仁精

杏仁浆材料：

• 1杯 糖粉
• 1-½汤匙 牛奶
• ¼茶匙 杏仁精
• 烤香杏仁

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备底层面团：

1. 把1杯面粉、½杯黄油、和1汤匙水搅拌成面团。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，分3份，搓圆。
4. 放入冰箱，冷冻待用。

准备软面团：

1. 把½杯黄油和1杯水用慢火烧开，黄油全部融化。
2. 起锅，加入1杯面粉搅匀，摊凉。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 再加入杏仁精，搅匀。

准备杏仁浆：

1. 把糖粉、牛奶，和杏仁精一起搅匀，备用。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
3. 放入3块面团，分别擀成12x5英寸的长方形，再涂满软面团。
4. 烘烤至金黄色，大约60分钟(最后10分钟，表面撒杏仁片)。
5. 取出，浇杏仁浆。
6. 摊凉。

荷花酥

荷花酥，纪念即将逝去的夏天…

普通的酥皮点心，加入染色、造型…

可惜烤箱温度太高，表面有些焦糊…

第一次尝试，就当交学费吧！

满口椰香，不甜，味道不错…

来源：荷花酥，材料和做法均做过调整。

水油皮材料(12份)：

• 120克 面粉
• 15克 白糖
• 45克 酥油
• 45克 水
• 红色 食用色素

油酥材料：

• 110克 面粉
• 45克 酥油
• 红色 食用色素

馅材料：

• 100克 椰蓉
• 25克 白糖
• 2个 蛋黄
• 30克 黄油
• 绿色 食用色素

准备内馅：

1. 把椰蓉、白糖、蛋黄、和溶化黄油拌匀。
2. 分两份。 一份滴绿色色素，搓匀。
3. 放入冰箱里冷冻，备用。

准备水油皮：

1. 把面粉、白糖、和酥油搅拌成糠状。
2. 慢慢浇入水，揉搓成面团。
3. 分两份，其中一份滴红色色素，搓匀。
4. 放入冰箱，松弛30分钟。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓成团。
2. 分两份，其中一份滴红色色素，搓匀。
3. 放入冰箱里冷冻，备用。

组装：

1. 把每份水油皮都分12份，共24份。
2. 把每份油酥都分12份，共24份。
3. 把椰蓉馅分12份。
4. 把一份油皮擀薄，铺一份同种颜色的油酥，包起。 擀成牛舌状，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
5. 放入冰箱，松弛10分钟。
6. 1. 把1份原色酥皮擀成水饺皮形状。
   2. 把1份红色酥皮擀成水饺皮形状。
   3. 把原色酥皮放在红色酥皮上面，再放上一份椰蓉馅。
   4. 收口向下，用刀在表面切出六瓣。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
3. 出炉。

抹茶红豆蛋黄酥(Matcha Egg Yolk Pastry)

酥酥的皮，浓浓的茶香，挥不去的相思…

但愿人长久，千里共婵娟！

来源：抹茶红豆蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 360克 红豆沙
• 12个 咸蛋黄

油皮材料:

• 110克 中筋面粉
• 15克 白糖
• 40克 酥油
• 40克 冷水

油酥材料：

• 90克 低筋面粉
• 6克 绿茶粉
• 45克 酥油

准备内馅：

1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉。
2. 豆沙分12份，搓圆。
3. 每个豆沙包1个咸蛋黄，备用。

准备油皮：

1. 把面粉和白糖过筛。
2. 加入酥油和冷水，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分6份，搓圆。

准备油酥：

1. 把面粉和抹茶粉过筛。
2. 加入酥油，搅拌均匀。
3. 分6份。

组装：

1. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，擀长，卷起。
4. 再放入冰箱，松弛10分钟。
5. 重复上两步骤。
6. 把酥皮从中间切开。 切口朝上，用手掌压扁。
7. 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包内馅。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入烤炉，烘烤25分钟。
3. 取出，摊凉。

