紫苏酱

平时很少接触紫苏。

上次做皮蛋酥，剩下一把紫苏。

想来想去，还是用来做网上流行的紫苏酱。

又买了一包紫苏，总共也只有60克，是指定用量的⅛。

于是，所有食材都只用⅛。

食谱没说用多少油。

60克紫苏，我用了½杯 Costco 的 Avocado Oil。

另外，没下小米辣，加了甜菜脯。

味道挺香的，但没有网上说的满屋飘香。

也许份量太少了，只有⅛的用量。

来源：自制紫苏酱，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 紫苏叶
• 130克 蒜
• 80克 豆豉
• 50克 小米辣(可省略)
• 130克 虾米
• 80克 甜菜脯
• 花生油
• 1茶匙 盐
• 2茶匙 生抽
• 2茶匙 蚝油
• 2茶匙 白糖

准备工作：

1. 紫苏叶切碎。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。 用水浸泡一下，抹干水份。
3. 豆豉用水浸泡一下，切碎。
4. 用温水泡软虾米，抹干水份，切碎。
5. 甜菜脯切碎。
6. 小米辣切碎。

做法：

1. 炉子开小火，多加些油。
2. 倒入蒜蓉，炒出香味。
3. 加入豆豉和小米辣，也炒出香味。
4. 再加入虾米和甜菜脯，翻炒均匀。
5. 最后倒入紫苏叶，炒软。
6. 用盐、生抽、蚝油、和白糖调味。
7. 起锅。