一直在做日本面包,感觉有点厌倦。 这个号称来自华人饼店的经典牛奶面包食谱,在网上得到很多点赞。 它的特点是采用直接发酵,酵母和盐的份额非常大,而且用鲜奶油代替黄油和奶粉。
因为觉得牛奶面包比较单调,加了豆沙和松子做成港式焗豆沙包。由于一罐豆沙不够,干脆只把一半面团做豆沙包,剩下的做成豆沙吐司。
口感柔软、湿润,不太甜,有着浓郁的奶香。 如果喜欢豆沙,这是个不错的选择。
来源:MILK BREAD – AN EASY CHINESE BAKERY CLASSIC,材料和做法均做过调整。
材料:
- 3-½杯 高筋面粉
- ½杯 低筋面粉
- 1汤匙 干酵母
- ⅓杯 白糖
- 1杯+1汤匙 温牛奶
- ⅔杯 重奶油(heavy cream)
- 1个 鸡蛋
- 1-½茶匙 盐
馅材料:
- 1罐(430克) 日本罐头豆沙
- 1把 松子
鸡蛋刷汁:
- 1个 鸡蛋
- 1茶匙 水
糖浆:
- 2茶匙 白糖
- 2茶匙 热水
准备工作:
- 重奶油在室温下回暖。
- 鸡蛋在室温下回暖。
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、低筋面粉、重奶油、鸡蛋、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
整形豆沙面包:
- 烤盘刷油。
- 把鸡蛋和水一起搅匀。
- 准备豆沙包:
-
- 把一半面团分割成8份,滚圆。
- 每份馅取2汤匙豆沙馅加上4粒松子,搓圆。
- 面团包馅、收口,表面刷鸡蛋汁。
- 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。
- 准备豆沙吐司:
-
- 把一半面团擀开。
- 铺剩下的豆沙,撒少量松子。
- 卷起,表面刷鸡蛋汁,再在中间竖着划一刀。
- 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。
烤面包:
- 烤箱开350°F。
- 把白糖和热水搅匀,刷在面团上。
- 入烤箱烘烤至烤熟(豆沙包20分钟,豆沙吐司25分钟),表面出现金黄色。
没有评论:
发表评论