虾皮火腿葱油蟹壳黄

蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 125克 中筋面粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 温水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋面粉
• 45克 酥油

内馅材料：

• 100克 火腿
• 100克 葱花
• 10克 虾皮
• 50克 酥油
• 少量 盐
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
5. 分10份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
2. 分成10份。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 葱去皮，切粒。
3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 擀成水饺皮形状。
4. 放入内馅。
5. 收口，按扁，用针扎几个洞。
6. 表面刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。

蘑菇饺(Mushroom Turnovers)

姑姑说如果我想孝敬她，就做Mushroom Turnovers给她吃。

Mushroom Turnovers，类似酥皮饺，里面装蘑菇馅，是西人开派对饮酒时吃的小点心。

酥皮很容易做，只是制作过程繁琐。 芝士加奶油，非常地香酥，也非常的不健康。 馅也不难，把所有材料炒匀即可…

刚出炉的时候很好吃，香香软软的。 凉了用烤箱加热再吃。

来源：Mushroom Turnovers，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份)：

• 8安士 奶油芝士
• ½杯 黄油
• 1-½杯 面粉

内馅材料(大约36份)：

• 1汤匙 黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1个 小洋葱
• ½磅 蘑菇
• ¼茶匙 百里香(Thyme)
• ¼至½茶匙 盐
• ¼茶匙 胡椒粉
• ½汤匙 白酒
• 1汤匙 面粉
• ¼杯 酸奶油
• 1-2汤匙 欧芹(Parsley)

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 白芝麻

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油慢慢搅匀。
2. 加入面粉，也搅匀。
3. 把面团分两份，搓圆。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 把蘑菇切碎。
2. 小洋葱去皮，切碎。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 加入黄油和油，烧热。
5. 爆香洋葱粒。
6. 加入蘑菇粒，翻炒至变软。
7. 用百里香、盐、胡椒粉调味。
8. 淋白酒，翻炒至酒蒸发。
9. 加入面粉，炒匀。
10. 加入酸奶油，炒匀。
11. 离火。
12. 撒欧芹，拌匀。
13. 起锅，摊凉。

组装蘑菇饺：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把面团擀成⅛英寸厚，用直径3英寸的曲奇模刻出酥饺皮。
3. 每份酥饺皮:
   1. 放1茶匙内馅。
   2. 边上刷蛋液。
   3. 从中间对折。
   4. 边上用叉子压紧。
   5. 面上划一刀，刷蛋液，然后撒芝麻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入蘑菇饺，烘烤至出现金黄色，大约15分钟。
3. 出炉，摊凉。

萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

芋头酥(Taro Pastry)

过年剩下一些芋头，做了心仪很久的芋头酥。 做法不难，但是漂亮的酥皮不容易，炒芋蓉也需要耐心。 另外，买不到紫薯粉，只能用食用色素代替了。

外皮酥，内有芋蓉香，甜而不腻。

来源：多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪，材料和做法均做过调整。

芋泥馅材料：

• 500克 芋头
• 100克 白糖(我放了75克)
• 30克 黄油
• 20克 奶粉

油皮材料:

• 200克 中筋面粉
• 15克 糖粉
• 70克 黄油
• 105克 冷水

油酥材料：

• 160克 低筋面粉
• 80克 黄油
• 几滴 紫色食物色素

准备芋泥：

1. 芋头去皮，切块。
2. 用大火蒸熟。
3. 摊凉。
4. 加入白糖、黄油、和奶粉，用搅拌机搅匀。
5. 再用中火炒成团。
6. 起锅，摊凉。
7. 分20份，搓圆。

准备油皮：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉和糖粉过筛。
3. 加入黄油和冷水，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，松弛30分钟。
5. 分10份，搓圆。

准备油酥：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉过筛。
3. 加入黄油，搅拌均匀。
4. 滴色素，搅匀。
5. 分10份.

