2019年8月12日星期一

俄式双色酸奶油蛋糕(Russian Day and Night Cake)



表姐一直对上次的饿罗斯酸奶油蛋糕念念不忘,搞得我都有点飘飘然了,当然要再找机会做一次。

这个新发现的食谱同样来自俄罗斯,叫昼夜蛋糕(Day and Night Cake),是指巧克力和原色相间,黑白分明。 除了加倍基本材料份额,这次的选材更为豪爽、高档、大气。

两次都用白醋化碱做为蓬松剂,也许是俄罗斯的传统做法。 尽管这次没加黄油, 但是加大了炼乳和酸奶油的份量。 我只用了一半的白糖,不觉得甜腻。 蛋糕层之间淋了大量炼乳和酸奶油,再在冰箱里冷冻过夜,口感十分润滑。 另外,巧克力镜面和2杯烤香核桃碎也增添了不少人气。

表嫂特别欣赏里面的核桃,说很香。

来源:“Day and Night” Cake- торт “День и Hочь”,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 4个 鸡蛋
  • 1-½杯 白糖(我放了¾杯)
  • 2杯 酸奶油(sour cream)
  • 1-½罐(21安士) 炼乳(condensed milk)
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)
  • 3杯 面粉
  • 2茶匙 食用碱(baking soda)
  • 1汤匙 白醋
  • 2汤匙 可可粉

奶油材料:

  • 3杯 酸奶油(sour cream)
  • 1罐(14安士) 炼乳(condensed milk)
  • 1汤匙 香草精(vanilla extract)

装饰材料:

  • 2杯 核桃

巧克力镜面:

  • 1-½杯 巧克力豆(chocolate chips)
  • 1汤匙 重奶油(heavy whipping cream)
  • 1汤匙 黄油
  • 5汤匙 牛奶

烤蛋糕(2个9英寸烤盘):

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 充分打发鸡蛋和白糖。
  3. 加入酸奶油、炼乳、和香草精,继续打发。
  4. 把碱溶入白醋,倒入面糊,搅匀。
  5. 最后慢慢加入面粉,统统搅拌均匀。
  6. 把面糊分2份,其中一份拌入可可粉。
  7. 分别倒入蛋糕模,烘烤35-40分钟。
  8. 出炉,摊凉。

准备奶油:

  1. 把酸奶油、炼乳、和香草精搅匀。

准备核桃:

  1. 把核桃用350°F,烘烤5分钟。
  2. 摊凉。
  3. 用刀切碎。

组装蛋糕:

  1. 把两个蛋糕分别脱模,横着分2份。
  2. 在盛器最底层,放一个巧克力蛋糕。
  3. 抹一层奶油。
  4. 再取一个原色蛋糕,垒在上面。
  5. 抹一层奶油。
  6. 把剩下的巧克力蛋糕垒在上面。
  7. 同样抹奶油。
  8. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
  9. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油。
  10. 入冰箱冷冻最少30分钟,甚至过夜。

装饰蛋糕:

  1. 把巧克力豆、奶油、黄油、和牛奶加热至全部溶化,其间要不停地搅拌。
  2. 起锅,摊凉几分钟。
  3. 把巧克力液浇在蛋糕上。
  4. 把核桃碎镶在蛋糕的边上。
  5. 入冰箱冷冻4到5小时。

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