肉松饼

当肉松饼刚出来的时候，特别着迷，每次都要买。

后来到处都是友臣牌肉松饼，甚至 Costco 都有，反而没兴趣了。

有人说 Costco 的是山寨的。

咱也不知道哪个是真的，反正是吃腻了。

网上有的是肉松饼的做法，说是很简单。

趁着农历新年，试一次。

原食谱用植物油开酥，有些硬。

改成酥油，就好了很多。

份量也有调整。

皮酥，绿豆面，肉松咸香…

还行！

馅材料(大约32个)：

• 210g 脱皮绿豆
• 20g 糖粉
• 30g 植物油
• 160g 肉松

油皮材料：

• 300g 面粉
• 20g 奶粉
• 40g 糖粉
• 90g 酥油
• 140g 水

油酥材料：

• 100g 面粉
• 50g 酥油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备馅：

1. 把脱皮绿豆用水浸泡过夜，沥干水分，大约有380g。
2. 上锅蒸至手指可搓烂，大约20分钟。
3. 起锅，摊凉。
4. 把绿豆、糖粉、和植物油用破壁机打匀。
5. 加入肉松，拌匀。
6. 分32份。

准备油皮：

1. 把面粉、奶粉、和糖粉过筛5次。
2. 加入酥油，用手(带一次性手套)搅拌至完全融合，面粉抓起可成团。
3. 最后加入水，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，松弛15分钟。
5. 分32份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油用手(带一次性手套)搅拌至完全融合。
2. 放入冰箱，松弛15分钟。
3. 分32份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，包一份油酥。
3. 擀开成牛舌状，卷起。
4. 放入冰箱，松弛15分钟。
5. 转90°，擀开，再卷起。
6. 再入冰箱，松弛15分钟。
7. 从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷两次蛋液。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把肉松饼放入烤盘，烘烤20分钟。
3. 取出，摊凉。

越式猪肉批(Pâté Chaud)

越南猪肉批(Pâté Chaud)，应该跟老广的咖喱饺、鸡批、和叉烧酥同源。

看名字，当初应该是法式鹅肝酱批，后来变成普通老百姓能接受的猪肉末。

法式酥皮，包上亚洲口味的馅料，越南面包店有售。

网上的越南人都直接用超市买的冷冻酥皮。

咱也别客气，用现成酥皮的天花板 ‐ DUFOUR Classic Puff Pastry。

里面有真正的黄油，很香。

不光省事，Wholefoods 也正好在打折。

L 说可加冬菇。 我家没有，省了。

越南人喜欢用鱼露。

咱中国人，用酱油和料酒调味，没毛病吧！

姜、蒜、和红葱头用热油爆过，香气四溢。

当家的很满意，不光送了一些给邻居，明天还要带去派对。

材料：

• 2盒 冷冻酥皮(DUFOUR Classic Puff Pastry)
• 1只 鸡蛋

肉馅材料：

• ½磅 猪肉末
• 木耳
• 1个 红葱头
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 黑胡椒粉
• 香油
• 土豆淀粉

准备工作：

• 冷冻酥皮在室温下回暖最少45分钟。
• 木耳用冷水浸发。
• 把鸡蛋打匀。

准备肉馅：

1. 红葱头去皮，剁碎。
2. 姜去皮，剁碎。
3. 蒜去皮，剁碎。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋油，烧滚。
6. 爆香红葱头蓉、姜蓉、和蒜蓉，翻炒均匀。
7. 起锅，摊凉。
8. 泡发好的木耳抹干水份，剁碎。
9. 把肉末、木耳碎、爆香了的葱姜蒜蓉、酱油、料酒、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉、香油、和土豆淀粉用搅拌机搅匀。

组装：

1. 把每盒酥皮都擀成12x9英寸的长方形。
2. 用3英寸模具(Cookie Cutter)刻出24个圆面饼。
3. 1张面饼放1汤匙肉馅，周边刷蛋液。 再盖上1张面饼，用叉子把边边压紧。 表面也刷蛋液。
4. 重复做其他饼，共12个猪肉批。
5. 静置5分钟，再刷一次蛋液。