组装：

1. 取一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，擀长，再卷起。
4. 再放入冰箱，松弛10分钟。
5. 重复上两步骤。
6. 把酥皮从中间切开。 切口朝下，分别用手掌压扁。
7. 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包芋泥馅。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入烤炉，烘烤10分钟。
3. 把温度调低至320°F，再烘烤20分钟上色。
4. 取出，摊凉。

台式香酥Q饼

中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼，今年大概也不例外。

很少烤粤式月饼，因为做起来很复杂。 而且甜腻，周围人不爱吃。

曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥，也就是台湾的三Q饼，受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎，今年再做一次。

采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐，但是层层起酥，软、滑、甜、咸、香。

其实，只要有心，什么都可以当作月饼。

但愿人长久，千里共婵娟。

来源：香酥Q饼，材料和做法均做过调整。

油皮材料(10份)：

• 175克 中筋面粉
• 32克 白糖
• 4克 奶粉
• 1克 盐
• 70克 酥油
• 74克 水

酥皮材料：

• 175克 低筋面粉
• 70克 酥油

麻薯材料：

• 165克 牛奶
• 16克 奶粉
• 16克 太白粉(土豆淀粉)
• 8克 淀粉
• 8克 番薯粉(地瓜粉)
• 16克 白糖
• 2克 黄油

馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 260克 豆沙

刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 少量 白芝麻

准备麻薯：

1. 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热，要经常搅拌。
2. 等到变稠，加入黄油，继续搅拌。
3. 起锅，摊凉。
4. 分成10份。

准备咸蛋黄：

1. 把咸蛋黄用大火蒸熟。
2. 摊凉。
3. 把豆沙分10份。
4. 每份豆沙包一个咸蛋黄。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器，搅拌成糠状。
2. 慢慢浇入水，揉搓成面团。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和酥油放入容器，揉搓成面团。
2. 分成10份。

组装：

1. 把肉松分10份。
2. 打发鸡蛋。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
4. 放入冰箱，松弛10分钟。
5. 把每份酥皮:
   1. 擀成水饺皮形状。
   2. 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
   3. 收口，按扁，用针扎几个洞。
   4. 表面刷蛋液，撒几粒白芝麻。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把Q饼烘烤25分钟。
3. 出炉。

台式胡椒饼

周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。

以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。

网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。

以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。

如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。

不管怎么样，比永和的好吃太多了。

来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋面粉
• 300克 热水(不要太烫)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 盐
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋面粉
• 80克 猪油

馅材料：

• 100克 猪后腿肉
• 450克 肉末
• 1汤匙 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2至3汤匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½汤匙 黑胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• ½杯 高汤
• 200克 葱

表面刷汁：

• 2汤匙 糖浆
• 2汤匙 水
• ¾杯 白芝麻

准备工作：

1. 把葱沥干水分，切小段。
2. 把糖浆和水搅匀。

准备肉馅：

1. 猪后腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 入冰箱冷冻15分钟。
4. 撒淀粉，再搅匀。
5. 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
6. 把肉馅分15份。

准备油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
3. 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
4. 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
5. 放入烤盘，发酵30分钟。
6. 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。

简易咖哩饺(Chinese Curry Puffs with Beef)

小的时候，老爷子提过到北京天文馆旁边的莫斯科餐厅买咖哩饺。 印象里咖哩饺是奢侈品，不是能天天吃的。 后来移居硅谷，每次去山景城的香港饼家都会买几个，因为里面的咖哩味道够浓。 自从开始自己烤面包，就很少光顾面包房了。 前些日子因为路过，买了几个回来怀旧。 不知是不是嘴变刁了，咖哩饺却已经不再是那个味儿了。

