2019年8月10日星期六

豆沙面包



一直在做日本面包,感觉有点厌倦。 这个号称来自华人饼店的经典牛奶面包食谱,在网上得到很多点赞。 它的特点是采用直接发酵,酵母和盐的份额非常大,而且用鲜奶油代替黄油和奶粉。

因为觉得牛奶面包比较单调,加了豆沙和松子做成港式焗豆沙包。由于一罐豆沙不够,干脆只把一半面团做豆沙包,剩下的做成豆沙吐司。

口感柔软、湿润,不太甜,有着浓郁的奶香。 如果喜欢豆沙,这是个不错的选择。

来源:MILK BREAD – AN EASY CHINESE BAKERY CLASSIC,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3-½杯 高筋面粉
  • ½杯 低筋面粉
  • 1汤匙 干酵母
  • ⅓杯 白糖
  • 1杯+1汤匙 温牛奶
  • ⅔杯 重奶油(heavy cream)
  • 1个 鸡蛋
  • 1-½茶匙 盐

馅材料:

  • 1罐(430克) 日本罐头豆沙
  • 1把 松子

鸡蛋刷汁:

  • 1个 鸡蛋
  • 1茶匙 水

糖浆:

  • 2茶匙 白糖
  • 2茶匙 热水

准备工作:

  1. 重奶油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、重奶油、鸡蛋、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  4. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形豆沙面包:

  1. 烤盘刷油。
  2. 把鸡蛋和水一起搅匀。
    准备豆沙包:
    1. 把一半面团分割成8份,滚圆。
    2. 每份馅取2汤匙豆沙馅加上4粒松子,搓圆。
    3. 面团包馅、收口,表面刷鸡蛋汁。
    4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。
    准备豆沙吐司:
    1. 把一半面团擀开。
    2. 铺剩下的豆沙,撒少量松子。
    3. 卷起,表面刷鸡蛋汁,再在中间竖着划一刀。
    4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把白糖和热水搅匀,刷在面团上。
  3. 入烤箱烘烤至烤熟(豆沙包20分钟,豆沙吐司25分钟),表面出现金黄色。

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