做法：

1. 烤箱预热425°F。
2. 在烤盘上垫锡纸，刷油。
3. 放入猪肉派，烘烤至金黄色，香气四溢，大约20分钟。
4. 出炉，摊凉。

烤牛脆脆(Beef Chips)

烤过2小时的牛脆脆

烤过3小时的牛脆脆

腌牛肉卷

最近在网上看见很多有关牛脆脆的食谱。

牛脆脆，来自夏威夷。

样子像牛肉干，但更干，更薄。

说老实话，本土牛肉干又干又硬，又没味道，实在提不起兴趣。

但既然大家都在做，也跟风做一回。

选了 Costco 的火锅牛肉。 不用切，但水多、易碎。

想出了卷起来的方法保持完整。

可惜大片点的、厚点的牛肉还是会碎掉。

用了韩式腌肉食谱，比店里买的味道好些。

烤3小时后，质地开始像外面买的 Beef Chip。

老人家不喜欢太干，所以只烤2小时。

就是薄牛肉干。

材料：

1. Costco Kirkland Signature Beef Loin New York Previously Frozen (Shabu Shabu)
2. 牙签
3. 油

调味料：

1. 酱油
2. 盐
3. 红糖
4. 蜂蜜
5. 料酒
6. 麻油
7. 姜
8. 蒜
9. 葱
10. 黑胡椒粉
11. 烤香白芝麻
12. 奇异果

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 奇异果去皮，切粒。
5. 把姜粒、蒜粒、葱粒、白芝麻、奇异果粒、酱油、盐、红糖、蜂蜜、料酒、麻油、和黑胡椒粉放入搅拌机，打匀。

准备牛肉：

1. 把每片牛肉顺着牙签卷起，像卷中国字画一样，抽出牙签。
2. 把牛肉卷整齐地排放在容器内。 每铺一层，刷腌料，翻个身，再刷。
3. 把剩下的酱料淋在牛肉卷表面。
4. 盖上保鲜膜，冷冻过夜。
5. 倒掉溢出的水份。

做法：

1. 烤炉预热170°F。
2. 烤盘刷油，防止粘连。
3. 摊开每片牛肉，把表面的酱料刷匀。
4. 烘烤90分钟。
5. 用筷子小心地把牛肉片掀起，翻身。
6. 再烘烤30分钟。
7. 出炉。

卤鹌鹑蛋(Costco Fresh Quail Eggs)

每次去 Costco 买鸡蛋和牛奶都要经过鹌鹑蛋，一盒36个。

平时很少吃鹌鹑，更加少吃鹌鹑蛋。

不知谁会买这么多鹌鹑蛋，也不知怎么个吃法。

上星期鹌鹑蛋减价。 拿一盒，回家再找做法。

开始想做乡巴佬卤蛋，后来想用酒鬼花生的方法做酒鬼卤蛋。

研究过几个食谱，也不知有什么特别。

综合做法，卤得像模像样。

当零食，用牙签叉者吃。

浓郁的卤香，蛋黄的面，酱油的醇…

材料：

• 鹌鹑蛋(Costco Manchester Farms Fresh Quail Eggs)
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 油
• 1个 卤包

准备鹌鹑蛋：

• 把鹌鹑蛋放入水中，用大火烧开。
• 转小火，保持沸腾，焖5分钟。
• 起锅，用冷水降温。
• 剥掉蛋壳和蛋膜。
• 用水冲洗干净，抹干水分。

准备工作：

• 姜去皮，切块，用刀拍扁
• 蒜去皮，用刀拍扁
• 葱切段
• 把料酒，生抽。老抽，盐，糖，和蚝油调匀。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧滚。
• 倒入姜块、蒜粒、和葱段，爆炒出香味。
• 加入鹌鹑蛋翻炒。
• 淋入调味汁，翻炒均匀。
• 放入卤包，加水浸过鹌鹑蛋。
• 开大火，烧滚，直到香气四溢。
• 转小火，保持沸腾，焖15分钟。
• 熄火，用余温继续卤蛋。
• 转移到容器里，放入冰箱浸泡过夜。
• 把卤蛋和卤汁，不包括香料，用大火烧开。
• 保持沸腾，烧干水分，要经常搅拌。
• 摊凉，起锅。