以前曾经做过咖哩饺，猪肉馅，评论不错。 这次手头有超市买的冷冻派皮，就懒了一把。

刚出炉的时候，皮很软，跟从糕饼店买的没有差别。 凉了以后口感有些硬。 咖喱牛肉馅很香，我加了土豆，很够味。

其实这道菜可以做派对上的头枱。

来源：Chinese Curry Puffs with Beef，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 土豆
• 3汤匙 油
• ½头 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1磅 牛肉末
• 2汤匙 咖喱粉
• 1-½茶匙 姜黄粉(turmeric powder)
• ½茶匙 孜然粉
• ¼茶匙 糖
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 盐(建议少放)
• 1汤匙 淀粉
• ⅔杯 清牛肉汤(beef broth)
• 3盒(6张) Pillsbury®冷冻派皮(frozen pie crust)
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水

准备工作：

• 土豆用水煮软(筷子能穿过)。 起锅，摊凉。 去皮，切粒。
• 洋葱切碎。
• 蒜头切碎。
• 冷冻派皮在室温下回暖40分钟。
• 把淀粉和牛肉汤搅匀。
• 把鸡蛋和水打匀。

准备咖喱馅：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱碎和蒜粒。
4. 加入牛肉碎，炒散炒匀。
5. 加入土豆粒，接着翻炒至牛肉变色。
6. 用咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、糖、黑胡椒粉、和盐调味。
7. 把淀粉汁搅匀，倒入锅中。
8. 继续翻炒，收汁。
9. 起锅，摊凉。

组装咖哩饺:

1. 摊开派皮，用模具刻出饺皮(我每张派皮刻7个直径3英寸的圆形；把剩下的擀开，分割出4个正方形)。
2. 在饺皮上放咖哩馅，包起，用叉子沿边压出纹路(我每个圆形放½汤匙咖哩馅，每个正方形放1汤匙)。
3. 在咖喱饺上刷鸡蛋汁，放入冰箱冷冻20分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入咖喱饺，烘烤12分钟。
3. 出炉，摊凉。

肉松麻薯蛋黄酥

中秋快要到了，亲戚朋友已经送来月饼。 也曾想自家烤月饼，甚至已经买好月饼模。 但是我家不喜吃甜食，而且手头也没有可靠的食谱。 想来想去，还是烤酥皮吧。 听说江浙的月饼是酥皮的，所以我这个也算是应景的月饼了。

一连读过几个台湾的酥皮食谱，现在好像流行加麻薯，像三Q饼。 说实话，我不知道QQ的是什么意思，大概是某种美味吧！ 加了肉松和麻薯，应该比豆沙蛋黄酥好吃。 因为甜、咸、干、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。

这个食谱步骤清晰，图片诱人。尽管过程比较繁琐，但是技术含量不高。

得到的评论是很好吃，有水平。

来源：肉松麻薯蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

油皮材料(16份)：

• 300克 中筋面粉
• 75克 酥油
• 30克 白糖
• 150克 温水

油酥材料(16份)：

• 225克 中筋面粉
• 115克 酥油

刷汁材料：

• 鸡蛋 1只

麻薯材料(16份)：

• 105克 糯米粉
• 30克 玉米淀粉
• 180克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 黄油

其它材料(16份)：

• 16个 咸蛋黄
• 400克 豆沙
• 160克 肉松

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

准备麻薯：

1. 把糯米粉和玉米淀粉过筛。
2. 加入牛奶和白糖，搅匀。
3. 用大火蒸至凝固，大约15分钟。
4. 趁热拌入黄油。
5. 摊凉后分16份。

准备豆沙蛋黄馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸15分钟，摊凉。
2. 分次搓圆25克豆沙，镶入咸蛋黄。
3. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙，使其慢慢裹住蛋黄，收口。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 打发鸡蛋。
3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。 先放5克肉松，然后是蛋黄豆沙馅，再在上面放麻薯，最后再加5克肉松。
4. 收口朝下，表面刷一层鸡蛋液。
5. 放入烤盘，再刷一层鸡蛋液。
6. 入烤箱烤25至30分钟，直到出现金黄色。

老婆饼(Wife's Biscuits)

