韩式烤排骨(Mapo Pork Ribs)

坐飞机攒下不少里程数，过期就会作废。 一直不知道该怎么用，只能拿来订杂志。 有些杂志很有用，比如Fortune；曾经根据Fortune的推荐买过好几种股票。 有些却没有什么用。 像Vogue，厚得实在没有耐心看下去，就全部送给了好友。 还有旅行和美食杂志，往往是翻过几页就丢掉。 没想到今年二月份的Food & Wine Magazine居然有正宗亚洲的食谱，连忙保留下来，以后做来拭拭。

感恩节那天，老妈叫我把冰箱里的排骨烤了。 一直喜欢韩国料理，就用了杂志里的Mapo Pork Ribs食谱。 Mapo(麻蒲)是韩国首都首尔的一个区，那里的烤排骨用大量糖浆、雪梨、和苹果腌制，充满甘甜。 还有麻油香、葱香、蒜香、肉桂香… 味味浓郁。 用水浴法，先低温再高温烧烤是我的实验，目的是使肉质软嫩不柴。

我觉得味道很好。 老妈却认为适合BBQ或者空口吃，如果下饭就淡了一点。

来源：Food & Wine Magazine，February 2018 Issue，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3磅 一条猪排骨
• 3汤匙 烤香白芝麻
• 1把 葱

腌料：

• ¾杯 酱油
• ⅓杯 红糖
• ⅓杯 浅色糖浆(light corn syrup)
• ⅓个 苹果
• ⅓个 雪梨
• ¼头 洋葱
• 6瓣 蒜头
• 1寸长 姜块
• 3汤匙 芝麻油
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 肉桂粉(cinnamon)

准备腌料：

1. 把酱油、红糖、和糖浆用大火烧开，搅匀。
2. 起锅，摊凉。
3. 苹果切大块。
4. 雪梨切大块。
5. 洋葱去皮，切大块。
6. 蒜头去皮。
7. 姜去皮，切厚片。
8. 把摊凉了的酱油混合物、苹果块、梨块、洋葱块、蒜头、姜片、芝麻油、胡椒粉、和肉桂粉一起用搅拌机打匀。

准备排骨：

1. 把一半的葱切粒。
2. 在排骨肉厚的一面斜着划十字交叉，每划相距1英寸。
3. 把骨头分开一根根。
4. 用腌料和葱腌制排骨，放入冰箱冷冻1至2天。

做法：

1. 把剩下的葱切粒。
2. 烤炉预热250°F，在烤炉里放一盆热水。
3. 在烤盘上刷一层油，摆满排骨。
4. 入烤炉烘烤30分钟，每15分钟翻一次排骨，刷一层腌料。
5. 烤炉调升至425°F，再烘烤45分钟。 每15分钟翻一次身，刷一层腌料。
6. 出炉，撒芝麻和葱粒。