心得：

• 不要加太多水，浸过鹌鹑蛋一些就行了。

烤五香豆干（Costco Tofu）

Costco 的亚洲食品越来越多，已经很少去华人超市了。

想不到，老美的商店如此接地气。

以前以为外国店卖的中国食品又贵又不好。

自从买了 Costco 的咸鸭蛋和皮蛋，竟然刮目相看。

前几天，在网上看见老外用 Costco 的豆腐做菜的视频。

周末就看见 Costco 的豆腐减价，4盒 16Oz 的有机豆腐，只要$4.99。

这么便宜，当然要试一次烤豆腐干了。

网上烤豆干的做法千千万万，最重要的是压出水分，其他的就随便了。

还别说，做得像模像样。

满口豆香，五香，…

口感比外面买的软。

材料：

1. Costco House Foods Organic Tofu, Firm, 16 oz, 4-count

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 红葱头
4. 洋葱
5. 香菜
6. 烤香白芝麻
7. 酱油
8. 老抽
9. 蚝油
10. 醋
11. 盐
12. 糖
13. 五香粉
14. 油

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 红葱头去皮，切粒。
4. 洋葱去皮，切粒。
5. 香菜切碎。
6. 把姜粒、蒜粒、红葱头粒、洋葱粒、香菜碎、烤香白芝麻、酱油、老抽、蚝油、醋、盐、糖、和五香粉放入搅拌机，打匀。

准备豆腐：

1. 每块豆腐竖着分四片。
2. 摊开，搁置10分钟，倒掉溢出的水份。
3. 让豆腐片沾满腌料，建议沾两次。
4. 再摊开，盖上保鲜膜。
5. 压重物，搁置过夜。
6. 倒掉溢出的水份。
7. 抹干净豆腐片表面的水份。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 摊开豆腐片，两面刷油，方便翻动。
3. 放入烤箱，不时翻动，烤至上色，大约50分钟。
4. 取出，摊凉。

心得：

• 如有可能，尽量倒掉豆腐溢出的水份。
• 我把豆腐片摊在长方形的烤盘里，盖保鲜膜。 上面压一个长方形的烤盘，再压烤披萨的 Pizza Stone。 最后把洗碗的塑料盆装满水，压在最上面。

烤牛肉干

Costco 的牛肉种类令人目不暇给。

每磅从$10到$20多块不等。

最贵的超过$30。

便宜的只有这款 Beef Chuck Steak Boneless USDA CHOICE Carne Asada，$8.49/lb。

3.76lb，有四大片牛肉。

中厚，上面布满像大理石纹路一样的脂肪。

不做老墨的 Carne Asada，烤牛肉干。

用韩式腌料，因为既不喜欢麻辣，也不喜欢五香口味。

网上的方子都是用油炸或风干。

咱用低温，烤得满屋飘香。

口感比外面卖的松软，不那么甜，还没防腐剂…

有试过的人问这是从哪里买的牛肉干。

材料：

1. Costco Beef Chuck Steak Boneless USDA CHOICE Carne Asada

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 洋葱
4. 奇异果
5. 白芝麻
6. 酱油
7. 老抽
8. 料酒
9. 蚝油
10. 醋
11. 盐
12. 糖
13. 胡椒粉

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 奇异果去皮，切粒。
5. 把姜粒、蒜粒、洋葱粒、奇异果粒、白芝麻、酱油、老抽、料酒、蚝油、醋、盐、糖、和胡椒粉放入搅拌机打匀。

准备牛肉：

1. 牛肉切除脂肪(切粗条方便操作)，每片都沾满腌料。
2. 把剩下的腌料淋在牛肉上，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热170°F。
2. 摊开牛肉，不时翻动，烤至硬身。