前些时候老爷子特别喜欢大华的老婆饼，好友几乎每次来都会带一盒，直到老爷子吃腻为止。 老爷子说并不是他家的饼好吃，而是因为便宜，一块钱有4个。

我对老婆饼谈不上喜欢，也许是因为小时候没有吃过，不习惯。 既然老爷子好这个，还是上网找个像样的食谱做来吃，就当是孝敬。

这个食谱的特别之处在于冬瓜馅加了烤芝麻，特别香。 而且我是第一次用糕粉，即是炒熟的糯米粉，非常软糯。 老爷子甚至没有吃出冬蓉。

成品皮薄馅靓，软、滑、糯、酥、香，甜而不腻。

老妈特别欣赏，每天健身回来都吃一个。 老爷子反而说只是可以。

来源：Winter Melon Puffs / Lou Poh Paeng 老婆餅，材料和做法均做过调整。

油皮(14份)：

• 70克 高筋面粉
• 70克 面粉
• 25克 糖粉
• 55克 酥油(shortening)
• 70毫升 水

油酥(14份)：

• 70克 低筋面粉
• 35克 酥油(shortening)

馅材料(14份)：

• 200克 糖冬瓜
• 3汤匙 烤香白芝麻
• 40克 糕粉(cooked glutinous rice flour)
• ⅛茶匙 盐
• ½茶匙 沙拉油
• 55毫升 水

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 少量 白芝麻

准备酥皮：

1. 油皮材料：把面粉、糖粉、和酥油搅匀。 慢慢加入水，揉搓光滑，入冰箱冷冻最少1小时。
2. 油酥材料：把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻最少1小时。
3. 把油皮分14份，油酥也分14份。
4. 把一份油皮擀薄，包一份油酥。 擀长，卷起。 转动90度，再擀长，再卷起。 最后把两头折起，整成圆形。

准备馅：

1. 用搅拌机把糖冬瓜、糕粉、盐、沙拉油、和水搅烂、搅匀。
2. 加入烤香芝麻，拌匀。

准备刷汁：

1. 打发鸡蛋。

做法：

1. 烤箱开390°F。
2. 把每份酥皮擀开，包一份馅。 擀平，收口朝下。 表面划2刀，再刷蛋液，撒芝麻。
3. 入烤箱烤17分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

丹麦核桃酥卷(Danish Pecan Kringle)

好友特别喜欢我做的Pastry，念念不忘当年的匈牙利核桃卷，说是我做过的最好吃的东西。 可惜我当时只是图新鲜，做过就不愿意再做，除非有新花样。

既然人家这么喜欢，就做个类似的吧！

Kringles在丹麦移民集中的宾夕法尼亚州很流行。 丹麦核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些，其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。 两者最大的区别在于对面团的处理。 传统丹麦酥用叠被子的方法把面团和黄油压薄，层层相间。 烘烤时黄油溶入面团，使其酥松，柔软，多层次。 就是为了那层层叠叠的优雅和妗持，烤前面团需要保持低温。 而匈牙利卷则是采用最直接的面团发酵方法。

这个改良版丹麦酥没有叠被子，而是把酵母直接掺入面粉，靠低温抑制其活动，直到入烤炉才释放出来。 短暂的酵母活跃期勉强产生层次，导致松软的口感。

我觉得核桃馅不够多，于是用了双倍。 可惜后来没有把面团捏紧，很多都漏了出来。

另外，丹麦酥卷应该是完整的环状。 我家的案板不够长，只能先分成两段，然后再连接起来。

这次一共花了三天。 第一个晚上准备核桃馅，第二个晚上专攻面团，第三天才整形，烘烤。 即使这样，还是落得个手忙脚乱，人仰马翻。 外行干什么都不行！

酥皮松软，核桃香醇，卖相不错。

老妈觉得太甜。

朋友说好吃，可还是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一点点，核桃馅就差不多。

剩下的带去公司，放在厨房的桌子上，人马上就围了上来。 我叫他们吃，他们左看看，右看看，似乎有点不相信，后来才拿起细细品尝。 等再去厨房的时候，一大半已经没有了。 有几个同事追着问是不是我做的，里面是什么馅。 我说是核桃和红糖，他们连赞：“Beautiful!”

