日式棉花乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)

上次做北海道芝士挞剩下一些Mascarpone Cheese，想做蛋糕用掉它，省得浪费。 找到一个精致的乳酪相思蛋糕食谱，做了一半才发现原来是跟据《烘出蛋糕香》里的日本棉花蛋糕食谱改的。 用烫面起糊，水浴法烘烤。 也罢，加大乳酪的分量，变成日式棉花乳酪蛋糕。

上网查了几个日式棉花乳酪蛋糕食谱，除了乳酪的品种不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同，其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用来做提拉米苏的，味道比Cream Cheese柔和。 另外，如果喜欢乳酪可以加大用量。

老妈说味道还可以，吃了一大块当做下午茶。

成品乳香浓郁。 绵软、轻盈、湿润、细致，不甜不腻。

来源：《烘出蛋糕香》，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 60克 黄油
• 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)

准备蛋黄糊：

1. 黄油切小粒。
2. 把5只蛋黄和1只鸡蛋搅匀。
3. 面粉过筛。
4. 把黄油粒、奶酪、牛奶、和盐用大火蒸软，其间要用手动打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)搅至无颗粒。
5. 起锅。
6. 加入鸡蛋液，继续搅拌。
7. 最后加入面粉，再搅至无颗粒。

准备蛋白糊：

1. 把5只蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉和塔塔粉，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热320°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 放在烤炉里的蒸汽盆上，烘烤25分钟。
7. 把温度调低至302°F，再烘烤30分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。