心得：

• 开始勤翻动，倒掉溢出的汁水。
• 大约2小时后，牛肉变得易碎，建议用铲子翻。
• 我的小烤箱，用了7小时。

五香猪肉松

每天早上都要肉松送麦片，吃了好多罐肉松。

基本上是超市减价，就吃那个牌子。

金宝，东之味，宝岛，… 挨个吃。

如果有选择，就买宝岛。

宝岛有肉酥和肉脯两种肉松。

我喜欢肉酥，从$9.99 吃到接近 $20。

有时看见大块猪肉减价，也买回来自己做。

试过两次，都半途而废。

这次 Costco 的 Boneless Pork Loin 减$5.00。

一长条猪肉。比一罐肉松贵不了多少。

再试一次！

…

做肉松没有技术含量，只需有耐心。

把猪肉煮至筷子能自如穿过。 然后摊凉、撕开，最后小火慢炒。

可用五香粉，咖喱粉，… 调味。

也可加芝麻，海苔碎，或者日式米饭调味料(Japanese Rice Seasoning — Furikake)。

酥酥脆脆，有猪肉香，无化学添加剂…

既卫生又健康。

材料：

• 猪肉(Costco Boneless Pork Loin)
• 葱
• 姜

调味料：

• 香叶
• 八角
• 花椒
• 山楂
• 生抽
• 盐
• 糖
• 五香粉

准备工作：

1. 把猪肉分10段，切除表面的脂肪，分三批炒。

煮：

1. 葱切大段。
2. 姜去皮，用刀拍裂，切片。
3. 把猪肉放入水中烧开(水要没过猪肉)。
4. 保持水翻滚，直到浮出大批泡沫。
5. 过滤掉浮沫，洗干净猪肉。
6. 加入葱段、姜片、香叶、八角、花椒、和山楂，再烧滚。
7. 转小火焖至筷子可自如穿过，大约3小时。
8. 取出猪肉，摊凉(剩下的汤撇尽油，可用来烧汤、下面…)。

撕：

1. 把猪肉尽量撕成丝，大约4小时。

炒：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒猪肉丝，直到炒干、体积变小，大约5小时。
3. 用生抽、盐、糖、和五香粉调味。
4. 起锅。
5. 最好等一天再食用。

心得：

• 猪肉一定要煮到筷子可自如穿过，不然炒出来会很硬。
• 猪肉丝越长，越容易撕开。
• 分多次撕猪肉：开始大块，然后中块，最后成丝。
• 撕猪肉的工作台越大，越好操作。
• 炒到肉松颜色变金黄，口感酥脆，就行了。

五香豆腐干

每次购物，看见琳琅满目的亚洲零食，都有大买特买的冲动。

但是看来看去，却不知该买什么。

有些包装不错，而且来自名店，但吃起来远不是那个味道。

有些不知是什么，也不知干不干净，卫不卫生…

这年头，没有选择苦恼，有选择也苦恼，选择太多也是苦恼…

做人真麻烦！

这个五香食谱，据说是一个上海阿姨给的。

味道不赖，健康。

不干，有嚼头。

伴下午茶，悠然自得！

来源：五香豆腐干，材料和过程均做过调整。

材料：

• 1000克 油炸豆腐干
• 200毫升 生抽
• 50毫升 黄酒
• 100克 白糖
• 1汤匙 五香粉
• 5片 姜
• 1根 葱
• 250毫升 水
• 烤熟芝麻(可省略)

做法：

1. 姜去皮，葱切段。
2. 豆腐干切厚片，用滚水川烫。
3. 把水、生抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、和葱段烧开。
4. 摊凉。
5. 豆腐干沾满卤汁，摊在大盘子里(不要让汁流出来)。
6. 把剩下的卤汁淋在豆腐干上。
7. 放入冰箱，搁置过夜(每隔几小时翻动一次，尽量让豆腐干把汁都吸收进去)。
8. 烤炉预热200°F。
9. 把豆腐干摊开在架子上(不囤积水分)，烘烤1小时(中间翻动一次)。
10. 取出，沾上芝麻。
11. 放入冰箱，搁置过夜。

糖金桔(Candied Kumquats)