来源：Pecan Kringle，材料和做法均做过调整。

材料(2条丹麦核桃酥卷)：

• 4杯 面粉
• 16汤匙 黄油
• ¼杯 酥油(shortening)
• 2汤匙 糖粉
• 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
• ¾茶匙 盐
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1到3汤匙 冰水

核桃馅材料(这里是双份量)：

• 2 cup 核桃
• 1½杯 红糖
• ½茶匙 肉桂粉
• ¼茶匙 盐
• 8汤匙 无盐黄油

涂汁材料：

• 1只 鸡蛋

糖浆材料：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 黄油切半英寸小块，放入冰箱冷冻。
2. 酥油切小块，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 在工作台上摊开面粉，加入黄油、酥油、糖粉、酵母粉、和盐，用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油和酥油。
2. 加入酸奶，用搅拌机搅匀。 (如有需要，可以酌情加冰水。)
3. 把面团分2份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻过夜。
4. 取出一份面团，擀成28x5英寸的长方形。
5. 顺着长边、沿中线撒½的核桃馅，注意周围留半英寸空白。
6. 四边都用手指涂少量水。
7. 卷起面团，头尾连成环状，把接头捏紧。
8. 重复做另一个核桃卷。
9. 把核桃卷分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时。

准备核桃馅：

1. 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。
2. 把核桃、红糖、肉桂粉、和盐放入三明治袋，用擀面杖反复碾压。
3. 取出核桃碎，加入黄油。 用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油。
4. 放入冰箱冷冻。

准备涂汁：

1. 打发鸡蛋。

准备糖浆：

1. 把糖粉、牛奶、和香草精一起搅匀。

做法(每次烤一个)：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
3. 放入核桃卷，刷鸡蛋液，烘烤40至50分钟。
4. 取出，在烤盘上摊凉10分钟后移至冷却架，继续冷却。
5. 用勺子往面上浇糖浆。
6. 10分钟后即可享用。

咖哩饺

上年纪的人喜欢熟悉的口味。

小时候老爸从动物园旁边的广东餐厅买咖哩饺回来给我吃。 广东话说不利落的我，大概是第一次吃广东点心，谈不上什么印象。 后来陆陆续续地吃过咖哩饺。 几天前，老爸提起香港饼家的咖哩饺，猛然醒悟。 人家想吃从小吃惯的东西，咖哩饺，老婆饼，红豆椰汁年糕。。。 没有生长在那种环境，自然体会不出那份心情。

正好找到Curried Pork Empanadas的食谱，相信是西班牙或者葡萄牙版本，也许是粤式咖哩饺的鼻祖。 不妨做来讨老爷子欢心。

香港饼家的咖哩饺用牛肉馅，这个食谱却用猪肉。 另外，公司印度餐咖哩里面一定有土豆。 于是省略掉杂七杂八和不熟悉的材料，特别增加了土豆。 以前做过土豆沙拉，采用同样的方法煮土豆。 果然，老爸说咖哩饺里一定要有土豆。 哈！让我抢先猜中了。

成品面皮酥软，酥油溢香。 咖哩味道浓郁，入口起沙。 老爸说好吃，只可惜个头太小。 老妈赞不绝口，要求下星期再做一盘给她带去派对。 这次真是受宠若惊了。

来源：中国百科网，材料和步骤均做过调整。

油皮材料(大约16份)：

• 150克 中筋面粉
• 50克 酥油
• 30克 糖粉
• 30克 水(我多加了1汤匙)

油酥材料(大约16份)：

• 90克 中筋面粉
• 45克 酥油
• 1汤匙 咖哩粉

内馅材料(大约16份)：

• 200克 猪肉馅
• 1头 洋葱
• 1个 土豆
• 3汤匙 油
• 酱油
• 料酒
• 1½汤匙 咖哩粉
• 2汤匙 低筋面粉
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 糖

