2018年11月25日星期日

韩式烤排骨(Mapo Pork Ribs)



坐飞机攒下不少里程数,过期就会作废。 一直不知道该怎么用,只能拿来订杂志。 有些杂志很有用,比如Fortune;曾经根据Fortune的推荐买过好几种股票。 有些却没有什么用。 像Vogue,厚得实在没有耐心看下去,就全部送给了好友。 还有旅行和美食杂志,往往是翻过几页就丢掉。 没想到今年二月份的Food & Wine Magazine居然有正宗亚洲的食谱,连忙保留下来,以后做来拭拭。

感恩节那天,老妈叫我把冰箱里的排骨烤了。 一直喜欢韩国料理,就用了杂志里的Mapo Pork Ribs食谱。 Mapo(麻蒲)是韩国首都首尔的一个区,那里的烤排骨用大量糖浆、雪梨、和苹果腌制,充满甘甜。 还有麻油香、葱香、蒜香、肉桂香… 味味浓郁。 用水浴法,先低温再高温烧烤是我的实验,目的是使肉质软嫩不柴。

我觉得味道很好。 老妈却认为适合BBQ或者空口吃,如果下饭就淡了一点。

来源:Food & Wine Magazine,February 2018 Issue,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3磅 一条猪排骨
  • 3汤匙 烤香白芝麻
  • 1把 葱

腌料:

  • ¾杯 酱油
  • ⅓杯 红糖
  • ⅓杯 浅色糖浆(light corn syrup)
  • ⅓个 苹果
  • ⅓个 雪梨
  • ¼头 洋葱
  • 6瓣 蒜头
  • 1寸长 姜块
  • 3汤匙 芝麻油
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 肉桂粉(cinnamon)

准备腌料:

  1. 把酱油、红糖、和糖浆用大火烧开,搅匀。
  2. 起锅,摊凉。
  3. 苹果切大块。
  4. 雪梨切大块。
  5. 洋葱去皮,切大块。
  6. 蒜头去皮。
  7. 姜去皮,切厚片。
  8. 把摊凉了的酱油混合物、苹果块、梨块、洋葱块、蒜头、姜片、芝麻油、胡椒粉、和肉桂粉一起用搅拌机打匀。

准备排骨:

  1. 把一半的葱切粒。
  2. 在排骨肉厚的一面斜着划十字交叉,每划相距1英寸。
  3. 把骨头分开一根根。
  4. 用腌料和葱腌制排骨,放入冰箱冷冻1至2天。

做法:

  1. 把剩下的葱切粒。
  2. 烤炉预热250°F,在烤炉里放一盆热水。
  3. 在烤盘上刷一层油,摆满排骨。
  4. 入烤炉烘烤30分钟,每15分钟翻一次排骨,刷一层腌料。
  5. 烤炉调升至425°F,再烘烤45分钟。 每15分钟翻一次身,刷一层腌料。
  6. 出炉,撒芝麻和葱粒。

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