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

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宋 • 辛弃疾《鹧鸪天》

雨水多，我家的金桔长得特别旺盛。 又多又大，压满枝头…

这么靓的金桔，熬果酱可惜了。

拿来做糖金桔，酸酸甜甜的，喝下午茶还是不错的…

材料：

• 4杯 金桔
• 2汤匙 盐
• 1个 柠檬
• 4汤匙 白糖
• 4安士 冰糖

准备工作：

1. 把金桔用盐揉搓5分钟。
2. 搁置1小时。
3. 冲洗干净盐巴，抹干水分。
4. 横着切开，用牙签挑出核。
5. 挤出柠檬汁。
6. 把金桔用柠檬汁和4汤匙白糖腌过夜。

煮金桔：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 把金桔、冰糖、连同汁水一起煮大开。 经常翻动，使受热均匀，让冰糖溶化。
3. 撇去浮沫，摊凉。

烤金桔：

1. 烤箱预热170°F。
2. 沥干金桔汁(可饮用，或留作其他用途)。
3. 把金桔烘干，大约6小时，中间可翻动。

芝麻核桃酥

箫鼓追随春社近

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宋 • 陆游的《游山西村》

我们这里没有萧鼓，也许春节唐人街会有花街游行。

超市里有很多年货，红红火火的，是过节的气氛。

咱也应景，烤些中式糕点。

亲戚家2岁的小朋友要吃芝麻包。

我蒸包不行，烤些酥饼倒是可以。

网上找来的食谱，个头比平时做的小。

芝麻核桃馅，闻着就香，不甜腻。

植物油开酥，似乎没有酥油的酥…

来源：芝麻核桃素酥饼，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 25克 黑芝麻
• 7.5克 核桃
• 7.5克 果脯
• 25克 白糖
• 20克 酥油
• 10克 熟糯米粉

油皮材料(大约8个)：

• 70克 中筋面粉
• 22克 植物油
• 36克 热水

油酥材料:

• 40克 低筋面粉
• 17克 植物油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 把黑芝麻用小火炒香，起锅。
2. 把核桃用320°F，烘烤10分钟。 摊凉后压碎。
3. 把果脯切小粒。
4. 把黑芝麻、白糖、酥油、和糯米粉用搅拌机打匀。
5. 加入核桃和果脯，拌匀。
6. 分8份，备用。

准备油皮：

1. 把中筋面粉、植物油、和热水搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和植物油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤20分钟。
3. 取出，摊凉。

烤柿饼

夜来风雨声，花落知多少。

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唐 • 孟浩然《春晓》

推开门，天哪！

湿漉漉的街上一片狼藉，横七竖八地布满了落下的棕榈叶。

大大的扇叶，带刺的长茎杆…

院子里，栏杆下，大门后头，屋顶上… 到处都是。

挂在屋檐边，半坠落的棕榈叶，可以徒手摘下。

够不着的，只能等雨停风息，爬梯子上去拿下来。

大风吹过，眼睁睁地看着棕榈叶从钻天的树上跌落…

此情此景，居然想起杜甫的《茅屋为秋风所破歌》…

巨大的垃圾车，毫不犹豫地从棕榈叶上驶过…

车不是自己的，Who cares!

哪里来的诗情画意，哪里来的岁月静好！

难怪有人说，自古文人多骗子。

又一阵疾风骤雨，天昏地暗…

下面不知还有多少超强风暴准备登陆。

缩回屋里，关好门窗，开足暖气…

幸好还有电。

几天前，有人给了好多柿子。

困在家里，无所事事，就处理柿子吧！

那些有虫眼、压裂、或者摔坏的，用来熬果酱。

看起来好的，就烤柿饼。

每逢春节，超市里都有很多柿饼出售，但从来没买过。

为了处理堆积的柿子，什么方法都用了。

还别说，自家烤的柿饼干净、健康、甜蜜…

味道不错。

材料：

• 柿子

做法：

1. 柿子去皮，留下蒂。
2. 用170°F，烘烤4小时。
3. 熄火，用余温继续烘烤。
4. 再用170°F烤干，小柿子大约8小时。
5. 取出，摊凉。
6. 用纸巾搽去溢出的果汁，放入冰箱冷冻。
7. 如果有可能，隔天再把溢出的果汁搽干，把柿子从中间压扁。