刷汁：

• 2只 蛋黄
• 白芝麻 少许

准备土豆：

1. 准备一大锅冷水，放入土豆，用旺火烧滚。
2. 关小火，盖上锅盖，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉强可以穿透，熄火。
4. 利用余温把土豆焖软。
5. 沥干水分，降温至不再烫手。
6. 把土豆去皮，切粒。

准备内馅：

1. 把猪肉馅用酱油和料酒腌最少2小时。
2. 把洋葱去皮，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋1汤油，烧滚。
5. 倒入猪肉馅，翻炒至大部分变成棕色，起锅。
6. 锅里再淋2汤匙油，烧滚。
7. 爆香洋葱碎。
8. 加入猪肉馅和土豆碎，炒匀。
9. 筛入咖哩粉和低筋面粉，翻炒出香味。
10. 最后用盐和糖调味，翻炒均匀，起锅。

准备刷汁：

1. 把蛋黄打发均匀。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

烤咖哩饺：

1. 烤箱预热至390°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份内馅。 表面刷一层蛋黄液，再撒白芝麻。
3. 放入烤炉烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出咖哩饺，摊凉。

糖酥饼

做什么东西都是一次成功，以后就再也做不出来。 上次做蛋黄酥，第一次皮很酥松，后来几次就变得又干又硬。 老爸老妈拿我的东西送人，也不敢问评价如何。 也罢，旧的不去新的不来，这样就可以经常试新食谱。

网上有人赞翠花姐的糖酥饼又酥又松又软，专门找来一试果然不假。 觉得不够甜，特别多加糖。 另外有前辈介绍说酥油容易分层，所以用酥油做内皮。 成品得到老爸老妈齐声赞扬，算是少有。 希望这个食谱能够重复做，我还想试很多酥皮点心呢。

食谱来源:《文学城》的《私房小菜》论坛，作者：翠花姐。 材料和步骤均做过调整。

油皮(16份)：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥(16份)：

• 低筋面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料(16份)：

• 白糖 10汤匙
• 面粉 2汤匙

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

准备馅：

1. 把白糖和面粉搅拌均匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋黄和牛奶一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱开325°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份馅。 用手压扁，收口朝下。 表面划2刀，再刷蛋液。
3. 入烤箱烤20分钟。
4. 取出，摊凉。

千层酥皮苹果派

星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。

很久以前收集过一个千层酥皮苹果派的食谱，到家后就迫不及待地找出来投入实验。 别人只做一个苹果派，我嫌皮太厚分成了2个。 刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软热辣，带有浓郁的黄油和苹果的香味。 如果再配上一杯浓咖啡，就是坐在法国街头也不会觉得逊色。

食谱来源和作者均不详，材料份量可以做2个苹果派，步骤做过调整。

外皮材料：

• 面粉 400克
• 黄油 50克 + 350克
• 盐 ⅛茶匙
• 水 1杯
• 喷油

馅材料：

• 苹果 3个
• 糖 2安士
• 肉桂粉 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 水 ½杯

刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备馅：

1. 苹果去皮去核，切粒。
2. 把苹果粒，糖，肉桂粉，盐，和水放入锅内大火烧开，然后转小火焖软。
3. 摊凉苹果馅。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放350克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备外皮：

1. 溶化50克黄油。
2. 把面粉，盐，和水放在一起搅匀。
3. 倒入黄油溶液，充分揉搓至起筋。
4. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
6. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
7. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
8. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
9. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
10. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
11. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
12. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
13. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
14. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。