心得：

• 建议用可透气的架子烤柿饼，像烤肉的架子。
• 每两小时，把柿子按摩一下，用拇指从中间压扁。
• 柿子反弹的力度会越来越小。 等几乎不再反弹，就差不多了。

肉松蛋黄酥

亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘，像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅，咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们！

来源：肉松蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个)：

• 95克 低筋面粉
• 10克 糖粉
• 10克 奶粉
• 1克 盐
• 30克 酥油
• 50克 水

油酥材料:

• 75克 低筋面粉
• 35克 酥油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉，压扁。
2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
3. 加入蛋黄碎，搅匀。
4. 分10份，备用。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
2. 加入酥油和水，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分10份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
3. 取出，摊凉。

荷花酥

荷花酥，纪念即将逝去的夏天…

普通的酥皮点心，加入染色、造型…

可惜烤箱温度太高，表面有些焦糊…

第一次尝试，就当交学费吧！

满口椰香，不甜，味道不错…

来源：荷花酥，材料和做法均做过调整。

水油皮材料(12份)：

• 120克 面粉
• 15克 白糖
• 45克 酥油
• 45克 水
• 红色 食用色素

油酥材料：

• 110克 面粉
• 45克 酥油
• 红色 食用色素

馅材料：

• 100克 椰蓉
• 25克 白糖
• 2个 蛋黄
• 30克 黄油
• 绿色 食用色素

准备内馅：

1. 把椰蓉、白糖、蛋黄、和溶化黄油拌匀。
2. 分两份。 一份滴绿色色素，搓匀。
3. 放入冰箱里冷冻，备用。

准备水油皮：

1. 把面粉、白糖、和酥油搅拌成糠状。
2. 慢慢浇入水，揉搓成面团。
3. 分两份，其中一份滴红色色素，搓匀。
4. 放入冰箱，松弛30分钟。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓成团。
2. 分两份，其中一份滴红色色素，搓匀。
3. 放入冰箱里冷冻，备用。

组装：

1. 把每份水油皮都分12份，共24份。
2. 把每份油酥都分12份，共24份。
3. 把椰蓉馅分12份。
4. 把一份油皮擀薄，铺一份同种颜色的油酥，包起。 擀成牛舌状，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
5. 放入冰箱，松弛10分钟。
6. 1. 把1份原色酥皮擀成水饺皮形状。
   2. 把1份红色酥皮擀成水饺皮形状。
   3. 把原色酥皮放在红色酥皮上面，再放上一份椰蓉馅。
   4. 收口向下，用刀在表面切出六瓣。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
3. 出炉。

酪奶松饼(Buttermilk Biscuits)

冰箱里剩下一些buttermilk，随手做了biscuits。

烹饪方法简单，但有些特别。 先把buttermilk放入冰箱冷藏10分钟，然后冲入溶化的黄油，搅拌。 加入面粉，再用高温烘培。

口感酥松，黄油味道浓郁…

虽然没有鸡蛋，用来喝下午茶也是很棒的。

来源：Buttermilk Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1杯 酪奶
• 9汤匙 黄油
• 2-½杯 面粉
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 食用碱(baking sode)
• 2茶匙 苏打粉(baking powder)
• ¾茶匙 盐

准备工作：

1. 把2-¼杯面粉、白糖、碱、苏打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热450°F。
2. 把酪奶放入冰箱冷藏10分钟。
3. 把8汤匙黄油加热至融化。
4. 加入酪奶，搅匀。
5. 倒入面粉，用木勺搅成团。
6. 工作台上撒剩下的¼杯散粉。
7. 把面团擀成1-½英寸厚，用模具刻出圆形。
8. 放入烤箱，烘烤15分钟。
9. 溶化剩下的1汤匙黄油。
10. 取出，表面刷黄油，摊凉。

抹茶红豆蛋黄酥(Matcha Egg Yolk Pastry)

酥酥的皮，浓浓的茶香，挥不去的相思…

但愿人长久，千里共婵娟！

来源：抹茶红豆蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 360克 红豆沙
• 12个 咸蛋黄

油皮材料:

• 110克 中筋面粉
• 15克 白糖
• 40克 酥油
• 40克 冷水

油酥材料：

• 90克 低筋面粉
• 6克 绿茶粉
• 45克 酥油

准备内馅：

1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉。
2. 豆沙分12份，搓圆。
3. 每个豆沙包1个咸蛋黄，备用。

准备油皮：

1. 把面粉和白糖过筛。
2. 加入酥油和冷水，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分6份，搓圆。

准备油酥：

1. 把面粉和抹茶粉过筛。
2. 加入酥油，搅拌均匀。
3. 分6份。

组装：

1. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，擀长，卷起。
4. 再放入冰箱，松弛10分钟。
5. 重复上两步骤。
6. 把酥皮从中间切开。 切口朝上，用手掌压扁。
7. 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包内馅。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入烤炉，烘烤25分钟。
3. 取出，摊凉。

咸蛋黄肉松麻薯

以为中秋节是八月十二日，紧赶慢赶烤了咸蛋黄肉松麻薯来应景，却被告知是下个月十号。 也罢，提前完成任务。

据说这个网红食谱外酥内糯，咸香起沙…

咸香不假，但是糯米皮粗硬，一点也不糯。

还是传统的酥皮月饼好吃…

来源：咸蛋黄肉松麻薯，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约12份)：

• 250克 麻薯粉
• 15克 泡打粉(baking powder)
• 2只 鸡蛋
• 90克 玉米油
• 90克 牛奶
• 2克 盐
• 10克 黑芝麻

内馅材料：

• 12个 咸蛋黄
• 50克 肉松
• 40克 蛋黄酱

准备面团：

1. 把麻薯粉和泡打粉过筛5次。
2. 充分打发90克鸡蛋液和玉米油。
3. 加入牛奶，继续打发。
4. 最后加入麻薯粉、盐、和黑芝麻，全部搅拌均匀。

准备内馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉。
2. 把肉松和蛋黄酱搅匀。

整形：

1. 把面团分12份，搓圆。
2. 把肉松也分12份。
3. 在面团上捅洞，放入肉松和咸蛋黄，合口，搓圆。
4. 把剩下的蛋黄液刷在表面。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入麻薯球，烘烤30分钟。
3. 出炉，摊凉。

香蕉奶油布丁(Banana Pudding)

上次跟朋友去Lazy Dog吃饭，最后一道香蕉布丁得到大家一致认可。

回家后，在网上找到类似的食谱，非常容易做。

炼乳、鲜奶油、和香蕉都是国人熟悉的口味。

软，香、细、滑、不甚甜腻…

食谱来源：Magnolia Bakery’s Famous Banana Pudding，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 1盒(3.4安士) 布丁粉(香草或者香蕉风味，Jell-O Instant Vanilla Pudding Mix)
• 14安士 炼乳(Sweetened Condensed Milk)
• 1-½杯 冰水
• 3杯 重奶油
• 1盒(12安士) 威化饼(Nilla Wafer Cookies)
• 3-½杯到4杯 香蕉片

准备工作：

1. 把布丁粉、炼乳、和冰水用搅拌机打匀，放入冰箱冷冻4小时，或者过夜。

做法：

1. 打发重奶油至固体状态。
2. 小心地拌入布丁。
3. 把½的威化饼铺在容器底部，再铺½的香蕉片，上面铺½的布丁。
4. 重复上一步骤两次。
5. 放入冰箱，冷冻4至8小时，即可享用。

咸蛋黄凤梨酥

天刚刚亮，勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林，叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺，在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬，熬到汗流浃背，熬到头晕目眩…

直到日升三杆，才熬好。

然后，用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱，放入烤箱。

接着，马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼，直到眼冒金星…

夜幕降临后，取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香，蛋黄香。 黄油香，满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门，熄灯打烊。