整形：

1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。
2. 烤盘喷油。
3. 如果做2个苹果派，把面团分2份。 以下是做一个苹果派的步骤。
4. 工作台上撒粉，面团转90度，擀成厚3毫米的面片，分成对等的2份。
5. 把一份面片对折，中间切成像面条一样的穗，边上留大约1寸空间不剪断。
6. 把另一份面片铺在烤盘里，上面摆满苹果馅，周围留一圈空间。
7. 把对折的面片打开，盖在苹果馅上，用叉子在周围压出花纹，表面刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉开320°F，放入苹果派烤20分钟。
2. 取出苹果派，刷完剩下的鸡蛋液。
3. 烤炉温度调整至350°F，放入苹果派再烤10分钟上色。
4. 取出摊凉。

心得：

• 苹果切小粒好看一些。
• 煮苹果½杯水太多了，可以考虑只用¼杯水。
• 黄油解冻至室温容易擀平。

蛋黄酥

跟人在网上聊天，有台湾网友说义美的蛋黄酥好吃，货真价实。 我只在超市见过一次新东阳的蛋黄酥，6个16块钱。 很想买来试试，最后还是拿起又放下，实在贵得离谱。 一口气在网上找了几个食谱，做法大同小异，但是都不难。 这个周末决定试试，腌好的咸鸭蛋正好派上用场。

油皮材料：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥材料：

• 面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料：

• 咸蛋黄 16个
• 罐头豆沙 16汤匙
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备咸蛋黄：

1. 蒸盘喷上油，放入咸蛋黄。
2. 大火烧开水，把咸蛋黄蒸15分钟。
3. 摊凉咸蛋黄。

准备蛋黄豆沙馅(16份)：

1. 取1汤匙豆沙搓圆，捏成水饺皮形状，中间放1粒咸蛋黄。
2. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙皮，使其慢慢延伸，直到裹住整个蛋黄，收口。
3. 把蛋黄豆沙馅搓圆。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

蛋黄酥做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份蛋黄豆沙馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
4. 把蛋黄酥放入烤盘，表面再刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。

心得：

• 有食谱说咸蛋黄腥，要用酒浸泡15分钟。 我不喜欢酒味，就省略了这一步。
• 尽量选稠一点的豆沙，我用的是鸿运牌冰糖豆沙。
• 上次我用手拌面皮，很硬；这次用搅拌机，就变得非常软。
• 不知道蛋黄酥表面为什么有很多裂纹。

鲜肉榨菜月饼

以前没有做过月饼。 近来频频做月饼，顿顿吃月饼，以为受够了。 谁想在《文学城》的《私房小菜》论坛看到网友孑孓的酥皮月饼，又心动动想实验一下。

兴趣是很难理解的事情。 曾经听过一个故事，一个土生日本人喜欢音乐，父母担心他将来找不到工作，逼着他学工程。 他很有毅力和耐性，从加州理工学院取得工程学士和硕士学位后，告诉父母：“这两个学位是给你们的，现在我要学音乐，是给我自己的。” 他最终进了纽约的朱丽叶学校学音乐，真是可怜那对为他担惊受怕的父母。

每人的兴趣都不一样。 大伯父生前是海军，每次见到海浪都沉醉地呆上半天；神探福尔摩斯专长侦破罪案，其它时间要靠注射毒品来保持兴奋；爱因斯坦喜欢解深奥的数学难题；我小时候很少嗜好，可是自从跟爷爷奶奶一起住，每次别人煮饭烧菜，我都自发地在一边记笔记，以后有机会就练习。 入厨有什么乐趣我也讲不上来，别人捧场就是最大的欣慰。

做有兴趣的事就会投入，人快乐，世界也更美好！

月饼馅里加了咸咸的榨菜粒，合我胃口。

油皮材料：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥材料：

• 面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 榨菜 6安士
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 香油
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

刷汁：

1. 蛋黄 1个
2. 牛奶 1汤匙

准备肉馅：

1. 榨菜切粒。
2. 姜去皮，拍扁，剁蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
5. 用酱油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉调味。
6. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入榨菜和淀粉，再搅匀。
9. 放入冰箱冷冻。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

月饼做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 肉馅分16份。
4. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份肉馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。

心得：

1. 选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2. 肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3. 我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4. 油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
5. 把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。