来源：咸蛋黄凤梨酥，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 200克 无盐黄油
• 80克 糖粉
• 1茶匙 香草精
• 100克 咸蛋黄
• 260克 低筋面粉
• 80克 淀粉
• ½茶匙 泡打粉
• 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓)：

• 1个 菠萝
• 1-2张 班兰叶
• 125克 糖粉

刷汁：

• 2个 蛋黄
• 2茶匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咸蛋黄蒸熟，碾压成沙。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅：

1. 菠萝去皮，切块。
2. 放入搅拌机，打碎成浆。
3. 炉子开小火，炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
4. 加入糖粉，继续翻炒至变透明。
5. 起锅，摊凉。

准备酥皮：

1. 把黄油和糖粉打发均匀。
2. 加入香草精，拌匀。
3. 再加入咸蛋黄粉和面粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分成每份15克，内馅每份10克。
4. 一份面团包上一份内馅。 封口，搓圆，刷蛋液，放入烤盘。
5. 把烤盘放入烤炉，烘烤20分钟。
6. 取出，摊凉。

蘑菇饺(Mushroom Turnovers)

姑姑说如果我想孝敬她，就做Mushroom Turnovers给她吃。

Mushroom Turnovers，类似酥皮饺，里面装蘑菇馅，是西人开派对饮酒时吃的小点心。

酥皮很容易做，只是制作过程繁琐。 芝士加奶油，非常地香酥，也非常的不健康。 馅也不难，把所有材料炒匀即可…

刚出炉的时候很好吃，香香软软的。 凉了用烤箱加热再吃。

来源：Mushroom Turnovers，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份)：

• 8安士 奶油芝士
• ½杯 黄油
• 1-½杯 面粉

内馅材料(大约36份)：

• 1汤匙 黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1个 小洋葱
• ½磅 蘑菇
• ¼茶匙 百里香(Thyme)
• ¼至½茶匙 盐
• ¼茶匙 胡椒粉
• ½汤匙 白酒
• 1汤匙 面粉
• ¼杯 酸奶油
• 1-2汤匙 欧芹(Parsley)

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 白芝麻

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油慢慢搅匀。
2. 加入面粉，也搅匀。
3. 把面团分两份，搓圆。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 把蘑菇切碎。
2. 小洋葱去皮，切碎。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 加入黄油和油，烧热。
5. 爆香洋葱粒。
6. 加入蘑菇粒，翻炒至变软。
7. 用百里香、盐、胡椒粉调味。
8. 淋白酒，翻炒至酒蒸发。
9. 加入面粉，炒匀。
10. 加入酸奶油，炒匀。
11. 离火。
12. 撒欧芹，拌匀。
13. 起锅，摊凉。

组装蘑菇饺：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把面团擀成⅛英寸厚，用直径3英寸的曲奇模刻出酥饺皮。
3. 每份酥饺皮:
   1. 放1茶匙内馅。
   2. 边上刷蛋液。
   3. 从中间对折。
   4. 边上用叉子压紧。
   5. 面上划一刀，刷蛋液，然后撒芝麻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入蘑菇饺，烘烤至出现金黄色，大约15分钟。
3. 出炉，摊凉。

炼乳蒸蛋糕(Steamed Condensed Milk Cake)

冰箱里剩下一小罐炼乳。 烤蛋糕吃腻了，换个蒸的试试。

鸡蛋的份量不大，主要靠发粉膨化。 与其说是蛋糕，不如说是发糕。

蓬松、暄软、香糯… 久违的亲切感！

来源：煉乳蒸蛋糕 Steam Condensed Milk Cake，材料和做法均做过调整。

材料(大约3份)：

• 150克 低筋面粉
• 6克 泡打粉
• 1克 盐
• 10克 无盐黄油
• 20克 炼乳
• 80克 鸡蛋
• 60克 白糖
• 5克 香草精(vanilla extract)
• 110克 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 在蒸盘上刷少量油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
4. 把鸡蛋和白糖打发至起泡。
5. 加入黄油和香草精，打发均匀。
6. 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，抹平。
8. 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
9. 起锅，摊凉。